八大菜系之一：鲁菜的五大特点 - 第一星座网八大菜系之一：鲁菜的五大特点 17:01:00来源：第一星座网作者：匿名　　鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地，也就是今天的山东省范围，在秦汉时期得到发展，宋代的时候，鲁菜成为了我国的八大菜系之一。　　那么，从来看，鲁菜有什么特点呢？一起随小编来看看吧！　　1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味　　原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。　　2、以“爆”见长，注重火功　　鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。　　3、精于制汤，注重用汤　　鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。　　4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝　　山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。　　5、丰满实惠、风格大气　　山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。　　您可能也喜欢：　　　　　　　　星座测算子时23点子23-0丑1-2点寅3-4点卯5-6点辰7-8点巳9-10点午11-12未13-14申15-16酉17-18戌19-20亥21-22男白羊座男白羊座男金牛座男双子座男巨蟹座男狮子座男处女座男天秤座男天蝎座男射手座男摩羯座男水瓶座男双鱼座女白羊座女白羊座女金牛座女双子座女巨蟹座女狮子座女处女座女天秤座女天蝎座女射手座女摩羯座女水瓶座女双鱼座男子鼠男子鼠男丑牛男寅虎男卯兔男辰龙男巳蛇男午马男未羊男申猴男酉鸡男戌狗男亥猪女子鼠女子鼠女丑牛女寅虎女卯兔女辰龙女巳蛇女午马女未羊女申猴女酉鸡女戌狗女亥猪男：A型血男：A型血B型血O型血AB型血女：A型血女：A型血B型血O型血AB型血copyright &
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“八大菜系”包括哪些？分别经典菜品是什么？
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菜肴在烹饪过程中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成比较较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐出名，于是形成了我国的&八大菜系&。
菜系，也叫做&帮菜&，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会公认的菜肴流派。
一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸昧为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味与咸味为主；西南地区多雨潮湿，菜肴多为麻辣浓味。
鲁菜系，由齐鲁、胶辽、孑L府三种风味组成，是宫廷最大菜系。其中鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称；胶辽菜以海鲜见长，口味以鲜嫩为主；孔府菜有&食不厌精，烩不厌细&的特色。它以孔府风味作为龙头，对其他菜系的产生有着重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。
川菜系是以成都、重庆菜为代表，四川菜系各地风味较为统一，主要特点在于味型多样。它主要流行在西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。一
苏菜系在烹饪学术上一般称之为&苏菜&，而在一般餐馆中，经常会被称为&淮扬菜&。它由徐海、淮扬、南京与苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。至今国宴仍以江苏菜系为主。
粤菜，由广府、客家、潮汕三种风味构成，粤菜馆在中国大部分地区都有，在国内外
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的影响都极大。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地方的风味菜为主而形成的菜系，以闽东与闽南风味为代表。闽菜以烹制山珍海味著称，色香味形俱佳，尤以&香&、&味&见长。
浙菜系，以杭州菜为代表，主要流行于浙江地区。它同江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味比较接近。
湘菜系，以长沙菜为代表，擅长香酸辣，有浓郁的山乡风味。湘菜在湖南地区非常流行，在中国大部分地
区都设有湘菜馆，是民间第三大菜系之一。
徽菜系，它不等同于安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区与浙江西部。同江苏菜系中的苏南菜系较近。徽州菜名主要有两百多个品种，擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习惯用火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。
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食医是周代掌管宫廷饮食滋味温凉和分量调配的医官。食医这一称呼，出自《周礼&天官&冢宰》，书中记载在主管医疗卫生的官员下设置了4种不
杂烩，顾名思义，也就是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，相关传闻也非常多。在中国烹饪史上，最早发明杂烩的是齐鲁人娄
八珍是我国传统菜肴中的八种珍贵食品。它的名字最早出现在《周礼&天官冢宰》：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
巧果是传统产品，以芝麻为制作主料，很有特色。它是乞巧节的经典美食。乞巧节吃的巧果也称作巧饽饽，通常是用模子做出来的，是既可观赏
腊月二十三是小年，主要节日习俗活动包括祭灶、扫房、吃糖瓜或糖果等，其中以祭灶王爷活动最为盛大，而祭灶少不了的物品就是祭灶饼。传说
重阳节也是敬老节，民间要做重阳糕来孝敬老人。后人在重阳节这一天，还保留吃重阳糕的习惯。因为在没有山的地方无高可登，有人就从登高想到您的位置：&&&中国八大菜系有什么特点
中国八大菜系有什么特点
日 12:00出处：互联网作者：suzy阅读次数：1738
中国饮食文化博大精深，不同地方的菜的做法都不一样。总所周知，中国有八大菜系，分别是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，那么每一个菜系都有什么特点和区别呢?
