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《蒂凡尼的早餐》
《蒂凡尼的早餐》
作者/编辑：佚名
　　[]我读的是这本书，在看书之前并没有看过这部影片《蒂凡尼的早餐》中奥黛丽赫本饰演郝莉戈莱特我在看书之前先读了大师村上春树和张悦然为这本书做的序，一开始我对这部小说可以说是一无所知，。是他们做的序让我对这部小说有种肃然起敬的感觉，原来它是这么一部经典之作啊！所以对于这本书我不会写任何的，我的这种感觉自己也描绘不清楚。讲一个村上春树说的，也许我的感受和他有那么一点相通之处吧。他在序中写到：我在时读到英文版的卡波特作品，记得我深深地叹息&这么好的我如何也写不出来啊&。我在29岁之前都没有试图写小说，就是因为数次了这种体验。因此我一直认为自己没有才能。我在高中时代对于卡波特的文章的感受，即便在四十年后的今天，也几乎没有，只不过如今我的态度变为…我恐惧写任何关于这篇文章的读后感的感觉，就和村上春树当年恐惧写文章的感觉一样。通过村上春树写的序，可以看到他对卡波特本人，对卡波特的作品，对卡波特所处的历史背景都是了如指掌的。所以不管是读后感还是为书作序，都不可以随便写的，对作品一定要有很深厚的了解和积淀才行，《》()。既然我并不了解，我就只能通过村上春树和张悦然的眼睛向大家展示一下这部经典之作了。村上春树说：在写《蒂凡尼的早餐》时，卡波特经历了长期的呻吟痛苦，因为在写这部作品的时候他经历了&战略&的转化，由时代的卡波特而然的编写自己的故事，转变为创造新小说以及与其相适应的新文体。很显然他了。正像诺曼梅勒曾预言的那样，《蒂凡尼的早餐》成为了一部绝妙的古典，并广为流传。村上春树说：每一次读到这部作品，都为它精心打磨、简洁洗练的文字折服，真是百读不厌。诺曼梅勒说：《蒂凡尼的早餐》没有一处用词可以替换。张悦然说：《蒂凡尼的早餐》读到最后，我忽然非常悲伤。下午的房间，尚能照亮，却是充满了将逝的凄惶。关于电影：电影我还没有看过，据说当卡波特听说将由赫本来主演电影时，曾出很大的不快。或许他认为郝莉身上那种惊世骇俗的奔放、在性上的开放，以及纯洁的放荡感，这位女星本来并不具备吧。村上春树也说，郝莉格莱特恐怕是卡波特在小说中创造出来的最具有魅力的人，如果把她简单地同化为一位女--姑且不论当时奥黛丽赫本也很有魅力--我觉得实在太可惜了！我想既然作为者，不妨两者都看看，也好有个比较。最近每次听到《You belong to me》这首歌的时候我总是能想到郝莉格莱特，拿出来与大家共享。you belong to me
《蒂凡尼的早餐》2　　　　〖预览〗 《蒂莉阿姨的魔法箱》读后感1000字 《蒂莉阿姨的魔法箱》着本书，可是一本非常有意思的书哦！如果我们打开爱的魔法箱，我们要体验前所未有的心灵之旅！ 首先，我先来介绍一下书中的人物，他们可是书中的主角哦！ 蒂莉阿姨，她是一位&魔法师&，这位&魔法师&会扮演很多角色，有让人恐惧的角色，有让人心里非常舒服的角色&&蒂莉阿姨还会化妆，每个时间段都换一个角色，比如早上化一个非常年轻的少女。蒂莉阿姨还有个黑皮箱，专门装假发的，里面有各式各样的假发，在蒂莉阿姨换一个角色，假发就也换一个。 大卫，是一位小男孩，大卫非常独立。蒂莉阿姨是大卫的阿姨，蒂莉阿姨非常疼爱大卫。大卫一直是蒂莉阿姨看管，因为，大卫的妈妈一直要演出，大卫的爸爸在遥远的地方工作。 葆拉，和大卫是同班同学。在大卫出车祸的时候，罗登布鲁克先生派的葆拉去给大卫送花。 罗登布鲁克先生，是大卫、葆拉他们班的班主任，他让大卫请来蒂莉阿姨，到班上去。 下面我们就来看一看大卫是怎样每天度过的吧！！！ 其实，蒂莉阿姨不是大卫真正的阿姨，但是，蒂莉阿姨照样像母亲一样疼爱大卫。就这样，蒂莉阿姨、大卫还有大卫的妈妈三个人一块过着高兴的日子，大卫的爸爸，在非常非常遥远的地方工作。每天，蒂莉阿姨……【】《蒂凡尼的早餐》3　　　　〖预览〗看过安妮?海瑟薇演的《穿普拉达的女魔头》，看过林赛?罗翰演的《贱女孩》，看过奥黛丽?塔图演的《时尚先锋香奈儿》，我都是冲着女主角和那些狗血的剧情去的。直到今天，从艺术的角度出发，我认认真真地看完了奥黛丽?赫本演的《蒂凡尼的早餐》，人生价值观，审美观瞬间颠覆，原来伪时尚的世界里也有春天。。　　清晨时分，第五大街空无一人，穿着黑色晚礼服，颈上挂着假 珠宝项链，打扮入时的赫本伫立在蒂梵尼珠宝店前，脸颊紧贴着橱窗，以艳 羡的目光，观望着蒂梵尼店中的一切……不是富家千金，不是社交名媛，赫本把一个迷茫的拜金女郎诠释得淋漓尽致。