梦见香菜那么多新鲜香菜和朝天椒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-28 17:45 标签： 梦见买香菜
【朝天椒炒香菜的做法】朝天椒炒香菜怎么做_朝天椒炒香菜的家常做法_下厨房
朝天椒炒香菜
人做过这道菜
朝天椒炒香菜的做法 &
香菜洗净切断，大蒜切片，朝天椒切粒。
锅里倒油烧热后把大蒜和朝天椒倒下去炒香，再大火炒香菜。
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京公网安备10号作为陕西人，辣椒油的制作秘方你必须知道-宝鸡新闻_华商网
作为陕西人，辣椒油的制作秘方你必须知道
[摘要]辣椒油家庭用处非常多，做个凉拌菜，吃个面条，蘸个饺子啥的，都爱放里面放点，我家我是最能吃辣椒油的，没有辣椒油就感觉缺点什么似的。
辣椒油家庭用处非常多，做个凉拌菜，吃个面条，蘸个饺子啥的，都爱放里面放点，我家我是最能吃辣椒油的，没有辣椒油就感觉缺点什么似的。　　常在外吃饭的人,大都喜欢吃辣椒,因为外边做的饭呀,大多放有辣椒油,辣椒油的味道直接决定饭的味道,比如烩面,饸饹面.麻辣烫,土豆粉等等,要想在家里也做出美味的辣椒油,那就看我的吧,辣椒油在冬季吃暖和的很那。辣椒红油　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。　　辣椒油　　【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。　　【制作】烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉　　重庆红油（一）　　【调料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。　　【制作】　　1.辣椒面装入盆中备用。　　2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。　　【关键】　　1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　2.也可以视情况不放香油。　　3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。　　4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。　　重庆红油（二）　　【调料】 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。　　【制作】　　1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。　　2.辣椒面放不锈钢桶内备用。　　3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。　　【关键】　　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。　　2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。　　3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。　　东北红油　　【调料】 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。　　【制作】　　1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。　　2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。　　【关键】　　1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。　　2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。　　3.油温应掌握好，不要太高或太低。　　鲜族辣椒油　　【调料】 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。　　【制作】　　1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。　　2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。　　【关键】　　1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。　　2.一定要按投料的先后顺序。　　3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。　　4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜　　　　糊辣椒油　　【调料】 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。　　【制作】　　1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。　　2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。　　【适用范围】 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。　　蒜蓉辣酱　　【做法】新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。　　【贴士】这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。　　傣家油辣椒　　辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量　　【做法1】　　将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.　　【做法2】　　先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 编辑：杨宁
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