用什么淀粉 做蒸饺子皮为什么要加淀粉好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-18 17:35 标签： 淀粉煎饺子
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水晶蒸饺家常做法_不会暴皮又晶莹剔透水晶蒸饺做法
发布时间:09-18
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
澄粉：150g&生粉：50g（马铃薯淀粉）&猪油：10g、盐：2g、沸水：100g，：50g，猪绞肉：100g，鸡蛋：1枚
蚝油：1汤匙，生抽：1汤匙，米酒：1茶匙，盐：1/2茶匙，细砂糖：1/2茶匙，芝麻香油：1茶匙，葱花：1茶匙，姜末：1茶匙，鸡粉、胡椒粉：少许
&制作过程：
1、将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水。（将其烫熟，这样做成的才能透亮）
2、用筷子将步骤1搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。
3、将步骤2趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟。4、将虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细。
5、将步骤4放盆中，打入鸡蛋，搅散。6、在步骤5中加入所有调味料。
7、将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠。8、将步骤3的面团取出，揉匀搓成长条。
9、将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁。10、将步骤9擀成饺子皮。
11、取一个步骤10&的饺皮，放入适量馅料。12、将步骤11捏成饺子状。
13、将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可。
1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候，慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
2、粉与开水的比例为2：1。
3、在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。
4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面团才不会粘在案板上，做好的饺子色泽一致。
5、蒸饺子的时候，沸水上锅，大火快蒸。
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