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如何做好酒店餐饮管理培训
本文参考资料来源于酒店培训网：www.jiudianpeixun.org
如何做好酒店餐饮管理培训
餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。而人类对餐饮及其服务的要求越来越高，所以餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
另外由于酒店餐饮的直接成本高，餐饮部的用工量也远远大于客房，其用工成本也高，往往最终餐饮的利润空间较小。因此，如果酒店中餐饮的经营不好，将会极大的影响酒店的综合利润率，甚至造成酒店的亏损。对于一个酒店来说，酒店餐饮管理的成败将对酒店的最终效益起着非常关键的因素。
国家资深礼仪培训专家晏一丹老师将酒店管理者作了三种十分形象的比喻，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。同样，酒店管理者也必须把酒店和员工朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使酒店在激烈的竞争中生存和发展，才能使酒店有一个美好的前景。
因而酒店管理者应有充足的时间来全面考虑酒店发展，学习并研究餐饮市场的趋势对酒店的战略发展方向作出正确判断。餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免酒店出现危机。
空气虽然无处不在，但又不会让人感到有压力，也就是说，酒店管理要要创课程推荐讲师：晏一丹（河南礼仪文化协会常任理事，国家资深礼仪培训师）
贡献者：瑾年妍妍
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1946人阅读如何做一个成功的酒店管理者；学院：韩朝经济与文化学院；专业：国际经济与贸易；班级：B0902；学号：；姓名：刘诗扬；如何做一个成功的酒店管理者；听了华侨大学旅游学院院长郑向敏教授的报告，我学习；管理者应当努力培养并具备公关素质，在企业与市场，；一、学习创新能力；创新是管理的灵魂；计划创新；组织创新；工不分家，协作精神强；领导创新；控制创新
如何做一个成功的酒店管理者
学院：韩朝经济与文化学院
专业：国际经济与贸易
班级：B0902
姓名：刘诗扬
如何做一个成功的酒店管理者
听了华侨大学旅游学院院长郑向敏教授的报告，我学习到了许多知识。一个成功的酒店管理者，通过别人对自己情感、信念、态度的要求，不断地调整和校正自己的言行，保持与他人良好和谐的人际关系；能够准确地认识到自己与别人在性格、学识、品德、爱好、要求、情感等方面的异同点，从而针对自己在某些方面的不足和薄弱环节，采取弥补措施，缩短差距，提高与人相处的本领；做好协调各方面人际关系的工作。包括与政府有关部门的协调、领导班子成员之间的协调、对本企业内部中层干部的协调，以及对一般工作人员的协调，等等。
管理者应当努力培养并具备公关素质，在企业与市场，企业与管理部门，企业与企业之间的接触和交流中，表现出良好的公关水平，增强企业形象的塑造，加深与外界的交往，促进企业效益的提高。对内部，管理者具有很好的公关素质，可以加强与其他管理者的沟通和联系，促进管理者之间的协调一致和默契配合；可以加强管理者和员工之间的心灵沟通，加深彼此的信任，便于管理者命令的执行。
一、学习创新能力
创新是管理的灵魂。有创新，整个管理工作才充满生机和活力。创新贯穿计划、组织、领导和控制的管理职能中。
计划创新。计划的创新既要体现计划的严肃性，又要体现计划的灵活性；既要考虑计划的超前性，又要考虑计划的可实现性。计划工作要有所创造、有所发明。
