涨姿势！在古代竟然穷人才吃猪肉
猪肉明明美味又营养，煮出的汤鲜甜无比！可是在古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食，那时的士大夫阶层是看不上猪肉这种“劣质”的肉食的，穷人才会吃猪肉。这是为何呢？
先秦时期牛羊肉便是高大上肉食。
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中国人很早就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲获得肉食。
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但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。
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在古代的饮食习惯中，牛羊毫无疑问是最贵族化的肉食。
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《礼记·王制》也说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
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从排名上看，牛羊在猪之上，为何在先秦时期的肉食排名中会有这样的区分?
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首先是从肉食的珍贵程度有关，牛在农耕时代是重要的生产资料，在许多朝代都不许私自宰杀牛。
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最早在汉代，牛已经被立法保护，汉律规定“不得屠杀少齿”。
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汉律对杀牛的惩罚十分严厉，犯禁者诛，要给牛偿命。
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到了唐宋时期，牛更是不管是否老弱病残，都在禁杀之列，只有自然死亡，或者病死的牛才可以剥皮售卖或者自己吃用。
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物以稀为贵，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。
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唐宋时期牛羊肉仍是主流。
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在唐代著名的烧尾宴之上，菜谱牛羊鸡鹌鹑青蛙样样有，就是缺少猪肉。
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由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。
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宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗。
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宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只。
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到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。
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皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。
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民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。
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在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。
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但在普通老百姓那里，猪肉就是主食了。
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《东京梦华录》称，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的“郑屠户”宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。
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真正让猪肉沾上点贵族气的，还是苏东坡，创造性地发明了姜葱红糖料酒酱油等做成的猪肉菜肴，被命名为“东坡肉”。
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汉人的地盘以羊肉为贵，但到了北方辽金朝却正好相反，猪肉成了高大上。
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宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者，猪肉在辽金，是“非大宴不设”。
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为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇?究其原因无非就是“物以稀为贵”，辽金猪少，以猪肉为贵；大宋羊少，自以羊肉为美。
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于是在互市的时候双方就互通有无，辽金出口肥羊，换取宋朝的猪，双方都挺高兴。
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明清时期，猪肉逐渐流行。
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明朝时，猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。
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说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。
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但在民间，猪肉的盛行程度仍然不如牛羊肉。
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万历年间，北京的物价显示，万历五年牛肉1斤0.013两纹银，猪肉0.018两纹银;万历二十年猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两。
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也说明在这个时候，牛羊肉仍然是比猪肉更普及的肉食。
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到了清朝，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食。
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虽然饮食习惯渐渐逆转，但牛羊肉的高大上地位已经无法撼动了。
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1840年，当红须绿眼的英国人把大炮架到大清朝的眼皮底下时，琦善作为钦差大臣奉旨与洋人交涉。
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会谈前一天，他按朝廷招待贡使的老规矩给英国舰队送吃的，计包括20头阉牛、200只羊及许多鸭和鸡，一两千个鸡蛋，唯独没有一口猪。
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（来源：趣历史）
古人嫌弃猪肉也就算了，在盛世唐朝的皇帝眼里，鸡鸭鹅竟然不算肉！那么盛唐人们的家常菜都有哪些呢？
推荐阅读：盛世唐朝家常菜：鸡鸭鹅竟然不算肉
1.唐朝人家的主食以面食为主。
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2.或者可以更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了)。
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3.在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。
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4.各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
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5.当时的肉食，以羊肉为主。
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6.吃牛肉在名义上是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多。
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7.而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。
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8.什么，你问怎么不吃鸡鸭鹅肉?
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9.这就是一个很有意思的话题啦。
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10.因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。
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11.据说还有个小故事，唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了。
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12.唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与?”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢?
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13.额其实小编不只关心为何鸡鸭鹅不算肉，更关心为何唐太宗不给御史吃肉。
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14.还能不能让人好好做公务员了。
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15.好了，回来。关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见。
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16.当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。
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17.打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐朝人的饭桌上。
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18.再来说说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝人能吃到的?
