揭秘：咖啡烘焙的奇妙过程（必看干货）
揭秘：咖啡烘焙的奇妙过程（必看干货）
咖啡烘焙运用热量激发咖啡的风味和香气的过程。烘焙流程三阶段烘焙流程大致分为三个阶段，其中前两个阶段有时可以合并。第一阶段是烘焙机上豆，此时水分从豆内向豆表溢出，咖啡豆被烘干。此阶段用眼观察不见得有多少效果，但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。紧接着的第二阶段就是适度地烘焙，复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带来了熟悉的咖啡香。烘焙中的咖啡豆密度降低，更干更脆，多方面因素的综合使其渗透性更好、成分更易于溶解。当烘焙结束时，烘焙机下豆，进入冷却、排气的第三阶段。咖啡烘焙的目标生咖啡豆没什么味道，也很难磨成粉。如果你的搅拌机质量过硬，把生豆打成粉、冲煮成喝的（那种东西真没法叫咖啡），尝起来只会觉得稀薄、清淡、有草味，似乎还带着一点点酸味。我劝你还是别麻烦了。生咖啡豆的全部宝藏被它高度组织化、高密实度的脂肪、酸类和糖类储备保护了起来，而开启宝藏的钥匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油紧紧裹在它的细胞壁上，经烘焙后才转化为风味十足的微粒。若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真正特性就没法被人体会到。也许“真正”这个词有些不妥，因为体现咖啡豆全部意义的烘焙之旅并没有一成不变的终点。烘焙的首要目标是把咖啡加热到需要的熟度，再根据特定咖啡或咖啡豆本身的预期冲煮方法做进一步的烘焙调整。偏浅度的烘焙能更好地展现咖啡的自然风味（好与坏另说），与相对传统的冲煮方法搭配较宜。偏深度的烘焙以我们非常熟悉的焦化烘焙风味代替了大部分的咖啡原味特征，因此品质稍差的咖啡豆几乎无一例外以深度烘焙处理。偏深度的烘焙适于在家（或咖啡馆）制作浓缩咖啡，而咖啡冲煮的基本特点就决定了烘焙越浅的咖啡越酸。烘焙的次要目标是精心控制咖啡豆的发展状况——说实在的，这一点和首要目标同等重要。按照最大众的想法，如果烘焙时间或冷却时间过长，冲煮好的咖啡就会有一股淡淡的“烘烤”味；如果烘焙时间过短或温度太高，咖啡豆的本味就很可能来不及释出，导致咖啡容易冒出突兀的酸味、苦味和烟味等。没有第三目标了，追求美味即可。我们在后文会更全面地介绍烘焙技术的细节，但不妨先深入了解下咖啡豆在一次标准的烘焙过程中会有怎样的经历。烘焙过程所有的鼓式烘焙机（目前商业主流烘焙机）都有自己最适宜处理的咖啡豆批量大小。上豆过多不仅拖慢烘焙进程，对机器也有害；上豆过少就要做好咖啡豆表面灼伤的准备，因为没有足够的豆能阻止它们自己滑来蹦去。烘焙机在烘焙初期应当以最快的速度加热咖啡豆，因此通常需要在上豆之前对其预热。随着烘焙过程中咖啡豆的迅速升温，水分开始逸出豆表并蒸发。逸出速率取决于温度、豆量、豆密度和空气流通等状况，而正常烘焙机正常情况下的标准速率是5 ～ 7 分钟时咖啡豆的含水量由11%降至2%。烘焙初期的咖啡豆有时会略发白甚至偏乳白色，接着转为橙黄色，在烘焙后期最终变成肉桂色。这一早期过程通常被称为“烘干”阶段。除了烘干的过程，咖啡的香味、酸味和苦味（由绿原酸和糖类分解引起）在本阶段开始显现，这一步同样很重要，因为咖啡成品的风味主要就是这几种。这部分烘焙还同时启动了另一套化学变化，即美拉德反应（也写成梅纳反应&Maillard reaction）。美拉德反应是氨基酸和糖类互相作用时发生的褐变反应。该反应可在任何温度下进行，但高温——特别是150℃以上的高温——会大大加快反应的进行速度。