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卤菜熟食凉菜的技术去哪里能学
卤菜熟食凉菜的技术去哪里能学？
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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。 & &川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
卤菜适用于餐馆、排档、菜市场。
教学流程：
1/卤制品的市场选料采购技巧
2/熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。
虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。
豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕
卤菜教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、
& & & & &结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
长沙红星鹏飞厨师学校教学优势：&
1、专业手把手教学，&
免费提供开店指导&
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1、保证每个学员全程都是实践动手学习；&
2、保证核心技术配方无保留传授技术；&
3、保证学习中途不增加任何杂费；&
4、保证学员能够完全掌握核心技术；&
5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；&
6、保证国家商标总局注册、工商、税务营业执照齐；
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学卤菜到哪里？哪里可以学做凉拌菜技术？
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学卤菜到哪里？哪里可以学做凉拌菜技术？长沙红星鹏飞小吃培训学校，随到随学，常年招生随到随学，常年招生长沙红星鹏飞川味卤菜培训内容参考：1、卤汁的配制；2、卤菜卤制前的处理；3、卤菜制作过程及注意事项；4、卤菜原料的存放；5、卤水的保管；6、卤菜的保管与存放；7、卤菜原料、设备采购地方。学习卤菜所需时间： 学习时间3-5天左右，包教包会，学会为止。长沙红星鹏飞厨师职业培训学校长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保 障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙 名厨，成就天下名菜，传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得 着、干得好、留得住”，确立以市场为导向、以社会需求为目标的 办学理念和专业设置原则，面向市场，服务社会，依法办学，从严 治校。 长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校,有1000余平方的教学场地， 本中心专业针对创业者高水平开店培训。采取理论加实际操作相结 合的教学方式。我们的技术教官均是十五年以上厨龄的知名大厨， 我们开店运营管理的理论教官均有十年的实战经验。我们不仅仅教 你全国各种同品种高水平名店技术，更多的你会在我处学到怎样开 店，开店的谋略及得到开店前的筹备支持。 长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校拥有长沙市职业学校较高学 历的师资队伍，拥有最适合学生学习的校园环境，拥有最适合每个 学生的学习方式，拥有最适合社会的就业系统，拥有最强大的学生 包装团队，拥有最广泛的实习基地。 红星鹏飞联系人：刘老师红星鹏飞小吃培训热线：红星鹏飞小吃培训微信：打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术，致富整个家庭。加入长沙红星鹏飞轻松致富创业学校培训地址：长沙市雨花区时代阳光大道西600号3栋红星厨师学校
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>>成都好吃的卤味/凉拌菜,成都哪里的卤味/凉拌菜好吃
成都最好吃的卤味/凉拌菜餐馆，成都哪里的卤味/凉拌菜好吃，如果你喜欢吃卤味/凉拌菜，这些地方不容错过。
推荐理由：在附近吃饭喜欢去他家，夏天特别喜欢吃去他家的凉拌荞面
推荐理由：对不起，满分
虽然比不上乐山当地的甜皮鸭
但是在成都已无对手。
停车一尝的好馆子。
推荐理由：凉拌的有麻辣和五香味 不过一般都是默认麻辣味的，很好吃，肺片也比廖记那些新鲜，廖记感觉是从冰冻柜里面拿出来的 他家不像是噢 吃起来口感都不一样！肺片可以选混合的也可以算只要一种的！我们两个人吃一般是凉拌十五元的&告诉大家一个秘密 这个调料很入味的！！我一般要烫一点金针菇在里面 特别入味！特别好吃！自己可以放点土豆啊 藕片进去 但是不能多了哈！今天五点钟去买都开始排队了！很好吃的！！
推荐理由：好久没吃咯今天路过整咯点脚板肠肠莴笋 鸭脚板味道还要重些香些 肠肠还是夏天吃安逸冬天有点冷来腻哇哇勒 配起啤酒全部都整完咯
推荐理由：想吃猪蹄子找起来的，一般！！！！
推荐理由：一家不错的外卖熟食店，价格稍贵，但是味道特别好！每次路过都要买起带走
推荐理由：老板赶紧回复网店地址，电话打了几遍都是传真
推荐理由：买了一支甜皮鸭，没未吃就闻起很香。强推！好吃！
推荐理由：朋友推荐，一直好想去吃！昨天去了，天冷了，卤、炒菜凉的快！卤肥肠、卤肚子，冬寒菜汤一上桌就凉了，有点不舒服！但他家味道确实不摆了，卤的有味又软但还有劲道，好吃好吃！天气暖和点再去
推荐理由：与父母一起去吃的,他们喜欢吃的东西，下次再来!!!
推荐理由：还可以，菜比较合口味，粥熬的特别好
推荐理由：哦哦哦哦哦 这家的卤肥肠好吃的批爆嘛！！！
完全就是我的最爱的味道 好远哦
但是都忍不住想切吃一盘 吃二盘
味道巴适得板 原谅我忘了其他的菜撒子味道
反正肥肠好好吃哦
推荐理由：只有那么好吃了！！！廖记那些简直不能比好吗！！吃了一次就永远不能忘怀哈哈哈！贡菜好吃！！可以加钱多要点儿！！一个腿腿弄出来只有那么多了～ 巴士！！大家切吃吧！！
推荐理由：非常本土的美食，不想做饭或家里来人，就会买来加菜，已经开了很多很多年了。最喜欢这家的拌肺片，有点卤汁味道，。老字号一直在进步，从店铺装修到付款方式是跟得上时代的那种。买的时候说支付宝九五折，大众点评是八八折，，用大众点评划得戳些。。 。。。。厉害
推荐理由：超超超喜欢他家的卤排骨，真的很好吃，个人觉得是吃过最好吃的一家了，比廖排骨好吃太多了。有时候去晚了，还买不上，被买晚了。他家的炒菜味道也很不错的
推荐理由：菜品口味不错，外地人吃起可能有点辣，不过可以忍受
现有3份回应
我觉得天府肺片的兔头比双流老妈的好吃多了，肺片也比总统路那家夫妻肺片的总店好吃啊
成都好吃的？我们本地有个“壹鼎旺冷锅串串香”，源于川味火锅，味道不错，很地道的成都的感觉，小店很是干净，环境很好，服务也是非常的好，大碗内的串串看着使人非常的有食欲，很是鲜美，味道也是确实的很正中，那个饮料很好喝，配上各类串串正合适，料碟我是要的微微辣，觉得都很好吃的。据说它在很多地方都是一片空白，是小本开店的黄金之选，你可以去看看。
崇州元通有家叫【绝味花椒鸭】的花椒鸭地道，干，香，麻，微辣，微甜。很好吃，就在黄豆花豆花店旁边，大家可以去看看，
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
培训内容：1.畜肉类：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等
2.禽肉类：虎皮鸡蛋；五香鸡蛋；虎皮鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等
3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品
4凉拌腐竹、黄花菜、海带、藕片、花生、金针菇、豆腐皮、竹笋、蕨菜、木耳、黄瓜、白菜等。
培训过程：1．卤菜、凉菜的系统讲述；2．卤菜、凉菜原料的选购；3．卤菜、凉菜食材的预加工；4．卤菜、凉菜系列味汁的调制；5．卤菜、凉菜加工的工艺步骤；6．卤菜、凉菜的拌料及红油的制作方法；7．卤菜、凉菜系列调味的须知与运用；8．卤菜、凉菜菜品经营定价原则；9．系列调味品及原料的货源渠道；10．经营选址与生意技巧。
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