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牛肉价格为何“涨”声不断？
——我县牛肉市场调查分析
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09:50:48   作者：文/图 吴晴
商户刘大姐在为顾客切割牛肉，她说，牛肉价格涨得厉害。
　　宁乡网&今日宁乡讯 宁乡的家庭主妇大约都记得，10年前的牛肉价格和猪肉价格差不多，都在每500克10多元左右；而如今，牛肉价格每500克却达到了40元左右，高出10年前价格的4倍多。
　　牛肉价格为什么这么牛?市场和消费情况怎样?近日记者进行了调查探访。
　　【市场探访】
　　牛肉价格只涨不跌一路奔&四&
　　据物价部门统计数据显示，今年1月份，全县牛肉价格同比上涨19.4%；2013年12月底，全县牛肉价格同比上涨24%；2006年底至2014年初，牛肉价格上涨237%，8年时间只涨不跌，一路奔&40&。
　　在牛肉不断上涨的行情里，菜市场的牛肉贩子大概是最惆怅的。
　　&牛肉价格确实涨得快，近10年都一直没有下跌过，年年涨，现在许多地方都卖到了40元一斤，我这里还只要38元一斤，尽量少赚点多销点。&在玉潭路北门生鲜市场，记者采访了牛肉商贩刘大姐，她告诉记者，牛肉价格上涨幅度确实大，但越涨生意越不好做，进价涨的快，利润空间越来越低。
　　&牛肉太贵了，不敢进太多的货。&记者走访多家菜市场和超市，都如此反映。
　　人人乐超市相关负责人胡先生告诉记者，生鲜牛肉销售价格比去年同期增长了20%左右；现在超市正在想办法改进，由私营转成联营，以确保价格和质量，力求让顾客满意。大润发超市相关负责人李先生告诉记者，该超市的销售情况也和市面上差不多。
　　面对高价格的牛肉市场，普通百姓反映如何?
　　&牛肉营养价值高，吃着相对放心些，但就是价格太高了，30多元一斤，实在有点吃不起。&住在龙溪路的汤老师介绍，上周家里办生日宴，在超市买了一块牛肉来煎牛排，160克花了52.8元。她感慨，牛肉价格一直在上涨!
　　据集贸市场几位卖牛肉的商贩介绍，我县牛肉价格上涨趋势与全国的情况一样，近十年来一路飙升、只涨不跌，2011年下半年牛肉价格进入加速上涨通道。从2010年到现在，牛肉价格平均上涨一半多，已经&奔四&了。
　　【源头调查】
　　投资大生长周期慢导致供需失衡
　　虽然因为牛肉价格高，普通百姓餐桌上出现频率相对减少，但因为牛肉在传统食谱上是一道上得了台面的佳肴，酒席、家庭宴会或者比较隆重的场合下都缺其不可，所以牛肉总体需求不减反增，记者市场调查发现，全县每年批发牛肉的比例，依然以20%左右的速度在增长。最近3年牛肉价格早已经没有了所谓的淡季和旺季，表现出来的一直是加速上涨的势头。
　　因为看涨牛肉的行情，很多肉牛养殖户纷纷扣住手中的活牛不愿意出售。
　　历经铺乡村民朱新国养牛快40年了。他说养牛门槛高，周期长，赚钱慢，所以当然得等最佳时期出手。他介绍，养牛投资太大，肉牛养殖一般都采用异地育肥模式，就是到周边市县或山东、贵州等省购买半大牛育肥，一条牛的购买成本在1万元至1.2万元左右。如果不算养殖场、圈舍、饲料和人工成本的投入，仅买10条大牛就要花去垫本10多万元，养上100多条牛，光买半大牛的本钱就要100多万元，一般农户谁拿得出这么多钱。另外，半大牛的育肥周期一般都要3至6个月，1条牛一天的饲料成本、人工成本最低也要15元。如果是小牛，其养殖周期要两年左右，养上几十条牛，周转资金需要量就太大了，一般农户扛不住。所以，养殖投入大可以说是养牛业最大的门槛，能跨过这道门槛的农户不多，而民间资本考虑到投资和疫病风险等因素，都不愿把钱投入到肉牛养殖业中来。