这一系列的反应本身极其复杂，而你只需记住，像煎肉、烤面包或烤麦片这样的美食，它们的滋味大多是美拉德反应的功劳。同样的，已烘焙咖啡的褐色也源自它。在此阶段，烘焙机仍源源不断地送出芳香。嗅闻烘焙中的咖啡（“刚刚烘焙好的咖啡”同理）有种令人陶醉的神圣感，一下子愉悦起来的嗅觉感官让身体变得舒爽；如果有人之前从没进过咖啡烘焙的场所，肯定会觉得咖啡香流遍了全身。烘干阶段的咖啡闻起来像走味的爆米花、湿漉漉的干草或冷硬的吐司。再过一会儿，又变得像烤炉烘烤的树枝。有经验的烘焙师号称咖啡的香味可指示熟度，但此时的芳香气味并不像一般人想象的那样闻到就浑身激动。生咖啡豆裹着一层极薄的膜，肉眼很难分辨。随着烘干的进行，薄膜渐渐可见、脱落。附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮，一旦脱落下来就只能叫成不好听的银皮糠。银皮糠本身的属性并不会对咖啡品质造成影响，但足够的数量堆积后就有火灾的隐忧，因此如何清理和收集银皮糠就成了烘焙机的心头大患。烘干阶段临近结束，豆体温度的升高进一步把咖啡豆蕴含的水分挤走。更糟的是，蔗糖（糖类）分解和随后的焦糖化反应从150℃开始进行，这些化学反应生成了大量的水和作为副产物的二氧化碳。水转化为水蒸气，转而促进了二氧化碳的堆积，二者联手慢慢加大对咖啡豆物理结构的施压。如果从微观角度看，不再柔情的水对咖啡豆的挤压可谓狰狞。就像蜗牛的壳已经装不下它自己，咖啡豆最终爆裂。此烘焙阶段称为“一爆”，标志性特点是清晰可闻的爆裂声——就像猛的一下掰断铅笔——同时咖啡豆迅速膨胀变大。鼓式烘焙机的标准一爆时间约7 ～ 9 分钟（部分空气流烘焙机加力后仅需2 ～ 3 分钟），30 ～ 120 秒后，咖啡豆的平均温度稳定在190℃。一爆的意义远非“能听得见的时间节点”这么简单，它还标志着烘焙的全局动态产生了重要的物理变化。一爆前，咖啡豆不断从烘焙热风甚至烘焙机自己的金属表面（视烘焙机类型）吸收热量。而一爆就像烘焙机内绽放的焰火，水分在此阶段迅速转化为水蒸气，再加上咖啡豆本身也会短时释放热量（放热反应），致使总体温度急剧升高。这种突然的能量动态变化可使烘焙“失控”、温度过高；如供能不足，烘焙就进行不下去了。因此预判一爆时间是烘焙师的重要技能之一。一爆结束后，咖啡豆即视为已烘焙状态，可以用于消费了，这种烘焙程度的咖啡通常光亮而有果香，更多展现了咖啡豆的自然风采，而非传统意义的“烘焙”特质。偏浅度烘焙的风险在于，它完全放大了生咖啡豆本身的特点，以致任何走味或瑕疵都很容易暴露无遗。但如果生咖啡豆品质极高，烘焙师也清楚怎么掌控它，浅度烘焙能极大地延展咖啡风味曲线的极限，释出让人如痴如醉的顶级果味。浅度烘焙的咖啡最适合用过滤法或法式压滤法冲煮，做浓缩咖啡的话通常烘焙度和酸度都不适合。一爆过后，烘焙进程推动得越来越快。如果说早期阶段还可以不慌不忙地处理咖啡豆的发色和香味变化，进入这一阶段，咖啡豆的重要物理和化学变化快到以秒计，因此一定要严密监控。咖啡豆的植物细胞壁逐渐断裂、变形，愈发脆弱。因水分瞬逸而留下的孔洞加速膨胀，咖啡豆的渗透性变得更强，油类也开始流到周围的豆体结构上。咖啡的后续风味在这段时间内同样不停变化。酸度大致随烘焙进程呈线性下降，苦度因焦糖化反应的影响而呈指数上升，甜度升高到一定水平后又回落，豆体的品性愈发难以捉摸——当然，具体的时间节点取决于咖啡豆本身和烘焙机的脾气。既然有“一爆”，显然就会有“二爆”（不然直接叫“爆”就好了）。二爆同样有响声，通常发生于一爆后的2 ～ 5 分钟左右。大多数精品咖啡在一爆、二爆之间的某个时刻就要倒在冷却托盘上，但用于冲煮浓缩咖啡的偏深度烘焙有时会拖至该阶段的末期、甚至二爆后。