美食丨火锅是留给没穿秋裤的人最后的温柔吃法奉上--百度百家
美食丨火锅是留给没穿秋裤的人最后的温柔吃法奉上
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吃火锅，找我啊
我：最近减肥，不要再约我吃饭了
朋友：晚上火锅走不？
中午不知道吃什么的时候，只需吆喝一嗓子“火锅有没有人吃！”，一个庞大的饭局很可能就这样完美地促成了。作为“治愈吃法”Top 1的大锅饭，火锅就是拯救永远不知道中午吃什么星球人最大的功臣。
在这个拉尼娜嚣张跋扈的冬天里，把斑鱼虾滑娃娃菜，竹笋心管油豆皮，鱼饼茼蒿金针菇，鸭肠面片嫩豆腐，香菇毛肚午餐肉……一起煮进锅里翻滚沸腾就着麻酱辣椒沙茶酱吃一口，光想想都觉得酣畅淋漓此冬无憾，“没有什么痛苦是一顿火锅治愈不了的，如果有，那就两顿。”
四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅...如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅，话不多说，上锅！
01.老北京涮羊肉
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，不像是吃的羊肉冻卷，而是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色就可以捞出。
传统涮羊肉看似有很强的“仪式感”，也就是吃起来有明确顺序：锅烧开后要先放几片羊尾油，可以让汤有羊肉的底味，然后才开始正式涮肉。等肉涮得差不多了，就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这等配菜。充满了羊肉鲜味的汤汁，正好可以被这些素食吸进去，吃起来既鲜又爽。最后，再来一个芝麻烧饼垫底，在麻酱、椒盐和小茴香的香味中，这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束。
麻酱碟。与南方的油碟不同，北京涮羊肉的芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿！
02.川渝火锅
提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每6家餐馆中有5家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。
重庆特色火锅，口味以麻辣为主，红油、辣子、麻椒、麻油……当中火锅的香料用得很猛，除了辣椒花椒，辣酱豆瓣酱什么的也要放，辣出层层叠叠的香味才是重庆火锅的本色~
九宫格似乎是重庆火锅的一种特有形式。据说在民国末期，零售摊贩把好吃不贵的动物内脏切成小块，放在铁盆的麻辣卤汁中。一来为了区分不同食材类别，二来靠近铁盆中间和边缘的不同位置，受热程度原本不同，适宜区别食物的成熟度，因此多会使用“九宫格”来分隔。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
中心格上下翻滚适合烫：毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
十字格中火慢开适合煮：麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。
四角格文火细磨适合酣（焖）：脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
跟北京涮羊肉不同，重庆火锅最受欢迎的火锅伴侣是毛肚、鸭肠（鹅肠）、酥肉。吃重庆火锅不吃毛肚简直就相当于没吃上一顿完整的火锅。毛肚和鸭肠千万不能一盘丢进去煮，一定要拿着筷子在里面涮一下，硬了就可以吃了，传说中的“七上八下法”正适合毛肚和鸭肠。
酥肉就是在等开锅和上菜前夕安抚你饥渴灵魂的天使，这盘刚炸好还有点烫口的炸肉是最后的锅前甜点。一份上好的酥肉，是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！酥肉是不用丢到火锅里的，是端上来热热的，直接用手抓着就吃的。重庆叫现炸酥肉（现读旋xuan）！在四川很多地方会上冷酥肉，你得扔锅里煮着才能吃！否则很容吃拉肚子的。
最后要说一说蘸料，讲一个段子：一北方人到成都吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”服务员答曰：“有扑克。”
油碟。川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。
03.岭南地区打边炉
广东人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。现在错来错用，清代《广东通志》：“冬至围炉而吃曰打边炉”。
在中国大多数地方，火锅通常都坐着吃，但在广东，它的最传统吃法却是站着吃，并且一顿饭要耗时几个小时。广东午夜的街边，总能看到，几块砖头垒成的简易灶台上，几个人或站或蹲，正成群激昂地围在锅边夹进捞出。