在物欲横流的 社会中，她绮丽的梦想一个接着一个的破灭消遁了。她的人性是矛盾的，既纯洁善良，但又 时常近乎轻佻虚荣，她诚笃情痴，但又多愁善变，她既祈望未来，却又回顾止步。 　　影片的最后她与自己的爱人相拥于大雨中，成为经典，不断被后人模仿，从未被超越。。那一刻，真心为赫本鼓掌（向杨幂发誓，虽然本人曾违心的有过无数次鼓掌）　　很长一段时间内，奥黛丽?赫本是以女神的形象存在于我心中。自从儿时有记忆以来，每当问到什么是美时，脑海里总是首先闪出赫本的画面（不要问我为什么不是饭岛?爱），天使般的美丽与纯洁。现在从我的审美来看，没可以是各种艺术形态的，有阳春白雪，也有下里巴人，在上层建筑中，也可以出现在经济基础中。然而用美……【】
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百老汇《蒂凡尼的早餐》挑选猫演员
英国女演员艾米莉亚-克拉克饰演女主角，它抱着的是一只叫维托的猫。
　　美国南方文学作家杜鲁门?卡波特在1958年发表了中篇小说《蒂凡尼的早餐》，两年之后，小说就被改编成电影，由奥黛丽?赫本主演。影片描述了放荡不羁的霍莉?戈莱特丽在纽约追逐名利，却与白面小生保罗?瓦杰克产生暧昧与爱情的故事。奥黛丽?赫本以深植人心的演绎，将影片推上了影史经典的位置。它不仅是美国当年最卖座的电影之一，也是奥黛丽?赫本所有影片里上座率最高的一部，还拿到了两项奥斯卡大奖。
　　猫的“戏份”不可或缺
　　相较于电影，以往戏剧舞台上的《蒂凡尼的早餐》就没那么让人印象深刻了。1966年，《蒂凡尼的早餐》被改编成音乐剧，但在首演当日就被制片人大卫?麦瑞克吐槽“无聊到爆，简直无法忍受”。肖恩?马赛厄斯作为此次百老汇版舞台剧《蒂凡尼的早餐》的导演，找来英国女演员艾米莉亚?克拉克饰演女主角。艾米莉亚1987年出生于英国伦敦，成长于伯克郡。艾米莉亚的父亲是一名录音师，所以在3岁的时候，她就首次观看了父亲参与工作的音乐舞台剧《船展》，从此爱上舞台。2009年，艾米莉亚从伦敦戏剧中心毕业，不久之后就参演了HBO史诗奇幻题材电视连续剧《冰与火之歌：权力的游戏》饰演主角丹妮莉丝?坦格里安。
　　2009年，肖恩在伦敦看过一个《蒂凡尼的早餐》的改编版本，但各方评论中规中矩。
　　好像把《蒂凡尼的早餐》搬上台，总不是件让人放心的事。就像今年1月，百老汇版的一个主要投资人就曾萌生退意，制片人好说歹说才把他拖了回来。
　　杜鲁门在小说中为霍莉手里的猫设置了极重的演绎分量。在百老汇版《蒂凡尼的早餐》中，猫也已经是板上钉钉要搬上舞台的角色。能看到一只猫在台上跑来跑去，观众当然会觉得有趣，但导演就没那么幸福了。因为它必须在演员手中传来传去；在霍莉于聚会中向朋友述说有关猫的各种情况时，它必须乖乖坐在那；更多时候，它需要在舞台上踱来踱去。演出到最后，当霍莉和保罗向彼此保证要相互独立，且不做任何廉价的承诺时，猫还要被霍莉一把扔到大街上，而后飞一般地跑出人们的视线。这只将上台的猫，不仅要能hold住灯光、麦克风和观众，还要能在恰到好处的时刻穿过舞台。
　　训练猫咪及试镜演出
　　曾在百老汇舞台剧《安妮》中训练过狗的驯兽师比尔?贝罗尼，至今还记得音乐剧《律政俏佳人》某次演出的爆笑情况。当时，有一群携家带口的观众坐在舞台前排看戏，然后打开了自己带来的一桶炸鸡，这时在台上的吉娃娃竟像疯了一样，撇下演员自个跑到舞台边撒欢了！
　　相比其他动物，猫比较独立，很难训练。将猫带上台，意味着所有的动作设计都必须绕着它转。
　　早前，《蒂凡尼的早餐》剧组在对外公开选拔猫演员时，曾收到过100份申请书。最终有8只猫进入了最后的试镜。但为这个戏担任驯兽师的芭贝特说，这些猫都是“业余猫”：一些猫会因为惊恐而从舞台上逃走。芭贝特重新找来了两只猫：一只是芭贝特家里那只极瘦、充满好奇心的黑白猫，名叫蒙缇；另一只是圆胖胖、姜黄色的公猫，名为维托?文森特。
　　在第一次试演时，芭贝特用响片、口头命令和手势来引导蒙缇、维托扮演角色，当它们到达演出的剧院时，芭贝特还会让它们四处探寻以熟悉剧院的味道和规模。两只猫的化妆间备有蒙缇曾住过的农场里的井水，为了营造在家的感觉。
　　最后一次试演中，维托先被稳当地传向艾米莉亚，艾米莉亚再将它放进行李箱中，维托又试着从行李箱中跳了出来，幸好斯密斯(与艾米莉亚演对手戏的演员)眼疾手快，以跪倒在地的姿势将它抓住。“好了，卡！维托就是个明星！”导演最后缓了口气笑着说。究竟哪只猫最后入选，还要等到演出前最后一刻才能揭晓。
