冻牛肉还是鲜牛肉？注水牛肉牵出更多疑点
随着调查深入，注水牛肉牵出更多疑点——
冻牛肉还是鲜牛肉生产厂商究竟在哪？
　　22日，羊城晚报《吉之岛贵价牛肉也注水？》的报道出街后引发强烈反响。
　　随着调查的深入，“吉之岛注水牛肉”又牵出新问题。“基本可以断定吉之岛问题牛肉是冷冻牛肉，而不是新鲜牛肉。” 在看完羊城晚报关于吉之岛注水牛肉的报道后，22日，广州市工商局牲畜屠宰管理处相关部门负责人在接受羊城晚报记者采访时如是说。与此同时，羊城晚报记者从吉之岛先后出具的两份牛肉合格证明中，却出现了牛肉产地不同等问题。
　　业内人士：基本断定是冻肉
　　广州市工商局牲畜屠宰管理处相关部门负责人谭先生，有着多年私宰肉查处经验。在看过羊城晚报记者对“吉之岛注水牛肉”的暗访后，谭先生表示，基本可以判定这种牛肉不是消费者认为的冷鲜牛肉，而是冻牛肉解冻后的肉。
　　“真正的冷鲜肉，是不会用纸箱装肉，更不会用私家车运送。冷鲜肉要求全程冷链运输，冷藏车内温度应在零到4摄氏度。更重要的是，冷鲜肉要么是一扇一扇挂在车里，要么是分割好用泡沫箱包装好放在冷藏车中”。谭先生透露，这种用纸箱装肉的方法，在冷冻牛肉运输中常见。
　　也有业内人士向羊城晚报记者透露，由于鲜牛肉价格高，常常有商家将冻牛肉解冻后冒充鲜牛肉。“一般人很难看出来。”
　　记者向谭先生了解广州活牛屠宰情况。广州只有一个活牛屠宰定点“广州市江村多营肉业有限公司”，谭先生肯定地说，在广州正规屠宰场里，决不会出现注水牛肉问题。
　　“活牛拉到屠宰场后，要静养6个小时待宰。这6个小时中，牛不吃不喝。宰完后，直接分割成牛肉。根本没有机会注水，并且全程都有监控。”谭先生表示，这个屠宰场每天活牛屠宰量约为200头，加上佛山活牛定点屠宰场的100头，基本可以满足广州市场需求。
　　“正规屠宰的牛肉基本流向广州的大小农贸市场，进入超市的并不多”，谭先生分析称，超市所售牛肉基本为大品牌牛肉，而广州目前还没有品牌牛肉。
】【】【】速冻保鲜有多靠谱？新鲜牛肉冷冻实测（全文）
第1页：别说你不知道冷冻的保鲜作用
通常情况下，大家对于冰箱保鲜的理解仅仅局限在冰箱冷藏室对于瓜果蔬菜的保鲜效果，往往忽视了冷冻室的冷冻肉类食物其实也是食物保鲜，这是不少消费者都存在的认识误区。因此对于冰箱保鲜的问题，笔者的观点是冰箱保鲜能力一定是冷藏与冷冻两个方面综合表现，那么冷冻室的保鲜效果出色与否体现在什么地方呢？
速冻保鲜有多靠谱？新鲜牛肉冷冻实测
我们在日常生活中，解冻的肉类食物往往产生不少的血水，这个大家习以为常的现象正是衡量冷冻保鲜效果的重要参考要素。血水少的肉类食物口感更好，营养保留更多。为了验证快速冷冻对于肉类食物的保鲜效果究竟如何，笔者以一块169克的新鲜牛肉和三星RS62FBRPN1S对开门冰箱为测试对象，测试牛肉在进入肉类食物冰晶带解冻后，这块牛肉的重量变化和解冻的血水渗漏情况。
&&测试对象：新鲜的牛肉
测试环境：三星RS62FBRPN1S对开门冰箱
一般而言，中高端冰箱通常会配置“快速冷冻”功能，这项技术可以让肉类食物快速冰晶带，不破坏或者少破坏肉类食物的组织细胞，因而食物在解冻时，没有血水或者有少量血水。而我们经常碰到的“速冻食品”，它的制造原理就是如此。
第2页：“快速冷冻”让肉类食物保持新鲜
冰晶带（食物冷冻科普知识）：即冰晶形成的温度区间，一般在－1℃—－5℃之间，在这个温度区间，由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶，而会使水逐渐的形成大的冰晶，破坏食品的组织细胞、破坏乳液。基于这个原理，我们做了以下测试。
测试过程介绍：1、把冰箱冷冻室温度设置为最低温度（-23℃），功能设置为“快速冷冻”。
2、把新鲜牛肉称重、测温；然后放入冷冻室中。
3、把温度记录仪放入冷冻室中，放入新鲜牛肉的同时开始记录温度。
4、在温度记录仪达到冰箱最低温度（-23℃）后，稍等片刻取出冷冻好的牛肉。
