:请问乐山大佛附近有没有吃乐山苏稽跷脚牛肉肉可以返点的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-22 02:08 标签： 乐山苏稽跷脚牛肉
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跷脚牛肉 正确的姿势就是翘着脚吃
来源：乐途社区
牛肉在峨眉最有名的吃法是牛肉汤锅，在乐山是跷脚牛肉。峨眉的汤锅店，有三样菜是必点的，牛杂汤锅、粉蒸牛肉和烧豆腐。牛杂汤锅是绝对的牛杂，除了肉之外无一不用，牛蹄筋，牛鞭，牛肺牛肚全在其中，微微带了淡淡的膻味，汤不浓但很鲜美，蘸水采用青红辣椒和嫩香菜搭配，口感好，称为“水蘸蘸”。跷脚牛肉最早是救济穷人的食物。三十年代的时候，有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治风寒感冒、胃病、牙痛等。当时他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得可惜。于是就捡回来洗净，放在汤锅里煮，结果发现汤味甚鲜。特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满，因为长条桌下面有踏脚的横条，人们一边吃一边休息脚，就会把脚跷在横条上，因此得名。最早的跷脚牛肉跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。味道呢，全在称为“干蘸蘸”的小碟里的调料中。用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。跷脚牛肉常涮的东西有：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等，人们最常吃的是牛舌、毛肚、黄喉、小肠、白菜。推荐：峨眉山水果市的汤锅店、峨眉山白龙劝业场的吴二汤锅、峨眉医院下面一条街的青龙汤锅；乐山苏稽镇的马三妹跷脚牛肉，乐山县街小学门口周村跷脚牛肉。价格：人均30元 &文章来自
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盘点乐山的好吃嘴，进来看看你都认识几个？
摘自公众号：发布时间： 23:11:28
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