怎么我烤的北京脆皮烤鸭鸭颜色不均匀?望高手指导!!

广东脆皮烧鸭培训分析为什么出现脆皮烧鸭腹部上色不均匀的问题-咨询培训
广东脆皮烧鸭培训分析为什么出现脆皮烧鸭腹部上色不均匀的问题
发布时间: 19:06
做广东脆皮烧鸭的人都知道,脆皮烧鸭的卖相很关键,而卖相好不好主要是由脆皮烧鸭的表面颜色决定的,如果脆皮烧鸭腹部上色不均匀,那么整体效果就会很差,卖相就不会很好,那就不能吸引顾客去品尝一下了,所以最终的问题归于脆皮烧鸭的腹部上色问题,那为什么会出现脆皮烧鸭腹部上色不均匀的问题呢?我们要知道问题是出在哪里?从而找到解决问题的方案。
首先,我们要明白脆皮烧鸭的烧制原理,也就是为什么烧鸭会上色。它的原理就是:是因为烧鸭皮水中含有糖,而糖在一定高温的作用下发生了分解形成红色的单糖。这红色的单糖就是脆皮烧鸭表面的颜色,那么,上色不均匀,一定与皮水有关。这是我们的猜想,接下来我们就要看具体的与皮水的关系,在操作细节中分析是和皮水的那一部分或者哪一问题有关。
我们可以猜想一下,脆皮烧鸭上色不均匀,还有是否与某部分烫皮造成出油,影响上皮水有关。所以在烧制前要检查一下鸭背的皮肤是否完好,因为破皮、坏皮都会影响上色。如果出现了破皮、坏皮现象,由于在烧制的过程中,会滴水或滴油冲走或冲淡皮水,从而影响上色。所以在选材时就要选择优质的全鸭。
再完美的皮水,都必须与烧制火候相搭配,才能烧制出漂亮的色泽效果。如果腹部上色不均匀,有可能是炉温不恒定,火苗时大时小。所以要烧制出来的脆皮烧鸭颜色均匀红润,就要把火候掌握好,这一点也是比较难的,需要在实体店培训中跟着老师傅去自己慢慢体会多大的火候可以烧制出美味的脆皮烧鸭,这一点和经验有很大关系。当前位置: >
& 烧鸭上色不均匀 我烤出来的烧鸭为何着色不均匀?
烧鸭上色不均匀 我烤出来的烧鸭为何着色不均匀?
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我烤出来的烧鸭为何着色不均匀?
你上色没有上匀称。。我原先是用开水直接烫鸭皮上色的,上的不均匀,最后_百。 先泡,在烤,边烤边刷油,刷3便。请教、为什么我烧的烧鸭老是烧不上色你知道原因吗?时间,火候不到。另外上色用耗油
最后一遍上屉蒸一下。然后出来的颜色就会是很漂亮的金黄色,蒸之前在鸭表面均匀涂抹蜂蜜楼下回答的上酱油。我来告诉你个最好的。
换个品牌的酱油,将老鸭炒制过后,加酱油稍微炒下,然后加水闷煮20分钟肯定能上色
把鸭放在锅里,然后放上生姜,葱段,茴香,料酒,白糖,再放酱油,然后加水到没过鸭,旺火烧开,再改中火烧至鸭熟透,然后把鸭。
烧鸭流程:洗净的鸭子用酱油少许盐腌制二十分钟左右、放老抽啤酒中火烧开后小火慢炖即可
糖浆和大红浙醋不够
要先上一点酱油
你刷的什么酱汁
没用碳熏还是没刷油?
加蜂蜜没有。啤酒烤鸭上色不均匀。跪求什么原因 说是秘密也不算是秘密,告诉你吧,上色不均,至于为什么上色不均,很明显,腌制的时候糖没有充分溶解,。烤鸭上色不均匀怎么办?急急急原因有三,一是你的皮水比不对,二鸭子身上粘有油,皮水上的不均匀,三炉温不够,皮水中的糖份没能完全焦化,使之上色。希望回答对你有用。请采纳。啤酒烤鸭上色不均匀!!!急急急 啤酒烤鸭和北京烤鸭本身就有区别,不要去追求北京烤鸭的颜色,根本不是一回事。谁的啤酒烤鸭都不可能做到北京烤鸭的色。如何处理烧鸭过程中的上色问题? 这问题是那个大神问的?回家翻书去,要么翻本站网页去①鸭子胸部有脂肪,当然上色比背部快。②烂皮的地方补厚的脆皮水效果好,在风干后补上再风干③腿部可以刷老抽或厚的脆皮水④恒温下可以自行上色,只是比别的淡色些而已⑤背部色泽靠炉恒温以及配合炉火上色的,因此恒温下色泽一致。烧鸭上色不均匀怎么办
在烧制之前先用蜂蜜或糖水刷在鸭的表皮上,最好是用手搓揉,加点劲使蜂蜜能均匀的涂抹在其表面。可以在搓揉的同时撒些盐以便入。烤出的烧鸭颜色不均匀怎么办
吃了它 另烤一个
腌制时就应该充分腌制,均匀上色,比如酱油什么的颜色
一是注意火!二是可以在烤之前加点料酒
腌制时上色用锋蜜加少许青油,用刷子刷均匀挂在阴通风处风干两小时就可以了。
呵呵你的麦牙糖没有弄均匀。还有红醋~
我告诉你吧,我经历过! 三点--第一点,火候很重要,这个需要你自己来掌握!第二点,风干的时间!第三,皮水的比例很重要~这都。烧鸭烧出来为何着色不均匀??
技术不到家。还要加强。
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烤出的烤鸭颜色怎么不匀?
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钻石会员, 积分 3667, 距离下一级还需 2333 积分
请教各位专家:最近在试做烤鸭,工艺流程如下:原料解冻漂洗--料水腌制--烫皮[100度水/30秒左右]--挂糖[饴糖:水:料酒=1:4:0.5]--晾干--烤制[230--250度/50--60分钟。旋转炉,温度显示]......烤出的烤鸭有的部位颜色太老,有的部位又上色不足,请专家指点迷津。先谢了。
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在晾干后再挂一次糖试试,另外,也可把糖水改为1:1或1:2试试.
我司承接饮料代加工业务。一条38口玻璃瓶生产线和一条易拉罐(三片罐)生产线,都是热灌装。地址在山东枣庄。有需要的朋友们可以给我联系。电话:,陈伟峰,QQ,另建了一个QQ群:3
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挂糖一定要均匀,另外就是改变糖浓度摸索一下条件试试
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可能是:鸭皮上有些部位有油,所以上色不匀。
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也可以在料汁里加色嘛,这样就很均匀啦!
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可以省去挂糖工艺啦jiandana!!
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按照楼上朋友的指点,又做了一次试验,效果更不理想。糖色的浓度不能高。料水加色已做过试验,此路不通。再请各位朋友出出主意。谢谢。
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有位朋友提出是不是因为白条鸭在烫毛时将皮烫老了,他这样说对吗?我估计还是技术问题,应与此无关。
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把饴糖改为蜂蜜,试试。我记得我大学试验时用的是蜂蜜。
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(在水一方)
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如果是烤出的颜色不均匀.主要是上糖不均匀,与用什么原料和浓度无关.
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挂糖可以保证是均匀的,蜂蜜也已试过。是不是烤炉温度的控制问题?
(在水一方)
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烤炉那应该不会有问题拉。你出的问题是颜色不均匀,也跟温度扯不上关系拉。在烤炉里都是匀速转动的。
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