吴兴三道茶
随着一壶煮沸的开水冲入青花蓝边的盖碗中，盖碗中青青的熏豆、橘黄的橙皮、橘红的萝卜干、黑紫的野芝麻、薄薄的姜片、浅黄的桂花等，加上少量绿茶，组成一幅色彩斑斓的立体图画，上下起伏如雀舌的茶叶煞是好看，这是流行在吴兴一带“三道茶”中的第二道茶“熏豆茶”，如果你有幸来到湖州吴兴区的普通人家做客，人们往往会用当地特有的“三道茶”招待远道而来的贵客。
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&&8:00-11:30,13:00-17:00(工作日)豆奶茶的制备、特性及机理研究--《江南大学》2015年硕士论文
豆奶茶的制备、特性及机理研究
【摘要】：豆奶粉富含优质植物蛋白和大豆异黄酮,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,且不含胆固醇、成本较低,深受消费者喜爱,很多女性已将其代替奶粉作为日常生活的饮品。超微绿茶粉是利用超微粉碎技术生产的纯天然超细蒸青粉体,极大地保持茶叶原有的营养成分,被广泛应用于茶食品。本文以豆奶粉和超微绿茶粉为主要原料制备豆奶茶,既有豆奶的营养,又有茶的风味和保健功效。豆奶茶的开发,为豆奶粉开辟了新途径,同时为提高豆奶粉附加值提供了理论和实践依据。首先,利用模糊感官评定法研究豆奶粉与超微茶粉比例、甜味剂及香兰素对豆奶茶色泽、滋味与气味、外观形态及口感的影响,正交试验确定豆奶茶的最优配方为:豆奶粉:茶粉=15:1,甜味剂为13%,香兰素为2.0%。其次,研究了稳定剂对豆奶茶复水后稳定性的影响。以分层率和悬浮稳定性为指标,发现黄原胶、阿拉伯树胶和瓜尔豆胶可以有效地稳定复水后的豆奶茶,通过正交试验确定复合稳定剂为:黄原胶0.6%,瓜尔豆胶0.6%,阿拉伯树胶0.2%。另外探究冲调条件对豆奶茶品质的影响,确定豆奶茶的最佳冲调水温为75℃,最佳加水量(m L)为豆奶茶质量(g)的8倍。再次,研究豆奶茶中蛋白质的消化特性,结果表明茶粉含量不同的豆奶茶中蛋白质的消化性不同。在胃模拟消化、肠模拟消化及胃肠总模拟消化中,随着茶粉含量的增加,豆奶茶中蛋白质的消化率均呈现降低的趋势。最后,探究茶多酚对大豆蛋白胃肠消化的影响机理,结果表明茶多酚抑制大豆蛋白在胃肠模拟液中的消化。荧光和紫外光谱表明,在p H=2和p H=7.5条件下,茶多酚与大豆蛋白形成复合物且大豆蛋白的构象发生不同程度的变化。傅里叶变换光谱分析表明,在p H=2条件下,大豆蛋白:茶多酚=1:0.2时,茶多酚使大豆蛋白的α-螺旋含量增加,使无规则卷曲降低;大豆蛋白:茶多酚=1:1时,茶多酚虽然使大豆蛋白的α-螺旋含量降低,但是与大豆蛋白:茶多酚=1:0.2相比,无规则卷曲含量下降的比例更大。在p H=7.5条件下,大豆蛋白:茶多酚浓度=1:1时,茶多酚使大豆蛋白的α-螺旋含量增加,使无规则卷曲含量降低;大豆蛋白:茶多酚浓度=1:0.2时,茶多酚使大豆蛋白的α-螺旋含量降低,但是与大豆蛋白:茶多酚浓度=1:1相比,无规则卷曲含量下降的比例更大。以上说明在p H=2和p H=7.5条件下,茶多酚可能使大豆蛋白的结构变得更加紧密,使其更难被胃蛋白酶和胰蛋白酶消化。由此推断茶多酚对大豆蛋白底物的影响机制可能也是茶多酚影响蛋白质消化率的一个机制。茶多酚作用下,蛋白质二级结构的组成含量不同可能也是消化率有所不同的原因。
【关键词】：
【学位授予单位】：江南大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2015【分类号】：TS275.4【目录】：
摘要3-4ABSTRACT4-81 绪论8-14 1.1 奶茶概述8-9
