师傅们!食材卤制前,是先腌制再焯水吗? - 卤菜 - 爱卤菜论坛..._卤菜吧_百度贴吧
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或　　好久没吃妈妈做的菜了，好想吃，来了广东一年没吃过妈妈做的菜，前几天又想起妈妈做的酸辣椒真好吃，我自己馋死了，就自己腌制了一些，今天拿出来一看完全没有变成酸，还有点腐烂的味道。不知道为什么呢？　　好久没吃妈妈做的菜了，好想吃，来了广东一年没吃过妈妈做的菜，前几天又想起妈妈做的酸辣椒真好吃，我自己馋死了，就自己腌制了一些，今天拿出来一看完全没有变成酸，还有点腐烂的味道。不知道为什么呢？、　　好久没吃妈妈做的菜了，好想吃，来了广东一年没吃过妈妈做的菜，前几天又想起妈妈做的酸辣椒真好吃，我自己馋死了，就自己腌制了一些，今天拿出来一看完全没有变成酸，还有点腐烂的味道。不知道为什么呢？　　好久没吃妈妈做的菜了，好想吃，来了广东一年没吃过妈妈做的菜，前几天又想起妈妈做的酸辣椒真好吃，我自己馋死了，就自己腌制了一些，今天拿出来一看完全没有变成酸，还有点腐烂的味道。不知道为什么呢？
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　　我把那罐辣椒放在厨子里面，有阳光可以进去的，在这个气温之下一个星期应该不会坏啊，可是我今天打开竟然发现有点腐烂的味道，我就全倒了。
　　看来得问问我妈妈去了~
　　酸菜鱼真的很好吃滴~
　　@3月妹妹 　　我最讨厌吃酸菜，貌似我最讨厌吃的东西太多。
　　一点都不碰　　所以我不和父母一起吃饭。口味相反
　　你放盐了吗？亲？？？　　
　　而且你是要腌制东西的，应该不能温度太高吧？？？　　
　　@園舞 4楼 　　@3月妹妹　　我最讨厌吃酸菜，貌似我最讨厌吃的东西太多。　　-----------------------------　　我讨厌吃的也挺多的，但是我偏爱酸菜~
　　@八的都是卦 7楼 　　而且你是要腌制东西的，应该不能温度太高吧？？？　　-----------------------------　　因为想它快点腌制好，所以就放在那里。
　　温度高，盐不够吗？　　
　　要不要放醋啊
　　@搜店铺名kqepn123 10楼 　　温度高，盐不够吗？　　-----------------------------　　这几天温度不太高，因为没有那种陶罐我只用了一个塑料罐，不知道是不是密封的原因。
　　@Gunner4ever 11楼 　　要不要放醋啊　　-----------------------------　　没试过放醋啊，我真笨啊，早知道就放点醋试试了。
　　明天我再去买点辣椒放点醋看一下~
　　来了广东一年了，还没有习惯这里的饮食习惯，特别是那些糖水和汤我还是不怎么喜欢喝，我朋友常常取笑我现在的口头禅是：一股腥味，我经常听我说这四个字，我确实闻不了腥味的东西，每一次闻见我就想吐。
　　我是个特别喜欢挑食的人，如果在家我妈妈是不会做菜给我吃的，可是离开家我又怀念她做的菜，因为我特别挑食，我在家的时候一般是我做菜给他们吃。我记得我小时候爱吃妈妈做的鸡蛋饼，那时候我高中念的是一所私立的学校，封闭式一个月才能回家一次，每一次我回家妈妈都做鸡蛋饼给我吃。后来我就真的吃厌了。　　现在每一次我不想吃学校的饭我就会出去吃，一般吃的就是西餐啊，牛排啊，牛排饭啊，我一直都强调自己吃素，其实我只是不吃鸡肉，鸭肉，和猪肉。其实每一次都要点牛扒。。。。可是在吃的时候我要是想起那些牛的话我又吃不下去了。
　　腌酸菜不能有水和油，辣椒尤其不能碰水。至少要把表面水分晒干才能腌，密封要好，放到阴凉避光的地方　　
　　盐太少，没拧紧吧　　ps不能放醋吧　　
　　@3月妹妹 14楼 　　明天我再去买点辣椒放点醋看一下~　　-----------------------------　　楼主别放，没听说腌菜要放醋的。你是不是腌菜碰到生水了？还有，你腌菜放酒了吗？　　你腌辣椒的话，用凉白开，一定是要开水放凉了，然后加盐，多加一些，可以放点花椒，和酒，密封好。千万别沾生水，否则就会生蛆和腐坏
