【番茄炒蛋的做法】番茄炒蛋怎么做_番茄炒蛋的家常做法_下厨房
人做过这道菜
中等个头的番茄
番茄炒蛋的做法 &
中等个头的番茄2，鸡蛋2个，只需这2样已足够鲜美，不需要葱，姜，鸡粉等调料
番茄洗净，做这个菜，我喜欢去掉外皮再炒，去皮后切成大块，去不去皮都随你，给番茄去皮我喜欢用勺子刮。这样皮和肉就容易剥离了，你用自己顺手的方法就行
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打均后备用
取一个深一点的炒锅，倒入适量油，油的量多一些，可以是蛋液的一半多，油要烧的热一些在倒入蛋液，沿着油锅边缘倒入，然后用锅铲搅动几下，并将鸡蛋盛出待用，锅中留底油，倒入番茄，翻炒几下出红汤后倒入鸡蛋，并撒盐，少许的糖，翻炒几下就可以关火了。如果喜欢加水的话，可以改加高汤，可以先炒番茄，在加高汤。最好倒入蛋液，待其凝固后出锅
番茄炒蛋的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备10号西红柿炒鸡蛋的正确做法！ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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今天和人说到了吃饺子蘸料（个人认为是异端，但却是很多人这样干，也许是我口味特比吧，饺子蘸料，完全破坏了饺子原来的口味，感觉是：焚琴煮鹤、大煞风景）西红柿炒鸡蛋（甜的咸的，两种本人都爱吃）但是，让人气愤的是，这道菜不正确的做法！！！鸡蛋和西红柿，先炒鸡蛋，然后再炒西红柿，再合起来炒，竟然成了正确的做法，这个简直把人气死！！！也许是因为这样做菜，很容易把菜炒的美观，但是味道差了很多很多。一起炒炒不美观那是技术问题好不好！！！但方法是错误的！！！用错误的做法，做出来美观、但味道很差的东西那是什么？金玉其外败絮其中！！！正确的做法应当是：先把西红柿炒熟了，然后放鸡蛋（炒菜技术不行的人该说我是外行了！！！请参考上面那段话！！！），这个时候能把菜炒的美观才是技术。而且味道，比分开炒然后再合起来炒一下，味道好了何止十万八千里！！！唉，劣币驱除良币，美食界的悲哀啊！！！！
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引用 的话：西红柿炒熟了再放生鸡蛋？那不成西红柿鸡蛋卤了吗所以这就是考验技术的了。技术不好的才先炒鸡蛋。
引用 的话：技术多好也没用，那种做法根本就是另外一种东西啊做成卤的方式那是乱搅和一通。技术好，可以炒的和先炒鸡蛋后炒西红柿一样的效果。
引用 的话：正确的做法应当是：先把鸡蛋和西红柿放在一起搅拌混，然后再一起匀炒熟，来战！！！西红柿硬，生鸡蛋基本是流体，你怎么搅拌匀？除非你用搅拌机，打蛋器。。。那是胡来。。。
引用 的话：不是形状的问题，你不乱搅，保持鸡蛋的形状，那东西也是卤子你非得等到把西红柿炒成卤了，再放鸡蛋，那我有什么办法，按你的做法来做无论怎么做结果是卤子，即使你先炒好鸡蛋，最终的结果都是一样的，也许好一点，卤子里面有成块的炒鸡蛋，那不还是卤子吗？。。。。
