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做了一年多的卤菜
说点这行的事吧
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本帖最后由 崇州飘哥 于
13:04 编辑
文化低，毕业证的童老那里报名的的&&将就看&&（到现在毕业证都没去拿&&我也是一名大学生啊！）
& &大概是12年看到笨笨狐发的帖子，然后想到做卤菜的，也去他那里看过，因为各种原因，还是没学成，
& &14年12月&&工资确实太低了 就把老板炒了，到处找师傅学卤菜，贴吧 qq群&&都在到处问，成都也是看过几家，新鸿卤的御香卤&&长融街二姐腌卤& &大源村那边也有一家& &然后就是龙泉西河那边，学费是8000-3万。。。。。然后又去专门搞培训的黄田坝看，这家看过两次了。最后还是这家学了。菜品和那些去看过的 还是有点差距，，毕竟学费便宜 5000。。 （学之前没进过厨房，刀都不会用）
& & <font color="#ff月 开始找铺面， 对技术没啥子信心&&就在我们小区门口找个铺子开起了。房租7000一年，比较便宜，，隔壁隔壁是1.5万，我们这小区大概就2000户& &算上我4家卤菜&&我们离镇上还近，还有一部分要去镇上买，
& &15年4月&&开业，各种慌乱，早上四点起来卤菜，菜品味道差！因为这个&&得罪很多买主，，第一个月卖了三万多，
& &15年5月&&因为技术问题，拌菜一塌糊涂，&&刚好一个辽宁的朋友去遂宁学了，来我这里耍了2天，，给我了点数据化资料，一部分拌菜问题解决了。因为味道问题，这个月只卖了1.5万左右，
& & 15年8月&&这个时间属于旺季，前面两个月 天天泡在qq群& &请教一些老师傅，，才把红油，拌菜的问题彻底解决了。把以前师傅交的&&全部扔掉，，重新来过。期间浪费的材料 估计还是有不少啊，
& &&&15年9月，因为拌菜品种多，口味特别，一个月还是要卖三万多
& && &&&摸着良心说哈，没加任何添加剂。。。就是味精鸡精可能比家里放的重&&红油味的&&关键还是油的问题，
& &<font color="#ff月& &真正的冬天&&每个月都是混生活。。。
& &16年1月 正对面新开一家卤菜店铺，隔壁冒菜和她认识，每天卖100以内，，小区里面新开一家推车。
&&16年2月 过年了&&关门休息一段时间
& &16年3月&&纠结还做不做，房租没到期 还是开门继续做，因为有两家没开。。那段时间 把7000的房租找到了&&就交了 继续干。
& &16年4月&&对面卤菜店隔壁100米不到&&摆一个推车&&已经7家卤菜店了& &小区人口没增加， 外地人还有减少。
& &16年5月&&后悔交房租&&应该换地方干！ 隔壁镇上一个认识的人 去年年底还经常来我这里&&想在他们镇上开一个&&5月份正式开起了 每天稳定2000左右，因为镇上&&人流大，。去附近几个镇看了下& &卤菜整体水平& &比我这镇上差点，，可以搞& &但是 但是 但是房租太坑了。。。
&&16年6月& &狼多肉少& &&&我们小区都是拆迁户，其它几家也是本地人 ， 所以& &各人做各人的熟人！ 除了我&&别的几家都是混吃等死的，都是四五十岁的妇女些，每天赚几十一百&&都满足& & 因为进厂没人要&&只能扫地&&。我本来打算坚持到10月份&&弄死都不在这里做了。现在看来有点恼火，，热天温度高& &菜品不能弄太少&&生意不好&&就要丢菜，结果就是不赚钱 还亏！& && &现在也是没注意了& & 继续做卤菜 只能换地方， 要不去上班了& &
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藤椒味的藕片
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你就是被铺子房租拖死的。记住了，你首要问题是没有房租最好，不然就是给房东打工。
不是房租问题
、没有房租
我弄推车 和别人竞争 更没优势
有部分买主
看我年轻，都不想过来。&
杯具人生~!