对了，想听二爆的声响可比一爆难多了。二爆时，二氧化碳又堆积在豆内，但此时的咖啡豆已经没多少水分了。二爆后，你的神经更要紧绷起来了。这时候的烘焙不禁让人联想到篝火，至少听上去和闻起来都差不多。230℃的高温使植物的矩阵结构退化解体，芳香类木质素（基本相当于大自然的水泥）开始挥发。咖啡豆虽有不稳定的危险，但坚果味、烟味、焦糊味等潜在的味道也同时释放出来。若烘焙程度继续加深，咖啡豆就开始灼烧了。以上的全过程可能只有15 分钟，但与最开始的咖啡豆相比，它们的体积几乎倍增，重量减少15%-20%，密度更相当于原先的一半。烘焙了这么久，咖啡的本味几乎完全被煤熏味、涩味和焦糖苦味等取代。油类开始渗出咖啡豆表面，烘焙的烟更浓更黑，愈发不是什么好兆头。如果继续烘焙下去，既没有意义——这种咖啡很可能已经没法喝了——更重要的是，还相当危险。接近燃点的咖啡豆黑如煤炭，这时候，连烘焙机都会起火。烘焙曲线及温度图表烘焙并不是设好温度值、按下倒计时按钮那么简单，咖啡的烘焙曲线基于若干种因素，包括咖啡豆密度、品种、产地和加工类型等，同时还要考虑烘焙后咖啡的预计冲煮方法。烘焙加工极其敏感，哪怕是参数上最微不足道的变动，都可能给咖啡的化学变化过程带来不可逆的影响，最终实实在在地反映在咖啡豆成品的特点和品质上。为更好地理解烘焙过程，不妨把咖啡豆想象成一张混合了各种风味的清单。只要达到某个特定的烘焙温度并维持一段时间，每一种风味（或每一组风味）要么表现出来，要么完全消失。有些风味组合随烘焙的进行愈发模糊，有些随之表现力大增。比如说，要想来一杯口味纯正的好咖啡，烟酸是不可或缺的成分。高温可释放出烟酸的可溶形态，因此烘焙程度越深，烟酸数量越多。其他的风味组合也许能相对保持稳定，但某些芳香族化合物的多与少可能又会掩盖或衬托它们的存在感。绘制特定的烘焙曲线需要用到最好的咖啡，根据或长或短的烘焙需求及时调整温度参数。曲线以图表形式记录，坐标轴代表空气温度和咖啡豆整体温度的数值，最终形成的可视化记录对烘焙师日后的烘焙作业是非常实用的参考。某些现代烘焙机可记忆烘焙师在烘焙过程中的各操作动作，从而在接下来的烘焙中精确地重复每一步，保证每一批次的烘焙效果始终统一。温度图表之所以是烘焙师的好帮手，在于它记录的温度增长率（RoR）是最为重要的参数之一。咖啡豆的温度在烘焙过程的任何时刻都应该保持增长，但大部分专家同样认可温度的增长率应以固定的速率递减。也就是说，增长率本身应随烘焙进程而降低——相当于汽车虽缓慢减速但仍不断向前开。其原理与咖啡豆内部的发展状况相关。简单说，内外颜色一致的咖啡豆，做出的咖啡可能更好喝。根据热传导的自然规律，咖啡豆内部的烘焙度通常略低于外部。为改善此现实问题，烘焙师会在烘焙伊始让咖啡豆迅速升温，结束前再减缓降温的速度。整个过程仿佛一场古怪的你跑我追游戏：咖啡豆的内部温度一开始落后（热量来不及传进去），然后一两分钟内就迅速赶上来——最开始的骤然升温。这时候，咖啡豆外部的温度增长率放缓，内外温度趋于一致。对温度增长率的精密操控主要通过控制温度和气流来实现， 而这正是烘焙师大显身手的时刻。咖啡烘焙是一个不可逆的过程，请把握好每一次机会。【版权信息】本文节选自新出版的咖啡书《终极咖啡指南》，原作者为英国的Tristan Stephenson，由李龙毅翻译，北京联合出版公司出版，并授权“咖啡精品生活”微信公众平台独家发布。
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TA的最新馆藏很牛的咖啡豆烘培图解
很牛的咖啡豆烘培图解
