鸡蛋米饭煎饼饼哪里有买？还有老虎脚爪？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-03 18:46 标签： 吉安路老虎脚爪
起源于江苏 外脆里香的“老虎脚爪”
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新年逛庙会，除了祈福拜神逛逛花市，更重要的便是去街头巷尾顺着那扑鼻的香气一路寻找的特色小吃。由于传统小吃都是人工制作并且费时费力，远远满足不了人们的需求所以也渐渐淡出了人们的视线，但是每到新一年的庙会时，又会对这些即将失传的特色小吃无比的怀念。
新年逛庙会，除了祈福拜神逛逛花市，更重要的便是去街头巷尾顺着那扑鼻的香气一路寻找的特色小吃。由于传统小吃都是人工制作并且费时费力，远远满足不了人们的需求所以也渐渐淡出了人们的视线，但是每到新一年的庙会时，又会对这些即将失传的特色小吃无比的怀念。江苏老虎脚爪老虎脚爪（图片来源：中华网）“老虎脚爪”是一种起源于江苏盐城，流行于江苏、上海一带的传统小吃，因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入、上海等地后，故有了老虎爪子之名。老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前的大饼店家为了利用大饼炉内还有的余火余温，店主就让师傅将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口。因为余温有限，所以体积不能太大，一般只有拳头盖大小。一直烘到下午三四点钟，店家会利用余温，再烤上一炉香脆饼，或者重新开炉，生火放煤，为晚茶做准备。经过长达五六小时的微火烘焙，使老虎脚爪变得外脆里香，另外它个头小，算是一种休闲小食品。
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上海经典甜食推荐：老虎脚爪等
淘最上海评论
　　7、好又来 老虎脚爪
　　这家店以前开在吉安路上，现在搬了新址。不仅做老虎脚爪还做油条，选材放心，很多阿姨妈妈都是大老远赶过来买的。关键你看看价目表，惊呆了！豆浆才一块三，大饼一块，油条、老虎脚爪就1.5元。上海还有多少这样良心的早餐店啊！
　　地址：黄浦区东江阴街129-13
　　8、王家沙点心店 八宝饭
　　大部分的消费群体都是上了年纪的人，足以证明老字号的魅力。一楼主要卖外带小点心，包括蟹壳黄、八宝饭、汤团等各式上海风味糕点。也有座位供顾客品尝小笼包、大排面等面点。二楼主要是现做上海风味菜肴，各色上海经典菜肴都可以坐下慢慢品味。八宝饭有白糯米和血糯米两种，选择困难的可以各买几个尝试不同口味。清明的马兰头青团，中秋的蟹粉鲜肉月饼都是季节性供应的，有的卖的时候抓紧吃哈！
　　地址：静安区南京西路805号(近石门一路)
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米饭饼和京江脐
发表于 16-11-18 08:48:17
米饭饼和京江脐
文／碧云天不
& && && & 我们这些老饭桩子的曾经最爱，呵呵，可不是个说笑的呀。
& && &&&米饭饼，京江脐，一个算是早点，一个应归茶点，然两样小食品，确是几十年前的我们所爱。
& && &&&在八卦阵老轮船码头的东巷子口，米饭饼的摊子上一早就排起了长队，炉火旺旺的双柴火灶，热气腾腾的俩大铁锅，尽管寒冬腊月了，做饼的严师傅袖子仍卷到膀节弯，刷锅把子就着锅底水飞快的沿着铁锅一转，手在发好酵面的面盆里旋下，扑的扑的很快上下两层米饭饼生酵贴到大铁锅上了，盖上熏得苍黄的木锅盖，烧火的尽芳大妈的火叉旋空柴火，急火旺柴，三四分钟后锅开了，热气吱吱从锅盖边冒出，严师傅用已磨的刹亮的铁铲子在香喷喷黄霜霜的米饭饼边上轻划下，俩俩米饭饼对合，你两个他四只的，一炉二十只饼也就五六个排队的人分一分了。这左右两个大铁锅在老严师傅手下是颠倒马来希的轮翻着做饼出锅，一个早饭市，排队的人们是前一波刚走后接着排队的又跟了上。
& && &&&还真别说，这米饭饼不知是谁给起的个名字，跟米饭实则是八杆子打不着个边，可尽管这米版饼上没的一粒米不带一粒饭呀，不过确也是用水浸的小米磨成粉发的酵，这柴火灶上一炕，热气腾腾的米饭饼甜甜略带微酸，好有看相。饼巴子焦黄的像太阳，饼面子雪白的如月亮，四分钱两只，当然还得有粮票，一两粮票。虽说这饼摊前总是排队的人，我们家兄妹多，真难得天天吃，其实那年头家家都差不多兄弟姐妹们一大堆，日子都这得紧巴巴的，只是但凡有一点，学期开学或考试那几天，肯定的会有两只米饭饼一根油条，100分呀，吃了学的好考的好，即是奖励也应是爸爸妈妈爷爷奶奶们的个美好的愿望吧。
& && && &米饭饼摊子紧挨着郊区合作社的北外墙，竹棚子敞荡，墙角落竖的是紫火堆，盘一个双柴灶，严师傅和烧灶的尽芳大妈也是上班的，办事处里的小集体，跟对面的小云洲有着好大的区别的。那个小云洲饭店烧饼店店面都是青砖小瓦，门面老好气派，轮船码头的上下客吃个阳春面呀买个黄烧饼油条什的，白天是人来人去，晚上电灯这么一照映下更是老闹闹茫。这米饭饼摊子小归小，可一年三百天也成了个早市，难得逢年过节的，加开十天半个月下午市，也就难得的那个忙，从不愁米饭饼的销路。再说过年了吗，饼呀巴呀糕呀的，家家都多少备着点，况且这三九四九天的这米饭饼呀也不像平常儿容易上霉冒斑儿。
