京味酱肘子怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-14 19:56 标签： 酱肘子怎么做好吃
&&>>&&>>&家庭自制酱肘子的简单做法3种，酱肘子怎么做简单
酱肘子做法二：
　　收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在里煮到基本熟透。将骨头抽出，另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。开锅后，以中火炖，以入味。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
　　事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
酱肘子做法三：
　　原料：蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水各适量。
　　做法步骤：
　　1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出。
　　2、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
　　酱汁做法：
　　锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
提醒一下：
　　炖肘子的汤要一次加够，不要中间续汤。&&&[2]&
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萧县好菜杰食材经营部主办
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秘制酱肘子
人做过这道菜
秘制酱肘子的做法 &
剔骨的猪前肘洗净，去毛，用刀刮去皮上的脏腻，放入加了花椒，姜片，料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末，切两大块，猪皮朝下，用叉子在肉上扎许多眼，以便入味
腌料:姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黄酱，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里
卤料：锅里加开水，蒜瓣、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果 ，红枣，山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫
敞开锅中小火炖制半小时后（能更好地散去血腥味），盖锅盖再慢火炖1.5小时，关火，等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，分别皮朝下用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型
吃时取出切片，蘸蒜醋汁即可食用，肉质酥烂，肥而不腻，香味浓郁，好吃O(∩_∩)O
小提示:1.焯肘子一定要冷水入锅，不盖锅盖，才能让血型味散发掉（适用各种肉类去腥）2.炖肘子的水要加开水，才能保证肉质不柴3.也可用高压锅炖半小时后，捞出再用中火炖半小时收汁4.腌料里的干黄酱有盐味，炖肉时又加了生抽，蚝油，腐乳及汤汁，所以全程不加盐，吃味重的友友们可以出锅前20分钟再加点盐5.用保鲜膜多多裹几层，横着裹完竖着裹，一定要裹的紧紧的（否则切盘时易碎），放容器里压制冷藏，吃时切薄片
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京味酱肘子
人做过这道菜
加了甜面酱和黄酱做出来的猪肘酱香味浓郁，可口不腻
京味酱肘子的做法 &
猪肘去骨，洗净，绑上棉线凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干
黄酱甜面酱一比一，抹在晾干的猪肘上，按摩，晾干
炒锅放油，油温以后放冰糖，开始出泡的时候放入八角、桂皮，花椒、香叶炒香，再放入葱姜蒜炒香，这个时候糖色也差不多了，放入猪肘，沾匀糖色
加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽，然后加热水大火煮开，小火二小时
捞出所有调料，大火收汁
晾凉以后放塑料袋，汤汁也一并倒入，扎紧放冰箱，待凉透以后切片
凉吃的话一定要用棉线捆上，以防皮肉煮烂散开，如果吃热的就不用了；
一定等凉透再切，否则很容易就碎了；
吃的时候可以沾醋蒜。
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> 张少华京味生活微电影《酱肘子》
中年草根北漂微电影 《甜蜜蜜》
一个老太太用做酱肘子这件事来让儿子把自己的老婆接回来，让自己的儿子知道老婆不是用来打的，而是用来疼的。这是一部非常精彩的微电影。说它非常精彩，并不是说它的节奏多么紧凑，画面多么夺人眼球，台词多么直入人心。相反，这部电影节奏很慢，画面简洁，台词简练。
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这是一部非常精彩的。说它非常精彩，并不是说它的节奏多么紧凑，画面多么夺人眼球，台词多么直入人心。相反，这部电影节奏很慢，画面简洁，台词简练。就在一间高级病房里，一个孝顺的儿子，故意“摆谱”的老太太，京剧的配乐，美食，精巧的镜头设计，通通展现了出来，而老太太、儿子、酱肘子，却也将一丝悬念埋伏至片尾，让观众不禁赞叹。
至于到底因为酱肘子而发生什么，只有您看了才知道。京味儿十足的，片中老太太由著名老艺术家出演，她的表演令本片的京味儿愈加的浓郁。微电影《酱肘子》精彩画面《酱肘子》视频地址：
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