　　辣椒么？……先洗净晾去表皮水分，切碎后放入足够量的食盐，同时拌入姜蒜……这个过程就一点水不要碰了。然后可以用麻油封口，然后密封好，不要见阳光。　　
　　@围观小棉花 17楼 　　腌酸菜不能有水和油，辣椒尤其不能碰水。至少要把表面水分晒干才能腌，密封要好，放到阴凉避光的地方　　-----------------------------　　╮(╯▽╰)╭原来如此，我先洗了再腌制的。
　　@linyunray 18楼 　　盐太少，没拧紧吧　　ps不能放醋吧　　-----------------------------　　真的不能放醋么？我琢磨着下次该放点醋( ⊙o⊙ )哇
　　之前我也想自己弄酸菜 但是不会 问了奶奶··嗯 还有些记忆 给楼主说下··　　首先 要腌制的菜先洗干净 晾干 一定要晾干··然后腌制的水要烧开后在放凉··都好了就把菜放进去加盐（现在都有卖泡菜盐的）加少许冰糖
然后就是生姜 大葱 花椒这些调料··然后盖好盖子··盖子边缘的水要加上 为了密封··（你说你的有发霉的感觉
应该是没密封好
就是我们说的坛盒水
一定要装水密封好） 然后不要放在高温的地方哦····然后呢·就等着菜熟了··上面说盐放少了
不是的 盐的多少你自己加在水里面 用手指蘸一点儿试试 感觉一下
其实要酸是盐不要放太多的
放太多就会变很咸··少点儿才是变酸····　　··然后···最重要的··是 第一次腌制的 泡菜都不会很好吃··所以才会有老坛这种说法
就是泡过越多次 的水 越好吃···= =
　　@重庆丫打 19楼 　　楼主别放，没听说腌菜要放醋的。你是不是腌菜碰到生水了？还有，你腌菜放酒了吗？　　你腌辣椒的话，用凉白开，一定是要开水放凉了，然后加盐，多加一些，可以放点花椒，和酒，密封好。千万别沾生水，否则就会生蛆和腐坏　　-----------------------------　　腌制的时候特地洗了，然后还放了水~
　　@踏碎流年 20楼 　　辣椒么？……先洗净晾去表皮水分，切碎后放入足够量的食盐，同时拌入姜蒜……这个过程就一点水不要碰了。然后可以用麻油封口，然后密封好，不要见阳光。　　-----------------------------　　这一回是试验呢~
　　首先，你要买个腌酸菜的坛子，然后你要把你要腌的菜放进坛子，密封。然后再坛子盖上后，在盖子边上加上一部分水。当然在菜里面你要先加上盐。最后把坛子放在阴凉处。时间起码一个月以上。。。这个应该百度不到吧。独门秘方，让你首试。对你够关心了吧。哈哈
　　@公主夜夜叫 26楼 　　首先，你要买个腌酸菜的坛子，然后你要把你要腌的菜放进坛子，密封。然后再坛子盖上后，在盖子边上加上一部分水。当然在菜里面你要先加上盐。最后把坛子放在阴凉处。时间起码一个月以上。。。这个应该百度不到吧。独门秘方，让你首试。对塘组你够关心了吧。哈哈　　-----------------------------　　坛子比较难买~
　　@公主夜夜叫 26楼 　　首先，你要买个腌酸菜的坛子，然后你要把你要腌的菜放进坛子，密封。然后再坛子盖上后，在盖子边上加上一部分水。当然在菜里面你要先加上盐。最后把坛子放在阴凉处。时间起码一个月以上。。。这个应该百度不到吧。独门秘方，让你首试。对你够关心了吧。哈哈　　-----------------------------　　= =哪里要 一个月那么久
辣椒几天就熟了 如果是一个整个儿的萝卜 因为大 会久一点儿··
　　@玘 28楼 　　= =哪里要 一个月那么久
辣椒几天就熟了 如果是一个整个儿的萝卜 因为大 会久一点儿··　　-----------------------------　　我记得我妈妈腌制的时候是点水的，可能是盐水吧，泡在缸里可安装以吃好久啊~俺家人多，得多腌制一些。
