为什么南方人看不起北方人吃面不像北方那么讲究劲道

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-30 02:53 标签： 南方人北方人长相区别
北方人吃面，要是没有一碗面汤，问题可就大了。|面汤|蒜泥_凤凰资讯
北方人吃面，要是没有一碗面汤，问题可就大了。
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南方人吃面，没有喝下面的汤水的。北方人吃面，要没有一碗汤，问题就大了。西安一个小吃城卖面不给面汤，被客人投诉到电视台，陕西电视台做了五分钟的批评报道，还做后续跟踪。
原标题：北方人吃面，要是没有一碗面汤，问题可就大了。[浙江]周华诚南方人吃面，没有喝下面的汤水的。北方人吃面，要没有一碗汤，问题就大了。西安一个小吃城卖面不给面汤，被客人投诉到电视台，陕西电视台做了五分钟的批评报道，还做后续跟踪。我到河南温县的陈家沟去采访，陈家沟是陈氏太极拳的发源地。当时腊月，天寒地冻，还下着雪。武校的人把我拉进一个黑乎乎的面馆子吃面。刚坐下一会儿，老板端上来两大碗热乎乎的汤，热情招呼道，“来来来，喝碗面汤暖暖身子。”在那儿采访三天，顿顿吃面，顿顿一碗面汤。北方面食虽好吃，我也架不住这么吃，“整个人都变不好了”。三天后到郑州，找了一家川菜馆，吃了一道麻辣鱼配米饭，吃完每一个味蕾都快乐起来。让我纳闷的是，在陈家沟武校学拳的外国人不少，一个个蓝眼睛高鼻子钻进小面馆，一个个端着大碗面汤喝得稀哩呼噜，一张嘴就蹦出河南口音的普通话，真比当地人还入乡随俗。还有一年在陕北，从清涧县往榆林市区赶。也是赶上一个冬天，大雪飞扬，公路奇堵，本来三个多小时的路程走了七八个钟头。风雪中下了高速，饥肠辘辘的我们，闯进一家路边面馆吃东西。吃的什么面，我已经忘了，唯有印象是馆子里灯光昏暗，雾气摇曳，一碗滚烫的面汤暖手暖胃。偶尔木门嘎呀一声响，又有过客裹挟着风雪扑进来。这情景，就跟武侠小说里的差不多，来人取下笠帽和佩剑，在桌边坐下，寂然不语。这样的一个店就好像在梦中一样，不记得确切地方，不记得店名，不记得老板模样，甚至不记得卖的是什么，仿佛只是江湖人生中的一个驿站，恍恍惚惚。为什么要喝面汤，西北朋友跟我讲过一个故事。有个面馆，面条很是筋道，很多干重体力活的人都去那儿吃饭，但面馆老板有一个规矩，“吃我面者，一定要喝我的汤”。有天一英雄不信这个邪，偏不喝汤，老板也不强求，只吩咐一个小伙计跟着他。那英雄到家后，不久就开始肚子痛，痛得越来越厉害。正危急关头，面馆老板和伙计提了一桶面汤闯进来，给英雄灌了两碗面汤下去，不多久，英雄肚中咕噜咕噜乱响一气，转危为安，这才相信老板“吃面要喝汤”的规矩是有道理的。故事不免演绎的成分居多。其实西北的面，大多不似南方汤汤水水，其以干拌为主，卤汁稠浓，再拌上牛肉粒、油辣子、蒜汁、萝卜丝等，料足量大，不知不觉腹已饱之。这个时候，喝一碗什么料都没有加的面汤，清清爽爽，落胃为安。我在甘肃省民勤县城，每天早上吃当地的“拉条子”，那面卤汁很稠，再加半匙油辣子、半匙绿芥末、一匙白蒜泥、一勺黑酱菜，吃得涕泪俱下，十分爽快。在附近县委大院上班的机关干部，也是如此吃法，一人一碗面，蹲在马路边、台阶上狼吞虎咽。面落肚后，又拿碗去煮面处，老板给你打一碗面汤，端着满满的面汤来到街边，一手叉腰，一手端汤，昂首挺胸，古今多少事，都付一碗面汤中。
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　　中国幅员辽阔，由于气候、文化等多方面因素差异，不同地区的饮食结构也截然不同。
　　南米北面的格局
　　小小一碗豆腐脑，曾引发南北“吃货”大战。至于粽子吃甜的还是咸的、吃桃削皮不削皮、荷包蛋放糖还是放葱花、番茄炒蛋放不放糖等话题更是层出不穷……其实这些都是饮食文化差异的具体反映。
　　谈到南北饮食文化差异，最先要说的就是主食差异。南方以米为主食、北方以面为主食，南米北面是我国南北方饮食差异最直接的体现。那么，南米北面的格局又是如何形成的呢？
　　形成原因
　　《汉书&郦食其传》云：“王者以民为天，而民以食为天”。中国很早就形成南米北面的独特主食格局，究其根源，主要还是在于气候。
