>>特色小吃米线是用什么材料做的？是米浆吗？有营养吗？特色小吃米线在广东、湖南叫米粉，在广西叫线粉、粉干，在云南就叫过桥米线。那么其是用什么材料做成的呢？是米浆吗？有营养吗？据中南大学外某过桥米线店主肖师傅透露，米线一般是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。加工方法主要分为两种：一种俗称酸浆米线，另一种是干浆米线。
酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。但贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐&通风&，而又能用湿毛巾往下释放微量水分&保湿&的环境下，酸浆米线能保存18～24小时。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。
而干浆米线是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，。干浆米线晒干后即为&干米线&，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。
附：家庭过桥米线做法
一、原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
二、制法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
附：不法商贩为了牟取暴利，减少制作成本，制作米线时加入明矾，才有危害。正规的米线对身体无害，吃一碗米线等于吃五个塑料袋纯属谣言！
明矾即十二水合硫酸铝钾，又称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。
明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。
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经常吃米线可以吗?听说对身体有害，不知是真还是假
经常吃米线可以吗?听说对身体有害，不知是...
大夫您好!因我们家爱吃米线，我们每天都吃的，有时一天三顿，最少一天也吃上一顿，昨天听说经常吃米线对身体有害，是否对身体不利?谢谢!
共7条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：护士
专长：内科
&&已帮助用户：14313
问题分析：你好 你说的这种情况 控制少吃点 因为米线在加工过程中 加入了明矾 对身体不好意见建议：这种情况要注意了 做米线要用到明矾，这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险
职称：主治医师
专长：内科
&&已帮助用户：1146
问题分析：根据你的描述，米线的做法跟对身体的影响有关，如果是加了化学物质增加韧性的，还有老办法做米线会加含“铝”的化学物质，少量没有关系，多了可能会导致老年痴呆意见建议：所以应该尽量不要频烦吃米线，偶尔吃几次是没有关系的
职称：主治医师
专长：中医科
&&已帮助用户：10745
问题分析：你好！质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。意见建议：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。综上所述，米线也是一种粮食，跟大米，面一样，不会有什么坏处的，不过假的就难说了。
职称：二级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：822
健康指导：你好！米线一般都是用米浆做的，本来没什么不好，但因大米属于精制的主食，长期吃精致主食容易引起身体B族类维生素，膳食纤维和有些矿物质的缺乏。建议每天主食1/2到1/3可以吃杂粮类食物，以满足身体对各种为了营养素的需求。希望可以帮到你！
职称：三级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：20695
健康指导：您好！就目前市场所售米线都是不健康的，因为米线含有添加剂如明矾这样的物质，这都是一些不法商贩为了牟取暴利，减少制作成本会放很多不健康的东西，所以不建议常吃的，希望我的回答可以帮到您！
职称：医师
专长：中医科
&&已帮助用户：9024
问题分析：女士你好，米线应该是米制品食物，是粮食作物的主食之一，是维持人的生命活动的主要成分之一，怎么可能常吃会对人有害呢！意见建议：米线经常吃不会对人身体有害，也没有任何不利现象。
职称：医师
专长：内科
&&已帮助用户：2530
问题分析：你好，首先要选择质量合格的米线食用，它对身体就不会有危害。意见建议：建议你们家要选择质量好的米线，另外，老吃米线营养单一，不利于身体健康成长，合理膳食，很重要。
问我住校了，一个月回家一次，高一，一天不是三顿饭么，有时候...
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：16445
健康指导：建议不要用方便面，米线，零食等代替一日三餐，泡面及米线中的营养物质是较少的，而且吃后易上火，添加剂多，长时间的吃这些会造成很多的问题，首先是面黄肌瘦，脸色暗淡，出现痘痘痤疮等。因此还是规律的吃饭，水果要常吃，牛奶也是可以多喝的，这样才能保持健康。
问八个月宝宝混合喂养不爱吃东西，每天吃三顿，每顿小半...
职称：医生会员
专长：儿科相关疾病
&&已帮助用户：8399
病情分析： 这个是孩子的坏习惯，中午不要给孩子喝奶。意见建议：饿就会吃饭，同时也注意补补锌，吃点归脾丸调理脾胃。
问为什么宝宝吃饭吃得好不了多久就会...
职称：主治医师
专长：内科,尤其擅长消化内科，呼吸内科，心血管内科等疾病
&&已帮助用户：31047
问题分析：你好，根据您所说的情况，考虑可能是因为孩子的饮食结构有点问题，比如荤的比例较大，或者喝水较少等。意见建议：建议饮食荤素搭配适宜，适当多吃些蔬果，适当活动，同时一定要注意多喝白开水，通过以上方法通畅肠道，开胃消食。
问减肥期间便秘怎么办
专长：强迫症，抑郁症，焦虑症等
&&已帮助用户：224499
您好：减肥一定选择降科学的减肥方法减肥瘦得快反弹就越快一定要记得吃早饭中午吃饱晚上吃少 能走路就不要坐车能跑就不要走 多喝水保持均衡的营养皮肤才漂亮哦! 多吃水果蔬菜降减肥才是硬道理 给身体提供所需的均衡的营养控制热量! 坚持努力
问宝宝14个月，这段时间一点都不爱吃饭...
