【卤味的做法】卤味怎么做_卤味的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（100 份）
人做过这道菜
（带肥肉带皮）
（香料家里有啥放啥就可）
（没有的话，不用也可）
卤味的做法1&
鸡腿用刀划下，方便入味
蒜瓣剥好、葱打结、姜切片
所有肉一锅焯水
去浮沫取出待用
锅中放适量清水，放香料
生抽、老抽、料酒
盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟，时间自己看着办，让香料味道出来
煮好，放蒜瓣姜片葱结
盖上锅盖大火煮10-15分钟
12、转小火煮到肉开始上色
放豆腐干油豆腐
盖上锅盖煮开
可以尝下咸淡，不够的话加点盐，汤汁要稍稍偏咸的，这样卤出来的肉咸淡刚好
盖上锅盖继续小火卤（这个时间没有一定哈，有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了）
肉啊豆腐啊鸡蛋，上色均匀，肉用筷子戳下，可以轻易戳开！啃起来！！！（不急着啃的话，可以泡在卤汁里泡一会儿，这样味道更赞！）
卤味的做法2&
捞出香料渣，滤出卤汁
这个下次做的时候就是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了。放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏
1、自己喜欢哈，鸡爪鸭爪等等等。。都可以卤
2、尽量用比较耐煮的食材，有些食材注意下放的先后顺序就好
卤味的留言
暂无作者回复的留言，
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
34410 收藏
卤味的常见搭配
&&&&549&做过
&&&&2657&做过
&&&&8593&做过
&&&&1034&做过
&&&&13719&做过
&&&&2710&做过
&&&&4712&做过
&&&&729&做过
&&&&1837&做过
&&&&1470&做过
&&&&1858&做过
&&&&5634&做过
&&&&3974&做过
&&&&16286&做过
&&&&471&做过
&&&&641&做过
&&&&9826&做过
&&&&713&做过
&&&&3831&做过
&&&&430&做过
喜欢卤味的也喜欢
&&&&2&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
&&&&3&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&4&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
&&&&1&做过
作者apple爱自己的其他菜谱
&&&&10912&做过
&&&&4592&做过
&&&&5015&做过
&&&&3710&做过
&&&&4660&做过
&&&&3146&做过
&&&&2370&做过
&&&&2268&做过
&&&&4205&做过
&&&&3040&做过
&&&&2657&做过
&&&&1931&做过
&&&&1572&做过
&&&&1693&做过
&&&&1525&做过
&&&&1671&做过
&&&&1262&做过
&&&&1050&做过
&&&&1130&做过
&&&&936&做过
&&&&926&做过
&&&&633&做过
&&&&464&做过
&&&&822&做过
&&&&854&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号有人自己在家做卤味的吗？来讲讲调料？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
1087959人加入此小组
知乎上倒是有一片关于卤味的长文，介绍的非常详细，可人家那是商业级的，对我们来说太复杂啦。我就想买现成的，配好的作料。我看淘宝上有两种，一种是一大包，里面是各种干货作料的组合；一种是李锦记的卤水汁，玻璃瓶里装的像酱油一样的液体，据说加3倍的水就能用来卤菜了。请问，哪种好？如果第一种好，那么谁家的好？
+ 加入我的果篮
李锦记的卤水汁
有时候做卤豆腐卷，把豆腐卷切成三、五毫米厚的薄片，放进小锅里，倒些酱油，多放点花椒大料，添水至没过豆腐卷一些，然后大火小火煮熟，多咕嘟一会儿入味，不要煮得太烂就行。凉吃热吃都好。
两种我都做过多次，选第一种。另外，除了调料，跟你卤什么食材也大有关系，有一次卤过牛肉的卤汁，下次用来卤了鹌鹑蛋，比上述两种办法卤的明显香很多。所以除了香料，老卤是必须的。
引用 的话：两种我都做过多次，选第一种。另外，除了调料，跟你卤什么食材也大有关系，有一次卤过牛肉的卤汁，下次用来卤了鹌鹑蛋，比上述两种办法卤的明显香很多。所以除了香料，老卤是必须的。为什么卤牛肉或者五花肉或者猪耳朵猪肝什么的，都是大块肉卤，卤好了再切片？如果切片进去卤不是更入味吗？
引用 的话：有时候做卤豆腐卷，把豆腐卷切成三、五毫米厚的薄片，放进小锅里，倒些酱油，多放点花椒大料，添水至没过豆腐卷一些，然后大火小火煮熟，多咕嘟一会儿入味，不要煮得太烂就行。凉吃热吃都好。豆腐卷滋味绵长，又不占肚子，佐酒好菜！啤酒白酒均相依。
我喜欢干调。
引用 的话：为什么卤牛肉或者五花肉或者猪耳朵猪肝什么的，都是大块肉卤，卤好了再切片？如果切片进去卤不是更入味吗？这个影响口感，要酥而不烂，切太碎容易失败。
引用 的话：这个影响口感，要酥而不烂，切太碎容易失败。哦哦，还有这么一回事啊。