　　&现在每天都会有牛贩子找我买牛，但是我没卖。&朱新国说，2年内供不应求的状况还会存在，养殖场的牛还有生长的空间，卖了不划算。
　　在长沙红星大市场做牛肉批发的宁乡人朱志说，虽然现在活牛的批发价已经上涨，可是货源仍然难找，所以只好到外地寻找货源，前段时间在贵州找了一批货，20头黄牛，花了40多万元。此外还要额外费用，所以卖出去当然就价格相对要高一些。
　　【分析建议】
　　呼吁相关部门为市场提供稳定物价的良方
　　记者通过采访调查发现，因为养牛投入大，回报期长，中间环节层层分走利润，所以养牛的人少，而牛肉需求量大，自然要涨。
　　从我县肉牛年出栏量分析，这些年来在畜牧业中，肉牛一直是出栏量最少、增幅最低的品种。2013年全县出栏生猪240.2万头，肉牛出栏只有66900头，不到生猪出栏的3%，两者比较，肉牛的出栏量实在太少了。加之农机普遍推广，淘汰耕牛进入牛肉市场的数量也越来越少，更加剧了牛肉市场的供需失衡。
　　另外，除了饲养厂，肉牛主要靠家庭饲养、中介收购渠道进入市场。大批的青壮年离开农村，出外务工，使得肉牛的家庭饲养量减少；而当可屠宰牛的数量不够，屠宰企业就开始&杀鸡取卵&，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性循环：牛本来就少，再生能力又遭到破坏，数量就越来越少。
　　&需求增多&&宰杀母牛&&活牛减少&&供应短缺&&价格上涨&&养殖增加&&价格下跌&&养殖减少&&需求增多&，牛肉的价格存在这个&蛛网现象&。物价专家分析，根据现行的价格管理办法，牛肉价格是放开的，在市场经济中，牛肉供需不平衡的矛盾必然在价格上反映出来，其情况就是近年来牛肉价格只涨不跌，而且越涨越快。牛肉价格大幅上涨，归根结底是由于牛肉的生产和需求严重不平衡引起的，要解决牛肉价格大幅上涨，就必须解决牛肉的供应问题，而牛肉供应问题归结起来还是养牛的问题。
　　专家建议，虽然牛肉不是生活的必需品，但这样明显的供需失衡，最终受伤的始终是市场链的两端&&市民与养殖户。所以希望相关部门建立健全监管体系、更多的投资方式、更完善的补救渠道，来助力肉牛的养殖和市场的供需，着力调控&牛&市，为市场提供稳定物价的良方，确保市民菜篮子的丰盈。
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菜场里的熟牛肉为何这么便宜
两块熟牛肉外观差别大。
本报记者　田淼　实习生　沙费　夏天舒
记者同志你好：
我是一位普通的&马大嫂&，平时经常要去菜场买菜。以前，最纠结的事莫过于各种菜价的飞涨了。然而最近，当我去陆慕菜场买菜时，却发现这里摊主卖的熟牛肉，一斤才30多元。据我平时的买菜经验，卤菜店里的熟牛肉，都是在五六十元一斤，而且菜场里，生牛肉也都要在三十元左右。熟牛肉的价格低得太离谱了。这里的熟牛肉为何会如此便宜？是否有啥猫腻？希望通过晚报记者调查，给广大消费者一个放心的答案。
相城区居民　吕XX
暗访：35元一斤，熟牛肉价格低得惊人
针对吕女士投诉的问题，3月5日下午，记者根据线索展开了暗访。记者来到了陆慕菜场，很快找到了一家经销牛肉的摊点，记者发现，这家摊位上，除了经营熟牛肉外，同时还经营生牛肉。几大块煮熟的牛肉放在摊子上，颜色有点暗红。当记者询问这熟牛肉如何卖时，摊主给出了35元一斤的报价，而问起边上的生牛肉价格，摊主表示，生牛肉与熟牛肉价格一样，也是35元一斤，记者想买哪种都可以。谈起所售的是什么牛的肉时，摊主倒也十分爽快，称他也不懂得是什么牛，他只负责卖。