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19.答案是零，这些当时都还没有。
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20.所以根本不可能出现在他们家常菜的菜单里。
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21.即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。
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22.白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。
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23.那么当时最常见的蔬菜是什么?
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25.不要误会，并不是最近很火的那个秋葵。
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26.其实就是葵菜，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”
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27.另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”现在这菜也还有，名字叫“藠头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。
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28.看来杜甫可能是居家好男人，说不定还会做饭。
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29.再说做法，当时的做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，炒什么的要到宋代才有。
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30.这样倒也是原汁原味。
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31.可是口味比较重的人怎么受得了？没事，还有调料。
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32.当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了。
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33.也有些比较复杂的调料诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了，盐肯定是有的啦。
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34.不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定没有，辣椒也没有。
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35.很多古诗里都提到了当时做饭用的调料，诸如“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”。
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36.翻译一下就是“猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉”。
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37.再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等，都能看出来唐人对于调料使用跟现代已经很接近了，做法也很多样。
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38.当时也有醋，用酒烹饪也屡见不鲜。
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39.另外，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是“饧”，更具体来说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做“饴”。
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40.当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”。
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41.至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。
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42.具体来说，唐朝全国各地饮食风俗肯定是不大一样的，就以一个长安市民的家常菜为例来谈一谈吧。
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43.先是早餐。唐朝早餐，最常见的“馎饦(餺飥)”。简单地说，就是面片汤。大约是这个样子。
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44.另一个常见的早餐是“粥”，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”再比如皮日休的 “朝食有麦饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。
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45.彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
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46.随便举几个出场率高的。
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47.胡麻粥(芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
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48.寒食麦粥。寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。
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49.冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。
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50.做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。
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51.当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如：蒸饼。简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。(其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的(已经很像包子了)。
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52.挑个有名的介绍吧：子推蒸饼，这也是寒食节的时令食物，今天也能吃到。
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53.另一个超级超级有名、出场率极高的主食，就是胡饼了。白居易有诗云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送个友人的故事。胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙。跟烧饼什么的，也是同源。
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54.下面该说正餐了。唐朝的正餐，说肉当然是首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几个有名的。生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧——对不起这个真没有图了。
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55.黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。
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56.还有一道，可以算作当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”，做法也很奇葩，《太平广记》是这么说的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取 羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。不过居然还有地方在做。
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57.说完了羊肉，再说说牛肉。虽然名义上禁止吃，但自古以来我国人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，就可以吃了吧?所以牛肉做的菜还是有的。
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58.煲牛头，在《北户录》里是这么记载的“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤(烫)毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。做法很复杂，能牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎么样?作者称赞比熊掌还美味。