引用 的话：鸡蛋打散后倒进西红柿块堆里面搅拌几下让西红柿表面都裹上一层鸡蛋糊即可，然后一起下锅，这样可保证炒的时候鸡蛋的味道能够最大限度的融入西红柿中，对了我忘了说盐要一开始就加入鸡蛋糊中，炒的时候就不用放了一听就知道是外行，完全想象，没有动过手，鸡蛋比西红柿容易熟。你这样，好熟的东西先熟了。而且熟了的东西，在外面，影响西红柿变熟。。。入味不入味这个就不说了，你这个方法做鸡蛋汤也许味道会好些（也不一定）但是，炒的话，这种方法不适合。。。
引用 的话：请问你这种所谓正确的做法的依据是什么？依据是两种做法都做，然后吃到嘴里的美味程度。美味程度高的就是正确的。否则怎可叫吃货？
引用 的话：好累，炒个番茄蛋都能争议起来(:3」∠)不管什么方法，只要炒的好吃，我就嫁给他！~~~正在争论怎么做好吃。嘿嘿。
引用 的话：不会，西红柿的水本来就多，一下锅都出来了，再加上还有一点鸡蛋糊，所以本来就差不多可以算煮熟的如果你确实动手这样做过，结果也是你说的这样，我就无话可说了。。。
引用 的话：哦，那我知道了，你的意思是把大块的西红柿先放到油锅里，趁它们还没塌软出汁时把鸡蛋打里，用里面的油将鸡蛋凝固膨化。但是这样和先炒鸡蛋也没多大区别，而且这个过程中西红柿可能会迅速塌软出汁，影响鸡蛋膨化啊。要想鸡蛋膨化的好，鸡蛋都是要掺水的，才能膨化的好，单独炒过鸡蛋的人应当都知道。然后西红柿的汁就当鸡蛋里掺的水了（有难度，要练习才能掌握好），膨化的又好，味道又能完美的结合。
引用 的话：噗~~~其实我是瞎掰的，不要生气OK不会生气的^_____^
引用 的话：但是、、楼主没有说怎么才能混着炒出美观又好吃的西红柿炒鸡蛋，光说技术好，请问技术要点在哪儿呢？妹子这边也想做出那种高端的西红柿炒鸡蛋请看29楼。重点是练，先不求好看（确实很容易炒成卤子，不过卤子也很好吃啊，自己吃，又不用拿来卖，好吃第一），然后慢慢的提升美观度。就好了。
引用 的话：那也只能说明是你的吃法。如果别人说分开做的味道美味，那是不是分开做就是正确的？我从北吃到南（北到北京以北康熙那块，南到深圳），也算是长城内外，黄河两岸，大江南北，的西红柿炒鸡蛋都吃过了，饭馆，饭店，酒店，各地的这道菜都吃过。最好吃的是2003年在北京的北太平庄的一个小饭馆里面的这道菜，唉，回味无穷啊。美中不足的是，我那时候还没有习惯吃辣椒，这个饭馆里面这道菜里面加了干辣椒，虽然当时还不习惯吃辣椒，但是这道菜仍然是我吃过的最好吃的西红柿炒鸡蛋。做法就是我说的做法。
引用 的话：没明白楼主什么意思2333，唉，不要先炒鸡蛋，再炒西红柿，然后混合。炒的时候要先放西红柿，再放鸡蛋，一起炒。才好吃。
引用 的话：但是西红柿不是平的啊，它会影响鸡蛋的膨胀和外观啊，最后就变成了便血惹= =黏黏哒哒的所以呢，这就考验技术了。请看20楼。以及之前的几楼，就是在讨论这个问题。怎么又美观，又美味。
引用 的话：= =看过了才问的呀，可是楼主只说技术好，根本没说怎样的技术，何况没图没真相的对于厨房杀手来说，只要技术好，这句话是天敌技术不好，只是不美观的问题。但是可以达到美味。达到美味很容易。只要按这个方法炒熟，基本上味道肯定会胜过，先炒鸡蛋的做法。作为吃货，美味就够了，美观的问题，有心思就慢慢练，没心思就管他呢！^____^