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牛角面包加美式咖啡，这就是传说中全世界最有名的那道早餐：《蒂凡尼的早餐》，简单到让人不屑一顾。牛角面包来自于维也纳，十九世纪后才出现在法国。尽管如今的牛角面包可以轻易觅得，然而在传入法国伊始的时候，它却是贵族的专享。来自维也纳的玛丽安东皇后将可颂面包引进时，它成为人们衡量一个家族是否属于贵族圈的标准。1817年，巴黎开设了第一家茶艺沙龙，糕点师傅制作牛角面包成为顾客的最爱。当时沙龙并不平民，咖啡店属于男人，茶艺沙龙是名媛淑女的唯一能涉足的社交地，但无论如何，牛角面包还是因此完成了自己走向凡间的第一步。法式可颂/牛角包/羊角包做法 | juju的巴黎厨房“外酥内软香醇香甜的法式可颂哦~~”&原料：中筋面粉500g，无盐黄油A 25g，砂糖60g，水250g，活性干酵母10g（左右参考包装说明），盐4g，无盐黄油B 250g，蛋黄2个步骤：1 在温水里倒入酵母粉，搅拌均匀直到酵母粉融化好2 面粉里倒入砂糖和盐，干搅拌后倒入融化发酵粉的水，再倒入软化好的黄油A，继续搅拌均匀。3 桌面上撒些面粉，放上面团，开始揉面，揉面柔到表面光滑就放回盆里，用保鲜膜密封好，在25摄氏度的室温放1个小时4 把发酵1个小时的面团拿出来，用手轻轻压薄做出长方形后，在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上，最好放一晚。5 把切块的黄油B放进密封袋里，按长款20cm左右的正方形来叠好，用擀面杖把黄油拍平再擀几下，让黄油变成正方形的模型，放进冰箱冷藏待用6 把放一晚的面团擀成宽20cm，长45cm左右的长方形后，放入之前冷藏好的黄油放，把另一半面团叠在上面7 然后把它转过来90度，继续擀薄8 面团的两边叠在3分之1处，把边封好后稍微擀几下弄薄9 然后再对折10 再次转过来90度，继续擀薄，这时候一定要注意，如果面不好擀说明黄油开始被面吸收，这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。11 最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮12 继续把面团擀薄后再叠成三层，然后再转过来90度,擀成长度80cm宽度20cm的长方形。13 切出底边长10cm的等边三角形14 用刀在底边中间稍微划开。15 用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了16 这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部17 用蛋黄做成蛋液，涂在表面，然后在室温发酵2小时左右，或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去，关掉火，放2个小时左右也可以18 发酵完发现可颂体积膨胀很多19 发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~!&&&&小贴士：1 选择黄油很重要，一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油，而且一定要无盐黄油哦！要不然黄油很容易融化掉，根本做不出层层夹着黄油的酥皮。2 如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收，所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。3 这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~● ● ●迷你可颂 | 桃子所 “迷你可颂，用到了丹麦面包面团，她的外表皮香酥，内里面软，很是耐人回味。”