11月份应季蔬菜做好的菜常温可以放多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-18 20:35 标签： 11月份适合种什么蔬菜
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蔬菜常温保存更美味
来源：39健康网
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　　久久健康网编者按：看到新鲜水灵又便宜的蔬菜，总想着多买一些，结果发现吃不完，却不知道该怎么保存才好的情况，想必很多人都经历过。要怎么做才能让蔬菜保持新鲜美味又不损失营养呢?日本经济新闻撰文，让营养师来为您支招蔬菜保存!
　　&冰箱是个万能的地方，什么东西都能放进去保存。&大多数人都这么想，但这实际上是一种错误的认知。尤其是购买了多的，找不到地方放就一股脑地塞到冰箱里更是错误的做法。
　　并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果长期在冰箱中保存，很容易因为低温出现损伤，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低温的影响。茄子长时间放在冰箱中可能变黑，西红柿在冰箱里放久了以后也会从香脆可口变得柔软松弛，土豆也是同样的道理。
　　了解不同蔬菜的不同属性后，根据蔬菜的属性选择保存的方式对保持蔬菜的新鲜口感与营养都很有帮助。不耐寒的蔬菜最好在常温下保存，而耐寒的蔬菜则可以选择放到冰箱中保存。
　　将蔬菜放到冰箱中保存后，也有几点需要注意才能真正做到活用冰箱，让蔬菜里保持新鲜。
　　一、注意保持蔬菜的水分。其实，冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境，蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度。因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中。在超市购买的蔬菜通常有一端开口，应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱，以防叶菜的水分流失。
　　二、注意冰箱温度的设置。保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好。同时，不用将蔬菜放到特别角落的地方，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉，避免久置蔬菜。
　　三、蔬菜洗净后再放冰箱会更好。日本专业营养师和料理师松村真由子认为，将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好。这是因为蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌，买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生。最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂。
　　四、蔬菜的摆放姿势也可以讲究。大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村认为，&保存时保持其在田中的姿势，流失的营养会更少&，比如，野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。
　　不可否认的是，无论怎么讲究保存方式，总有一些蔬菜的风味会有损失，其中的代表就是玉米。玉米在刚采摘的时候很甜，但放置一段时间以后甜味就会慢慢变淡，口感变硬。当然，玉米只是一个极端的例子，但无论是什么蔬菜，放置久了以后营养都会有损失。就算以良好的方式保存黄瓜，让它始终处于清脆爽口的口感中，但黄瓜的香味也会在3天内损失殆尽，这是因为蔬菜为了活下去会消耗自身的营养。因此，购买蔬菜时应当尽量当天买，当天吃，不要大量囤积以免损失营养价值。
　　另外，在蔬菜的保存方法方面，将蔬菜烹饪过后再保存也是一种方法。如将蔬菜做成腌制泡菜，或者将蔬菜烘干都是不错的做法，但这样做蔬菜的营养价值将大量流失。坚持吃新鲜的蔬菜，无论从口感上，还是从营养上，都是最佳选择。
　　(编辑：瑞婷)
减肥两性偏方水果蔬菜在常温下能够保存多久?
骑兵101_渷梘
　　从天涯找来个~~哈哈　　蔬菜喜欢“站”着　　可能平常实在太过于“不拘小节”,以致在营养师指出自己对待蔬菜的各种“恶习”之后,才开始汗颜,比如让蔬菜“躺”着.　　总是习惯性地把买来的蔬菜平放在地上,专家讲了才知道蔬菜不能太“懒”,要“站”着才行.尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜,如菜心、芦笋、大葱等,它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花,所以如果平放的话,不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲,从而影响外观,但竖放就不会.而且,从营养价值说,竖着放的蔬菜生命力强,叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好,它的维生素损失也比较少.　　另外一个就是切开存放,这也是一个常犯的毛病.营养师介绍,蔬菜切开后,它的生理活动会加快,从而消耗更多的营养物质,品质就会降低.同时,切开后的蔬菜容易被微生物入侵,如土豆、藕等蔬菜,我们经常会看到它们被切开后切面很容易变成红色或者褐色.另外,由于切面含水量高,很适合微生物生长,也容易造成蔬菜腐烂.　　所以存放蔬菜最好让它完整地“站”着,如果一旦切开了就要及时烹饪,抓紧时间做成美食.　　夏季蔬菜保存全攻略　　夏天气温高,蔬菜相对来说更不容易保存,而且,保存时间越长,蔬菜所产生的致癌物亚硝酸盐就越多,所以用范瑾医生的话来说,要吃得营养吃得健康,最好现买现做.不过,不是每个人都有这么多时间的,那么,就来个现学现卖,看看不同的蔬菜在这个季节该怎么保存才更“原汁原味”：　　叶菜类　　最佳保存环境：0℃～4℃,不能低于0℃.　　最佳保存时间：两天.　　保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分,并避免叶片腐烂.所以保存的时候如果原本就有包装,那就原封放进冰箱；如果是散买的,就勤快点,先清除污泥和已经变坏的部分,然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧,但要记得在袋子上用针扎几个小孔,可以防止水分的流失带走多种维生素.另外一个方法则是利用旧报纸,给叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势根部朝下放进冰箱.但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐烂,所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气.　　至于在室温中保存的蔬菜,首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹,放在阴凉的地方保存.如白菜,先除去外部的残叶,切去旧的切口,然后包裹.另外,记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方,以免损失维他命C.　　根茎类　　最佳保存环境：放阴凉处,不适合冷藏.　　最佳保存时间：一周左右.　　并不是所有蔬菜都适合冷藏,一般来说, 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等,比较适合放在阴凉处保存,放进冰箱反而更容易坏或者发芽.　　但在常温下保存时,这些蔬菜也各有不同,如带着泥土的葱、胡萝卜等,可以把它们埋进花盆的泥土里,露出叶子,就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中,放在阴暗的地方就可以.但如果执意要把土豆放进冰箱,也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏,并同时在土豆中放入一个苹果,由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯,所以可以在一定程度上防止土豆发芽.　　瓜果类　　最佳保存环境：10℃左右,不能低于8℃.　　最佳保存时间：视生熟程度而定.　　瓜果类的蔬菜在保存时比较简单,一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了,但要注意的是,这类果实对温度的要求比较高,不能太冷,以免使它们冻伤,流失原有的风味.　　至于保存时间,营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定,如果该果实摘下来时已经很熟,那就该马上吃掉,但如果很生的话,因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程,所以可以放得比较久,一般在一星期左右.　　豆类菜　　最佳保存环境：10℃左右,不能低于8℃.　　保存时间：5～7天.　　四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻.如果想保存得更久一点,则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻.不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起.　　另外再提醒一点,豆类蔬菜最好是先洗再切,不然营养流失量很大（本帖系转摘）
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