　　中国饮食文化博大精深，不同地方的菜的做法都不一样。总所周知，中国有八大菜系，分别是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，那么每一个菜系都有什么特点和区别呢?
　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国&八大菜系&。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把&八大菜系&用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国&八大菜系&的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
　　一、 鲁菜
　　宋以后鲁菜就成为&北食&的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有&糖黄河鲤&、&九转大肠&、&汤爆双脆&、&烧海螺&、&烧蛎蝗&、&烤大&、&清汤燕窝&等。胶东菜以烹制各种而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有&干蒸加吉鱼&、&油爆海螺&等。建国后，创新名菜的品种有&扒原壳鲍鱼&、&奶汤核桃肉&、&白汁瓤鱼&、&麻粉肘子&等。君，已阅读到文档的结尾了呢~~
中国八大菜系特点分析
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No.1 Sichuan Cuisine Specialties Include:Pockmarked bean curd Chicken cubes with peanuts Pork shreds with fishy flavour Translucent beef slices No.2 Guangdong cuisine Specialties include:Roasted sucking pig Fricassee three kinds of snakes and cat Steamed turtle with chives sauce King snake with bamboo slices Gourd cups No.3 Shandong Cuisine Dezhou grilled chicken Bird’s nest in a clear soup Quick-boiled clam Lotus flower and shrimp No.4 Huaiyang Cuisine (also known as Weiyang Cuisine) Yincai vegetalbes cooked with chicken slices Crab meat & minced pork ball in casserole Chicken mousse broth with fresh corn Squid with crispy rice crust No.5 Zhengjiang Cuisine Dong po pork West lake vinegar fish Shelled shrimps with dragon well tea leaves Beggar’s chicken( a whole chicken roasted in a caked mud) No.6 Fujian cuisine Sea food and poultry in casserole Steamed chicken ball with egg-white Fried prawn shaped as a pair of fish Crisp pomfret with litchi No.7 Hunan Cuisine Dong’an chicken Braised dried pork with eel slices Steamed turtle Spring chicken with cayenne pepper No.8 Anhui Cuisine Huangshan stewed pigeon Gourd duck Fricassee pork sinew with egg white Crisp pork with pine nuts川菜 麻婆豆腐 宫保鸡丁 鱼香肉丝 灯影牛肉 粤菜 烤乳猪 龙虎烩 清蒸甲鱼 笋片烧蛇 葫芦盅 鲁菜 德州扒鸡 清汤燕窝羹 油爆大蛤 荷花大虾 淮阳菜 蔬菜炒鸡片 砂锅蟹肉丸 奶油鸡丝玉米汤 鱿鱼锅巴 浙菜 东坡肘子 西湖醋鱼 龙井虾肉 叫花鸡 闽菜 红烧鱼翅 芙蓉鸡丸 油炸对虾 荔枝鲳鱼 湘菜 东安鸡 红烧肉 清蒸海龟 辣子鸡丁 鲁菜 黄山醉鸽 葫芦鸭 蛋花炖肉 松仁排骨
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