& 原料：主料：高筋粉340克，奶粉30克，糖40克，裹入黄油160克，酵母6克辅料：低筋粉60克，鸡蛋1个，黄油30克，盐6克，水180克 步骤：1 先制作丹麦面包面团，将黄油以外的材料按照水、鸡蛋、盐、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的顺序放入面包机内执行揉面2 执行一次揉面程序后，放入30克的黄油，再继续揉面3 面团揉至光滑后取出，放入发面盆内室温下发酵4 面团发至2倍大时，右手在面团中间扎个洞，周围不塌陷，表明面团发酵好了5 用手压面团排气后放入冰箱冷藏室1小时6 将裹入黄油装进保鲜袋内，擀成薄片7 将冷藏的面团取出后，擀成黄油片的3倍大的面片8 将面片的两边向中间对折。9 将面片旋转90度，再次擀开后第二次对折。10 再重复8、9完成第三次对折，将丹麦面团擀成0.4cm的薄片，这样丹麦面团就做成了。11 取一份丹麦面团。12 将面片切成等腰三角形。13 在三角面片的底边切个小口。14 把切好的底边翻上来，慢慢往上卷，快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来15 放入烤盘，盖上保鲜膜再次室温醒发40—50分钟16 将醒发好的可颂刷上蛋液，放入预热的烤箱中，180度，烤20分钟。
&&&&& 小贴士：在制作丹麦面团时，会遇到裹入黄油回软，可将面团放入冰箱几分钟后再操作。● ● ●尼可拉可颂：小资范儿十足的经典面包 | 芹意 “可颂，是我家最爱吃的面包之一；虽然高油高热，却难挡它香酥可口的味道。自家做，用好油，完全避免氢化植物油即所谓“起酥油”，吃起来安全放心，也健康许多。无论早餐配一杯香浓咖啡，还是下午茶配一壶“至交”普洱，都很有那么一点儿小资范儿。在众多适合居家烘焙的面包品种中，可颂算得上是稍有点儿难度的。其“难”主要在于所谓“叠被子”——将大量的油脂包在发酵面皮中，层层叠起、擀开，使面皮层层包裹住油脂，在高温烘烤中呈现层层起酥的效果，入口酥脆、口感香醇。“叠被子”的方式不同、次数不同，会得到不同口感的香酥体验。& “尼可拉”可颂，是最基础型的可颂面包。用原配方作者的话来说，这是他“独创”的面包，同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法，特点就是使用大量的发酵奶油，并采取了三次三折的“叠被子”方法。叠入发酵奶油，不仅营养更容易吸收，而且口感也非常独特；发酵奶油的油脂含量高、水分少，延展性非常好，很适合“叠被子”。买发酵奶油，主要看配方中有没有发酵剂，油脂含量在80%以上。其实，用普通的无盐黄油，油脂含量高一些的也是可以的。三次三折，是“叠被子”的最简单的方法，其特点不仅容易操作，而且成品起酥效果非常好，层层分明，口感酥脆，内部组织却非常松软。”原料：中筋面粉500g，清水300g，盐10g，速发酵母粉8g，脱脂奶粉15g，细砂糖55g，无盐黄油25g，褶入发酵黄油375g，刷面全蛋液适量步骤：1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸； &2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度； &3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水； &4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑； &5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可； &6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）； &7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片； &8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片；9、将黄油片放在面片中央； &10、用面片包起黄油片，捏紧收口； &11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞； &12、将面片擀成大片； &13、折成三折； &14、将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片； &15、再次折成三折； &16、放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时；17、30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