记者随后又来到了娄门菜场，记者发现，这里也有好几家经销牛肉的摊点，在一家卤菜店门口，当记者打听熟牛肉的价格时，女店主表示，他们所卖的是正宗熟牛肉，每斤是45元一斤。&正宗熟牛肉是这价格，难道还有不正宗的？&对于记者的质疑，女店主笑了笑，没有作答，而是让记者到别的地方去转转。在另一家经销熟食的卤菜店门口，记者了解到，这里的熟牛肉价格也是45元一斤。当记者来到菜场北区的一家经销牛肉摊点时，记者发现，这个摊点同时经销牛、羊肉，其中牛肉既有生的也有熟的。记者一番问价下来，摊主给出的熟牛肉报价是40元一斤。摊主同时强调，如果记者真的要买，便宜点也行，38元一斤。谈起是什么牛肉时，摊主表示，这是黄牛的肉，是腿上部位的。
业内：牛肉价格堪比猪肉太不正常
市场上的生牛肉价格是多少？为了弄清一斤熟牛肉的价格成本，记者展开了走访。在娄门菜场，记者走访了几家经销生牛肉的摊点，记者了解到，生牛肉的价格，因为牛的部位不同而不同，贵点的32元一斤，最便宜的也要28元一斤。同样，从南环桥批发市场提供的肉品价格显示，这里的生牛肉批发价格是28&30元一斤。
一斤生牛肉煮成熟牛肉，会有多少的缩水？记者从市区一家专门从事卤菜加工的老店负责人那里了解到，一斤生牛肉煮成熟牛肉，一般是缩水一半，他们采购的牛肉价格是每公斤50多元，而他们的卤熟牛肉售价每斤是65元。对于记者提供的暗访时所买的两种熟牛肉样品，这位负责人在闻了那块售价35元一斤的熟牛肉后表示，虽然闻起来有牛肉的味道，但是切开后，里面的纹理有点问题。&这款肉是经过处理过的。&而对于另外一款售价38元一斤的呈暗褐色的牛肉，这位负责人在仔细检查后表示，该肉闻起来没有牛肉特有的香味，而是一股刺鼻的骚味，因此他也怀疑，这肉不像牛肉，究竟是什么肉，他也不好判断，需要权威部门检测。&算一算成本便知道，35元一斤的熟牛肉，折算成生牛肉，一斤只有十几元，跟猪肉差不多了，这太不正常了，要么不是牛肉，要么是有问题的牛肉，否则，怎么可能这么便宜呢！&这位负责人一针见血地指出。
质疑：想要弄清牛肉真假到底有多难？
记者暗访中所买的&熟牛肉&是否存在问题？为了弄清真假，记者与苏州市农产品质量安全监测中心取得了联系，该中心一位负责人在了解情况后表示，他们平时主要负责蔬菜农药是否超标、猪肉是否含瘦肉精等的检测，从目前的情况来看，他们还没有能力对牛肉的真假进行检测，哪怕需要对一些肉类进行鉴定，那么也需要是生肉，是通过动物卫生监督所委托相关检测部门进行检测。由于记者所买的是熟牛肉，已经是食品了，应该归卫生监督部门所管。
&如果是顾客在饭店里吃出有问题的熟牛肉，消费者有投诉，我们可以介入调查。但是对于在市场上买到的熟牛肉，那属于流通领域，归工商部门管辖。&当记者与苏州市卫生监督所取得联系时，一位工作人员给出了如上答复，这位工作人员同时表示，卫监部门也没有设备和实验室来鉴定牛肉的真假。
当记者与工商部门取得联系时，得到的答复却是：虽然工商部门负责流通领域的食品安全监管，然而，工商部门也只能对销售的牛肉索证索票情况进行检查，即检查肉品是否有检验合格证和检疫合格证，工商部门肯定无法检测牛肉的真假。而从全国打击&假牛肉&的重大案件情况来看，关于牛肉的真假鉴定，也都是农业部门进行的。因此，要想鉴定牛肉真假，还得找农业部门。