& && &&&前几天，深圳的展哥来时，我特地买了点京江脐和小茶馓，这京江脐也真算是童年时的个念想呢。那个年代，京江脐是副食品门市才有的东西，和小圆面包样，只有城西糖果厂才生产，而且这京江脐卖的总比小面包好的多的多，关键是货实在，不像小面包，“宣宣的假洋鬼子个”，妈妈讲的肯定不得错，她那个时候就是在城西副食品里上班。京江脐属于那种你只要吃过一次就忘不了的东西，主要是它那特别的外型，盐城有句老话：“三分钱买个京江脐，六角铮铮的”，指人做事的话多少带点讽刺的意思，其实也描述了这京江脐的特别处，盐城这话里京江脐的江可不念长江的江，而读作“刚”音，其实也是现在才知道，这京江脐竟然是泊来品，百度了下，说是江南镇江的特产，京江，镇江的别称，“京江脐”又叫“金刚脐”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。是江苏镇江地区汉族传统茶食糕点中的名点，《梵天庐丛录》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿金山行宫，高宗问安，太后以渡江晕船，因京江饣齐而愈。遂以县令官巡检。”皇太后吃了京江脐，晕船之症得愈；小巡检得到皇帝奖赏，提升为七品县太爷，这段轶闻，既是镇江饮食文化的趣味资料，也是京江脐的最佳广告。
& && &&&京江脐（保留古镇江地域方言里，“江”也念成“刚”，脐字通作饣齐字，而饣齐只在康熙字典存有），我们这苏北盐城可能真是引进了名点亦引进了读音罢了，不过那一句老话：“三分钱买个京江脐，六角铮铮的”可是盐城人的发挥了，时至今日，尽管京江脐已是块把钱一个了，这“三分买个京江脐，六角铮铮”依然在小城人的口中说出，已成正宗的地方歇后语了，也算是小城人智慧的发挥吧。
& && &&&起先我说到这京江脐算是茶点，也是有根据的了。又说到那个年代这句话了，着实是那时只有过了中响午，这城区糖果厂生产的京江脐才会让踏三轮车取货的老张拿到城西副食品门市部卖，且还是定产的量，下午也是排队的老早排的长长的。京江脐三分钱一两粮票一只，永远的好像不够卖。京江脐对于童年的我们真就是个诱惑，沾着在那副食品门市上班的光，时不时的妈妈买几个回家，两个京江脐兄妹四人分，一个人三个角，有的在手里一个角一个角的数来数去舍不得吃，京江脐实在货，还把摆，硬了也很少上霉斑，硬了还更好牙细细地一个角一个角的咬了吃，那巴屑屑，老老香。
& && &&&其实时至今日，米饭饼京江脐已是再寻常不过的食品了，我住的这迎宾路上的一家早点店是天天有的卖的，也许还是那几十年来的习惯了，早市的米饭饼，午后的京江脐，不过这米饭饼不再是柴火灶凹底铁锅做出来的了，炭炉子平底锅，勺子摊的饼，厚薄是均匀了，巴子也是黄霜霜的，只是真也吃不出记忆里的那个味了呀。
& && &&&米饭饼也好京江脐也罢，当年我们这些半桩子饭缸子的所爱，现在的所有回忆还都是满满的所爱呀。
盐城方言读起来有味道
发表于 16-11-18 10:38:35
犹如昨天再现。问好！
发表于 16-11-18 11:53:33
传统美食，家乡味，
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16-11-18 12:02 上传
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16-11-18 12:02 上传
发表于 16-11-18 12:19:05
儿时的回忆！来自: iPhone客户端
发表于 16-11-18 12:49:16
儿时的回忋，京江脐儿时在老家吃过。只知道叫井冈齐。现在才知道叫京江脐。谢谢楼主。来自: Android客户端
发表于 16-11-18 13:26:31
儿时的记忆，来自: Android客户端
发表于 16-11-18 13:33:05
描摹细致、叙述生动，儿时所见宛在眼前。学习了。
现在，米饭饼、和金刚脐在苏州都有，米饭饼是1980年代后的泊来品，而金刚脐则是早就有的，我们这里叫“老虎脚爪”。
发表于 16-11-18 15:17:39
这一说叨，倒也钩起我心底的念想，真的很怀念这逝去的时光。
发表于 16-11-19 07:40:34
来自: Android客户端
发表于 16-11-19 07:48:59
楼主哪里人士？地道盐城话是“井冈齐”而非你那什么“井江脐”来自: Android客户端
发表于 16-11-19 14:46:35
发表于 16-11-23 21:10:52
这方言用了添色不少。
发表于 16-11-24 12:49:35
感恩有您们同行，感恩节快乐！来自: Android客户端
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