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是潮汕地区随处可见的街头传统民间小吃，主料是像粿条般滑口的粿汁皮，配以各色各样的卤菜和配菜小吃，淋上浅棕色的卤汁，最后撒上葱珠朥和蒜头朥（用猪油炸熟的葱花和蒜泥），趁着热气，闻着四溢的香气吃，越吃越有味。粿汁的价格一般在5-10元内，非常亲民。由于主料是大米，加之蒸煮的烹饪方法让其软绵香嫩，易于消化，是老人小孩健胃消食的佳品。
粿汁是60年代很经济的传统小食之一，那时的粿汁只不过两三角钱一碗，就可让普通大众饱餐一顿。粿汁的出现于潮汕地区粿品丰富有着撇不清的关系。在过去物质匮乏的年代，潮汕人们制作着各种各样的粿品，剩下的材料不舍得丢掉，就会收集起来，兑成米浆，在平底锅里烙成薄薄的一层，这就是最早的“粿汁皮”。虽然起初是为了填饱肚子才发明粿汁的，但是到了现在，人们享受粿汁的原因已经变成追求美味了，粿汁的原料也从用剩的大米变成优质上等的大米。对有美食情结的潮汕人而言，饕餮盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁来得胃口大开，趁热一碗下肚，香馥的稻米香味搭配上卤得恰到好处的猪肉、猪皮堪称绝配，能吃上粿汁一碗绝对是生活中的小确幸。
丰富多样的粿汁配料
关于粿汁的民间故事里，最有趣的莫过于“相争粿汁碗”了。故事中有一个非常漂亮的姑娘，到小贩摊上买粿汁吃。有个男顾客在旁边站着，小贩问他要不要一碗，他默不作声。等到姑娘吃完，把碗还给小贩时，那男顾客就对小贩说：“这个碗不要洗，就用它舀一碗卖给我！”小贩说：“我自己比你还爱得甚呢！”说着自己舀了一碗，张口对准沾着女顾客唇膏的碗沿，津津有味地吃起来。从这则小故事可以看出，潮汕地区几乎人人吃粿汁，无论男女老少都对粿汁有着剪不断的喜爱，粿汁与美好的事物总是联系在一起。
烤好的粿汁皮
粿汁的烹制关键在于粿汁皮与卤味。制作粿汁皮的过程十分繁琐费工夫，除了要控制火候，对材料也要精挑细选。选料上要挑上等的本地产大米，米香要浓，米浆要多。洗净的大米浸泡3-4小时，磨成米粉浆。制粿片的方法包括烤和炊（蒸）两大类。炊法其实是用粿条料，也就是将通常用来切成条状的炊粿条，改切成三角形的粿片。烤法则是将米浆倒进鼎（铁锅）烘烤成薄片，烤好的粿皮掀起来收烟，挂到竹竿上晾干，切成菱状的小块。真正好吃的粿汁皮要经过二日的晾晒，待彻底干透，才方便存放。晾干后的粿汁皮一来更为晶莹剔透，米香浓郁，二来更加有筋道，口感更好。烤法能去除粿片的水分，入口带嚼头，比炊（蒸）法要好一些。至于卤味，常见的包括卤肉、卤蛋、卤肠和卤豆干，潮州一带的粿汁还会加枪头（鱿鱼头）。
用烤法制作粿汁片
在潮汕地区中，颇负盛名的粿汁店首先要数潮州洪阳古镇的老店了。像许许多多地方的特色小吃店一样，洪阳粿汁老店位于洪阳镇电影院旁的一个极易被忽略的角落，貌不出众，昏暗的光线、曲折的道路，加之简朴的餐具、传统的食材，凭着香飘万里的粿汁，拥有可观的忠实食客。洪阳粿汁具有粿皮韧而脆，清香爽口的特点，汤水鲜美，料也丰富。该店已有四十多年的历史，创办人方修贵，如今子承祖业，徒弟遍布全国各地。当然，如果有时间不妨去当地尝尝古老传统的美味；如果没时间，可以买现成的粿汁皮，在家也可以做粿汁了。
在家制粿汁
主料：粿汁皮、糯米粉、卤味、卤汁
配料：水、油、盐
1.将粿汁皮浸泡约十分钟，让粿汁皮变软备用；
2.按个人口味取适量糯米粉（参照一碗粿汁比三分之一碗糯米粉的比例），过筛后加少量水搅拌均匀至无颗粒状态；
3.按粿皮和水成一比三的比例，在锅中放入适量的水煮开，倒入糯米粉糊，不停地搅拌；
4.煮至锅中的米糊变得较稠，颜色稍透明一些，加适量盐调成咸淡口味；
5.加入浸泡好的粿汁皮继续搅拌，煮到粿汁皮软身卷曲即可；
在锅中沸腾的粿汁皮
