冬天煮熟冬天的骨头汤怎么熬兑水会坏吗,

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-21 00:33 标签： 冬天的骨头汤怎么熬
骨头汤的做法 冬季常煮骨头汤缓解疲劳
　　冬天，寒气逼人，对劳累一天的人来说，回到家里能喝上家人熬煮的一碗浓浓的骨头汤，既驱了寒又增加了营养，一天的劳乏也会顿时无影无踪。
　　家居做骨头汤十分简单方便，猪、猪脊骨、筒子骨(四肢骨)、或牛骨、羊骨、鸭骨等动物骨骼，都可成为骨头汤的原料，配上适量的配料，如、、白、、等共煨汤;或是单用骨头煨汤，汤成后稍加过滤，捞去骨头，加入，放入、大、黑等，再加入适量盐调味，就是一碗味道鲜美可口，具有保健功效的骨头汤了。
　　喜欢吃浓味者，也可加入调料(桂皮、蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、葱、姜等)慢慢煨，可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时后汤成，再用温水泡些粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。喜欢吃辣者，可放入适量的油，则别具风味。
　　中医食疗强调喝汤的同时吃料，民间也有&原汤化原食&之说，就是汤和煮汤的食材结合起来食用，营养才更充足，调理功能才更有效。既可以吃骨头上的肉，也可用骨头汤煮、以及做成其他的汤料饮用。
　　排骨藕汤
　　骨1500克，莲藕1000克，盐、醋适量。将带有脊骨的猪排骨剁成小块，莲藕切成滚刀块。将猪排骨置于沙锅中，加水淹没骨料5～8厘米深，加少许食醋，盖上盖，先用大火煮沸，沸后加入莲藕烧开，再改小火煨1～2小时即成(高压锅煨30分钟即可)。食用时取出适量加入少许精盐调味即可。
　　棒骨汤
　　取棒骨1500克，、小萝卜、、葱、姜，盐、鸡精、白胡椒粉适量。将小萝卜切成片，香菜切段，沙锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫;将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
　　香浓骨头汤
　　扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克。将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅，烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要去掉。然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至2小时后即好。
[责任编辑：丹丹]
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朱家阁菜谱 版权所有在家煮骨头汤的时候汤里会有白色泡沫 有人说那是脏东西
　生活中食物出现泡沫的现象还真不少。打豆浆泡黄豆的时候会发现有很多泡沫；洗或煮红枣、煮燕麦或者用开水冲燕麦的时候,水面上也会浮出一些泡沫。有些人会担心,植物食材里怎么会出现这么多泡沫呢?在家煮骨头汤的时候,汤里也会有白色泡沫,有人说那是脏东西。
　　其实,食物中出现泡沫是一种很正常的现象,这些泡沫对人体并无危害。
◥　泡沫是怎么产生的?
　　小时候玩过吹泡泡的同学都记得,弄一点肥皂水,摇晃均匀,用塑料圈蘸一下就可以吹出泡泡。所以对于能产生泡沫的东西,我们的第一印象都是肥皂水。如今被曝光的食品&内幕&越来越多,不熟悉的食品现象常被和奸商的不法行为联系在一起,食物中出现来历不明的泡泡,就成为了颇让人紧张的事情。
　　其实,所谓&泡泡&,就是气体被液体隔开的分散体系。泡沫本身属热力学不稳定体系,通常纯液体不会产生泡沫,但液体中如果含有一种或几种具有起泡和稳泡作用的表面活性剂,就能产生持续存在数十分钟乃至数小时的泡沫。
　　表面活性剂指的是一类能够降低液体表面张力的化合物,当有搅拌等机械作用时,空气进入液体并被包埋进去形成泡沫。表面活性剂是一种&两亲&分子,既能和水分子亲热,也能和油分子亲热。肥皂中的硬脂酸盐就是典型的表面活性剂,所以肥皂水是可以用来吹泡泡的。
◥　食物为什么会产生泡沫?
　　食物中的很多生物大分子都具有这种&两亲&的特征,最主要的就是蛋白质。例如燕麦,它含有丰富的优质蛋白&&燕麦蛋白,燕麦蛋白在燕麦中所占比例可达20%,这些蛋白有很好的起泡性。
　　比如,燕麦煮出的白色泡沫主要是蛋白质。燕麦是一种粮食作物,煮燕麦的时候会在沸水的翻滚下形成气泡。而骨头汤中的白色泡沫主要是因为烹调时肉骨头中的一些可溶蛋白溶解到汤里,由于水的沸腾而形成了泡沫,其中也会包裹一些油脂,这个泡沫其实是可以吃的,但是可能不好吃。
　　除了蛋白质,食物中还存在另一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫,比较常见的就是皂甙(音同&代&)。
　　皂甙是一类较复杂的化合物,是很好的表面活性剂,其水溶液沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。洗黄豆时的泡沫主要就是因为大豆里的皂甙,煮红枣时有泡沫也是因为红枣中有皂甙。
　　皂甙广泛存在于植物界以及某些海洋生物中,主要分布于五加科(常见的有人参、三七、西洋参)、豆科(常见的名字中有豆的食物以及花生,不含土豆)、桔梗科(常见的党参、桔梗和沙参)、远志科等植物中。
　　很多研究发现,皂甙有降血脂、降胆固醇、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制肿瘤细胞生长、免疫调节等作用。不过,皂甙也是溶血剂,对消化道黏膜有刺激性,在食物中占的比例不高所以食用并无风险,但是提纯后的皂甙需要谨慎使用。
◥　神奇的泡沫食物
　　你听说过泡沫美食吗?回想一下,啤酒的泡沫令人神清气爽,卡布奇诺咖啡的泡沫让人回味无穷。其实,泡沫美食早就存在于我们的生活习惯中。泡沫是食品科学中最具吸引力的食物,也是料理界最先进的烹饪技术。
　　泡沫是食品工业中最具吸引力的食物之一,起泡性在食品加工中的应用十分广泛。利用起泡作用做成的美食有很多,如奶油、蛋糕、蛋白甜饼、面包、蛋奶酥、冰淇淋等。这些或酥脆或爽滑的美食,都是因为起泡作用将空气包裹进了食材,才能有如此口感。
　　食品生产中,有为了增强食物泡沫而使用的一类食品添加剂,即乳化剂。食品中含有水、蛋白质、脂肪、糖等多种成分,很多都是互不相溶的,而乳化剂恰恰能使各成分相互融合,形成稳定、均匀的形态,方便食品加工。在食品工业中,常常使用乳化剂来达到乳化、起酥、发泡等目的,它还能改善食品风味、延长货架期。常见的乳化剂有甘油脂肪酸酯、卵磷脂、大豆蛋白提取物等。
　　泡沫也是料理界最先进的烹饪技术。被称为&分子美食&技巧之一的泡沫烹饪就是一项非常有意思的烹调技术。它就是通过烹饪将食物做出泡沫,给人以全新的体验。

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