　　北方气候
　　北方主要位于中温带和暖温带，降水较少、气温较低，耕地多为旱地，适合种植喜干耐寒的小麦及玉米，谷子，高粱等。
　　北方人爱吃的面食，即由农作物小麦磨成的面粉制成。
　　南方气候
　　南方地区主要位于亚热带和热带，气候高温多雨、耕地多以水田为主，而水稻是一种对热量和水分要求比较高的作物，所以南方农民多因地制宜，种植生长习性喜高温多雨的水稻。
　　米饭和米粉等南方人喜爱的主食均是水稻加工品。
　　面食的原料是面粉，而面粉来自于小麦。小麦是新石器时代人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。
　　普通小麦起源于亚洲西部，在大约5000年前沿史前的“青铜之路”传入中国后，很快扩散到华北各个史前文明中。
　　我国大面积种植小麦是在汉代以后，主要伴随以下几点：
石磨的普遍推广使用
　　石磨诞生于战国时期，汉代普及。汉代也是中国北方的小麦由粗食到细食的转变时期。烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子等面食品，都是在汉朝出现的。
农田水利灌溉事业的发展
　　汉代以后，政府大力修建水利工程，改善了离河较远的旱地的灌溉条件。黄河流域以营建灌溉渠系为主，著名工程如漕渠、六辅渠、白渠等。
　　到明代，小麦种植已经遍布全国，但因自北向南发展，所以分布很不平衡，《天工开物》记载，北方的齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。
　　华夏文明发源于黄河流域，但是在秦统一中国之后，历代王朝却出现了不断向长江流域倾斜的趋势。水稻作为需要大量水资源的作物，非常适合长江中下游和珠江三角洲种植，因此水稻在南方得以广泛的栽培。到了明清时期，整个国家的经济几乎完全依赖于长江以南地区的钱粮赋税。不少学者认为，出现这种现象，不过是小麦和水稻这两种农作物的一次接力赛。
　　水稻种植大约在北宋的时候兴起，自从宋朝从越南引进优质品种的“占城稻”之后，水稻真正担当起了承载中华文明的重任。
　　至此，我国基本上形成南方种植水稻，北方种植小麦的南米北面的格局。
　　南米北面总相宜，中华美食之魅力
　　南方的大米如同女子，一粒粒晶莹剔透，白如脂玉，亮如珍珠。而且一定要配上四碟八盘，各色各式的菜才好吃，分外的精致漂亮。
　　而北方的面食则如同男子，不管新疆拉条子，还是山西刀削面，讲究的都是筋道有力，西北锅盔、新疆馕、山东杠子馍，要的都是咬劲儿，对下颚骨和咬肌是很好的锻炼。
　　“南米”之美
　　南方吃米，在主食上几乎没变化，花样主要在菜上。粤菜求怪，多生猛；川菜百菜百味，突出麻辣；湘菜也辣，却一点儿麻都见不得；闵菜刀工厉害；浙菜“北料南烹”；苏菜以甜鲜为特色；徽菜讲究炖蒸，重油重色......总之，南方菜品十分丰富，这也跟南方富饶，原料丰富有关。
　　“北面”之刚
　　而北方在菜系上除了鲁菜、京菜（也是以鲁菜为基础）之外，简直乏善可陈。一是因北方穷困，玩不起那么多菜肴，二是冬天太长，过去除了大白菜、土豆、萝卜，几乎没新鲜绿菜，可谓“巧妇难为无米之炊”也。
　　北方主要在主食上变戏法，这大概跟面的可塑性有关。北方面食花样无穷，几乎可与南方的菜系媲美。光是一个饺子，就能玩出上百种花样，称为“百饺宴”。以山西为例，原料先有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等，花样上则有刀削面、拉面、、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵，口感也各有区别。烹法则又有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等不同。至于面条的配菜，也就是所谓“浇头”，反倒不见得比面条花色更丰富。
　　中华饮食之魅力
　　中国饮食文化源远流长，无论“南米”还是“北面”，都是中华饮食的重要组成部分，南米北面的差异更是中华饮食文化的独特光彩！
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