为什要要用凉猪肉用水泡有什么作用肉

冻肉是要用什么水泡好,为什么_百度拇指医生
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?冻肉是要用什么水泡好,为什么
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用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的能力也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。水结冰可放出热量,热量被冻肉吸收后,其外层温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快上升。
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以后肉洗干净,按分量切小块分别冷冻,就不用每次解冻一大块了。
冷盐水,容易化,不失鲜味
口水,可分泌淀粉酶
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