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本帖最后由 崇州飘哥 于
23:25 编辑
还有一个，，，有同行让我去他那里学鸭脖，周黑鸭口味的&&味道还是不错&&去年经常让他发给我吃。他现在在深圳好几个店，带徒弟也是6000，因为帮过他的忙& &让我免费去学，，
我是卖卤菜的
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本帖最后由 崇州飘哥 于
22:13 编辑
这个红油是开店的时候 网上买的&&家用 还是够用了&&我自己用的&&没资料 一次练50斤100斤油&&温度那些都是自己掌握的&&家用按 10斤辣椒面 1.5斤辣椒面比例& &辣椒面自己炒不现实，去买那种炒过的辣椒面 比较香
下面资料也是10斤油的资料，家用10斤可能太多了& &按比例减& & abc配料 就不需要减太多了& & 切记 用深锅& & 炸蔬菜的时候&&会漫出来& & & & 注意下&&炸蔬菜的时候&&可能油要贱出来。。。有点危险，有同行把房子都烧过。。
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我是卖卤菜的
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生意不好做啊，口岸很重要！
确实，先口岸好，经营好，然后味道留住买主了。。&
亲，你的个性签名还空着哟，
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生意不好做啊，口岸很重要！
确实，先口岸好，经营好，然后味道留住买主了。。
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支持楼主换地方，7K的房租不多而且你已经赚回来了。夏天一年只有一次而有欧洲杯的夏天你自己想想？换个地方一个夏天你都不只多赚出来这7K。要是觉得有道理，麻烦你PM个红油制作方法嘛。我不是商用哈，纯粹是外地人在家想拌点儿菜吃说个大致思路就行，我自己研究就是了，哈哈
分享一个重庆小面辣椒油的视频，我想大道同归，用这个方法做出来的辣椒油应该不错。/video/?.html&
主要是当菜吃
乡坝头不看欧洲杯，
我给你讲下嘛&
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隔壁开了一个服装店。农村的小区门口开服装店&&我也是醉了，她说花了三万多，开张三天了& &就是第一天开张的时候&&卖了一件出去& &后面2天 没开张。。早上7点过就开门，，晚上9点收摊，他还开着
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你就是被铺子房租拖死的。记住了，你首要问题是没有房租最好，不然就是给房东打工。
不是房租问题&&、没有房租&&我弄推车 和别人竞争 更没优势& &有部分买主&&看我年轻，都不想过来。
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支持楼主换地方，7K的房租不多而且你已经赚回来了。夏天一年只有一次而有欧洲杯的夏天你自己想想？换个地方 ...
我这卖的&&主要是当菜吃& &乡坝头不看欧洲杯，&&加我qq？&&我给你讲下嘛
qq多少嘛，加个。总觉得红油做出来不香喃。&
哦，不是冷淡杯那种嗦~但是现在做生意口岸真的是相当重要，有的时候你觉得你的口岸便宜但是真心也耽误事儿。你现在舍不得7K的房租都有可能耽误的比这7K更多。&
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五周年的荣耀！武冈卤菜和四川卤菜的区别我是生意人
万万wan723
我是一个贵州人,亲口尝过武冈卤菜和四川卤菜.我觉得武冈新鲜卤菜比真空包装的口感好很多,新鲜的武冈卤菜很有嚼劲,有一种特殊的卤味,香浓却不闷头.尤其是武冈华鹏卤菜的辣椒酱,鲜辣爽口喉咙不干.真空包装的武冈卤菜口感稍微差一点,但是经过咀嚼之后口感会透出来.相比之下,四川卤菜的辣味更强劲,掩盖了卤味.四川卤菜吃起来很过瘾,但过于麻辣似乎不能在口中长时间咀嚼.个人口感而言,更喜欢吃武冈卤菜来消磨时间
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口味武冈卤菜比四川的要醇厚一些，而且保存的时间上要久，制作的工序也会要复杂。调料上说四川吃麻辣放花椒和干辣椒，武冈的是辣酱鲜辣。