1.1.1 奶茶的定义8
1.1.2 奶茶的发展8
1.1.3 奶茶的分类8-9 1.2 固体奶茶的研究现状9-10 1.3 奶茶中茶多酚与蛋白质相互作用10-12
1.3.1 茶多酚与蛋白质相互作用机制10
1.3.2 茶多酚与蛋白质相互作用的影响因素10-11
1.3.3 茶多酚与蛋白质相互作用对感官品质的影响11
1.3.4 茶多酚与蛋白质相互作用对茶抗氧化性的影响11-12
1.3.5 茶多酚与蛋白质相互作用对蛋白质消化性的影响12 1.4 立题背景及意义12-13 1.5 主要研究内容13-142 实验材料与方法14-22 2.1 实验材料与试剂14 2.2 实验仪器与设备14 2.3 实验方法14-22
2.3.1 基本成分分析14
2.3.2 豆奶茶的模糊综合评价法14-15
2.3.3 工艺流程15-16
2.3.4 豆奶茶配方优化条件的确定16
2.3.5 豆奶茶正交试验设计16
2.3.6 稳定性研究16-17
2.3.7 冲调条件对豆奶茶品质的影响17-19
2.3.8 豆奶茶的消化特性19-20
2.3.9 茶多酚对大豆蛋白胃肠消化影响及机理研究20-21
2.3.10 数据统计与分析21-223 结果与讨论22-54 3.1 豆奶茶的制备22-33
3.1.1 基本成分的测定22
3.1.2 豆奶茶的感官品质22-33 3.2 稳定性研究33-38
3.2.1 稳定剂的选择33-37
3.2.2 稳定剂的复配37-38 3.3 豆奶茶的性质研究38-42
3.3.1 冲调条件对豆奶茶品质的影响38-40
3.3.2 豆奶茶与市售奶茶比较40-41
3.3.3 豆奶茶的消化特性41-42 3.4 茶多酚对大豆蛋白胃肠消化影响及机理研究42-54
3.4.1 茶多酚对大豆蛋白的胃肠模拟消化影响42-44
3.4.2 茶多酚与大豆蛋白的相互作用研究44-49
3.4.3 茶多酚对大豆蛋白构象的影响49-54主要结论与展望54-56 主要结论54-55 展望55-56致谢56-58参考文献58-64附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文64
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京公网安备75号白萝卜冰糖水的功效_萝卜_做法,功效和作用,营养价值z.xiziwang.net
白萝卜冰糖水的功效
白是一种很常见的一种，有很好的作用，还可以和冰糖一起吃的，这样吃又有什么功效？下面就一起来了解一下吧。
白萝卜冰糖水的功效
1.白萝卜冰糖水的功效
1）白萝卜冰糖水是可以起到止咳作用的，特别是对于一些儿童来说，在秋冬这种气温比较低的季节里，因为气温的度化常会引起咳，这时候就可以用白萝卜冰糖水一起来调和一下了。
2）冰糖是有很好的补肺的作用的，也可以润肺，而萝卜水是有很好的下气祛痰的作用的。所以说每天晚上睡前喝上一次，连服三四天，咳嗽基本好了。
2.白萝卜冰糖水的做法
1）取白萝卜150克，先清洗干净，然后再切成薄片，再加上冰糖50克。把冰糖放入碗内，然后再加入一些清水，再把一个小碗扣在上面，再把切好的白萝卜片放在周围，再放进锅中慢蒸半小时，这样炖出来的萝卜汁就可以流入冰糖里了，炖好后喝水就可以了。
2）稍加一些清水，碗上再扣一个小碗，把切成薄片的萝卜放在小碗的四周，然后在锅内蒸30分钟，这时炖出的萝卜汁流入冰糖水内，就可以喝了。原创：果蔬百科z.xiziwang.net
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