　　@3月妹妹 29楼 　　我记得我妈妈腌制的时候是点水的，可能是盐水吧，泡在缸里可安装以吃好久啊~俺家人多，得多腌制一些。　　-----------------------------　　0-0
我上面写了好多的
楼楼去看看···你腌辣椒 一周可以了··但是第一次泡的菜 都不会很好吃
多泡几次就 好了··
　　@玘 30楼 　　0-0
我上面写了好多的
楼楼去看看···你腌辣椒 一周可以了··但是第一次泡的菜 都不会很好吃
多泡几次就 好了··　　-----------------------------　　下次再试试吧
　　不能放醋的，辣椒要干的。密封好。　　
　　不能用塑料罐的。　　
　　@3月妹妹 　　闻到酸菜味道就受不了
　　@你好毛毛88 32楼 　　不能放醋的，辣椒要干的。密封好。　　-----------------------------　　看来真是没常识~
00:22:15 　　@3月妹妹　　闻到酸菜味道就受不了　　-----------------------------　　包括南方酸菜鱼里的酸菜，虽然和北方不是一种
　　@園舞 36楼 　　包括南方酸菜鱼里的酸菜，虽然和北方不是一种　　-----------------------------　　南方的酸菜是白菜腌制的~
　　回复第35楼(作者:@3月妹妹 于
00:22)　　@你好毛毛88 32楼 　　不能放醋的，辣椒要干的。密封好。　　--------------……　　==========没事慢慢来，建议你做实验的时候用少量辣椒，不成功倒了也不会浪费的。成功了再大批量的做。　　
　　回复第39楼，@你好毛毛88　　回复第35楼(作者:@3月妹妹 于
00:22) 　　@你好毛毛88 32楼 　　不能放醋的，辣椒要干的。密封好。 　　--------------…… 　　==========没事慢慢来，建议你做实验的时候用少量辣椒，不成功倒了也不会浪费的。成功了再大批量的做。 　　[消息来自掌中天涯]　　--------------------------　　哈哈…你真逗！　　
　　晚安啦！明天继续！　　
　　忍不住上来讲一句。。　　腌菜要洗干净晾干好吗！　　想要酸就要少放盐好吗！！！！！！！
　　早上好！各位！　　
　　回复第42楼，@喵喵丶独药　　忍不住上来讲一句。。 　　腌菜要洗干净晾干好吗！ 　　想要酸就要少放盐好吗！！！！！！！　　--------------------------　　你真是有经验额…　　
　　做个巧媳妇真不容易，学习的东西真多，姐妹们我们一起加油！　　
　　菜用水洗过一定要晾干啊，坛子里用水刷洗过也要把水晾干，不要带一点生水，就像酿葡萄酒的时候一定要把表面的生水晾干道理是一样的，我妈妈腌的酸菜我依稀记得是用开水化的盐水，晾凉了倒在白菜上面的~
　　回复第40楼(作者:@3月妹妹 于
00:46)　　回复第39楼，@你好毛毛88　　回复第35楼(作者:@3月妹妹 于
00……　　==========我用电饭锅做蛋糕就是从量少开始做的，不然浪费可耻啊哈哈　　
　　@醉饮女儿红 47楼 　　菜用水洗过一定要晾干啊，坛子里用水刷洗过也要把水晾干，不要带一点生水，就像酿葡萄酒的时候一定要把表面的生水晾干道理是一样的，我妈妈腌的酸菜我依稀记得是用开水化的盐水，晾凉了倒在白菜上面的~　　-----------------------------　　学习了，谢谢姐姐~
　　@你好毛毛88 48楼 　　回复第40楼(作者:
00:46)　　回复第39楼，
@你好毛毛88　　回复第35楼(作者:
00……　　==========我用电饭锅做蛋糕就是从量少开始做的，不然浪费可耻啊哈哈　　-----------------------------　　你真厉害，还会做蛋糕！以后教教我啊~
　　@你好毛毛88 51楼 　　1　　-----------------------------　　赶紧说一下你做蛋糕滴心得 !