打边炉的食材主要以各式海鲜为主：鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须，除此之外，各种筋道的“丸”和软嫩的“滑”，如牛丸、鱼丸和虾滑也是主菜。讲究饮食养生的广东人认为，吃火锅容易上火，所以一定要搭配清热泻火的食物。
粤式的鲜汤锅味美甘醇，蘸酱主要以突出咸鲜的沙茶酱为主，也可以用豆腐乳与生抽作酱料。
04.贵州酸汤鱼火锅
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物，也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。
当然窝在家里不想出门一包酸汤火锅底料就可以满足你不那么挑剔的味蕾了。让我感叹一下，这世界没有火锅料包将会缺少多少温暖？？
酱料：贵州美食除了酸辣之外，还有一个独特之处就是所使用的“蘸水”。蘸水，不一定是液态，有汤料的也有是干料的，可以跟菜上桌。酸汤火锅中所用的蘸水，一般要用胡辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。
05.韩国部队拉面锅
看韩剧看了这么多部没找到长腿欧巴，倒是吃遍了女主角各种同款早午晚餐。而拉面跟部队火锅绝对是这些韩餐中的餐宠。
部队火锅的来源：由于韩战时食物紧缺，美军基地附近居民只能用剩余的香肠、火腿加入苦椒酱、甚至乳酪一起煮来吃。这种战时用来饱肚的食物现在反而成了流行的美味，做法也越来越丰富多变。
在部队锅中加入耐煮的辛拉面或者乌冬面，吸饱了汤汁的面条，绝对是部队锅中的主角。被汤汁咕嘟咕嘟着，每一口都是满足。食材可以根据喜好变化，替换成香肠、彩椒、蒿子秆都可以呦。还可以加入方便面、泡菜、年糕等一起煮食。
部队火锅DIY起来不难，而且跟其他国内火锅比起来，也很适合自己一个人享用，一点都不会寂寞（明明是边吃边韩剧女主角上身）。
原料：午餐肉200g，香菇4个，豆腐100g，年糕100g，青菜50g，方便面1袋、芝士片1片
调料：韩式辣酱50g，韩式泡菜100g
做法：1、洋葱辣白菜铺锅底。2、锅里码放切好的午餐肉、豆腐、年糕和香菇，牛肉卷铺中间。2、放入韩式辣酱，在面饼上码放好一片芝士。3、锅中加清水，微微没过食材，盖上锅盖加热煮开后，放入青菜即可。
简单到飞起，一句话总结部队火锅最好玩的地方就是码食材，码一圈就等着咕嘟咕嘟开吃了。
06.自由派：家庭火锅
家里吃火锅就是一个随意没啥流派，灵活多变，烫啥看心情跟口味，各种猪样牛肉、虾鱼素丸、白菜茼蒿、鸭血猪脑，自家人没意见都备着，吃的是一锅热气腾腾和氛围，最好外面天寒地冻窗花肆意生长，屋内团团热气跟笑声，简直是冬天最美好的时刻。
最后前两天看了和菜头一篇火锅礼仪，在榜妹看来，跟谁一起吃火锅才是最重要的一件礼仪。吃到一起永远是检验真爱的一条重要依据，能让火锅一直维持翻滚沸腾冒热气的你们一定是彼此的soulmate。
周末了，拉上最想约锅的人，一起去涮肉喝汤吃肚侃大山吧！
什么？你说才六种？我锅都架上了，哪还有心思干别的，嗝~
没错就是这么任性，嗝~
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南方人吃火锅原来不蘸麻酱蘸香油！！！收藏
震惊了！火锅够油的了还沾香油！不嫌腻嘛？
粘麻酱是北京人的吃法，我在兰州四年，只有在最后一年才找到两家有麻酱料的
。。。南方人不吃火锅。。。这智商···真恐怖
是“有些”南方人
广州人在此。除了香油我还会放点蒜蓉和沙茶酱之类的，很少纯香油的，但一定不会放辣椒酱。。。
上个月刚去过四川，他们都蘸的花椒油或者麻油，回来了问单位里的四川人，说是保护胃的，他说他高三的时候好多同学都胃病倒下了，才高三就胃病我震惊了
没麻酱还吃什么火锅
这你也要管啊，你不爱吃又没人不让你吃麻酱，总比那些吃完大蒜还喜欢凑你老近说话的强吧
一直认为是重口味
麻油加蒜。标准口味
就是蒜蓉+油啊 这样吃据说不烫我个人直接就醋。。。你是我的小呀小尾巴，怎么水经验都不嫌多~~~
香油一般是芝麻油，可以增加食物的香味。也有喜欢汤碟或者干碟的。此外火锅吃香油可以让人不容易上火（这个不确定，不过一般都这么说P）
不都是 芝麻酱 白糖
腐乳汁调和的酱料么。。
原汤碟的路过
原来北方人不吃屎。
重庆这么吃法 一般都是麻油+蒜+盐+味精
还油腻。不这样吃就不叫火锅了。 而且还要大热天吃才带劲
我大成都表示 香油碟才是火锅绝配 你们那边的不是火锅而是 涮锅吧
香油蒜泥香菜蚝油 爽 欢迎大家来成都吃火锅！
路过的南方人表示吃火锅喜欢自己沾混麻酱米醋辣椒面葱花蒜蓉和蛋黄酱的混合酱，希望不是我一个人喜欢奇葩吃法
到过北方我才知道羊肉是打成卷来吃的，羊肉火锅全是羊肉卷。
我大成都表示 香油碟才是火锅绝配 你们那边的不是火锅而是 涮锅吧 香油蒜泥香菜蚝油 爽 欢迎大家来成都吃火锅！
等等 香油不就是麻油？所谓麻酱不就是麻油+蒜末吗
要蘸润滑油，否则进不去
我大成都表示 香油碟才是火锅绝配 你们那边的不是火锅而是 涮锅吧 香油蒜泥香菜蚝油 爽 欢迎大家来成都吃火锅！