引用 的话：是啊，但是你得是很少很少的西红柿，配很多鸡蛋才行，因为炒鸡蛋放水的比例是很小的先炒鸡蛋的原材料，一样多的鸡蛋，一样多的西红柿。炒西红柿少出汤的做法是，猛火，少翻动，千万不要慢火，勤翻，最好是颠勺翻，不要用筷子铲子搅动着翻。这样出汤少，鸡蛋容易成块。又有少量的西红柿汁水助鸡蛋膨化。
引用 的话：饭店的话可以，家里够呛，没有那么大的火力，鸡蛋凝固的慢，西红柿会出过多的汁水煤气灶是可以达到的。我自己做过，练习了大概10次以上，基本达到了。电磁炉就免了。。
引用 的话：我一直是分开来炒的……为了美味，改变吧^___^
引用 的话：勺是什么勺？也很重要，我家的勺就不行，比较薄，离火就凉的那种我用的是生铁的锅。炒勺，应当也没有问题吧，下面是火，炒勺的话，很薄，不用很猛的火就可以达到猛火的效果了。离火就凉，这个没有离开火，就不会凉。
引用 的话：对，但是家里没有这么猛的火。而且在家里颠勺又和猛火成矛盾，颠勺时势必使勺离火，而家里的煤气灶外焰和饭店的比又低很多，勺中带火的爆炒在家里也太危险。我自己做的时候，可以做到不太难看，很好吃的程度，但确实做不到我觉得最好的那家饭馆里的程度。估计确实是火力不够猛的原因。。。唉。。。带火的爆炒，我自己炒出来过这个效果，确实危险，不过感觉很带劲^__^
引用 的话：颠勺的话肯定要离火啊，煤气灶的外焰没有多高的也是，我没用过炒勺（感觉太软，太薄，不敢下手。。。），都是用生铁的炒锅，那个厚能存储一些热量。。。
引用 的话：比起炒蛋，我更倾向于西红柿蛋汤……很棒，酸甜咸辣……西红柿蛋汤，油，炒的底料是关键，香油次之。
引用 的话：我给你举个例子你就知道那勺多薄了。我是文弱书生，没什么力气，左手都不敢单手拎暖瓶倒开水，可是只要不是原料很重，我左手能把勺颠起来理解的，也见过，但一直不敢用，怕稍微用力过猛就给搞坏了。。。
引用 的话：我给你举个例子你就知道那勺多薄了。我是文弱书生，没什么力气，左手都不敢单手拎暖瓶倒开水，可是只要不是原料很重，我左手能把勺颠起来看起来，我是粗壮莽汉，你是文弱书生了。但难得的是爱好上还是有共同点的^__^
引用 的话：在大吃帝国，这不是很难得的事，哈哈握手^__^
引用 的话：嗯嗯，卤子也很好吃啊，拌米饭爽死了，不要看不起卤子↖(^ω^)↗是滴，小妹妹。
引用 的话：西红柿?本身就不必要过度加热，保持原样不仅有利健康，口感更好。【从来都是先放西红柿】所以猛火快炒。慢火就很难炒好了。又很容易过度加热。
引用 的话：那也只能算合你口味的菜啊，不能算标准做法啊，所谓标准做法，就是合大多数人的口味。然后如果人家说你的这种做法不好吃，你就说是因为技术没过关??这个有点太说不过去了。。。非也，标准做法是：大多数人都比较容易学会。或者很容易做的方法。而标准做法，不一定等于正确做法。不一定等于好的做法。饭店的标准做法就像快餐店的标准做法一样，只要能符合“标准”就好，如果想达到正确，好，完美，是必须要用正确做法做的。
引用 的话：那也只能算合你口味的菜啊，不能算标准做法啊，所谓标准做法，就是合大多数人的口味。然后如果人家说你的这种做法不好吃，你就说是因为技术没过关??这个有点太说不过去了。。。补充一下，不要看不起小饭馆。当然小饭馆里面，也许就这道菜拿的出手。所以上不来高档酒店的餐桌。不过说实在的高档酒店高档在了哪里？个人觉得很大一部分是在用餐环境上了。厨师的手艺更多的是往视觉化的菜系上靠拢。套用一句射雕里面的话（原话记不清了）：真正的厨艺高手往往能用最普通的菜做出非常好的味道来。
