透骨香食品添加剂增香剂做腊肉可以使用吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-21 08:50 标签： 透骨增香剂
用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的要香 现在熏腊肉过年能吃上
11月25日，株洲市天鹅花园树上挂满了腊肉。本报记者 陈杰 摄
　　要过年了，熏腊肉的市民多了，在小区居民楼窗台，随处可见挂在窗台和绳子上的腊肉。不少市民表示，冬至刚过，正是自制腊肉的时候，等到过年，刚好能吃上自己腌制的腊肉。
　　腊肉一般熏一天就可以
　　株洲芦淞区彩虹大桥附近的居民楼窗外、门前随处可见挂着的肉和鱼。“可以多挂几天，来不及熏也没事。”长江北路长城小区的居民李先生称，现在正是腌制腊肉的时候。
　　“猪肉、鸡鸭鱼，都容易做。”馨香园小区的陈女士，自称已有20年经验。陈女士说，如果没有出太阳，将新鲜肉挂在室外一般四至五天就可晾干。晾干的猪肉用烟熏，一般熏一天就可以。“等10天左右再吃，口味更佳。”陈女士称，将熏好的肉悬挂一段时间，是为了减轻肉的烟熏味。
　　制作简单，熏腊肉用的谷壳难找
　　不少有自制腊肉经历的市民认为，原料只需有新鲜肉和盐就可以了。“只放盐，那就是原味的。”株洲天元区铁路小区69岁的周爱莲家已经悬挂着一些腊鱼腊肉了。周爱莲提醒，可以根据个人的口味，确定盐的用量。周爱莲介绍，除了“原味的”，还可以用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料。她称将鲜肉腌入缸中，泡个把星期，等肉入味后，再用棕叶串挂起来，滴干水后进行熏制就可以。
　　“我们都是用那个铁桶熏肉。”周爱莲指着隔壁邻居家门前的一个铁桶称，那是以前装油用的铁桶，高约一米五的样子，整个小区有这种铁桶的不多，“要熏腊肉，基本上都到邻居家借用这个铁桶。”
　　“用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。”周爱莲介绍，在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。
　　城里熏腊肉，还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映，“造烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称，有时从乡下亲戚家带点来，有时干脆买了肉送回乡下腌制。
　　自制腊肉不允许销售
　　在株洲各大超市，腊肉制品也已经上市销售，不少腊肉制品上标注的保质期显示在半年左右。
　　腊肉需要干燥的环境，如果储存不当，腊肉会发霉。“腊肉表面出现少许霉点，可以用温水擦干净后放通风处晾晒。”滨江社区的朱女士指出，如果霉点较多，建议最好不食用。
　　另外，有市民建议，腊肉可以放进冰箱，或者放在通风、阴凉的地方储存。
　　株洲市工商局食品科工作人员称，腊肉制品含亚硝酸盐超标的现象，可能是使用的原料不合标准所致。这名工作人员指出，居民自制腊肉不具备国家食品安全标准，因此不允许进入流通领域销售。
　　长株潭报记者 刘平 株洲报道
　　小知识
　　熏腊肉多吃有害
　　到春节团年饭上，大伙喜欢将熏好的腊肉和蔬菜炒成一盘再端上饭桌，一家人吃得津津有味，不过你知道烟熏制品会给我们的身体带来什么危害吗？据专家称，市场上烟熏的腊制品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，若市民吃过多的腊肉容易患胆结石，还容易出现胃痛、膈食、腹泻、呕吐等症状。 腊肉不是不能吃，但不宜天天吃，每周吃两次就足够。像高血压、高血脂、糖尿病以及肝、胃、肾病患者等人群建议少吃腊味，而年老体弱者和儿童最好不要吃。
　　小提醒
　　吃腊肉时要配汤水一起吃
　　如果一定要吃烟熏腊肉，不妨用以下几种方法来吃，减轻腊肉对人体的伤害：先煮后蒸，一定要用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润起来。同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中；在烹饪腊肉时不要放盐，可减少腊肉中的咸味；吃腊肉时，不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，一定要配汤水一起吃；吃腊肉的同时，多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐。 如果吃了腊肉出现不消化、腹胀的话，可以吃点保和丸或乳酶生片，若出现轻度胃痛的话，可以吃点养胃舒胶囊和胃苏冲剂。若病情严重的话，就必须前往医院就诊。
　　小贴士
　　腊肉如何保管？
