鲜猴头菇煲汤的做法大全法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-23 10:30 标签： 猴头菇可以和什么煲汤
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猴头菇瘦肉汤
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猴头菇瘦肉汤
材料：猴头干菇50克，300克，30克，红枣30克，姜5克。
猴头菇瘦肉汤的做法
1．猴头菇泡软、洗净，挤干水分，切厚片。
2．瘦肉洗净，切块，汆水后备用。
3．鲜香菇洗净、切厚片；红枣洗净：姜去皮切片。
4．将所有材料放入锅中，加适量清水，煮开后，小火煲制2～3小时，加盐调味即可。
食疗功效：补脾健胃，益肾抗癌。
煲汤网特别提示：猴头菇营养价值很好，是四大名菜之一。因产地限制，一般为干菇，在食用前必须充分泡发。
猴头菇为齿菌科植物猴头菌的全草，又名刺猬菌、小刺猴头、猴菇。性平，味甘，具有补脾胃、助消化、益肾精的功效，主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕，阳痿等病症。...
煲汤网小提示:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
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猴头菇的做法 猴头菇骨头汤如何做
　　猴头菇骨头汤如何做，怎么做好吃，以下是它的具体做法介绍，一起来学着做吧。
　　猴头菇骨头汤
　　猪骨500克 猴头菇4朵
　　桂圆肉20克 枸杞子15克
　　百合15克 红枣6个
　　1. 准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
　　2. 将猴头菇放到温的洗米水里。
　　3. 再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。
　　4. 泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色。
　　5. 拿起来，是软软的。
　　6. 用手挤一下，很轻易就挤扁了。
　　7. 把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
　　8. 再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。
　　9. 把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
　　10. 将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
　　11. 锅内放适量清水，将猪骨头放锅内。
　　12. 将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
　　13. 再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。猴头菇煲汤的做法_猴头菇煲汤怎么做_私家菜菜谱
功能性调理
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细80克&1克&
猴头菇煲汤的做法详细步骤
1.将干猴头菇洗净。
2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。
猴头菇煲汤的做法小贴士
健康提示：
功效：利肠胃。猴头菇与银耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘。
中医认为：猴头菇性平味甘，可利五脏、助消化、滋补身体。
本品营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。
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鸡；猴头菇；山药；红枣；枸杞；姜片；葱结；
盐；料酒；胡椒粉；
在中国传统的养生之道里，“汤”是冬季滋补调养很重要的方式。冬季煲汤，也是很多家庭的习惯。窗外天寒地冻，雪花飞舞，屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤，热热地喝下去，感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。
猴头菇炖鸡做法和步骤1准备材料。2猴头菇的泡发：相对而言，菌菇类食材中猴头菇的泡发是稍为麻烦一点的。需时长，工序也要繁琐一些。如果前期处理不到位，会有苦、涩、腥等异味，甚至影响到整锅汤品的口感。干猴头菇在烹制之前需要涨发，包括：浸泡+氽煮+漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。3将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；手撒成小朵状，拧干水分备用；锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。4煲汤进行时： 鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；5取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；约1个半钟放入红枣、枸杞；炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。6【鸡肉的好营养】中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源；鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 7【猴头菇的好营养】猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，被誉为“山珍”。猴头蘑，性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。8不管是在家还是在外就餐，一锅鲜美的鸡汤端上桌，率先被消灭光光的肯定是汤，剩底的一般都是鸡肉“渣”子。剩肉可以剩汤不行，也是很多家庭餐桌传下来的规矩，小时候都有听老人们念叨过喝汤才是最有营养，煲汤费时间，经过那么长时间的煲炖，营养都浓缩到了汤里，至于鸡肉，早成了肉“渣”子，没什么吃头的，丢了也不可惜。9营养学家们告诉我们：只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外，最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中，这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里，不超过总量的10％。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90％以上的优质蛋白质，等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。鸡汤鲜美，其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，因而会随着脂肪一并进入汤里，这是汤好喝的原因。长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质，从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限，而汤中油多热量大，嘌呤的含量也很大。10相比而言，一锅汤中，更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉，大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里，因而，从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤等等，也是肉比汤更有营养。要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。现代人讲究美味更追求营养，所以我们要既喝汤又吃肉。猴头菇炖鸡饮食特点&&&&
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，是一种药食两用真菌。养胃健胃，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著的食疗作用。猴头菇炖鸡饮食禁忌&&&&无
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