&&& 肉眼观察作为判定咖啡豆烘焙程度的方法之一在单独使用时效果非常有限。若辅以对爆音的判听和香味的辨别，就能获得相当准确地结果了。但咖啡的世界里充满意外绝少成规，二爆的苏门答腊常常会被误认为是城市烘焙。而有些咖啡豆烘焙后的颜色则会显得比实际烘焙度要深，例如肯亚与圣海伦纳（也包括某些日晒巴西）。自然的日晒处理豆在烘焙时经常会出现一些颜色的差异，较难通过肉眼观察来判定烘焙程度。但这与咖啡的品质并无必然联系：咖啡的优劣决定于杯中表现。
&&&&谈到品质，各种对最优烘焙的定义充斥其间。有些广告标榜“深度烘焙”或者“慢火煎焙”事实上二者取决于烘焙器具的类型的不同并无实际意义更多时候这只是苍白的废话（谁听过浅度烘焙呢？）。我赞成理想的最优烘焙应该能够最大化咖啡本身的特质即：最大程度的表现出咖啡所属产地的特征。这常常与城市烘焙联系起来，尽管在外表上城市烘焙会略逊于颜色更加均衡，膨胀较为充分的深度城市烘焙。但正如我们上面所讲的，判定一杯咖啡的是杯中品质而非美丽的外表无论是生豆还是烘焙好的。深度烘焙的咖啡所产生的“烘焙特质”往往会掩盖咖啡的“产地特质”此时咖啡被烘焙成一种特定的风格，其原有的产地特色风味却退居次席。在某些介于法式与“碳式”的烘焙时，咖啡原有的特质几乎已经荡然无存。
&&&&这些咖啡是由我的Probat 12KG烘焙机烘焙的。得益于机器的样本棒设计我可以随时从任意一批豆子中提取并保存样本。基于温度探测方式的区别以下给出的烘焙温度会与其他烘焙机有一定差异。请忽略烘焙时间的标注，并将温度作为浮动区间参考。我们所希望展示的仅仅是咖啡豆在相应的烘焙过程中的颜色，外观以及表面纹理的变化。
1.生豆 0:00 – 75 f [23摄氏度]
&&&&这是一批在数月前偶然混合的有机咖啡，遗憾的是由于丢失了具体的配方，使得我们很难对其进行处理。尽管其中不乏好豆。我希望为这批豆找一个合适的慈善团体。。。总之，以下的照片均取自这批豆子，因此豆与豆之间可能会呈现较大的差异。仅从外观上来看不像是典型的高地咖啡，同时我怀疑其中可能混有一部分的KONA。
2.开始转白 4:00 – 270 f [132摄氏度]
&&& 随机选取的豆子，可能是典型的可那，更进一步说也许是传统的波邦变种或者Mundo Novo。正如您看到的，我并非等时的抽取样品（没有理由这么做）。而是选取视觉上呈现明显差异的阶段提取样品。大中型的鼓式烘焙机，在热传递上需要较长的时间。因此在头几分钟并无明显差异。同时再次提请注意，在这批烘焙中我并非追求最好的烘焙效果，只是将其烘成棕色以便拍摄。
3.转黄早期 6:00 – 327 f [164摄氏度]
&&& 此时咖啡仍然在通过蒸发形式失去水分，而无物理上的膨胀。热风烘焙机能够较早的达到这一阶段。因为热气流能有效的进行热交换并带走蒸汽。这时的咖啡带有一种潮湿的草香味。一爆前的所有热身阶段均为吸热反应，咖啡豆从环境吸收热量，为即将发生的有声烘焙反应积蓄能量即：一爆。
4.棕黄阶段 6:30 – 345 f [174摄氏度]
&&& 此时咖啡豆开始呈现棕黄色。表面浮现大理石花纹，但仍然没有膨胀。可以闻到略带潮湿的烤小麦味。某些品种的颜色在这一阶段会显得较为明亮。如哥斯达黎加与墨西哥。
5 浅棕色阶段 8：00 – 370 f [188摄氏度]
&&& 此时一爆将近，个别豆子出现轻微膨胀，中线张开。使得附着在中线的银皮开始脱落。
6.棕色阶段 9:00 – 393 f [200摄氏度]
&&&&现在我们已经到了一爆的门口。咖啡豆在短时间内急速转为棕色，导致这个变化的部分原因焦糖反应，但更加重要的是“梅德拉反应”（这也是牛排变红的原因）
7. 一爆开始 9:20 – 401 f [205摄氏度]
&&&& 此时，我们可以听到零星的类似爆米花的爆裂声，与密集而激烈的二爆声有着明显的区别。再次提醒，温度指示仅为环境温度与实际咖啡豆内温度有较大差异，通过较为复杂的方法测得此时豆内温度为华氏356度。
