有哪油炸小鱼的做法大全鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-23 05:29 标签： 油炸小鱼怎么炸得酥脆
油炸小鱼的做法大全_油炸小鱼的家常做法 - 菜谱 - 香哈网 | 健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料： 小鱼 生抽 五香粉 盐菜谱做法：1.将小鱼洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉。2.将鱼头和鱼尾切掉,控干水分。3.加盐和料酒，拌匀。4.加入姜片和生抽，姜片塞到肚子里，去腥味。腌一小时。5.加淀粉拌匀。6.再加点五香粉拌匀。7.锅中下猪油，小火烧化。8.下小鱼炸至金黄色即可。9.为了更加酥脆，可以复炸一次。油炸小鱼相关菜谱（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<分享到微信
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一直爱吃，听一位阿姨说了方法，自己决定一试。给宝宝吃也不错。
难度：配菜(中级)
油炸小鱼的做法步骤
1. 把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面，待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可。不要吹枯了，不然炸出来太硬影响口感。
2. 取一小碗，加适量面粉，然后加调料粉，也可以再加点孜然粉。面粉与调料粉的比例大约为1：1，把小鱼放在一个大碗里，撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物，用手捏一下，使其更好的附着在鱼的表皮上。（如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水，让鱼身重新湿润。有童鞋可能要问了，风干这个步骤可不可以省略，直接炸？其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥，这样油炸之后会变的非常的酥脆，便于宝贝食用，越小的鱼越酥脆）
3. 坐锅烧油，等油温起来后就可以放入葱段蒜段姜片丁香之类的调料增香，根据个人喜好，这个不限，可以自由发挥想象，爱吃辣口的童鞋可以放点干辣椒
4. 开中火将调料炸透，之后可以弃之不用，然后将码好味的小鱼入锅油炸，中火炸至两面焦黄即可
5. 开吃！给宝宝当小零嘴补钙啥的不在话下，当然也可以佐酒啦
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413油炸小鱼的两种做法
&第一种做法：
1、用手指掐住小鱼腮下方的肉用力往下一撕，整个肚档连同内脏就一起被扯了下来，然后用水一洗，就可以放旁边滤干备用了。
2、做葱油汁。用一点点油爆香葱花姜末，加酱油糖盐味精烧开之后，放到大口碗里。
3、把多点的油（盖住小鱼就行）倒进锅里烧热，然后改为中小火，把滤干了的小鱼一条一条的放进去。然后就拿着双筷子等在锅边，看着这鱼不能炸过头，枯了焦了或者没炸够时候都不好，时不时的翻个身，让另一面多受些热，要氽到外脆里酥又没有一点点焦味刚刚好。
4、炸到这个程度，就要迅速夹起来，靠在锅边上略略的控一控油，立马浸到准备好的葱油汁里，让这鱼在极热的情况下能够最多的吸收汁水进去。
5、小鱼要乘热吃，一口一条，连骨头都咯吱咯吱的嚼碎了，是满口葱香鱼香的碎屑，非但味道好，还能享受到嚼碎时候的口感，所以不把这鱼嚼到牙齿几乎咬不到的大小粒，是不舍得咽下去的。由于浸了汁，所以只要一会儿酥脆劲过去之后，吃到嘴里那鱼骨头一根一根的扎舌头。虽然是小鱼，那鱼刺可是一点都不比大鱼差多少。
第二种做法：
1、小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净，用适量姜片、料酒腌半小时。
2、盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。
3、炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上少量盐。
4、用小火将油加热至120C，放入小鱼，（当把小鱼放入油锅后，小鱼如沉在锅底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即表示油温是120C）。
5、用小火有耐性地慢慢炸约8--10分钟。
6、取出小鱼，放一旁把油沥干。
7、用大火把油加热至180C，放入小鱼。（如小鱼在放入油锅后，没有下沉，浮在表面，而且整个锅子有大量的大气泡，即表示油温是180C）。
8、用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色，用漏勺捞出，沥油即成。
如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？很简单，就三招：
1、小鱼一定要充分把水分抹去，放在厨房用纸上而纸不会湿的程度才行。
2、刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥。
3、第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。
1、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。
3、炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。
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炸小鱼怎么做好吃
　　今天买来了小鱼，好小啊，炖汤的话可能太小了，那就拿来炸吧，炸小鱼怎么做好吃?需要准备什么材料吗?用大火还是小火，怎么炸小鱼?这些问题待会都会给一一接的，现在先把鱼洗干净吧。
　　原料：小鱼。
　　香料：蒜、姜、香葱。
　　调味料：盐、胡椒 、辣椒末。
　　1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干，把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉;
　　2、放入辣椒末、胡椒粉;
　　3、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。
　　4、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。
　　5、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。
　　特点：鱼酥咸香。
　　成份：鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。
　　要想吃小鱼更入味，需要把小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。而且更加的入味，这盘小菜这个季节吃最好不过了。
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