5、把冷冻好的牛肉称重、测温；
6、牛肉解冻后再次称重、测温；然后用原木纸巾吸取牛肉多余血水后，再称重。
冰箱的温度（-23℃）和功能设定（快速冷冻和高保湿）
我们先对购买的新鲜牛肉进行称重和测温，其重量为169克，牛肉表面温度为21.6℃，以此作为冷冻后的牛肉重量温度的参考物。
新鲜牛肉的重量（169克）
测试前牛肉表面温度为21.6℃
由于本次测试要看风冷对于食物水分流失的影响，因此牛肉在冷冻过程中没有采取密封保护措施，建议消费者在保存肉类食物时，放入密闭保鲜盒或者用保鲜膜进行包裹保护。
新鲜牛肉存放在冷冻室中
冷冻室基本上达到了设定温度(-23℃)
& & 温度记录仪显示冰箱冷冻室的温度到达-23℃，我们取出已经实现冷冻的牛肉，发现牛肉内部温度为-1.2℃，整体平均温度约为-2℃，处于肉类食物的冰晶带（-1℃到-5℃）中；称重后发现重量为166克，减少了3克，由此可见风冷对于食物水分流失还是有一定影响。
冷冻牛肉内部温度-1.2℃（位于冰晶带中）
冷冻牛肉的重量（166克）
接下来要做的是，等待冷冻牛肉解冻，即达到零度以上，冰融化为水时，我们再次进行测温和称重，这个步骤的测试结果可以看到“快速冷冻”对于食物保鲜的作用到底如何。
第3页：牛肉(≈-2℃)解冻后血水少的惊人
在等待了一个小时左右，笔者再次进行了测试，算上渗出的血水，牛肉重量没变，内部温度为1.4℃，表面温度为9.2℃，解冻过程基本完成。
解冻后的牛肉重量（166克）
&&解冻后牛肉内部温度（1.4℃） & & &&解冻后牛肉表面温度（9.2℃）
&&解冻后牛肉细节特写
接下来，我们用纸巾来吸取解冻后牛肉上的血水，擦干净电子秤，再次进行称重，除去血水的牛肉重量为165克，也就是说血水重量仅为1克，保鲜效果十分不错，也大大出乎了笔者的意料。
用原木纸巾吸附解冻牛肉多余的血水
&&正面、反面吸附血水
吸附完多余血水后牛肉称重（165克）
从下图中可以看到，血水的渗出量还是非常少的。为了大家更好的观看，笔者拍了三个背景不同的纸巾照片，可点击大图观察。
吸附血水后纸巾展示
&&不同背景展示
要想在风冷冰箱中保持食物的相对新鲜，用户需要冰箱具有独立的制冷循环系统以及保持相对稳定的湿度的储藏环境，接下来就是对于冰箱储藏空间湿度的测试。
第4页：双循环系统让冰箱湿度保持稳定
由于这款三星RS62FBRPN1S对开门冰箱为风冷冰箱，同时针对风冷可能会造成的水分流失，开发出独立双循环保湿系统，我们使用湿度测试仪器来对冰箱食物冷冻前后的湿度变化，来确定风冷对于食物保鲜的影响。由结果可见，本次测试的这款三星冰箱其冰箱的湿度控制比较稳定。
（湿度测试仪的测试指标：%RH，其全称为Relative Humidity（相对湿度）。日常生活中所指的湿度为相对湿度，用%RH表示。总言之，即气体中(通常为空气中)所含水蒸气量(水蒸气压)与其空气相同情况下饱和水蒸气量(饱和水蒸气压)的百分比。）
测试前冷冻室湿度（54.4%RH）
测试前冷冻室湿度（55.5%RH）
测试前冷藏室湿度（54.1%RH）
测试后冷藏室湿度（58.9%RH）
评测总结：１、风冷会造成食物水分流失，用户储藏食物最好运用保护措施（保鲜盒或保鲜膜）。
２、快速冷冻功能对于肉类食物的保鲜作用显而易见且十分给力，同时用户最好尽早食用食物。
３、用户购买冰箱时，最好选择独立制冷系统的冰箱，既不会串味，又有更好的保鲜效果。
本文来源：中关村在线网站
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热门影院：一品鲜牛牛排西餐厅双旦就餐人气之选原因竟是它
来源：未知　
& & &每年的圣诞、元旦双节都是非常惹人关注、值得期待的节日。因为这是年关将至，年假来临之前最具时尚、新潮、个性色彩的一段时期。在2015年的圣诞和2016年的元旦来临之际，你找到自己想要的过节方式了吗？根据一品鲜牛牛排西餐厅官方透露的信息，今年有不少顾客都提前预定了餐位，想要在这家中式牛排西餐市场中度过一段美妙的时光。一品鲜牛牛排西餐厅为何能如此受欢迎？记者就来一探究竟。