遇到很多北方妹子，也不吃香油碗，觉得有你，但是我会说香油蒜泥是绝配吗
重庆人表示外地的火锅都是浮云
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或更多好玩美拍火锅的成败，不过一碗小料的讲究_美食专题_专辑菜谱
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火锅的美妙滋味一部分源自锅底的香浓，一部分源自食材的美味，还有一部分就得益于小料的讲究。吃不同的火锅需要蘸取不同的小料，倘若小料配得不够讲究，或者吃法不对，对菜品味道的影响很大。要知道，配一碗讲究的小料，不仅仅是为了保证火锅味道足够正宗，更深层的，是有关火锅文化、饮食健康的思考。
老北京涮羊肉小料
老北京涮肉离不开麻酱，以麻酱的香衬托羊肉的鲜。小料讲究，也是老北京涮肉的一大特色，在一些老字号里，每碗小料里都藏着秘密，小料好不好吃，也显示着这家涮肉馆子的品质。
芝麻磨成的泥糊状酱，香气浓郁，吃的时候要用调味品或者水、油调开。芝麻酱、绍酒、红腐乳、韭菜花酱、辣椒油、卤虾油、香菜、葱花、香油、蒜泥，吃的时候根据自己喜欢的口味调开。
涮肉小料在吃法上讲究边吃边调。不要一次性盛太多，要常吃常换，这样才能保证麻酱味道一直浓郁。因为涮肉留下的汤水会使小料变稀，使得味道被冲淡。
自制麻酱小料
用料：芝麻酱350g、花生酱50g、玫瑰腐乳1勺、韭菜花2勺、蚝油2勺、生抽1勺、香醋1小勺、现炸辣椒油、香菜、葱花、卤虾油
　　1、花生酱加入芝麻酱，澥开，要用开水，加水时不能一次全加，要一点点地缓加，让浓稠如固体的芝麻酱一点点地与水全面接触，慢慢地把芝麻酱澥成液态，具体状态就是拿根筷子一蘸，可以拉成一条线的浓稠度
　　2、加腐乳汁，按量可再加一块儿腐乳块
　　3、加韭菜花、生抽、蚝油、醋、卤虾油，搅匀
　　4、小葱、香菜切末，按自己喜好加入
　　5、按自己喜好，加辣椒油
川渝麻辣火锅小料
去四川和重庆吃个火锅，一定要用当地的特色味碟。碟，就是调料的意思，麻辣火锅的味碟也很多，最具代表性的就是油碟。
油碟是用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品在油碟中蘸一下，既调和滋味，又降火生津。不过，不少异乡客喜欢在油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，这并不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将老火锅原本的香味覆盖，因此吃老火锅时，最好只用传统调料。
除了油碟，吃麻辣火锅的时候当地人还讲究蘸&干碟&。所谓&干碟&，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐，味精等，极其简单。吃法更为简单，只需将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
真正会吃四川和重庆火锅的人往往是用一个香油碟再加一个干碟，根据自己的口味，有些食物蘸香油碟(比如羊肉、藕片、鱼等)，有些食物蘸干碟(比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等易热的食品)，这样吃起来更为丰富。
1、麻油味精碟
用料：小磨麻油、味精
做法：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可
2、麻油蒜泥碟
用料：小磨麻油、大蒜、味精
做法：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可
3、鸡蛋麻油碟
用料：鲜鸡蛋、小磨麻油、味精
做法：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可
4、麻油椒油碟
用料：小磨麻油、花椒油、味精
做法：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可
用料：干辣椒、花生、芝麻、花椒、八角、盐适量、味精适量
　　做法：全部材料按照5:4:3:2:1混合放入研磨机打碎，混合均与即可
火锅的成败，不过一碗小料的讲究的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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盗墓风袭来，千年古墓知多少？
麻酱是啥？
蘸酱，但好像不叫麻酱
我吃火锅只加芝麻酱 最多再加沙茶
其他味碟一概不碰 那些把各种味碟混合调配的吃法让我无法接受啊。。。
蘸水中有芝麻，不过是整粒的那种
蒜泥党路过
啊？怎么会？——来自
我们叫麻汁。我一般加点、蒜泥、辣椒油、耗油、花椒、花生碎、和细葱花
麻酱是乜东东
配做的酱是我家火锅标配
学中医必读,第一部真正从三阴三阳六经十二辟卦破解经方398条,还原古中医思维,解析真正的医易同源,购书免费参加全国公益课.献给五年来关注,支持易演中医发展的朋友!