记者另从苏州市产品质量监督检验所了解到，目前，检验所可以受理用户的委托，通过相关项目的检测，来鉴别牛肉的真假。不过，检测费用不低，一个项目的费用要在千元左右。这样的检测，也只是对送检样本负责，不具备法律效力，也不能作为执法依据。
资料链接&&&
如何识别&假牛肉&？
根据警方侦破的案件，&假牛肉&的加工一般通过以下几个程序：首先是&熬&。不法商贩将猪肉放到大锅中熬，熬猪肉的是牛肉汤，以此增加猪肉的牛肉味。接着是&泡&。已经有牛肉味道的猪肉被放进水池中，水中则放入多种添加剂，使猪肉的肉纤维由细密变得粗大起来。第三步是&滚&。在一个类似于混凝土搅拌机的滚筒里，猪肉会和各种颜料一起不断地滚动搅拌。这个过程，除了给猪肉染上类似牛肉的红色外，还能将猪肉的外表纤维进一步打磨粗糙，使其看上去更像牛肉。第四步&凉&。经过以上加工，这时的猪肉看上去已经不像猪肉，而与牛肉相差无几了。除了用猪肉冒充牛肉，还有一种混合肉，即肉里不仅有牛肉成分，还掺杂其它肉类。这也是降低成本的办法，而且加工后更不易被察觉。肉类批发市场将这种混合肉称为&冻牛肉&。
业内人士指出，虽然&假牛肉&几乎能以假乱真，但如果仔细观察辨别，还是能认得出。首先要&看&，由于&假牛肉&的红色是由色素染制而成，与天然的牛肉相比，颜色过红，不自然；&切&开后，&假牛肉&内部的红颜色分布不均，纤维也粗细不均　；&尝&起来，&假牛肉&明显没有真牛肉耐嚼，口感较软。
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[责任编辑：于鹏]
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404 Not Found那天是谁说牛肉便宜，狂买牛肉狂吃牛肉的？我这里28块一斤！
帖子4,148&精华&积分23,506&金钱21,856 &贡献1,650 &来自深圳&在线时间648 小时&
该帖被浏览& 1,506&次，回复&28&次
那天是谁说牛肉便宜，狂买牛肉狂吃牛肉的？我这里28块一斤！
今天去菜市场买菜，想着好久没吃牛肉了，来到上海还没买过呢，走到牛肉档一问，28元一斤！ 我不敢说贵，直接让人家切10块钱，后来切了11块，给钱走人。。。
不敢啰嗦是有原因的，记得第一次在这里买菜时，去的是超市。来到五花肉档前，那里站着一男一女，我和老公都想着，买5-6块钱应该可以了，以前在深圳，我们3-4个人都是买6-7块钱的。于是跟他们说：帮我切6块钱五花肉！那俩人说，切不了。女的补充说：太少了，切不了的。我们问：那要多少才能切啊？回答：最少要15块钱！我的妈呀，上海人是太有钱了还是没吃过肉啊！！！不切了，直接去买打包好的吧。看到打包的也才知道，没有10块钱以下的，最少的是11块，而且也不知道那肉新鲜不新鲜。。。回头看了一眼那俩人，人家说不定在想：没钱还想吃肉！唉，最后还是去瘦肉档切了点瘦肉了事，虽然也是16-7块一斤，但人家可以按我们需要切。 对了，后来还问了排骨，肋排要23-4块一斤，具体忘记了，也不买了，直接买有大头的排骨（不知道怎么叫），买了6.4元，5小块 ，我是不是太小气了，不过我是用来煲汤的，加上其他材料就不少了
现在随着买菜的次数越来越多，越感觉到压力越来越大了，除了蔬菜类跟深圳差不多外，肉类的都比深圳贵一大截。目前海鲜类还没买过，估计也不便宜，吃不起啊吃不起
幸福的事就是：每天中午都能一家三口躺在床上午休，哪怕只有几分钟
帖子1,067&精华&积分4,428&金钱3,928 &贡献500 &在线时间227 小时&
