炖肉、煮面、泡茶时的浮沫，该撇掉吗？_小谷健康吧_百度贴吧
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炖肉、煮面、泡茶时的浮沫，该撇掉吗？
平时煮豆浆、榨果汁、泡茶、烧肉的时候，水面上都会飘着一层白白的浮沫，这层东西该撇掉吗？吃进去会有害健康吗？
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对此，小谷想说，不同的浮沫我们要区别对待！1.咖啡中的浮沫咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身就能产生泡沫。而某些口味的咖啡（如卡布基诺、拿铁），它们的泡沫是特意用牛奶打出的奶泡，是“美味担当”。如果放久了奶泡小时，口感也会差好多。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都对健康无害，大家可以放心享用。2.鲜榨果蔬汁中的浮沫鲜榨果蔬汁中的浮沫和咖啡的一样，都属于自身产生的营养成分，不会影响健康，所以大家也可以放心饮用。
3.茶水中的浮沫我们泡茶的时候会产生一种名叫“茶皂素”的物质，它是“皂苷”的一种。之所以叫“皂”就是因为它有像肥皂一样产生泡沫的能力。不少植物都含有皂苷，比如洗黄豆、煮红枣时，都会产生泡沫，也是因为其中有皂苷。根据目前的科学研究，茶皂素可能有一些健康益处，比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此，大家喝茶的时候不要把这层浮沫给撇掉哦。4.煮饭/熬粥/煮面中的浮沫大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中。蛋白质可以起到表面活性剂的作用，把空气包埋进液体形成浮沫。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。而汤的黏度越高，浮沫可能越多。这些浮沫对健康没有害处，可以放心吃。
以上这些浮沫，不必撇掉；下面这些，大家可得注意咯！1.炖肉的浮沫炖肉时产生的浮沫主要成分也是蛋白质，但是除此之外，还有肉中的脂肪和其他成分。煮肉初期产生的浮沫主要源自于肉中残留的血水，并伴随一些杂质，建议最好撇去。如果之后再产生白色的浮沫，那主要是肉中的蛋白质，可以保留。2.打豆浆的泡沫打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。前面虽然说过，皂苷本身是没什么问题的，但它的存在会使得豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收，喝了没煮熟的豆浆还可能恶心、呕吐、食物中毒。建议在生豆浆出现“假沸”后，继续加热 3～5 分钟，直到泡沫消失，豆浆真正沸腾。（PS：如果用的是全自动的豆浆机，则不用担心，程序会在豆浆完全煮沸后才提示制作完成。）
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　　很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
　　烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是&羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂&。我们先看炖牛肉的诀窍。
　　炖牛肉的诀窍：
　　(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
　　(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
　　(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
　　(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
　　炖猪肉诀窍：
　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
　　4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
　　肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
　　在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
　　炖羊肉诀窍：
　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
　　如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
　　烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是&羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂&。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。
　　将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
　　注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
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　　炖肉、煮粥、榨汁、泡菜......
　　水面上总会出现一层泡沫。
　　很多人都不清楚，这泡沫该不该撇掉？
　　它到底是营养物质还是有害？
　　前方高能预警，就让CQ君来给你解答
　　无害的泡沫
　　1.茶杯泡沫
　　茶杯中导致泡沫产生的物质是“茶皂素”，属于皂苷的范畴，此类泡沫具有抗菌的作用，并可帮助人体避开多余脂肪，所以泡茶时产生的泡沫不必撇去，它反而是有益的哦！
　　2.咖啡泡沫
　　大家知道咖啡是很容易出泡沫的，有些泡沫产生于咖啡颗粒本身，拿铁和卡布奇诺中的泡沫则产生于牛奶，但咖啡和牛奶中的泡沫，并没有任何问题，不会损害健康。所以才会有那么多美妙的咖啡拉花。让CQ君偷偷的去喝杯咖啡再给你们继续说说。
　　3.榨果汁时的泡沫
　　水果鲜嫩多汁，不仅美容养颜，还能帮助减肥的MM起到瘦身的作用，自己亲自榨出的果汁即营养又健康。
　　而榨汁时产生的泡沫还包含有，蔬果本身的一些营养成分，所以不会影响健康。
　　4.煮饭、粥、面时的泡沫
　　说到重庆小面，简直口水都要流出来了，CQ君在这里大声的告诉大家，大米和面粉中，含有极为丰富的蛋白质。
　　所以在煮的时候会有一些流进水中，可以增强表面活性，而主食中含有的淀粉也会融入水，使水变得粘稠，这种泡沫是完全无害的。