片； &18、将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片； &19、用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形； &20、在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开； &21、顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可； &22、全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵； &23、边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵； &24、发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。小贴士：1 烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。 &2 如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。
● ● ●可颂牛角面包 | 我爱我家！！“这是起酥面包的一种，不用揉出手套膜，做法反而和千层酥皮有点像。做好的面包比普通面包的层次感很强，松软好吃。做法也并不是很难，掌握它的做法后，不管是起酥土司，面包卷还是其他起酥面包都可以做了。因为他们的面团步骤是一样的，只是最后整形不一样而已。”原料：主料：高筋面粉170g，低筋面粉30g，细砂糖50g，黄油20g，黄油裹入70g辅料：奶粉12g，鸡蛋40g，盐3g，酵母5g，清水70g，全蛋液刷面少许步骤：1 准备好做面包所需要的材料，裹入黄油另行准备，不在和面材料里2 裹入黄油室温软化后装入保鲜袋，擀开，成长方形，放入冰箱冷藏备用3 将做面包的材料倒入一个大盆内。裹入黄油除外4 搅拌均匀，至无干粉状态。5 移至硅胶垫上开始和面，和成光滑的面团，面团起筋就可以了，不用揉到扩展状态。6 把面团放在盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱上层低温发酵8小时7 发酵好的面团已经变成2-2.5倍大小就可以了8 发酵好的面团进行排气，然后将面团擀成大面片，约是裹入黄油的3倍大小9 将面片左边折上来，然后右边也折上来，横放10 包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。重复8-10步骤，一共，操作3次11 做好的千层面皮，最后一次取出，擀开成长方形12 用刀子在面片上切出等腰三角形，如图所示。13 取出一个小面片，在短边上，垂直切开一个口子。14 按切开的刀口向左右两边卷起，然后再一起向面片的尖角处卷起。15 最后将收口压在下边，摆入烤盘16 面包胚之间留有一定的空隙，送入烤箱，选择发酵功能，发面20分钟17 发好了的面团，变得胖乎乎了，在表面刷上一层全蛋液18 送入烤箱中层，上下火150度，15-20分钟。出炉放凉。小贴士：1 我是手揉的面团，也可以用面包机揉面，具体用水量根据面粉的吸水性的不同，适当调节。
面包卷里可以撒上一些粗粒的砂糖，口感会更加好。 2 二次发酵20-30min就可以了，不要发太长时间。
具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。 ● ● ●重油诱惑 吉士草莓可颂牛角包 | Meiyin.H原料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母3克，白砂糖35克，盐1克，清水125克，黄油15克，擀入黄油150克，抹面蛋液适量，牛奶90克，即溶吉士粉35克，草莓适量步骤：1.以先水后粉的次序在面包桶内加入：清水、高筋面粉、低筋面粉、酵母、白砂糖、盐，开动搓面模式2.把面团揉至光滑以后，加入室温软化的黄油（15克）3.揉至面团出现薄膜。（没有面包机可以手揉，刚开始面团会比较湿和粘手，出膜以后就不粘了）4.面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏待用。5.