哈，沙发。。。
帖子1,067&精华&积分4,428&金钱3,928 &贡献500 &在线时间227 小时&
话说，11元的牛肉，怎么吃啊？
好少啊。。
帖子4,148&精华&积分23,506&金钱21,856 &贡献1,650 &来自深圳&在线时间648 小时&
引用:原帖由 zhwkx 于
15:14 发表
话说，11元的牛肉，怎么吃啊？
好少啊。。 就我和老公两个人吃，就吃一餐的量，已经不少了
幸福的事就是：每天中午都能一家三口躺在床上午休，哪怕只有几分钟
帖子376&精华&积分3,884&金钱3,634 &贡献250 &在线时间262 小时&
我们这里的牛肉是18一斤
帖子4,148&精华&积分23,506&金钱21,856 &贡献1,650 &来自深圳&在线时间648 小时&
引用:原帖由 爱建宝宝 于
15:18 发表
我们这里的牛肉是18一斤 亲是在哪里啊？便宜这么多，让我怀疑我是被宰了呢，这里瘦肉都差不多18块了
幸福的事就是：每天中午都能一家三口躺在床上午休，哪怕只有几分钟
帖子132&精华&积分540&金钱390 &贡献150 &在线时间94 小时&
那天我包混沌我要5元的给我教成馅，卖肉大叔说，小孩一边玩去。我晕啊，你哪个眼睛看出我像小孩，谁知肉价比飞机都快
帖子376&精华&积分3,884&金钱3,634 &贡献250 &在线时间262 小时&
回复 6楼 空隙夜月 的帖子
俺是山东的 我们这里的猪肉是16一斤
帖子1,113&精华&积分3,712&金钱3,612 &贡献100 &在线时间598 小时&
因为猪肉涨价，和牛肉也差不了多少了，那就宁愿吃牛肉了。
帖子2,418&精华&积分6,786&金钱6,736 &贡献50 &在线时间522 小时&
我也很郁闷，每次买肉都要看卖肉的脸色，人少往往只需要几块钱的肉，但是卖肉的不愿意
帖子5,685&精华&积分75,950&金钱72,800 &贡献3,150 &来自北京&在线时间1665 小时&
难道不是多买点放在冰箱吗，每顿饭都要像买菜一样去买肉？
帖子4,088&精华&积分43,717&金钱38,767 &贡献4,950 &在线时间436 小时&
我们这里猪肉15，牛肉30还好我们家不爱吃肉肉
小迟到的妈咪
帖子2,953&精华&积分12,990&金钱10,440 &贡献2,550 &来自上海&在线时间993 小时&
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
我是幸福的泽妈
帖子14&精华&积分40&金钱40 &贡献0 &在线时间34 小时&
我是吉林的，今天刚买的牛肉，16一斤，猪肉也是16一斤。
帖子2,594&精华&积分5,706&金钱5,606 &贡献100 &在线时间1125 小时&
以前我去菜场买肉 是用比划的 需要多少让切多少 不直接说要多少钱
快乐是一天 不快乐也是一天 为何不快快乐乐过一天
超级亲子常驻成员
活动评定咨询委员
帖子43,803&精华&积分522,947&金钱498,777 &贡献30,150 &来自西藏林芝&在线时间5337 小时&
我刚到林芝，觉得啥啥都贵的吃不起
现在，我也麻木了
啥也敢吃了
当然，螃蟹我不敢买
据说一只得百十块钱
我问都不敢问
牛肉，我这里28
他们喜欢羊肉，牛肉，得卤的好才吃
帖子7,855&精华&积分102,994&金钱98,844 &贡献4,150 &来自火星&在线时间1068 小时&
牛的部位不一样价钱也不一样。。我买牛腩的时候多一点。。煲汤。。