麻酱++韭花+是什么
住在淮河边上的怎么算　　　　-----幸福什么的，不幸什么的，平等的，残酷的，太阳还是升起
喜欢北京的那口味，麻酱葱花。
反正一定要辣，这是必须的！！！
SCCD，蒜泥党。
。。。 复制下面这段话.马上就8级。不信你试试，假如你每天签到拿4经验，=75000天，如果从1岁开始签到，那100年=36500天，你差不多要活200年保持每天签到（谁知道200年后还有没有签到这玩意），如果你每天再水4经验，时间减半，但考虑现实，你不可能再活100年，取50年吧，你就要每天水16经验，可能你是个勤快的人，每天水32经验，那就需要25年！！！再如果你是个大水怪，每天水64经验，那就只要12.5年！！！还如果你个心急的人，每天水128经验，你只要6.25年！！！！假如你已经急不可耐了，每天水256经验，那你，只要3.125年！！！当然，你会觉得3年还是太远了，每天你闲的蛋疼，忙忙碌碌的水512经验，碉堡了，你只需要1.5625年，只比1年半多一点！！！什么！！你还不满意，那你觉得你可能一天水1024经验吗，可能吗！！可能吗！！！ 据说回复100字或者一百字以上可以得到11~30经验，小森好心动的赶脚。。。。 那么，按照队形，点击复制，吧我的话复制一片，拿经验妥妥的。 按用户去重，即1个用户对同一个贴子回复N次，仅算作1个有效回复。所以只需要没人一个回复帖哦 有效回复1至10以内 1~2分 有效回复11至15以内 2~3分有效回复16至30以内 3~6分 有效回复31至50以内 6~11分 有效回复51至100个以内 11~30分 有效回复大于100个 好贴有机会赢得额外加分。
麻将么？ 我比较喜欢幺鸡。
什么叫北方人？家湖北的，一直觉得算北方人，后来去东北，他们说辽宁以南都算南方
无辣不吃火锅
只有在不够的情况下，我才会用，我自己调制的火锅酱：以做底，配上花生酱，用覆盖，加入些许、、葱花、蒜泥，倒点汤，一搅拌，味道很咸甜适口，我的北方同学和南方同学都爱吃……
麻酱是芝麻？各地可能东西不一样，反正太麻了我不喜欢放
本来以为是碟，居然是。。。。。我吃火锅是用干，，盐，然后加入的辣油，我是哪里人？
我家这边吃火锅主要是麻汁，就是所谓的，也有海鲜料，。海鲜料，各家做的都不一样，我一般不要，好的说不上啥味反正我吃不惯，次的就是一股浓厚的味，花生酱比较少，但是味道配的跟芝麻酱差不多，不两种同时拿上来品尝，猛一吃也吃不出到底是芝麻的还是花生的，花生酱颜色稍微深一些。在甘肃待过一段时间，那边基本上都是蒜泥，偶尔有一两家有芝麻酱，也是沉积在碗底一点，上面厚厚的大半。一般我都是配葱花、辣椒油，不放和，感觉会把芝麻酱那种香味给盖住
我想说楼主是说打的那个麻将吧
一般不吃芝麻酱的怎么说。。
沙茶 辣油 牛肉
蒜泥 。。。。都搞一点 然后筷子一倒这算啥口味。。。。。。。。。。。。。
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