　　做好的腊肉如何保管，若保存时间超过一年左右，出现发霉怎么解决？美食专家表示，如果两三周内能吃完腊制品，那放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。如果需要保存较长时间，则要放进冰箱了。腊肉用保鲜袋按每次食用的分量分装后，保存一年左右没有问题。 如果腊肉在多日的阴雨天中出现了发霉的现象，可用这些办法来进行处理：一、看发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓的异味，最好不要吃。二、如果才刚发霉，把发霉部位切去，用温水将肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烤炉烘烤一下，或直接用小火烘干。之后用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。等天晴的时候，拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
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透骨增香剂AAA
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急求：乙基麦牙酚、透骨香等、增香剂这类香精如何使用才能发挥最大的漂香效果？
现在经营卤味店，一直是原始天然配方，不懂如何用这些添加剂，我闻到有些店老远就能闻到香味，还有比如有些暴烤鸭，远远的十几米就闻到这种漂香味。" T4 Z2 g- e6 h8 N: i5 N6 m7 X9 M- J
9 r5 F+ d0 g: y+ e/ Q6 z/ s6 O* ^* A&&s
我已经试用的方法有：1、在卤；水快沸时直接加入香精，然后煮沸；2、冷水里加入煮开；3、在沸水中直接加入；4、调一些冷水在香精里再加入到沸水中。以上4法都试了，都效果不佳，达不到远远漂香的效果9 G1 _( T& F) k. H( g" l$ z
急求：乙基麦牙酚、透骨香AAA、增香剂等这类香精如何使用操作才能发挥最大的漂香效果？望坛里的高手赐教正确的使用操作方法！谢谢
小心工商质检查你啊
我原来试过，应该是先用开水把增香剂在碗里化开，然后在卤锅离火后倒入锅中，你卤东西肯定是要闷的，我原来就是这样做的，其实我现在遇到的问题和你一样，香味不醇厚，但是我个人觉得在出香里面方子占百分之九十，增香剂只占百分之十，那玩意又贵，现在成本都在涨，利润空间不停在下降，这是我个人的愚见，希望大家不要笑我，不对的地方请指正。我也一直在摸索。
我和大家一样的问题啊！QQ
联系我我是买添加剂的
很多香精是搭配用才会有好效果，不如乙基麦芽酚必须与I+J搭配才会发挥最好的作用。
小心工商质检查你啊
mazr315 发表于
没文化真可怕，你先叫工商把那个厂的营业执照给吊销了，添加剂是合法产品，懂不，SB
香气是可挥发的气体。温度一高就蒸发了。所以要在出锅前加入才行。像你在开水里煮半天，香气还没到顾客鼻中，早就挥气完了。
高手中低手
/ ^/ @& V8 P) V' ^( l* h
添加剂是违法的，但不是工商局管辖的，现在归食品药品监督局管。如果检查了真要小心。* s6 n+ p! M2 Y5 F; n
做香鸭光用上汤用麦芽酚与Ｉ＋Ｊ调理就可以了，但做卤制品建议你用猪肉香膏鸡肉香膏牛肉香膏都可以的，方便增香效果极佳。
呵呵，这儿终于有人说真话了，呵呵，哪个东西各有各的秘方，一般情况下不会说真话的，只有自己试着做了。反正东西不在多，而在精。还有搭配的比例问题。这两样做好了，你的产品是顶瓜瓜
告诉你，用膏和粉混搭使用。粉用凉水划开，倒入沸水中，这样是飘香，膏在停火时加入，这样是留香。
7楼的こ栤唥↖佳楠在楼上说的：“很多香精是搭配用才会有好效果，不如乙基麦芽酚必须与I+J搭配才会发挥最好的作用。。”这个I+J是什么物品，在哪儿能买到?请你指点下，谢谢。
好好学习，天天向上！谢谢大家
7楼的こ栤唥↖佳楠在楼上说的：“很多香精是搭配用才会有好效果，不如乙基麦芽酚必须与I+J搭配才会发挥最好的作用。。”这个I+J是什么物品，在哪儿能买到?请你指点下，谢谢。6 H' o+ l9 D: G' n$ h6 C8 @
headingboy 发表于
22:57 同样的问题需解答
在食品添加剂的专营店 或者干调 专卖 豆油有的卖
星湖牌的最正&
香气是可挥发的气体。温度一高就蒸发了。所以要在出锅前加入才行。像你在开水里煮半天，香气还没到顾客鼻中，早就挥气完了。
I+J就是味精的替代物，很贵的
和味精是两种类型 千万你别当味精替带品 做菜 容易出事
地 呵呵 它是起到增鲜加香 的作用&
I+J是新型增香剂.自制香味腊肉的做法_图文_百度文库
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自制香味腊肉的做法
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