引用 的话：你是做厨师的吗 ？ 一块炒 去你身边的随便一个饭店问问 看看人家会用怎样的眼神看你技术不行就鄙视正确的做法，这种人最可耻了。有实例摆着，爱咋鄙视就咋鄙视。这种心态的人根本就没有长进的机会。
引用 的话：太正常了，我这边很多大饭店、酒店，吃得不是味道，就是个“格调”，人家那叫谱。所以我们一群吃货真要开斋，都是直接去一些小地方，甚至非常偏的角落。同道啊，握手。
引用 的话：逻辑混乱。。。我有瞧不起小饭馆？？好吧，我太激动了。。。我这样做过给别人吃，嘿嘿赞不绝口，绝对不是表面上的赞。
引用 的话：楼主太偏激了。菜没有正确的做法，越简单的菜越是这样。只有传统的做法和更新改良的做法，一个好的餐厅都要定期推出新菜，或是改良一些菜（哪怕是小饭馆也是）。楼主说的做法只是符合你自己的口味，尤其是你说最好吃...也许是我太偏激，但是，我说的那个做法，绝对是能够完美发挥鸡蛋和西红柿味道的做法。分开炒的做法其实是偷懒耍滑的做法而已。
引用 的话：我是先把鸡蛋煎了，装在一边，再煮番茄，最后把鸡蛋放回去一起煮，这样煮出来的鸡蛋很好吃。是的，但入味不如一起炒出来的好。
引用 的话：我的做法与楼主有相似之处1.如果炒出来鸡蛋是鸡蛋味，番茄是番茄味那叫失败2.如果炒出来有调料味，那也是错误3.如果干干的不含汁水，口感要打折扣 我的做法是：稍偏多放油，西红柿切8毫米薄片下锅加盐翻炒至...顶你兄弟，知音啊。
引用 的话：楼主做西红柿炒蛋是不是只用盐？葱花，料酒，糖，麻油这些东西，请问你的做法要怎么放？搅在一起吗？鸡蛋不过油，用水蓬起来，是没有香味的，那西红柿炒鸡蛋只能吃到西红柿的味。你倒不如说你爱吃西红柿不爱吃鸡蛋，...实践出真知，试验过后你就知道这样炒出来的鸡蛋香味是多么的诱人了。
引用 的话：那也只是你个人的感觉啊，每个人吃饭习惯都不一样，怎么能按照个人喜好就说正确和错误的、这道菜，如果按我的方法做，点赞率应当达到90%，10%不点赞的，那不是味觉系的吃货，是视觉系的吃货，不是真吃货。。
引用 的话：楼主做西红柿炒蛋是不是只用盐？葱花，料酒，糖，麻油这些东西，请问你的做法要怎么放？搅在一起吗？鸡蛋不过油，用水蓬起来，是没有香味的，那西红柿炒鸡蛋只能吃到西红柿的味。你倒不如说你爱吃西红柿不爱吃鸡蛋，...做法前面已经说了。20楼之后。
引用 的话：以下内容来自梁子庚的微博：“西红柿炒蛋可能是家常菜里头最为普通的其中一道菜了。在中国的11年，我吃过N盘西红柿炒蛋，有些人喜欢烫开水去蕃茄皮，有些喜欢讲究土鸡蛋什么，但大部分通病都是做出一盘水汪汪的物...这道菜是视觉系，不是味觉系。炒菜水平不够的才这样做。唉。。。
引用 的话：这样的鸡蛋会充分吸收西红柿的味道，可好吃了。我想说鸡蛋才是王道，西红柿？点缀一下还行。会沾上鸡蛋的味道也会好吃的。
引用 的话：LZ，我觉得我可以跟你另外再开一战：西红柿炒鸡蛋应该以西红柿为主还是以鸡蛋为主？我是鸡蛋派，你呢？首先不说以什么为主的问题：1.菜名中的AA炒（爆，烩）BB，一般是先炒AA，再放BB一起炒。2.我同意你的观点（最初应当是）以鸡蛋为主，但是后来，以西红柿为主的越来越多。这个有点想食堂做饭的导向XX炒肉，肉很少。