6.加入喜爱的卤味，淋上菜脯油和卤汁，一碗潮汕粿汁就大功告成了。
部分图片来源于网络
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34普宁粿汁 - 搜狗百科
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普宁是很大众化的民间小吃，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。在普宁，许多餐馆中都有粿汁供应，而专售粿汁的小店也随处可见。普宁粿汁最为出名的要数，不过，近几年兴起的果拢粿汁也逐渐出现了分庭抗礼的趋势。
是 潮汕地区大众化的地方民间小食，在潮汕地区，随处可见卖的小食摊，滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤 、 、 、 或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。当时咖啡店或街边，处处都可看到有人卖粿汁，摆摊的、挑着卖的，吃粿汁的人的确不少。 今天，粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。由于做买卖的粿汁在制作工艺上很有考究，加上有专门配制的料和配料，因而别说是加上一两片卤肉或一两个卤蛋，单是煮熟的粿汁调和上一点酱料和配料，吃起来口感便会感到特别香美，叫人越吃越想吃，特别是上世纪六七十年代，粿汁被人们视为较为经济的传统小食之一，吃粿汁的人也就多了起来。当时的工薪阶层，工资并不那么高，但花上一两角钱，就可买到一碗粿汁，若再花一二角钱，又可买到一片卤香腐（即）或卤味猪肉，或者是一个卤蛋；如果花上几角、一元便可吃个痛快，饱餐一顿。如今，潮汕的粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎，多数摊档除了保持传统的制作方法外，还从用料和酱料、配料等方面作了改进，使这道更具美味，更具特色。
过去，长辈煮的“粿汁”，一般都是先在鼎（铁锅）里放点食用油，并用鼎匙（铁勺）将油搽均衡。然后生火加 热，再将三几汤匙的米粉同水调和成米粉浆，沿鼎的四周倒入鼎里。等米粉浆烤干后，再用鼎匙将粿块掀起，切成三角状小块，并加入适量的水煮熟，配上适量的老抽王酱油、味精和少量的或胡椒粉等佐料，便可做成一碗香喷喷的粿汁来。全过程只需10多分钟，真是既省时又便宜啊！虽然一般的家庭都能制作粿汁，其方法也比较简单，但是没有专门做的摊档那么好吃。摊档制作的粿汁有所讲究，一般都是用浸洗过的白米磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。然后，将“粿汁”片放进烤炉里烤，过去没有烤炉，则要放进旺火烧热的鼎里烤。烤好后的粿汁片要切成三角状的小块。这些工序一般都是在家里制作完成的。做粿汁买卖的摊档，在做买卖之前，还须卤制 、 ，制作粿汁的调味酱料和配料等。配料主要有“蒜头朥”和用朥或油煎炒的“（即）粒”（“菜脯粒”要剁得细碎）等。这些工序完成后，才可到市场的摊位去卖粿汁。
、蒜头油、葱、
1、用稞汁切成条状，和入米浆煮成稀糊；2、用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角状，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热 稞汁中披上几片卤烂的五花肉、撒上蒜头粒，再淋上热卤汁即可。不淡不腻，润滑清口。