组织创新。组织的目标明确，切实可行；机构精简，人员精干；因事设人，分工明确；事事有人管，人人有事干。部门间分
工不分家，协作精神强。
领导创新。令行禁止，政令畅通，民主决策，职权分明。讲究领导艺术，善于运用激励机制，调动下属的积极性，培养下属的团队精神，形成强有力的凝聚力。协调好与平行管理职能部门的关系；与上级主管部门保持汇报、请示及时，服务周到，信息渠道畅通；与兄弟单位之间建立起相互支持、相互配合、相互学习、取长补短的友好关系。
控制创新。建立信息反馈体系，采用量化标准，检查、督促计划的执行。实行奖罚分明，鼓励先进，鞭策落后。树立质量第一，坚持标准，讲管理效率和管理绩效。
二、提高心理素质
在知识经济时代，管理者应具备以下思想心理素质。
1、敏锐的信息观念
在知识经济时代，信息作为一种资源，会不断渗透到社会生活的各个领域。在未来的社会竞争中，谁能快速、全面掌握经济和科技信息，谁就能把握经济发展的脉搏。这是一个现代管理者健康心理在信息沟通中的具体表现。现代管理者必须懂得，一个企业参与竞争，并占领市场的优势地位，若没有四方通达的信息，是根本不可能的。现在我们的一些企业管理者，对信息的竞争性还认识不足，封闭的传统观念限制了自己的步伐，束缚了自己的手脚。因此，造成信息传递缓慢，削弱了企业的市场竞争力。
2、强烈的竞争意识
知识经济时代的企业管理者必须具有强烈的竞争意识，这不仅是时代的要求，而且是企业发展的外部动力。竞争的目的是通过各方面的努力，共同提高经济效益，增加社会财富，以不断满足社会和人民日益增长的物质文化生活需要。现代心理学、生物学的研究表明，竞争是万物得以生存和发展的基础，它是物种繁
衍、优胜劣汰的推动力之一。一个优秀的管理者应该认识到，竞争可以消除“吃大锅饭”的传统心理，摆脱平均主义的桎梏，充分调动下属工作的积极性，取得良好的经济效益；竞争可以缓解群体矛盾，改善人际关系，竞争还可以迫使经营者必须从战略高度出发，培养人才，使用人才，从而造成一种尊重知识、尊重人才的新风尚。
3、创新精神
只有富有开拓创新精神和创造能力的人才，才能适应知识经济时代的发展，应付未来社会的实践。开拓创新主要包括以下三个方面内容。
一是创造性精神。创造性精神来源于强烈的事业心和高度责任感，它是创造活动的动力。其内涵是:一切向前看，永远不满足，力争高成就。这就是管理者树立开拓创新精神的心理基础、产生创造精神动力的条件和目标条件。二是创造性思维。它以新动机为先导，以思维的流畅性、应变性为基础，以思维的创造性和丰富多彩的想象力为核心。管理者的思维应变性强，就能够发挥自身优势，走出新路子，创出自己的特点。尤其是在科学技术突飞猛进、产品周期日益缩短的今天，没有创造性的思维，就不能适应知识经济时代的激烈竞争。三是创造性实践。创造性实践过程是揭示新的科学概念和建立新科学理论的过程。一个称职的管理者，在创造性实践中，都能够很好地把握了解创造性活动的全过程。
4、有效的时间观念
对于知识经济时代的管理者来说，没有比树立科学的时间观念更为重要的了。现代企业管理工作，应从科学地掌握和支配时间开始，时间同人、财、物一样，是管理中的重要资源。那么，管理者如何实现时间的高效性呢?笔者认为:第一，有效地管理时
间。要善于运筹时间，紧张而有序地工作，这是科学运用时间的健康心理表现。第二，有效地利用“整批时间”。要避免“时间陷阱”，在一段时间内尽可能排除一切干扰，专心致志地做一项重要工作。第三，要珍惜自己的时间。心理学表明，每个人在一天中都有所谓的“高效时间”和“低效时间”，管理者要了解自己的特点，做到“高效时间”从事复杂劳动，“低效时间”从事一般性劳动。第四，科学安排下属的时间。领导者时效观念要强，应尽力排除浪费下属时间的因素。
5、宽容大度的胸怀