　　说完了无害的泡沫你以为就完了∨∨∨∨ 并！没！有！需要处理的泡沫。
　　1.炖肉泡沫
　　刚开始炖肉时产生的泡沫，一定要撇掉！！！
　　在炖肉时，肉里的血液会融入汤水中，产生难闻的气味。会使人感到不舒服。这时的汤水中还含有较多的脂肪物质容易造成体重负担。
　　所以，炖肉初期的汤水泡沫中，含有残存的血水和其他杂质。如果可以的话，尽量撇掉。
　　肉炖了一会儿后，再产生的白色、清亮的泡沫，则主要包含一些蛋白质，就没有撇掉的必要 。
　　2.打豆浆的泡沫
　　豆子含有丰富的皂苷，这是产生泡沫的主要原因，这种泡沫没有任何危害，但在打豆浆的过程中会占据整个容器，干扰对豆浆是否沸腾的判断！
　　如果打豆浆时出现了很多泡沫，可以选择加一丢丢食用油，有消除泡沫的功效。没有煮沸的豆浆含有一些蛋白酶抑制剂等反营养物质，不利于蛋白质的吸收。在添加油消泡后，可以帮助我们更好的判断豆浆是否真正沸腾！
　　以上技能大家get起来
　　除了这些小泡沫的困扰还有一些生活中的小误区就让CQ君来给你讲一讲生活中我们的一些其他误区。
　　1.熏艾条、放洋葱并不能去除房屋甲醛
　　这些方法都没法去甲醛,至于木炭、竹炭这些炭类物品。虽然吸附能力不错,但很容易达到饱和，隔段时间一定要放到太阳下暴晒才能恢复它的吸附能力。
　　论去甲醛的方法，最靠谱的还是通风，房子装修好了，最好通风三个月以上再入住哦。
　　2.黄瓜、洋葱、辣椒并不能消灭蟑螂
　　要说到CQ君最讨厌的爬虫类动物，就数蟑螂了。虽然黄瓜、洋葱、辣椒并不能消灭蟑螂。但花椒会有用哦。烟叶溶液效果强大，蟑螂吃后会一命呜呼。
　　你知道哪些生物是吃蟑螂的吗？鸡和青蛙都是吃蟑螂的，另外，家里常用的杀虫剂和84消毒液也可以消灭蟑螂，蟑螂粘也是有效的。
　　3.就算是吃黑芝麻也并不能让头发变黑
　　对于微量元素缺失的白发，黑芝麻中虽含有丰富的微量元素，但作用力太小，而且吃了以后也不一定能百分百消化吸收。
　　对于年纪大了而导致的白发，黑芝麻还是不能够扭转其衰老情况的。
　　4.头发并不会吸收人体很多营养
　　当头发长出来以后，就已经是一个已经硬化、角化的一个东西，也就是说已经没有生命了，我们的头发是没有血管没有神经的.
　　头发根本就不会吸收我们的营养，所以朋友们不用担心了哦。
　　5.吃糖并不会导致你的骨质疏松
　　为按照标准，每人每天吃糖不应超过20克，而实际上每人每天不大可能吃下那么多的糖，因而“糖换钙”的推断在实际生活中基本难以实现。
　　国际骨质疏松基金会列出的骨质疏松十大危险因素中提到，引起现代人骨骼不健康的三大主要原因是：
　　饮食中摄取的钙、维生素D不足，女性激素变化和缺乏锻炼。
　　撰文蛋蛋
　　图片：网络
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炖肉、煮粥时的泡沫该不该撇掉?
　　泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。这泡沫到底是精华，要保留;还是含有害物质，得去除?你可不要无所谓，小小泡沫里面还是有养生大学问的哦。一些常识性的知识，原来我们压根不知道!
　　【需要特殊处理的泡沫】
　　炖肉的泡沫
　　炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉!
　　因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
　　所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
　　如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
　　打豆浆的泡沫
　　打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除。
　　打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
　　此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
责任编辑：叶子
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共青团中央主办　共青团中央网络影视中心承办　版权所有：中国青年网我们都知道在泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。有人说，这里面都是精华，要保留。有的人认为，这是没有用的有害物质。那么这些泡沫，到底该如何处置呢？无害的泡沫像泡茶、冲咖啡、榨果蔬汁产生的这些泡沫，其实是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。1、泡茶的泡沫泡茶时，浮在茶水表面的那层泡沫，是茶皂素，有抗菌的作用，并且能有效的抑制对脂肪的吸收。所以，喝茶时，最好不要把这层泡沫倒掉。当然，你为了茶的口感，可以这些泡沫去掉。2、榨果蔬汁的泡沫榨果蔬汁的泡沫，就是果蔬里面的营养物质、对身体无害。3、咖啡的泡沫喜欢喝咖啡的人，都知道有些咖啡的喝法，就是利用咖啡中的泡沫。有的泡沫是细微的咖啡颗粒，有的可能是牛奶等其他物质产生的泡沫。所以，并不会损害健康。4、煮饭/粥或煮面的泡沫煮面或者大米时，会在锅中浮出来一层的沫沫。其实这些泡沫，只是面粉或者大米中的蛋白质而已，会增加水的粘度。汤的粘度越高，泡沫越多，这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。需要处理的泡沫那有没有泡沫是要处理的呢？一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。这两种情况要特殊处理一下。1、炖肉的泡沫炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，起泡的主要成分也是蛋白质，但还是还有其他的成分，如脂肪。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。后面的白色的泡沫，则可以保留，因为，后面的成分主要是蛋白质。2、打豆浆的泡沫打豆浆时产生的泡沫，本身没有什么问题。但是，这些泡沫会是豆浆在没有被加热到沸腾的时候，产生沸腾的假象。而没完全沸腾的豆浆中，有抑制蛋白质吸收的物质，所以要加一点油，小火让泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。快乐50，50岁后的幸福生活平台这里有乐友之家、老年大学、传统文化、电台TV、健康粮站；快乐退休，享受50岁后的幸福生活。加入“乐友之家微信群”，完全免费哦，全国乐友交流~ &联系糖糖微信号：快乐50十(I50jia)　
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