8.一爆进行中 10:00 – 415 f [213摄氏度]
&&& 当一爆进行中，咖啡的表面颜色依然显得斑驳而不均匀。豆体开始爆裂导致咖啡豆的体积膨胀，蒸汽从豆子内部逸出，中线充分打开，使残留的银皮完全脱落。因为一爆是放热反应，会导致豆子降温。但很快又转化为吸热反应，这意味着如果烘焙机未能及时供给热量，烘焙将在这一点上停滞不前。这可不是好事，一旦焦糖反应开始（豆内温度华氏340~400）失温会产生苦涩的“锔烤”味，其成因可能是由于长链的聚合反应被打断。蔗糖的熔点为华氏370度，恰好与这里指出的焦化反应温度相同。
9.一爆结束 10:40 – 426 f [219摄氏度]
&&&& 这个阶段被称为城市烘焙，由于膨胀豆子的表面变得较为光滑。但依然留有好似精细刻画一般的深色标记。这里水蒸气与二氧化碳的逸出是导致豆体膨胀的主因。
10. 城市烘焙+ 11:05 435f [224摄氏度]
&&& 介于一爆与二爆之间的阶段，是一个短暂的吸热时期，当达到一定温度是，构成咖啡豆本身的木纤维矩阵结构开始断裂，二爆就开始了。可以观察到在很短的时间内颜色急速变暗，而温度变化较之上一阶段则很不明显。
11.深度城市烘焙 11:30 – 444 f 濒临二爆 [229摄氏度]
&&& 图片展示的是较轻的深度城市烘焙。此时，咖啡处于二爆边缘。二爆的豆内温度通常在华氏446度左右。事实上二爆比一爆更难预测，原因何在呢？根据我的经验，这是因为一爆是由水蒸气与二氧化碳的逸出而导致豆体物理膨胀反应，而二爆是纤维结构物理断裂的过程。不同产地，不同品种，不同海拔的咖啡的大小与密度都是有差异的。可以想象它们的纤维结构也不尽相同，有序的木纤维结果比无序的木纤维结构更加容易发生反应。
12. 深度城市烘焙+ 11:50 – 454 f 二爆开始 [234.5摄氏度]
&&& 图片显示了较重的深城市烘焙，此时的咖啡豆几乎已经进入二爆。烘焙终止于听到二爆声的10秒后，通过与深城市烘焙的全图进行比较我们可以轻易看到较为显著区别。但更加可靠的方法是通过声音来判定。
13.维也纳-浅法式烘焙 12:15 – 465 f 二爆进行中 [240.5摄氏度]
&&& 维也纳（欧式）-浅法式烘焙是咖啡原有特质被烘焙特质掩盖的开始，如果你是为了不同风味而购买咖啡，那么重烘焙也许不太适合你。但也有例外，某些咖啡可能会在这个阶段表现的相当出色。
&&& 须要说明的是：Espresso并不是一种烘焙，但北意风格的espresso常常烘焙至内温440~446度，而南意总体上相当于浅法式烘焙或更深。
14.深度法式烘焙 12:40 – 474 f 二爆剧烈接近尾声 [245.6摄氏度]
&&& 糖分高度的焦糖化（看起来就像烧焦了一样）同时分解。豆内的木结构开始碳化，体积持续变大，重量却越来越轻。豆中芳香族的化合物，油脂以及物体可溶物开始燃烧，变成充斥你房间的烟雾。474度远远超过我所有使用Probat的正常烘焙。我的极限是在华氏465度。
15.完全碳化 13:00 – 486 f [252摄氏度]
&&& 某些人称之为意式或西班牙式，侮辱这2种烘焙模式。在这个阶段超过25%的咖啡豆已经变成灰烬。剩下的也尽是碳化的，死掉的，烧焦的豆子。
16.内燃 13:30 – 497 f [258摄氏度]
&&& 这时的豆子处于燃烧的边缘，事实上如果烘焙的量足够大，充足的氧气供给会使火焰会在下豆的一刹那燃起。如果是2~3袋的大型烘焙机，请在尝试497度前联系当地的消防部门。不用说此时的豆子已经变得很小，图中由于随机选取的原因，并没有出现明显的差异。