& &&走进一品鲜牛牛排西餐厅，记者确实被这里鼎盛的人气给震惊了一下。现在还不是周末，但餐厅里却已经是人员爆满。记者随机采访了餐厅里一位看上去正在等朋友的顾客。对方回答，这个餐位不是预定的，但却是他过来排队将近一个小时才等到的位置。现在正在等候女朋友过来聚餐。看这男士手中还拿着一个精致的小礼盒，应该是准备给女朋友一个浪漫的惊喜吧。结合一品鲜牛牛排西餐厅精致的装修，细致周到的服务，记者还真觉得这是个好地方。
& &&一品鲜牛牛排西餐厅里除了有这样用心良苦的小情侣外，也不乏全家一起来就餐的人士。记者在和他们攀谈中了解到，这些顾客普遍是对餐厅的牛排品质感兴趣。他们有很多都是很懂西餐，甚至有出国留学、国外生活经历的人，感觉一品鲜牛牛排西餐厅的氛围很好、服务很到位，菜品口味也相当正宗。
& &&从店内各位顾客反馈的信息来看，记者认为一品鲜牛牛排西餐厅能够成为民众双旦就餐的主要选择，应该和其正宗的牛排西餐品味有关。一品鲜牛牛排西餐厅集中了传统牛排西餐厅的成功之处和优秀品质，同时也结合国人的消费习惯、饮食喜好做出了创新，在菜品质量、口味口感、服务品质等方面都很有个性，让消费者们钟爱不已。
& &&不管是过圣诞节，还是元旦，人们无外乎要追求一种新奇、追求一种品位。如果是单调乏味的过，那就没有意思了。一品鲜牛牛排西餐厅是一家新秀品牌，但在各方面的表现都比传统的牛排餐厅更出色，真是个享受高端饮食体验的好地方。
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安岳最漂亮的城管，絕對是女神&&，她執法中始終保持微笑，“她一笑，我們就乖乖聽話了”。
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········体验一品鲜牛牛排西餐厅的魅力所在
    对于一个吃货来说对美食的诱惑是完全抗拒不了的。前几天跟几个朋友一起聚会，提到最喜欢的美食，说着说着就提到了牛排，牛排虽然原本是属于西方的美食，但随着社会的进步，牛排已经走上了中国人的餐桌上。经过一个朋友的介绍，一品鲜牛牛排西餐厅还不错哦!朋友每次周末都会去这家吃牛排。听过朋友热情的介绍，我口水都要流出来了，一定得亲自去品尝这奇胜的牛排才行。
    正好这天晚上闲着，就约一个朋友一起吃牛排。来到一品鲜牛牛排西餐厅，华丽的水晶灯投下淡淡的光，使整个餐厅显得优雅而静谧;柔和的萨克斯曲充溢着整个餐厅。找到靠近窗户的桌子坐了下来，服务员送来的菜单，看到菜单上的各种牛排和小吃花样百出，看着都流口水，恨不得把这所有的美食都吃一遍。后来我们点的是两份招牌一品鲜牛牛排和一些小吃。
    不一会儿服务员便端来热气腾腾、滋滋作响的一品鲜牛牛排，飘出的诱人美食香味弥漫在整个西餐厅。盘子里装饰的非常漂亮，荷包蛋加上西兰花的搭配恰到好处，让人有一种自然清新的感觉。牛肉吃进嘴里感觉很滑，非常嫩，牛肉的香味完全溢在口中，加上黑胡椒的汤汁，让牛肉有一种独特的香味。我敢保证没有第二家的牛排能有这种味道，问了服务员，他们的牛排是用秘制的配方腌制，再加上先进的烹饪技术，才产生这种独特的口感与香味。
    这么优美的环境和这么美味的牛排怎么可能缺少红酒的陪伴呢?之后我们又点了一瓶红酒。牛排的汁水在咀嚼中散溢开来，最原始的牛肉口味和充满橡木气息的红酒充分交缠，有着一种像玛丽莲梦露那张经典照片一样充满了诱惑力和撩人的气息。
    在一品鲜牛牛排西餐厅不仅有品种丰富的纯正西式美食，其优质的就餐环境，高雅的西餐厅气氛和贴心的服务也是一品鲜牛西餐厅的一大亮点。在一品鲜牛西餐厅就餐不仅是一种享受营养健康的美食乐趣，更是一种精神上的陶醉。
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