引用 的话：哦哦，还有这么一回事啊。你想呀，切碎了会不会容易煮成一锅肉汤2333
引用 的话：两种我都做过多次，选第一种。另外，除了调料，跟你卤什么食材也大有关系，有一次卤过牛肉的卤汁，下次用来卤了鹌鹑蛋，比上述两种办法卤的明显香很多。所以除了香料，老卤是必须的。我买好了，10包，等快递~
引用 的话：为什么卤牛肉或者五花肉或者猪耳朵猪肝什么的，都是大块肉卤，卤好了再切片？如果切片进去卤不是更入味吗？煮好连锅带肉扔冰箱泡一晚，更入味。
引用 的话：我买好了，10包，等快递~楼主详细地直播一下接下来的步骤吧！
光学实验室实验员，美食爱好者
我卤鸡爪的配方是：盐，黄豆酱油，冰糖，八角，桂皮，香叶，肉桂，小茴香，麻椒，花椒，干辣椒，丁香，鲜姜~~
和咖喱一样的混合料，一万个人有一万种配方
之前超市鸡翅大减价的时候买了一堆，然后买了一包现成的粉状的卤料放电饭锅一锅煮过...味道还不错
超市里一般有卖卤料包的吧
引用 的话：为什么卤牛肉或者五花肉或者猪耳朵猪肝什么的，都是大块肉卤，卤好了再切片？如果切片进去卤不是更入味吗？大块卤好放凉，这样不论是切片还是手撕，色形都比较好。切片再煮先不考虑火候和味道问题，形状上只会有两个后果，一个是成卷卷，另外就是碎，这种形态你确认下酒的时候不会影响心情？个人觉得卤东西味道好还要靠老卤，用骨、鸡、牛肉什么的吊过的老卤。
自己卤鸡爪的配方是：鸡爪先焯水，然后捞出重新加水，放生姜、一点点料酒、葱段、蒜瓣（拍不拍碎都行）、一点生抽加鲜味、一点老抽上色、八角、桂皮、香叶、花椒、几颗丁香（丁香味道太大）、小茴香、干辣椒（有时候也放鲜辣椒）、一丁点鸡精，偶尔会加半颗洋葱，然后是用盐和糖调味。烧开之后中火炖一个小时。如果想卤鸡蛋啊、卤豆干啊之类的，我一定会用卤过肉类的卤水，或者是同时卤一块牛肉什么的，这样可以增加点肉汁的鲜味。如果是炖肘子，就不加生抽和老抽，也不放花椒，其他调料都少放一点，加颗洋葱，这样炖出来的汤比较鲜。
我只知道父上做卤水的时候会去买很多我都不认识的香料和草草回来，然后特别喜欢卤鸡，然后把卤完的卤水收好，下次再拿出来用，据他说频率还不能低了。
你去菜市场的干货店，有配好的散装混合卤料（很多种干香料混合），比一般超市卖的感觉味道好一点（会更符合本地人口味）再去你喜欢吃的卤味店买点卤菜，顺便要一点他们的卤汁，可以多次进行把这些放锅里，在加上生抽老抽冰糖，不加盐（生抽老抽咸味就够了，再加盐容过咸，肉也容易老）第一次卤一定要卤五花肉和鸡（鸡翅也可以），这样卤汁有油有鲜味才会好吃，然后再卤其它东西
第一种好。哪家的都差别不大。卤菜的关键在于工艺而非配料。
这两样加起来用，再自己加点生姜、蒜瓣、大葱就齐活了！
我妈卤的猪耳朵，腊肉，牛腱子肉等，还有鸡翅中，鸡腿，魔芋，豆干，豆皮什么的没有拍出来。每次都是先卤肉，然后再卤豆制品等东西，反正很香很香，刚出锅的时候我妈就给我夹了个让我尝尝味道。感觉刚出锅的时候味道有点淡，不过放凉了以后味道就很好了。我妈卤菜都用的是自己弄得料包，花椒大料什么的缝一个布包，锅里加入老卤汤，还有酱油冰糖什么的（具体的我还没闹清楚到底有什么）
引用 的话：为什么卤牛肉或者五花肉或者猪耳朵猪肝什么的，都是大块肉卤，卤好了再切片？如果切片进去卤不是更入味吗？我估计是因为卤汁味道都比较重，如果切好了卤会导致味道会很咸，而且整块卤形状保持的好，因为卤的时候会缩水，切好了卤容易变形
(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号&&&&
违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：[转载]教你卤味的美味做法，在家也能做卤菜比店里干净多了！
麻辣卤鸡爪
食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
做法：1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水
9)盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。
卤水猪耳朵
食材：猪耳朵2个、味斗士浓缩老卤汁1包（68克）、葱姜适量
做法：1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)味斗士浓缩老卤汁加入锅中。4)再加1.5斤的清水放入猪耳朵。
5)加入葱姜。6)大火煮开后撇去浮沫。
7)小火卤煮30分钟。8)关火后加盖焖至10分钟。
9)捞出稍冷切丝即可食用
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。自己在家制作的卤味，准备在网上卖，大家觉得怎么样？_卤菜吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：246,238贴子：
自己在家制作的卤味，准备在网上卖，大家觉得怎么样？收藏
自己在家制作的卤味，准备在网上卖，大家觉得怎么样？帮忙提些意见，有想品尝的可以留下地址。
卤菜店加盟,中华名卤美食,四种口味,八大系列,卤三国,免费学习,加盟包您挣钱!卤菜店加盟,总部全程免费帮扶,欢迎留言咨询!
寄过来试吃下
营业执照，食品流通证
楼主 你加我QQ
我们交流下
想法挺好 做起来难啊。
楼主我也有点这种想法，你现在做的怎么样了？
同行，有机会交流下
干净，味道，加推广，完全可以做，我朋友再县城就这样做也挺好的
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或