四川的卤味根本不辣的，不晓得你们吃的是哪里的。
你好，我是武冈人，武冈的鲁菜很好吃，特别是武冈豆腐特别有风味，四川的太辣了，要不你可以两样都占上
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天气热。 便想去买点卤菜回家吃，来到生意最好的卤菜摊前，很多人排队，我一眼就看见砧板上放了一块大小合适的卤猪耳朵，极想要，便冲动的大喊一句：谁的猪耳朵？只看见四周的购买者都望着我，没一句回应。我立马说：老板我要了，给我切好包起来。
结果楼主的两个耳朵不见了，只有楼猪有猪耳朵啊
关键是老板是个快50的妇人，
真狠呐，卖老板也就算了，还要人家给切好！残忍。
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????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????亿欧导读作者来自成都，是一家卤菜店的老板娘，名叫微卤。其实她也不晓得啥叫O2O，对互联网一窍不通，做微卤前是做二手房交易的。卖卤菜要走上O2O这条路，更要突破物流、引流、产流三座大山。来源：微卤 作者：卤娘我来自成都，是一家卤菜店的老板娘，名叫微卤。其实我也不晓得啥叫O2O，我对互联网一窍不通，做微卤前我是做二手房交易的。现在微卤已经正式经营3个月，有很多体会，现在餐饮O2O很时髦，我想从一个门外汉的角度来说一下我心目中的O2O、互联网思维、微商。班门弄斧，小女子说得不好，请大家多多包涵撒。一、先摆一下3个月的经营业绩不真正做的人不知道，卤菜行业有很多难啃的骨头——卤制手艺和配方、产品选型、中央厨房建设、QS等一套资质办理、门店选址装修，而卖卤菜要走上O2O这条路，更要突破物流、引流、产流三座大山。微卤正式营业从2014年10月开始，主要业绩如下：1、两家门店店日均营业额约5000，客单价在30元左右，也就是日均客流量在170人。合计业绩额约100万。2、淘宝店挺进皇冠，累计大概有1.5万个订单，平均客单价在50元左右。营业额合计80万。3、百度直达号店正式运营1个月左右，5万业绩。4、其他销售渠道，团队、外送等累计20万左右。这个业绩我还是很满意的，但是我们依然处于亏钱阶段，原因是前期投入（中央厨房、门店装修转让费、淘宝流量采购、活动促销），并且我们卤制手艺很复杂又舍得用料，所以毛利率只有20-30%。二、遇到的4个难啃骨头我先说说做微卤过程中迈过的坎，真的是步步惊心，幸好坚持下来了。1、味道定型反复试验 味道定型是个大难题。微卤是油卤，比水卤复杂，且成本高（油贵），需腌卤、洗卤、精卤、油卤、拌卤5种工艺，一共20个工序。从2011年到微卤试营业，我吃遍了成都大街小巷的卤菜，至少卤了1000个鸭头，调了100锅卤水，调了不下200种香辛料，全部都送给朋友吃，拿他们当小白鼠。2、物流中漏气、胀袋问题电商部分我们走的是真空包装，最开始胀袋率几乎达到了1%左右，这绝不能接受。胀袋主要和真空包装材质厚度、杀菌工艺、真空机选择有关，我做了很多实验，中间还报废了几万个铝膜袋（厚度不够），好不容易控制到了0.5%。现在冬季，夏天我们还得接受更大的考验。3、淘宝竞争水很深天猫对食品类目门槛很高，我们暂时进的是C店。结果就是流量不够优质、转化率不高、客单价做不起来。最脑壳痛的是，就算哭着喊着去买直通车流量，预算也用不完，点击不够。有一招比较有效，用鸭脖做促销。鸭脖在全国范围的接受度最高，淘宝搜索频次也最高，对拉订单、促转化效果很明显，至于二次购买，看的是微卤的内功。4、QS认证不好拿一把辛酸泪。微卤刚起步，销量根本达不到工厂的门槛，早期只能以外卖的形式变着花样走电商，算打擦边球吧，好几次做噩梦都是被QS认证追杀。虽然我们有食品销售许可资质，但QS始终是悬在头上的利剑。好在这个问题已经初步得到解决。三、我的4点卤菜O2O心得微卤走的是大电商+小O2O模式，前者是淘宝包括以后的天猫、京东、1号店等，后者是团购、直达号、微信等上店自提和快递。我希望的微卤发展路径是，在成都开10家左右的店，依靠小O2O来覆盖单店周围3-5公里范围的社区，整个成都市区完全能彻底cover。1.直达号+微信，做组合使用微卤的O2O思路有两个核心：一是不凑热闹，不是今天微信火就做微信，明天直达号火就做直达号；二是让顾客找我们，而不是我们找客户。