一个30年餐饮老兵：受雷军激励投身创业要做蒸菜第一品牌-华尔街见闻
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一个30年餐饮老兵：受雷军激励投身创业要做蒸菜第一品牌
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雷帝网 雷建平 6月21日报道 移动互联网的浪潮在过去几年时间不仅成就了小米、e袋洗这样的明星项目，也在深深冲击着中国传统企业的经营，并让传统企业的人深深思考在移动互联网浪潮冲击下何去何从。 向晋鹤就是这样一个30年的传统餐饮老兵，也是北京“红菜苔”餐厅老板。对向晋鹤影响最大的是2015年的两次高端老乡聚会，及向晋鹤的两个湖北仙桃老乡——雷军和张荣耀。 一次是2015年4月仙桃沔阳商会成立，小米CEO雷军作为仙桃沔阳商会总会长讲述自己为什么做小米，财富自由后的雷军40岁第二次创业的故事让同样已财富自由的向晋鹤很感动。 另一次是和“e袋洗”创始人张荣耀同时成北京沔商会的秘书处成员后，向晋鹤了解了“e袋洗”发展始。“荣昌洗衣”创办二十年，在业内属于第一品牌，全国拥有1000多家门店。 但是，随着移动互联网的到来，传统行业受到的冲击越来越大，张荣耀说：如果在这个时候还固守传统模式，荣昌公司必死无疑。在这个好时代，必须抓住风口。 于是，张荣耀在48岁时开始第二次创业，创办了移动互联网公司“e袋洗”，成为了“独角兽”公司。在与张荣耀交流中，向晋鹤深受鼓励：“只有文化才有价值、只有文化才能传承。” 在这之前，向晋鹤已在餐饮界打拼近30年，已经风生水起，但小富即安的思想，让他很享受当下的状态，每天睡到自然醒，没事出去旅行、和朋友打打牌、喝喝茶，生活很是惬意。 自从听了雷军、张荣耀的创业故事后，向晋鹤人生开始有了新追求，即同样是仙桃老乡雷军、张荣耀能在40岁以后创业，自己为什么要安于现状，而不在移动互联网有更多作为呢。 向晋鹤从小吃蒸菜长大，学烹饪时，第一个学的菜也是蒸菜，向晋鹤还是沔阳三蒸第五代传人，对沔阳三蒸有深厚感情，心中一直也有“沔阳三蒸”推广到全国的愿望和家乡情怀。 对蒸菜的深入了解加上多年对餐饮行业敏锐感知度，使得向晋鹤认为这其中大有可为，于是，向晋鹤与同乡，懂移动互联网的80后黄川一拍即合，一起做互联网餐饮品牌——沔阳三蒸。 如今，“沔阳三蒸”已在运营的实验店有40平米左右，试营业期间，产品还在反复调试，每天销售额3000多元。在未来，“沔阳三蒸”会接入外卖平台，甚至变成一个移动蒸菜项目。 曾为路人 却因互联网与张荣耀成挚友 向晋鹤曾在北京湖北大厦任总厨，全国十佳优秀厨师，2005年第一次创业，在餐饮行业二十余年，生意做的风生水起，如今把红菜苔做成北京湖北菜名片，甚至是“仙桃民间驻京办”。 小米创始人CEO雷军刚从金山软件退休时，就经常背着双肩包到红菜苔吃“沔阳三蒸”。向晋鹤曾私下回忆说，那个时候雷军有时一个人来吃饭，有时候是来拜访他的仙桃中学老师。 “雷总对自己的老师非常敬重，只要是自己的老师到北京来，基本都会过来陪同。”向晋鹤说，“有一次仙桃人在这里聚会，我送雷总去打车，我还问雷总认识不认识我，他说认识。” 张荣耀则打趣说，“向总那个时候关心的是其他方面，并不关注科技和互联网产业，要是真的留心，当时多拍一些雷总当时的照片，一直保存下来，那都是一些弥足珍贵的回忆了。” 张荣耀认识向晋鹤的时间也很早，至少有10年，不过，在很长一段时间里，张荣耀基本上并不“搭理”向晋鹤，用张荣耀的话说，“原来根本就不是一路人，没什么好交流的”。 但当向晋鹤转向移动互联网，像20岁小伙一样学习，每天打鸡血一样奋斗时，张荣耀态度又发生了很大变化，实际上，当向晋鹤要做移动餐饮项目时，张荣耀第一个予以了大力支持。 张荣耀也是一个很有家乡情怀的人，张荣耀说，“沔阳三蒸”作为600年文化传承的饮食文化。在移动互联网时代，作为沔阳人，如果不能传承、发扬光大，就可能成为历史的罪人。 “你作为沔阳三蒸的第五代传人，就更应该去发扬光大”。张荣耀的鼓励与人生经历，深深触动向晋鹤的心灵。 对于向晋鹤而言，如果只是想做赚钱的生意，那现在挺好，如果想做事业必须例用移动互联网工具。在互联网时代，传统企业也必须转型。 作为“沔阳三蒸”第五代传人，向晋鹤也有情结，即要把湖北名菜“沔阳三蒸”推向全国，弘扬荆楚饮食文化。向晋鹤也感到，如果把传统餐饮+移动互联网，一定会收到更好效果。 事实上，有的餐饮品牌利用移动互联网已取得较好的品牌效益。自己为什么不试一试？ 在商会的一次活动中，向晋鹤大胆提出餐饮+互联网的想法，受到商会同仁的大力支持。“沔阳三蒸”已获得一笔不小的天使投资。 