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TA的最新馆藏喝咖啡会心悸？_老妖ki-爱微帮
&& &&& 喝咖啡会心悸？
公众号底部菜单或文章底部目录有精选美食、时尚单品、特色旅行路线等查询，请留意~说起咖啡，真是各种话题各种爱啊，它是一种美妙的饮品！适量的喝咖啡好处也很多，比如提神，促进新陈代谢等。不过凡事都有利弊，咖啡有时候也会带来一些负面的影响，本文根据作者多年的从业经验，总结出以下几种会引起身体不适或者心悸的情况。&1.咖啡豆没有烘熟或者烘透：&如果咖啡豆没有烘熟或者烘透，在咖啡豆内部会残留大量的生物碱，而且也因此会很容易产生生涩的味道，这是形成身体不适的原因之一（酸味虽好，可不要贪杯哦）。&2.咖啡的瑕疵豆没有挑选出来，占比过多：&经过专业培训的同学都知道，咖啡的瑕疵种类：黑豆、酸豆、霉菌豆、虫豆、漂浮豆、死豆、未熟豆…………这些豆子都可能含有病菌或者毒素，在烘熟以后肉眼是难辨别的，更何况是被研磨以后，更加不可能看的出来，当这些瑕疵豆的存在于一杯咖啡中以后，喝了身体不适是很正常的事情（所以，特别便宜的豆子那还有人工去挑选每一颗咖啡豆）。&3.咖啡采摘过程中混进了很多青果：&同样，以下两张图一张是现在比较流行的精品咖啡的采摘方式（人工精致采摘），一张是商业咖啡豆的采摘方式（大规模机械采收）；人工的方式，基本都会采收当季最鲜红的熟果，而机械采收难免混进很多良莠不齐的果子，试着想一下，豆子品质会一样吗？4.咖啡中的咖啡因含量过高：&主流咖啡主要有两个大类：阿拉比卡和罗布斯塔，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的2-4倍（现在麦当劳都会标榜，我们的咖啡采用100%阿拉比卡，知道为什么了吧？），而采用罗布斯塔的基本上都是商业用豆，速溶是大户。&5.深度烘焙的咖啡豆：&曾经有朋友带来一包深度烘焙豆曼特宁，我们仗着自己已经喝过无数咖啡的胆量，顺手冲来喝了一杯，两个人喝了一杯，靠幺，竟然中招，一下午都心慌慌（深度烘焙的咖啡豆，咖啡因非常容易被带出来，所以，如果一定要喝，注意冲煮方式哦）~?如果以上五个情况（欢迎补充）都有避免或者有注意，那应该会很好的避免身体不适。以上内容整理自：唐咖~本文版权归原作者所有~如原作者有所顾虑，请立即和我们联系。★查看精选原创私藏&&&|&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&美食&&&&|&&|&&|&&|&&|&&|&|&旅行&&&|&&|&&&|&&|&格调&&&&|&&|&&|&★
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　文章为作者独立观点，不代表大不六文章网立场
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这批咖啡豆被我们称为咖啡豆圈的高晓松，只要喝一口，瞬间会感到风味秒杀了颜值，简直好喝的不要不要的，分分钟治好颜控。所以，你们到底是对咖啡豆存在着什么误解......好在时光总是会酬报勤奋坚毅的人。