擀入用黄油切成均等厚度的黄油片，用保鲜膜包起来，敲成正方形的黄油片。6.黄油放入冰箱待用，拿出面团，擀成比黄油大一倍的面团片，把黄油片放置在上面。7.把四个面团角翻到黄油片上，用手指头捏连在一起。8.切记面团和黄油之间不能撒粉。9.然后用擀面棍压长/擀长面团，叠起三分之一的面团。10.叠起剩下三分之一的面团，看看这个时候的面团还硬不硬，如果软了就放进冰箱里急冻30分钟再拿出擀。（完成第一次三叠）11.第2次擀开面团，叠起三分之一面团。12.叠起剩下三分之一的面团。13.然后用擀面棍压长/擀长面团。（完成第二次三叠）14.然后用锋利的小刀把面团裁成一个个等腰三角形15.卷起，成牛角型16.放于温暖处（不高于30度），发酵至两倍大，抹上蛋液。17.送入预热190度的烤箱，烤20分钟。18.制做吉士酱：90克牛奶加入35克即溶吉士粉，搅拌成奶油状。19.放凉了的可颂横切开，不要切断，挤上吉士奶油，放上草莓片即可。 小贴士：制做可颂时，温度很重要，无论是室温或者是面团的温度，夏天制作可颂时建议开空调，面团温度高了，软了要马上放入冰箱，切忌心急。 &● ● ●越嚼越香的五股辫子牛角包 | 暖调蓝0429
&&&&& “牛角包，不论是口感还是造型，都一直是我很喜欢的面包。以前自己不会做面包的时候，每次路过面包店，总是会忍不住走进去买来吃。后来，自己有了烤箱，开始试着自己烘烤蛋糕、面包等等。以前做的牛角包，都是直接擀卷整形，总觉得烤出来的面包，不够饱满有型。这次结合了“辫子面包”的做法，做了这个辫子牛角包。辫子面包的外形丰满程度，与辫子的股数（也就是面团的条数），有着直接的关系。最常见的3股辫子包，虽然简单，但造型却偏平面，不够立体。所以这次的面包，我选择了5股辫子包。5股辫子，听起来似乎很麻烦，但实际操作起来的时候，只要掌握了规律，其实并不困难。面包的配方来自于伊莲，我还是任性的按自己喜欢做了少许改动。烘烤的过程中，奶油焦糖酱的香气就已经让人垂涎欲滴，几乎不能自持了。”原料：（用量仅供参考，以下的量可以制作4个125g左右的面包）中种面团：高筋面粉175g，速发酵母粉3g，牛奶80g，全蛋液25g主面团：高筋面粉75g，奶油焦糖酱100g，细砂糖25g，细盐 3g表面：全蛋液少许，杏仁片适量（可省略）步骤：1.将中种面团的牛奶加热至微微温热的状态，然后将酵母粉放入牛奶中，搅拌均匀； &2.静置片刻，可以看到表面浮起许多小泡沫，此时酵母已经被激活了； &3.将牛奶酵母液倒入中种面团的面粉中，再加入鸡蛋； &4.用筷子拌至基本没有干粉的状态，再揉成一个光滑的面团； &5.装入保鲜袋中（保鲜袋内部实现抹少许油防粘），扎上袋口后，放在冰箱冷藏17H以上（我冷藏过夜）； &6.冷藏结束后，取出面团，可以闻到酒味。撕开表面后，能看到均匀细密的海绵状组织； &7~8.将中种面团剪小块，并与主面团中的材料混合； &9.揉成一个光滑的面团。这个面包的面团不需要达到完全状态，只需扩展状态即可，也就是能拉出较厚的薄膜状态；10.将面团表面盖上保鲜膜，松弛10分钟； &11.然后分割成大小均匀的小面团（每个小面团大约25g重），滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟； &12.取一个松弛好的小面团，压扁后用擀面杖擀成长条形； &13.翻面后，按照长边将面皮的两边各向中间折入1/4； &14.再对折。一个小面团就处理好了； &15.处理好全部的小面团，并且在表面蒙上保鲜膜，防止风干； &16.用手掌月丘的位置，将其搓成一个两头稍细中间稍粗的长条，长度大约在35cm左右； &17.依次处理好全部的小面团，并盖上保鲜膜或湿毛巾，备用； &18.取5根面条，按照从左到右的顺序编号1,2,3,4,5；20.将长面条的一端捏合在一起，并且按照从左往右的顺序将其编号为1,2,3,4,5；21.将最右侧的当前编号为5的长条，从上方绕过当前编号为2,3,4的3根长条，即5↑（2,3,4），并按照从左到右的顺序，重新编号1,2,3,4,5（图中标的数字是移动之前的顺序）；22.将最左侧的当前编号为1的长条，从上方绕过当前编号为2,3的两根长条，然后再从下方绕过当前编号为3的长条，即1↑（2,3）↓3，然后再次按照从左到右的顺序，重新编号1,2,3,4,5（图中标的是移动前的序号）；23.再次进行5↑（2,3,4）的操作，并重新从左到右将面条编号（图中标注的数字是移动之前的序号）；24.