和儿子一起成长~~
帖子634&精华&积分1,396&金钱1,346 &贡献50 &在线时间175 小时&
现在肉价是太可怕了些。上个周末我去菜场买菜，问了胁排，一斤要28块，买了三根，共46块，本来想再买点五花肉，想想排骨上还有一小块纯瘦肉，就不再买了。昨天我去欧尚超市，牛腱子一斤69块，家庭装梅花肉一斤要30多块，后来想想鸡肉应该会便宜些吧，去看了鸡中翅，我的妈呀，鸡中翅一斤要30多块钱，想想我就买了鸡翅根算了。。。。这肉价真是太夸张了点。
帖子4,148&精华&积分23,506&金钱21,856 &贡献1,650 &来自深圳&在线时间648 小时&
引用:原帖由 chunyl 于
17:24 发表
难道不是多买点放在冰箱吗，每顿饭都要像买菜一样去买肉？ 那是对有冰箱的人来说哦，我们刚到这里，还没买冰箱，房东也没配 ，几乎天天要买菜的，如果不买就全吃素
幸福的事就是：每天中午都能一家三口躺在床上午休，哪怕只有几分钟
帖子4,148&精华&积分23,506&金钱21,856 &贡献1,650 &来自深圳&在线时间648 小时&
引用:原帖由 小猪无名 于
18:58 发表
上海海鲜便宜啊
我上次买牛肉才22.不过是红烧的那种。
炒的那种是得27.28块
猪肉啥价不知道，半年没买过了。
明天去买菜。问问。买5块钱的。看人家给不。&&菜市场应该会给的，超市就不可能了 ，关键是你得脸皮够厚点
幸福的事就是：每天中午都能一家三口躺在床上午休，哪怕只有几分钟
帖子982&精华&积分1,960&金钱1,960 &贡献0 &来自中国&在线时间204 小时&
我在深圳呀，牛肉、猪肉、排骨也是这样的价，这两个月到处都在涨价。
帖子497&精华&积分1,228&金钱1,078 &贡献150 &来自深圳&在线时间265 小时&
今天买了点肉，我说要一斤，人家就弄出17块钱，买了半个扇骨21，刚好一38
帖子497&精华&积分1,228&金钱1,078 &贡献150 &来自深圳&在线时间265 小时&
上星期小子没去幼儿园，煲了三天的汤就买了六十多的骨头
帖子1,796&精华&积分8,390&金钱7,190 &贡献1,200 &在线时间796 小时&
我们这里瘦的猪肉和牛肉是一样的价钱
帖子4,148&精华&积分23,506&金钱21,856 &贡献1,650 &来自深圳&在线时间648 小时&
引用:原帖由 棉花糖宝 于
12:27 发表
我们这里瘦的猪肉和牛肉是一样的价钱&&真幸福
幸福的事就是：每天中午都能一家三口躺在床上午休，哪怕只有几分钟
帖子1,796&精华&积分8,390&金钱7,190 &贡献1,200 &在线时间796 小时&
猪肉18，牛肉也是18，在菜市场。不知道超市什么价钱
帖子3,670&精华&积分15,202&金钱12,652 &贡献2,550 &在线时间729 小时&
我们这里猪肉和牛肉一个价
帖子3&精华&积分8&金钱8 &贡献0 &在线时间11 小时&
北京的菜市场，前几天买的，全瘦肉15元，带的肥的14元，牛肉17元，羊肉21元
帖子5,697&精华&积分49,884&金钱41,084 &贡献8,800 &在线时间848 小时&
在菜市场，我经常买4块钱的肉，回家炒肉丝。。。
超市里，确实没有少于10元的肉卖
[全职中]还可以日夜无休的陪伴童童2年！今年的目标，带着她多出去走走~
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