　　@園舞 34楼 　　@3月妹妹　　闻到酸菜味道就受不了　　-----------------------------　　@園舞 看到你， 突然觉得天涯地方好小呀
　　@公主夜夜叫 52楼 　　@園舞
看到你， 突然觉得天涯地方好小呀　　-----------------------------　　难道你认识圆舞？
　　不要沾生水不要沾油~开水放凉了再泡，避光……
　　是因为天气太冷...
　　回复第27楼(作者:@3月妹妹 于
23:57) 　　@公主夜夜叫 26楼 　　首先，你要买个腌酸菜的坛子，然后你要把你要腌的菜放进坛子，密封。然后…… ==========　　太久菜会泡烂的。　　泡好了就拿出来吃。　　开始几次的不好吃，可以扔了，三，四次后就好了。　　
　　@3月妹妹 1楼 　　我把那罐辣椒放在厨子里面，有阳光可以进去的，在这个气温之下一个星期应该不会坏啊，可是我今天打开竟然发现有点腐烂的味道，我就全倒了。　　-----------------------------　　酸菜的酸味来自发酵后产生的乳酸，这个需要时间。如果你想吃快速的那种，可以放醋。　　酸菜最重要的是不能接触生水和油，除了菜本身不能沾，还包括你的双手、所有用品、用具，比如案板、刀、抹布、筷子、泡菜瓶子、晾菜的架子、烧水用的壶等等，如果沾了，水会变质，跟着菜也变质了。最好有一套专用工具。如果你不经常做，还是买现成的方便点。
　　回复第57楼，@淋雨不打伞　　@3月妹妹 1楼 　　我把那罐辣椒放在厨子里面，有阳光可以进去的，在这个气温之下一个星期应该不会坏啊，可是我今天打开竟然发现有点腐烂的味道，我就全倒了。 　　----------------------------- 　　酸菜的酸味来自发酵后产生的乳酸，这个需要时间。如果你想吃快速的那种，可以放醋。 　　酸菜最重要的是不能接触生水和油，除了菜本身不能沾，还包括你的双手、所有用品、用具，比如案板、刀、抹布、筷子、泡菜瓶子、晾菜的架子、烧水用的壶等等，如果沾了，水会变质，跟着菜也变质了。最好有一套专用工具。如果你不经常做，还是买现成的方便点。　　--------------------------　　手也不能碰？　　
　　回复第56楼，@算不出这流年　　回复第27楼(作者:@3月妹妹 于
23:57) 　　@公主夜夜叫 26楼 　　首先，你要买个腌酸菜的坛子，然后你要把你要腌的菜放进坛子，密封。然后…… ========== 　　太久菜会泡烂的。 　　泡好了就拿出来吃。 　　开始几次的不好吃，可以扔了，三，四次后就好了。 　　--------------------------　　学习啦　　
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