职称：主治医师
专长：月经不调,崩漏,闭经
&&已帮助用户：13536
指导意见：不思饮食如果孩子精神比较好，由于消化不良引起的，看一下孩子的舌苔，如果孩子舌苔较厚，建议服用，消食导滞的药物进行治疗。
问食欲减退与精神抑郁有关系吗？
职称：医师
专长：舌骨骨折,舌扁桃体炎,前牙深覆盖
&&已帮助用户：42843
病情分析： 你好，抑郁会导致厌食，但厌食不一定会导致抑郁啊你可能是抑郁症.意见建议：兴趣减少,情绪低落,厌世情绪,食欲减退.并且对你的生活产生了影响.且病程超过一个月.建议你去看医生.好好治疗治疗。
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评价成功！【米线调料配方】_米线_配料_如何做_怎么做-大众养生网
制作过桥米线的调料配方是什么？
动情却是空问： 05:38:38关键词：
因为我家的孩子一直都喜欢吃外面的，几乎每个星期都要吃一次，那晚我就想在自己家里面给孩子做，那么制作过桥米线的调料配方是什么呢？大众养生网小编解答：在制作过桥米线的时候我们所，要准备的东西有很多，首先你应该要准备主料，鲜料，那么制作米线的调料配方主要有，香油，，粉油，油等，那么所要使用到的米线一般是，通过发酵后制作出来的，这种米线筋骨也比较的好吃起来也很有奇想位，因此你在制作的时候需要，找到很好的原材料，这样制作出来的过桥米线才更加的好吃。
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砂锅米线在制作方面有明显的南北方差异，如果在自己家中制作起来就会比较方便适合自己的口味就可以，需要加的食材也可以自己选择。砂锅米线是特别适合冬天食用的食物，北方由于天气寒冷食用砂锅米线不仅可以保暖御寒，而且还有很丰富的营养，因为砂锅米线中都是高汤对身体是极为有利的，其次是砂锅米线中可以根据个人喜好加入不同的食材，丰富多样的菜式。...[]
米线是日常生湖中的常见食物，米线口味的因素因素很多，除地区口味外，米线的制作方法，佐料的选择搭配等让米线有不同的特点。所以米线是否好吃与米线的做法关系不大。比如如果在烹饪米线菜肴丰富的人群，不论做什么米线都符合大众或部位区域人群的口味。而对没有烹饪米线的水平的人，做最简单的米线可能在味道上都相差很大。所以要想让米线好吃，不妨选择自己的口味，然后在日常生活中勤加练习。...[]
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经典云南美食【过桥米线】最讲究“四烫”“三忌”：最完整版的家庭米线制作法门
&&&好友已经达到上限，喜欢茜子博客的朋友一定记得加关注～&
&湖南人对米粉的狂热如同对辣椒的痴恋都是根深蒂固的，对于这个从小吃到大也绝不厌倦的美食从骨子里发自万般的热爱。那白滑Q弹的粗壮米粉适合凉拌，我们湘西人称为干挑。细细米粉适合放入大骨汤鸡汤入各式佐料，而这些诱人的米粉除了最经典家常的肉臊子外，还有香辣猪蹄、酸辣大肠、啤酒鸭、红烧牛肉、辣子鸡丁、羊肉、泡椒鸡杂、酸菜猪肚等等十余种“臊子”。到湘西古城凤凰，游张家界，记得一定要在怀化市的粉馆落脚！
&唉唉，可怜我这半夜写美食“望图止渴"的人啊，肚子咕噜噜只叫。言归正传吧。
&心目中能与家乡米粉之媲美的唯独只有云南过桥米线，相传已有一百多年的历史，是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养，使病弱的丈夫渐渐好转，而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线，从此后便得名“过桥米线”。
在桂林米粉满天下的今天，人们对米粉的热爱似乎如一阵风，导致上海很多写字楼居民楼附近都迅速潜伏着一批食客，饭点时排队等位是很正常的事。只是个人觉得桂林米粉已经被改良得面目全非，早已经吃不出正宗的味道。而第一次在上海吃云南过桥米线就立刻被俘虏了，汤鲜料全，无可挑剔！
如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟，16碟配料，更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多。因为食材多样，味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。
这段时间正是低温寒冷的“倒春寒”时节，不妨煮一碗热腾腾的鸡汤米线与家人和爱人分享吧，温暖的不止是你的心和胃～
& & &===============因图文过程复杂繁多，怕看不明白，因此用新的编辑方式，希望更能一目了然。。
&&主要食材：云南米线一把
食材1，荤食：鱼片，猪肚(放入鸡汤煮熟），猪里脊肉（切薄片小于1.5mm)，鸡胸肉各一碟。
食材2，素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。
食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。
调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。&
& &过程1：将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
&过程2，烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。
&&米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，
这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
&&&&&&&&马上加入盐，胡椒粉，上桌。
开始享用啦
&5.吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，
迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。
&&&&&&&&&&&
（2）再加入食材2中的素食。
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最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。。。
& &像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子～～
& 周末时，也为你的家人，孩子，爱人准备一份浓浓的爱意吧。
& 温馨小贴士 &
。云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。
&只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
&&。“三忌”（自己总结的吖）：1.忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。
&一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
& & 3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。
然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
&&。云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。
& 祝各位好吃好喝，周末愉快！
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各具特色超美味33道美食小吃
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（点击文字看详细做法）
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=======================&生活中的我，美容养生资讯尽在微薄&=======================
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回复:你可能没理解我的意思，我的温度指的是鸡油温度，这层油温最高可达150度甚至更高，加上倒入沸腾的鸡汤，混合的汤至少接近100度，因为碗也是滚水烫的。所有动作需一气呵成，熬鸡油倒汤烫碗，如果肉片切得薄于1.5mm,泡在鸡汤中10分钟以上，当温度超过62.2摄氏度就足以瞬间杀死旋毛虫了[呵
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&：&【“倒春寒”时节过桥米线温暖你的胃(图解)】&：1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度，米线先用水煮开，或者烫熟备用。3、平底锅中放入……&
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