至少我们是这么希望的。危地马拉一向是好咖啡、好庄园的故土，在茵赫特之前，没有任何庄园可以连续三次卫冕卓越杯咖啡竞赛的冠军。这次最新上架的潘朵拉是2016年的竞标批次，成熟杏桃风味，无花果和茉莉花的香气，高甜度，中等醇厚度。我们希望能让更多人了解到这个产业的不同层面，从种子到杯子，全球两千多万人投入咖啡产业，他们所付出的辛劳无以计算，如何改善更多人的生活环境，看起来是一件浩大而艰巨的事情，但是一切都要从微不足道的改变开始累计。8月7号、8号，我们会在西安万邦书店进行两场分享活动，“让我们一起愉快的喝咖啡”和“专业咖啡品鉴与咖啡馆运营”。是的，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍我们来了！但是我们太容易在追求一件事情的极致上执迷不悟了，花朵在舌尖绽放或者水果在口腔爆炸，这种风味喝起来当然是非常美妙的，可是真的是所有人都喜欢的吗？深烘焙的低酸柔苦焦糖甜喝起来也不是那么无趣啊。本次上架的四款新产季咖啡豆拥有明显的埃塞地域特征，花香，果香，酸质浓郁却柔软宜人，口感润滑，如果汁一般甜蜜明亮。
8月31日前，新产季优惠，50元包邮227g/包，集满4包便可召唤kalita滤杯滤纸套装一份，限量60份（颜色随机）。为了让世界多一点温暖多一点安慰，我们决定8月18日-9月6日期间，全国各地在FisherCoffee淘宝店下单并备注微信观光团的朋友们，都可以收到一份挂耳包伴手礼。这样会不会有点小开心呢？在规则面前，没有野心的人想要改变自己来适应规则，有野心的人想要改变规则来适应自己。这个世界啊，终归是由有野心的人来推动着它向前走的。传递和表达，就像咖啡的魔力，希望每一杯咖啡都可以让你感受到温暖和快乐。千里迢迢，只为了找寻更好的咖啡。夏天的幸福感通常在炎热午后来临。
在灼热的阳光中醒来，喝一杯冰咖啡，感觉夏天可以来的再猛烈一点。UTZ的使命是推动可持续农业成为一种常态。可持续农业帮助种植者，工人和他们的家庭更好地实现他们的追求，同时更合理地使用和维护世界有限的自然资源，现在和未来。新手入门，不知道该选择哪款咖啡豆；或者什么风味都想喝喝看，又怕买了不喜欢？
让我们帮你解决这个问题。如何帮助我们的客人提高出品品质是我们共同面临的问题和困难，我们都在积极的寻找解决方案。我想，这可能是新一代精品咖啡烘焙商和上一代的大型烘焙工厂的区别之一，由于客户群的不同，我们会面临更多的困难和更大的挑战。一改往年的小清新风格，今年的春季拼配将会是那种热辣辣的意式咖啡，强烈的风味和口感刺激似乎一入口腔就要全面占领你味蕾。预祝节日快乐，希望喜欢这份能量满满，能自由呼吸的礼物。哥伦比亚麦德林产区的咖啡口感丰富，酸度适中，香味浓郁，喝起来充满温情，像是回忆的开篇，带你旁观这个地区的传奇。咖啡豆从根本上来说是一种古老的农作物。我们用多种多样的科技化方式来对它进行处理，内心依然怀有一种对自然的虔诚与敬重，期待能探索出每款咖啡豆独有的特色，带给饮用者最美的体验。文内有福利哦~作为此次非洲咖啡行的开篇，不如我们来说说目前国内非常热门的咖啡之旅吧。洪都拉斯是FISHER COFFEE一直情有独钟的中美洲咖啡产区，2013年，FISHER COFFEE的第一批产地直运咖啡豆就来自于洪都拉斯。所以2016年，我们以洪都拉斯水洗帕卡马拉作为开篇。近两个小时的时间，70多张PPT，除了Fisher的旅程讲解，还准备了各种形态的咖啡豆可以亲手触摸，同时，我们的小伙伴也在现场制作了不同的咖啡提供给大家做口感对比。同路人 交通此次云南，我和fisher行，一路颠簸，山路曲折坎坷。云南大部分地方在修路，通往产地的道路山多弯12.26 我们在如是书店等你。由谁来帮助咖啡农来鉴别这些处理方式的结果是优是劣？由谁来帮助他们从杯中表现追溯到前期处理，追溯到种植和田间管理。