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59.还有一道名菜“鹅鸭炙”，据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍，把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。
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60.再说说存在感没那么强的猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。
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61.此外还有需要重点提的，就是“鱼鲙”，这是啥?上面说了，就是生鱼片。没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。
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62.说完了肉，说说菜。先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是炖汤。
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63.另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏征的最爱。就是现在的醋渍芹菜。
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64.最后，唐朝人吃完家常便饭后还喜欢来点水果，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。
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65.这样的家常菜，感觉吃起来也还是不错的。
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关于猪肉，韩国人可喜欢的不得了!而且他们尤其钟爱五花肉！没有五花肉，都不能好好吃饭了。
推荐阅读：为啥韩国吃饭离不开五花肉？
韩国五花肉
首先，咱们看看韩国人到底有多爱五花肉。
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韩国五花肉
在庆祝新年的时候，韩国几乎所有酒店都为食客们准备了烤五花肉。
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韩国五花肉
韩国人对五花肉的偏爱使其价格一路攀升。
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韩国五花肉
但对其他肉类的冷落也让很多养猪企业感到头痛。
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韩国五花肉
他们甚至打出了这样的广告词：“不要光吃五花肉，还要吃其他部位的肉”。
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韩国五花肉
但韩国人已经疯狂到吃遍世界五花肉的节奏！
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韩国五花肉
上世纪六七十年代，韩国人就把五花肉和烧酒组成了最佳搭档。
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韩国五花肉
五花肉的名称也随之在韩国流行起来，并在1994年被收录到韩国国语词典里。
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韩国五花肉
有趣的是，韩国语里“五花肉”如果直译成中文应该为“三花肉”。
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韩国五花肉
一位韩国朋友开玩笑说这可能是因为“中国的猪比韩国的肥”。
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韩国五花肉
经过多年发展，五花肉在韩国已经有了多种烧烤方法。
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韩国五花肉
除了用药材、绿茶、葡萄酒腌渍后切片烧烤外，还出现了五花肉小火锅等火锅式吃法。
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韩国五花肉
为了满足国内居民对五花肉的强烈需求，韩国的进出口企业争相从国外进口五花肉。
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韩国五花肉
进口对象国包括比利时、智利、法国、荷兰、奥地利、美国等15个国家。
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韩国五花肉
可以说韩国人快吃遍了全世界的五花肉。
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韩国五花肉
五花肉在韩国已经形成一种文化并且根深蒂固。
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韩国五花肉
韩国人喜欢吃五花肉本味，在烹制时主要用烤或蒸煮的方法。
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韩国五花肉
除了闻名遐迩的烤五花肉以外，蒸煮出来的“熟肉”由于不像烤肉那么油腻，现在正受到越来越多人的欢迎。
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韩国五花肉
韩国人对五花肉喜爱程度已经到令人发指的地步。
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韩国五花肉
他们还给五花肉指定节日！
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韩国五花肉
五花肉韩文的发音与“3+3”很相似，所以每年的3月3日又被定为“五花肉日”。
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韩国五花肉
韩国人又将五花肉叫做“三层肉”。
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韩国五花肉
而在济州岛等南部地方，五花肉并不去皮，所以叫“五层肉”。
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其实五花肉这个词出现的时间并不长，据说它在1994年才首次被收入词典。
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韩国五花肉
如今，“五花肉节”还被韩国收入新词资料集。
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韩国五花肉
在这一天、韩国大小超市中都会准备肥美且形状各异的五花肉。
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韩国五花肉
各大超市借机举行五花肉派对的促销活动，一些超市还给五花肉穿上了绿茶、辣椒酱、咖喱制成的彩色衣服，味道各异。
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韩国五花肉
电视台也会制作节目教观众怎么烹调五花肉。
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韩国五花肉
商家在这一天还特别推出了专门烤五花肉的煎锅，销量特别好。
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韩国五花肉
据韩国畜牧业协会估计，在“五花肉节”这一天，五花肉的销量将达到平时的5倍左右。
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韩国五花肉
由于对五花肉的过分偏爱，导致猪的其他部分销售困难。
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实际上五花肉只占一头猪的10%，一般一头猪只有10千克左右。
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韩国五花肉
有猪肉企业就呼吁韩国国民多多消费猪里脊、前后腿肉。
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但是历史上，猪肉在朝鲜半岛并不十分受“待见”。
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在高丽时代，宋国使臣徐兢著述的《高丽图经》记载，“丽政甚仁，好佛戒杀，故非国王相臣不食羊豕，亦不善屠宰。”
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朝鲜王朝实录记载，朝鲜使臣来华，永乐皇帝召内官曰：“朝鲜人不食猪肉，令光禄寺以牛羊肉供给。”当时养殖的猪主要用于祭祀。
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但韩国人为何现在对五花肉如此情有独钟？
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普遍认为有两个原因。
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一是韩国人认为吃五花肉能化解喉咙里的粉尘。
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第二，韩国人喜欢喝烧酒。
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所以，五花肉最初的消费群体是矿工和建筑工人，以此对付每年四五月肆虐的沙尘暴。
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由于海鲜、牛肉价格要比猪肉贵许多。
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韩国五花肉
于是味道不错但价格相对便宜的烤五花肉便成了烧酒的最佳拍档。
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