宽容大度是现代管理者健康心理的重要表现，这种品质反映在管理者身上，就可以像润滑剂一样，使人与人之间的磨擦减少，增强领导与被领导之间的团结，提高群体相容水平。宽容是一种心理需要。一个人不管多么高明，缺点错误总是在所难免的，因而需要得到领导者的谅解，从而获得一个宽松安定的心理环境。管理者爱才、惜才、用才是宽容大度的突出表现。既要学习别人的长处，补己之短；又要能够宽容别人的短处，扬长避短。当然，宽容大度并不是无原则的迁就与放纵，它是建立在坚持原则的基础之上的。在这方面，管理者需要遵循四条原则:一是信任人、尊重人原则；二是反对嫉贤妒能原则；三是反对求全责备原则；四是严以律己原则。
6、坚忍不拔的意志
坚定的意志，不仅可以反映一个人的立场问题，而且也是人们自觉调整实现预期目标的心理素质问题。坚定的意志是企业管理者应具备的一个重要的心理品质，它会使认识活动更具明确的目的性和方向性，自觉地克服认识过程中的困难，掌握客观事物的发展规律，有效地发展人的智力才能。成功管理者的意志品质，要有自觉性、原则性、坚毅性、果断性、勇敢性和自制性。
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如何做好酒店管理
责任编辑：tianjin发布时间： 02:24:34浏览100次
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　　酒店管理知识：有哪些管理禁忌?(一)
　　一、忌管理随意性。酒店管理依赖于制度，酒店的各项工作程序、标准、要求乃至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等都被严格地规范于制度之中。"做什么，怎么做，做到什么程度，做错了将受到何种处罚"是酒店所有员工都非常清楚的，管理者只要按照制度去检查要求，而无需随主观意志指手划脚，更不能置制度于不顾，凭主观情绪与想象任意要求下属"如何做"。否则，员工将无所适从，管理程度也会因为管理者自身的原因造成混乱。
　　二、忌管理决策盲目性。决策前调查分析不够，信息不准或管理者主观、片面、缺乏经验及素质不到位，易造成决策失误。
　　三、忌短期管理行为。酒店管理讲究可持续性，一切工作的计划、方案、目标、决策必须着眼于酒店的长远利益，维护酒店永久的生命力和市场竞争力。
　　四、忌越级管理。"一级对一级负责，每个人只有一个上司"，越级管理会造成下属无所适从，管理秩序混乱。
　　五、忌"保姆式"管理。酒店实行层次管理，分级负责，每个职别的人员都有自己明确的职责要求，所以，一级管理人员应该鼓励下级管理人员忠于职守，尽职尽责。切记不能权责独揽，事必躬亲。
　　六、忌经营管理墨守成规。酒店运行程序有其自身的规律，但其经营、销售、推广必须灵活而富有新意。通过经常开展形式各异且富有吸引力的营销活动，给宾客创造一种新颖、温馨的消费环境，从而实现酒店最佳的经营效益。
　　在整个酒店行业中端市场是主力市场
　　随着中产阶级的不断扩大，国内消费者对中端酒店需求将日益增加。其实，中国酒店业的高端市场并不完全是供大于求，据希尔顿全球大中华及蒙古区销售副总裁朱睿民介绍：“在二、三、四线城市，高端市场的需求还是很大，希尔顿全球在这些城市都是当地第一大品牌。
　　当地的消费水平主流的虽然并不很高，但是对高端酒店品牌还是有所需求的。国内传统的三四星级中端酒店的存量只有15%，而美国中端酒店的市场份额大概占50%。此外，目前中国政府正在积极倡导节约开支，酒店业正越来越关注中端市场、努力赢得中端游客以及商务出行旅客。
学习基础素描、速写、美术设计等素描基础。知道色彩的明暗关系，掌握基础的绘画技巧，更好的完成设计稿的绘制。通过色彩课程的学习，了解色彩基础理论知识，提高色彩诊断技术，使学员可全面掌握色彩知识，解决有关色彩设计与搭配的实际问题。并强化色彩运用能力，更加广泛的在各个领域开展工作。
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