是的， 这仿佛又不只是云南咖啡面临的问题，这也是各个国际间咖啡组织赋予自己的使命。云南有好咖啡的，一定有的，我一直都在找寻，这与初级的民族情结无关，因为没有翻遍每一个山头，就不该失望，没有尝试过努力，就不该绝望，在云南的努力，我们才刚开始。精品咖啡从来不是一条孤芳自赏的道路。有多少满怀信仰的咖啡人聚集在一起，进行着各种方式的推广，想要展现咖啡原本的魅力与迷人风味，扭转它仅仅是提神饮料的固有印象。当然，从另一角度来说，作为一个有点个性的生产商，我们还是希望什么时候打折自己说的算。想想圣诞节买不起12.3克拉的蓝月哄女票开心，但也有20目的蓝钻曼特宁可以作为礼物。她应该也。会。高。兴。的。吧。哈？11月开始，我们从门店运营的视角出发开展了“日常运营中，如何控制咖啡出品质量”为主题的分享活动，为大家分享我们的经验与心得，帮助大家在日常店面运营中，全面提升咖啡品质。随着SOE的普及，拼配咖啡越来越被弱化。从烘焙师的角度来讲，我们对拼配咖啡的热情从来没有减少过。今年的冬季意式咖啡，我们将回归到拼配上来。结合Espresso的杯中表现，我们给它命名为百香果拼配，希望你会喜欢。还有什么比折扣更温暖呢。对于韩国人来说，咖啡已经成为一种国民饮料，各种不同形式的咖啡馆散落在大街小巷，满足不同人群的需求。这次韩国之旅主要走访了一些比较有特色的咖啡馆，交流了有关烘焙、制作以及经营的理念，受益颇多。感谢咖啡公园提供场地让我们在这个十一月度过了有趣而热闹的一夜，感谢顾小姐牵头组织活动并现场翻译，来自萨尔瓦多的庄园主Anny在这个夜晚与大家分享了她精彩的咖啡旅程。与萨尔瓦多庄园主 Face to Face！青岛、合肥、上海，三地活动报名开始啦！猫空是发展非常迅速的本土概念书店与咖啡结合的成功新模式，在全国已有三十多家店，自主经营和发展的方式正迸发出极强的生命力。我无意吐槽加盟连锁的迅速扩张方式，但于我而言，脚踏实地稳步发展的方式更值得我尊敬。-
Fisher Coffee日晒处理咖啡全线8折赏味特惠。展会第一天，在忙碌中度过。迎接了很多热情咨询的客人，也获得了很多珍贵的建议。最大的感动是远道而来的朋友们的支持。设备使用清单本次展会FISHERCOFFEE的设备选用，旨在向大家充分展示FISHER COFFEE的咖啡豆第六届青岛咖啡嘉年华，将于日-27日，在百丽广场拉开帷幕，大家关注的WBC咖啡师大赛、咖啡咖啡豆单作为精品咖啡烘焙商，展会上使用的咖啡豆，是花最多心思部分。我们希望能够通过有限的咖啡品种在短时间内打咖啡的路上，从来都不是孤独和寂寞的，一路上总是会有朋友陪伴和帮助。这次青岛咖啡嘉年华，也会有来自亲朋好友来捧场和帮忙做咖啡，我们叫他们——GUEST BARIST。第六届青岛咖啡嘉年华，将于日-27日，在百丽广场拉开帷幕，大家关注的WBC咖啡师大赛、咖啡作为精品咖啡烘焙商，展会上使用的咖啡豆，是花最多心思部分。我们希望能够通过有限的咖啡品种在短时间内打动你的心。因此，除了我们长期畅销的产品外，还会准备一些特别的豆子供大家试喝。设备使用清单本次展会FISHERCOFFEE的设备选用，旨在向大家充分展示FISHER COFFEE的咖啡豆第六届青岛咖啡嘉年华，将于日-27日，在百丽广场拉开帷幕，大家关注的WBC咖啡师大赛、咖啡本次展会选用的设备，旨在向大家充分展示FISHER COFFEE的咖啡豆产品，在典型设备上的不同表现，同时我们也非常愿意和大家分享咖啡制作经验。感谢武汉Uncle G，青岛李想咖啡、大昌华嘉（中国）有限公司对此次嘉年华设备的赞助和支持。第六届青岛咖啡嘉年华，将于日-27日，在百丽广场拉开帷幕，大家关注的WBC咖啡师大赛、咖啡Fisher_coffee在北方的海滨城市，我们怀着理想主义的情节，提供每日新鲜烘焙的精品咖啡豆，坚持推广正确的咖啡文化和知识，努力在生活方式中寻找信仰。热门文章最新文章Fisher_coffee在北方的海滨城市，我们怀着理想主义的情节，提供每日新鲜烘焙的精品咖啡豆，坚持推广正确的咖啡文化和知识，努力在生活方式中寻找信仰。