许朝军推荐黄川与向晋鹤认识 向晋鹤是传统餐饮的人，在这种移动蒸菜项目中更多是充当“CTO”角色，黄川则是软件工程出身，曾在华为工作，具有严谨逻辑思维，黄川是沔阳三蒸CEO，两个老乡搭档很互补。 黄川是许朝军推荐给向晋鹤认识。黄川在做沔阳三蒸前有过两次创业经验，2010年第一次创业，自掏腰包做团购网站，在没任何融资情况下，做到6个城市，月销售额最高过千万。 黄川2013年创办“几个果农”，获知名投资人的天使投资，团队和模式都非常完善，在水果电商领域做到了武汉第一，但最终项目由于武汉地域性限制，不被资本市场接受而告终。 不过，黄川创业热情不减，“沔阳三蒸”是黄川第三次创业。黄川说，“创业就是一种生活习惯，就像我们这样在生活一样，不需要太多激情燃烧。” 自做沔阳三蒸后，黄川搬到北京，对餐饮市场进行了三个月市场调研，黄川发现从大的餐饮市场来讲，中国餐饮市场是很分散的，没有太多全国知名品牌。 “像西贝、云海肴这样的餐饮在北京大家都知道，到别的地方就没有这么大知名度，从数据上说，美国前50强企业占整个餐饮市场40%份额。在中国前100强企业，只占到8%左右。” 黄川对雷帝网说，这说明了中国餐饮市场很分散，中国其实本质上来讲没有太多全国强势品牌，每个品牌都是地域性的。整个餐饮市场面临着整合： 一是像是中央厨房、冷链的仓储和运输等整个供应链成熟，让连锁成为可能，特别是中餐。 二是，渠道的红利，购物中心和外卖的发展使跨区域拓展开店不像以前那么难，三是人们收入的提高，在外面吃饭的比例越来越高，不只是再商务宴请，更多像两三个朋友吃个便饭。 黄川说，经过市场调查，从后厨交易、供应链等分析完，互联网＋餐饮已没有属于沔阳三蒸的机会，能做的别人都做了，剩下的一些也不靠谱。 “沔阳三蒸考虑从还是以传统餐饮为主，互联网本身做为一种工具，主要用来解决营销和提升内部运行效率的问题，这是一个大方向。” 从具体运营看，沔阳三蒸有两个渠道红利，一个是购物中心，一个是外卖，两个都会做，但会选择最优的路径和打法，其更想做一种面向未来的高端外卖，而不是一个简单的外卖。 许朝军张荣耀是铁杆粉丝 尽管外界舆论不一定很认可黄太吉，但黄太吉实实在在逐渐成为一个连锁品牌。这是黄太吉的机会，也是沔阳三蒸的机会，沔阳三蒸也希望有机会做成一个全国性知名品牌。 实际上，沔阳三蒸有很多的拥护者，许朝军、张荣耀这些仙桃人都是铁杆粉丝。有个冬天北京下大雪一直埋到了膝盖，许朝军和他妻子还是冒着大雪，专门开车到红菜苔吃沔阳三蒸。 e袋洗创始人CEO张荣耀更是沔阳三蒸的铁杆粉丝，约人吃饭很多时候都在红菜苔，每次基本都点沔阳三蒸。早些年，像葛优、撒贝宁等娱乐圈名人也曾去红菜苔吃过沔阳三蒸。 沔阳三蒸团队调侃到“吃完我们的沔阳三蒸，绝大部分都成了我们的股东”。 向晋鹤对雷帝网表示，“我们股东里上市公司的董事长都有好几个，他们无论是在互联网还是传统领域，都是做到了领域第一，现在我们也要把蒸菜做到这个行业里的第一。” “沔阳三蒸”又是什么？关于“蒸”的历史，可追溯到炎黄时代，是中国烹饪最早技法。“沔阳三蒸”包罗蒸鱼类、肉类、蔬菜类等食物，是蒸菜精髓所在，更有“无菜不蒸”说法。 水蒸气加热食物在105度左右，属于低温烹饪，相对其他炒、炸等烹饪手法，不会破坏食物的分子结构，更能保持食物营养和原汁原味，却更少的油脂，堪称最健康饮食方式。 黄川说到，“蒸菜具有先天的产品优势，在中餐领域，蒸菜是最有可能实现标准化，属于二次加热以后，对口感复原度最高的烹饪方式。” 沔阳三蒸团队想以“蒸”这种烹饪手法，汇集湖北、湖南、河南、广州等全国各地的蒸菜，建立一个以“沔阳三蒸”为根基的蒸菜帝国。 沔阳三蒸团队还希望在健康饮食理念的基础上不断创新，把传承600年的非物质文化遗产全新演绎，打造一个休闲、时尚、年轻的互联网餐饮连锁品牌。 实际上，对互联网餐饮项目一直很感兴趣的星河互联对蒸菜项目一直也很感兴趣。 星河互联董事长徐茂栋就曾建议说，“沔阳三蒸”可以做成中国首创的移动蒸车互联网餐饮品牌，再把中国地方传统文化和精髓吸收进来，进一步改良，在互联网时代会很有机会。 其原因在于，对于投资人和创业者而言，蒸菜具有先天的产品优势，在中餐领域，蒸菜是最有可能实现标准化。且由于蒸菜的特殊方式，使得蒸菜项目容易餐车移动化，更有想象空间。 当然，对当前的沔阳三蒸团队来说，这种互联网和传统餐饮结合的方式到底能走多远，是否能真正将中国传统的文化融入其中，未来的用户又是否真正买账，这一切都需要时间考验。——————————————————雷帝触网由资深媒体人雷建平创办，版权归作者及其所在公司所有，若转载请写明来源，欢迎扫码收听。&#13;
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