酒糟鱼 晒笋豆
记得母亲在清明前后，总颠双小脚，提篮到四郊选购腌制夏天吃的东西。去东关城门口等邵伯湖起上来的鲜鱼、蟛蜞、草虾，做糟鱼、醉虾、醉蟹；到西门驴市收西山竹园里的春笋、黄豆，晒笋豆；还有到萃园桥称回越冬老菜，到荒郊野外寻找野苋菜秆子，准备做她的拿手小菜。
做糟鱼比较费事。先将鱼洗剔干净，晾会儿，再往鳃肚抹盐末、花椒、姜葱，然后用酒糟浸泡在闷钵里，四周用黄泥封闭，待端午节时取出清蒸，鲜美可口。
晒笋豆是将竹笋切成笋丁，与黄豆一起煮熟，日晒至六成干，然后加盐、佐料纳入罐内，需不时打开罐口，看看是否发霉、变质。笋豆乃上等小菜。
至于腌野苋菜秆子，简单多了。先将冬天腌大菜的盐卤用纱布过滤，烧沸，凉透，再将去刺的苋菜秆子切成一段一段的，和竹笋的根部一起投进去，闷它一春，夏天取出在饭锅上一蒸，爽口下饭，是一道上等的小菜。腌青菜一般家庭主妇都会，将越冬老菜切碎，加盐揉去水分，晾干，装入坛内，要吃就取。
(本文来源：扬州晚报
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两周内免登录忘记密码？求教1，腌制的腊鱼，腊肉怎样才能保存时间更长？2，怎样用腊鱼做酒 - 爱问知识人
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，腊肉怎样才能保存时间更长？2，怎样用腊鱼做酒糟雨？
挂通风地方晾，这种方法不能保存长久，因为会出油，然后味就变了。
冷冻是长期保存的方法。
2 取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩
之类的，就可以保存很长时间。夏天也可以吃。味道也很好
腊肉的保存应注意：
如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
酒糟鱼
把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。
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里面是一个灭。 亲，如果我的回答能帮到您，别忘了点“好评”哦，谢谢O(∩_∩)O
多带孩子出去人多的地方走走 与别的小朋友多交流交流 家长还应该鼓励孩子 麻烦好评哦谢谢
你好楼主，是智能机新手吧？你可以在电脑上下载一个豌豆荚，打开软件后用手机连接上，按照软件里面的教程提示就可以下载了。或者你可以在有WIFI...
你想学什么？我看看你笨不笨，可不可教，呵呵。
靠谱啊，就是会稍微贵一点话说，现在这个回答应该么有什么用了吧
大家还关注固态酒糟晒干分离的利用方法与效果--《酿酒》1995年04期
固态酒糟晒干分离的利用方法与效果
【摘要】：固态酒糟晒干分离的利用方法与效果杨光远（安徽古井集团公司）目前我国白酒年产量已达６００万吨，而其中绝大多数是固态发酵白酒，１７种国家名酒也都是固态发酵白酒；与其相应的年产量达１８００万吨的副产品酒糟，虽然都知道是很好的饲料资源，但由于技术上的难度，能...
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS261.9【正文快照】：
固态酒糟晒干分离的利用方法与效果杨光远（安徽古井集团公司）目前我国白酒年产量已达６００万吨，而其中绝大多数是固态发酵白酒，１７种国家名酒也都是固态发酵白酒；与其相应的年产量达１８００万吨的副产品酒糟，虽然都知道是很好的饲料资源，但由于技术上的难度，能够
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【引证文献】
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