再次进行1↑（2,3）↓3的操作，再次重新从左到右对面条进行编号（图中标示的数字是移动之前的序号）；25.重复这两步移动，直至将辫子编完； &26.将辫子的两头搓细，再弯成牛角的形状，面包胚就做好了； &27.将面包胚放在垫了烘焙用纸的烤盘上，放在温暖湿润的地方，进行发酵； &28.当面包胚膨胀至原体积的2倍左右时，发酵完成，在面包胚的表面刷上一层蛋液，只要薄薄的均匀的一层即可。还可以根据喜好，撒些杏仁片（如果撒杏仁片，那么杏仁片最好是提前烤香）； &29~30.烤箱提前预热190度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~20分钟，至体积膨胀，表面上色。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉至微温，即可食用或者密封保存。小贴士：1.因为现在的室温比较低，所以中种面团的牛奶最好是使用微微温热的牛奶，并且将酵母提前溶解在牛奶中，使其更好的激活；&&2.中种面团不需揉到出膜，只要表面光滑，没有干粉即可； &3.中种面团也可以室温发酵。如果室温发酵，要发酵至原体积的3~4倍，并且伴有比较浓的酒味； &4.由于这个面包是造型面包，所以面团不宜揉的太软，否则最后烘烤出来的成品，花纹会模糊甚至消失； &5.将小面团搓细时，不要强行操作面团。如果觉得很难搓长搓细，而且回缩很厉害时，可以先将这个小面团放在一边，盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置松弛一会儿。同时可以处理其他小面团。等处理完其他面团，再转过头来继续搓长就行了； &5.编辫子的时候，注意不要编的太紧，否则在后期的发酵和烘烤过程中，面团膨胀可能会造成辫子断裂，影响美观； &6.总结一下编辫子的技巧：a.只移动最右侧和最左侧两条长面条；b.每次移动，绕过的长面条个数是递减的，第一次是3，第二次是2，第三次是1；c.前两次是从上方绕过面条，最后一次是从下方绕过； &7.具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际温度进行调整； &8.烘烤结束后，要立刻出炉，并且放在晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽等等。晾凉至微温，就可以密封保存了，这样能使得面包更加柔软。● ● ●天气暖和了，大家来开酥吧：可颂 | 小瑶的美食“暖和的时候，气温有20度了，这样的气温，开酥发酵是很不错的选择哦，所以，大家跟着涛妈一起来开酥吧。可颂啊，新鲜吃的时候绝对百分百忍不住口的，那脆脆的口感，再加上浓浓的黄油香气，一个接一个，一下子就吃完了。”原料：材料：高筋粉125克、低筋面粉40克、即发干酵母3克、细砂糖15克、盐3克、奶粉5克、水94克、黄油17克。(最好一次做三倍的量,我的面团是三倍的量，这样碾层次出来的效果会好很多哦) &裹入油：总统黄油97克步骤：1、将所以材料除裹入油和17克黄油外,全部放进面包机里,揉面15分钟后加入17克黄油再揉15分钟,成光滑的面团. &2、揉好的面团放进冰箱冷冻半小时。& 3、这半小时的时间，将总统黄油放进保鮮袋擀成方形的大块。 &4、将冻好的面擀成大方形面的面团，将黄油块放在中间，再将黄油块包裹起来。 &5、将面团小小力的擀成长方形，自左右各1/3处向中间折（三折，具体看图）。 &6、然后再擀开，再3折，一共3次3折，每折好一次放冰箱冷藏松驰半小时，然后取出再重复。& 7、将3次3折后的面团擀成大的长方形的薄面片，用刀切成三角。（具体看图说明，一眼能看出怎么做的哈！涛妈文字不好呢） &8、将切好的三角形从底边开始卷起来，卷成牛角形，再一个个整齐的排放在烤盘中，放进发酵箱36度进行最后发酵。 &9、发酵至二倍大小后取出，表面刷蛋液（小心不要刷到旁边，避免沾到层次，蛋液只刷正面），入烤箱200度热，放中层，上下火，烤15分钟即可。小贴士：1、擀面团的时候要小力均匀用力的来擀，不要心急用蛮力来擀，以免黄油在面团里分布不均匀。（涛妈的也不是很均匀呢） &2、发酵的温度不能太高，所以大热天不能做，内层的黄油会溶化的哦。 &3、蛋液刷表面就行，不要刷到旁边的层次呢。&
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