引用 的话：不腥吗？有点怀疑……炒的腥，那是火不够猛，或者时间不够。鸡蛋妹熟。五味协调，味道和火候的因果关系要搞清楚。由此可见阁下做菜，是战战兢兢，按章办事。原理只是道听途说，知其然不知其所以然。
引用 的话：虽然怎么好吃说不准，但是传统的做法绝对是分开炒的。而且也不是为了省事或者技术不好首先，分开炒，想炒的美观，太简单了。为什么说分开炒是省事呢？因为一起炒炒的美观，太难了。难易的选择，显而易见。其次，菜名中的AA炒BB，一般都是先炒AA，然后放入BB，一起炒。所以根据菜名也可以知道做法的顺序。
引用 的话：味道差不多，好不好吃吃取决于饿不饿以及多久没吃。。。食堂总是有这道菜，无论怎么炒，都觉得恶心不同的做法，味道差远了。。。天壤之别。。。
引用 的话：说个不怕笑话的，本人最爱吃以及学会的第一道菜就是这个，第一次做的算是卤子吧，有鸡蛋的蛋腥味且有铁锅的铁腥味，当然现在让我做恐怕也还原不了当时怎么搞的了，可能是火小，油少吧。探讨一下火的问题，家里的火所...你炒菜的时候不手动调节火？炒菜时，火大火小，听菜响的声音都可以分辨出来，一道菜下来应当调节3次左右火的大小。铁锅的铁腥味，的原因有很多。。。你炒的时候放醋了？或者是全新的铁锅（铸铁无涂层的全新的锅很容易这样），或者是刷过刷的很厉害，或者是油没热好就放菜了，或者是，你的铁锅锈的很厉害，你太懒没有洗？这个菜其实只要葱花，油，盐，三种作料就够了。。
引用 的话：你这取样有局限性，本来客户体验不尽相同，我吃起来就是一样啊，不必向我安利你的感觉，你觉得哪样好吃就哪样做。。。至少20人吃过我这样做出来的菜，这20人来自各地，口味各不相同。全都赞不绝口（绝对不是面子的事），只有一人，没有赞，那小子是视觉系的。
引用 的话：来我们说说蛋炒饭那点事^_^蛋炒饭，很怪吗？难道不是先炒鸡蛋？再放饭？如果先炒饭再放鸡蛋，那个能做好的是神仙级别的了。。
引用 的话：茭白炒肉丝先放茭白再放肉丝？好吧我没有见过茭白。听你的口气，估计茭白是比较容易熟的一种蔬菜吧？我来用另外一个代替，大白菜也是一种比较容易熟的蔬菜，用这个代替吧。有一道菜是白菜炒肉，确实是先炒白菜，再放肉。味道和先炒好肉再炒白菜再混合，味道有很大的不同，个人的感觉是都挺好吃的。但说实在的本人吃肉，但实在是瘾头不大（绝对不是素食主义哈），肉菜的好坏很难有个专业的评价。如果茭白软而易熟，参考大白菜炒肉。如果茭白脆而易熟，参考葱白炒肉（这道菜也是先炒葱）。另外还有蒜台炒肉，也是先炒蒜台的（这个菜里面的肉因为是事先煮熟的（再有一些烧肉酱制等程序），所以放在最后，前面两道菜的肉都是生肉）
引用 的话：额。。。我们全家都是先放饭再放鸡蛋，都很好吃的呀~先放饭，再放鸡蛋，这个鸡蛋是炒熟了的吧？否则无法想象啊。。。
引用 的话：这个楼主没吃过，南方食物。茭白当然是先爆肉丝。。。。虽然我经常先放茭白，我比较喜欢这种吃法。。。茭白肉丝是先爆肉丝，熟了之后盛出来炒茭白最后放肉丝。。。有点类似蒜台炒肉的做法（肉是熟的，但是后放），这样的肉容易炒老，不过有人能将这种做法的肉炒的很嫩（似乎是用蛋清拌过）阁下知道方法不？
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