微信的优势在于沟通，我们把微信公众号当做一个沟通工具，做用户好感。直达号的优势在于，它是目前最精准、最高效的链接服务和消费者的管道，比二维码强太多撒，二维码根本无法记忆。我们用直达号来拉新，促订单转化。很多商户都干过一件事：扫二维码，关注微信公众号，送XX，或者抽奖。这叫“拉粉”。但，这样“拉”来的粉丝有活跃度、有价值么？我们的微信粉丝都是对我们真正感兴趣的顾客主动扫过来的，只有这样ta才有和你沟通的欲望，才有聆听你推送消息的习惯，才有分享、扩散的动机，否则只是个安静的僵尸粉。所以我们在考核微信的运营指标的时候，最不在乎的就是粉丝数量。而直达号就不一样了——直达号和用户之间的“口令”是“@微卤”，这种方式甚至比键入网址还要方便。但是直达号较新，要有一个相对较长的用户教育过程。我们解决这一问题的方式是进行针对直达号的独有促销活动，目的非常简单，就是培养用户在直达号上走通完整的购物流程，紧跟着形成二次消费。所以在考核指标上，我们也主要考察直达号上的二次购买转化率。我举个例子来阐述我的思路吧：羽泉组合的两个人分拆发展肯定也能在娱乐圈有所成就，但肯定不会有组合起来这么成功。同理，世界上也没有完美的销售工具，每个产品都发挥自己最大的优势就可以了。2.把自杀式促销用在刀刃上刚刚有提到我们做了一次活动，1月7号我们在微卤直达号上准备了3000份礼品，主菜是一对情侣鸭头，价格是一元钱，而且包邮。这个活动在几乎未做任何推广的情况下，活动第一天订单数就突破了一千个，完全来自用户的口耳相传。这个数据可能吓不到大牛们，但我是真的有被震惊到。而且接近20%的顾客不仅仅领取了一元礼包，还产生了其他的消费，这种意料之外的情况，让我们的自杀式促销最终显得没那么亏。3000份礼包没有超过三天时间就一售而空了，在活动第三天，我们发现二次购买的情况是非常可喜的，效果超出预期，所以我们仍在继续满30减5的活动，这其中不排除许多用户在义务为我们做味道宣传。我正在和卤妹们商量，是否再整一盘。此外还有一个数据需要补充。直达号的流量与形成订单的比例超过40%，原因应该是百度将流量控制在了很窄的链条里，流量没有被浪费，这个下面我会再讲到。3.O2O核心是口碑，让顾客找我们O2O的字面意思是啥子我搞不懂撒，但我自己有个特别的理解：两个O字母其实是两张嘴，O2O本质是口口相传。还是拿1元包邮的活动举例子吧（不好意思，运营时间不长，没太多活动）。在给用户的快递中，我们其实是把一元钱退还了的，也就是说，我们的整个活动是免费白送的。而且除了鸭头之外，我们还赠送了玩偶，在整个包装和拆封的细节上，也都做了诸多设计。加上我们选择的快递非常给力，活动第一天的1000多个订单，当天就发出了80%，许多顾客在第二天早上就已经拿到快递了。短期内让他们见到实物，相信我们的整个活动。这也促使了后期销量的进一步增加。做了这么多，目的是什么呢，总而言之就是一句话：我们要让体验超出预期。这是吸引留存和二次转化的基础。1元包邮的活动还有一些意外之喜，用户将我们赠送的玩偶拍成照片，配上台词，放到微博上面。这种情感共鸣是企业最想看到的，但也是最难以获得的。4.有潜能才会有爆发一开始我提到过我们现在的经营业绩，当然没有看上去那么一帆风顺。微卤的实体店和淘宝店都是共同开始筹备的，第一个月营收用四川话说就叫“稀撇”，很惨淡，两家店加起来30万不到，客单价也低，大部分人只是出于试一试的心理。其中一个主要原因是成都地区饮食竞争压力很大，微卤是全新的品牌，市场还没有认知度。微卤直达号上线之后，由于我们的促销活动，直达号本身产生了五万多的营收，这个数字并不大。但就是在1月7日当天，实体店的客流量也有一定程度的增加。我们深入地分析过直达号没有完全爆发出来的潜能：1.微卤的直达号上线不久，好多人还不晓得，这种状况会随着微卤直达号用户使用习惯的建立而逐步减少，变为微卤直达号的真实流量；2.许多用户还是有“内事不明问百度”的习惯，听到一个陌生的品牌，上百度查一查是非常自然的。而百度是无法直接搜索出淘宝店的，但直达号由于百度的重视，位置非常靠前，顾客可以直接形成购买。一不小心就写了这么多，确实是创业艰难百战多，诸位轻拍。微卤还小，欢迎大家关注她的成长，多多指教。—【亿欧网i-yiou】—移动O2O新媒体| 助力传统企业转型升级 |回复“目录”调取热门文章更多行业最新资讯、深度分析 点击“阅读原文”亿欧网免费对接需求服务，欢迎邮件：
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