配料：汤底：猪骨，洋葱，冬菜，盐，糖，味精。材料：河粉，猪肝，猪肉碎，虾，猪肝，，，猪肉，韭菜条，葱花，莞茜，豆芽，红辣椒。做法：热一锅水放姜与酒再放猪肚与猪肝煮大约一小时拿出洗净切片备用.猪骨出水加洋葱一个，冬菜熬四小时加猪舌与猪肉再煮四十分钟拿出切片，加盐，糖，味精调味成浓汤底，猪肉碎煮熟乘出备用，虾去壳剔肠烫熟。河粉片沸水煮熟，加猪肝片,，猪舌宇，虾，猪肉碎，炸鱼丸，猪肉宇，韭菜。.浓汤底烧开后在倒在上再洒些芫荽,葱花即可，吃时可加些豆芽与辣酱.。
1.用70%的米浆和30%的 加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干。2.将干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方晾干。3.食用时将果皮切成小棱状形，置于沸腾的水中煮片刻，再加上再加上适当的配料即成。4.配料有 、猪肉、猪肠、 、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。
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点击编辑词条，进入编辑页面潮汕美食繁多，大家一想到可能就是牛肉丸和肠粉等，很少有外地人知道潮汕粿汁，它也不曾在潮汕以外的地方看到，毕竟它太默默无闻了，也没有什么对外宣扬的机会，但这样低调的美食，在每个潮汕游子的心中都占据着一个重要的位置。
粿汁，非彼果汁，并不是水果做的饮料，而是一种加卤水的咸食。它是用糯米加水磨成的米粉浆去蒸熟做成粿皮，然后上架晾干，最后切成薄薄一篇篇三角形的小块。
将晾干后晶莹剔透粿皮加上米浆用大火煮沸，后加水用文火煮一下，或另一种做法是先将粿皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，后盛入碗中。
然后从秘制卤水锅中捞出已经入味的三层肉和切成一块块的卤猪肠，或卤水豆腐，再加上一颗卤蛋，最后撒上“葱珠朥”(即猪油葱蒜碎)，一碗米香四溢，卤香浓郁的粿汁就完成了。
要说粿汁有多好吃，其实也称不上绝顶美味，但潮汕人对它有着深厚的感情。旧时贫穷，一碗仅加卤水的粿汁，便可让人饱餐一顿，吃个痛快。后来人们经济好起来，便吃的越精细了。
煮粿汁时，米浆和粿的比例必须掌握好，不能太稠，否则入口失去顺滑。不能太稀，那和米汤没有区别，味道会比较淡。一口吞下去后，舌尖和口腔应该要留有米香。而加上去的卤味，浓褐色的卤汤泛着厚厚的一层油，飘散出异香，是香料与时间沉淀带出的美味。
米浆的浓稠度的掌控是一家粿汁店火爆的原因之一，而一锅飘香的秘制卤水配方才是一家粿汁点知名度和客流量的关键。
来潮汕走一趟的时候，吃上几家，有些店，打着什么字号看似地道传统，但实则并不咋地。而有些店，就算门店看起来简陋破旧，依旧门庭若市。
许多人回到潮汕后，总忘不了吃上一碗粿汁，感受浓浓的潮汕情怀。摄影：小黄人编辑：小黄人舌尖上的潮汕(shejianshangdeCS)　
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民间流传着这样的故事：古时潮汕某村发生着一场急性流行性猪头粽是早点、夜宵佐餐的佳品，猪头粽配上啤酒，使猪头粽中的油脂被轻易带出；猪头粽配上茶，消脂解腻。猪头粽的奥妙等你慢慢品尝。对于吃惯大块肉的北方豪客来说，初见到薄壳时都无法理解，怎么会有人喜欢吃这种没有什么肉的贝类？他们却不知道，潮汕人图的就是那一口鲜甜滋味，就像吃瓜子一样，志在食味，而非充饥。如果你喜欢有点酸酸的口感，那就选择老药桔水，如果你想尝试下多种药材书记载的并且用黄酒拌闷出来的那种味道，那就选择老熟地吧。这家老字号还有很多很有药用价值的有益身体的各种饮品，有机会来汕头，来这家开开胃吧。绿豆饼——香于口，醇于心
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