顾客翻开酒单，首先从杯买酒、半瓶装葡萄酒、常规酒水中略做选择，随后进入由大至小，按照葡萄品种、国别、大产区、小产区、酒庄顺序排列的清单。
　　麦迪逊公园11号（ElevenMadisonPark）是目前纽约最具人气、订位最为紧张的餐厅之一，它的名字就是地址，坐落于绿树如荫的麦迪逊广场公园对面，餐厅周围亦有不少曼哈顿地标建筑、星级酒店和顶级食肆环绕。
　　五年前，麦迪逊公园11号尚未获得米其林星级加持之际，仅仅凭借简练而精致的美食、朴实无华的用餐环境与良好的顾客口碑，就拿下了英国《餐厅》杂志所评的“世界50个最佳餐厅”称号。之后的每年，餐厅在该榜单上的名次都略有上升，直至今年，终于跻身前五名。
　　我对麦迪逊公园11号的兴趣，不在于美食，而在于美酒。餐厅在英国权威葡萄酒杂志《美酒世界》（TheWorldofFineWine）举办的年度酒单大赏中，力压4000名竞争者，摘得“2015年世界最佳酒单”及“北美最佳酒单”两项殊荣，因而也成为全球爱酒人士心目中的纽约必访之地。
　　我对它的酒单深感好奇，要知道，《美酒世界》本身的编辑阵容就已经十分强大，由杂志遴选出的评委团全数为葡萄酒领域知名人物，例如有2010年的世界最佳侍酒师、双料大师吉哈·巴塞，《苏富比葡萄酒百科全书》作者、香槟专家汤姆·史蒂文森。赛事分数轮进行，首先完成全球4000家餐厅的海选，编入欧洲、亚洲、澳新、北美、南美、中东及非洲七个不同小组，淘汰四分之三的参选者。随后针对初选优胜的1000家餐厅进行评分，根据选酒广度、深度、美食相关性、个性及定价等方面，划分出一星至三星。最后再从三星餐厅的佼佼者中，进一步审视主题性、专业性、特色与性价比在酒单中的体现，选出唯一的优胜者。
　　2014年《美酒世界》的冠军酒单出自维也纳柯堡宫殿（PalaisCoburg），这是一家基于19世纪城堡建筑改建而成的五星酒店，拥有长达数公里的地下酒窖和数量极为夸张、品类齐全的藏酒。我简单翻阅了一下柯堡宫殿的酒单，立刻被分类的细致程度震慑住了：每个产区最好的酒庄与最好的年份尽数被收罗在内，并按照酿造者的姓名由A到Z顺序排列，像是Gaja、Sassicaia之类脍炙人口的名庄作品、亨利·贾耶的私藏佳酿、以Mouton、Lafite、Latour为代表的列级波尔多，分别是以数页篇幅详尽呈现。最令人感到意外的是Chateaud’Yquem，在这份酒单中，竟然有一百多个年份同时登场。
　　既有珠玉在前，可以想象接棒拿到“世界最佳酒单”头衔的麦迪逊公园11号，必然也有其过人之处。对于这一点，多位重量级评审给出的结论是这样的——“简单而精湛，覆盖全面，酒款质素极高，远远领先于它的竞争对手，毫无疑问是今年最棒的酒单。”简言之，它是一份全精英阵容的酒单，就格局、藏品的丰富程度和稀缺性而言，也许不是柯堡宫殿酒店的对手，但是优点在于毫无短板，不同价位、不同口味的葡萄酒各有各的精彩，能够充分满足不同消费者的需求。
　　麦迪逊公园11号的酒单总共有180页，近2000款葡萄酒赫然在列，属于大型酒单。考虑到这一点，餐厅的葡萄酒总监赛迪克·尼盖斯特地采用简明轻快的排版方式，并以国别和地区为序陈列酒款，适当减轻了文本的冗杂感。顾客翻开酒单，首先从杯买酒、半瓶装葡萄酒、常规酒水中略做选择，随后进入由大至小，按照葡萄品种、国别、大产区、小产区、酒庄顺序排列的清单中，内容包含红、白、桃红、起泡、加烈葡萄酒，及甜酒、蒸馏酒、果酒、啤酒数种。
　　举例而言，在长相思白葡萄酒这一栏，首先登场的是以桑塞尔、普伊芙美、弗留利、特伦托-上阿迪杰、南施泰尔马克为代表的旧世界产区，随后介绍纳帕谷、骑士谷、湖郡、圣伊内斯谷等加利福尼亚小产区；而在西拉洪葡萄酒这一栏，则由罗第丘、艾米塔日、科尔纳斯、圣约瑟夫等隆河明星村庄打头阵，紧接着引出朗格多克、俄勒冈、加州、西澳、南澳产区的作品。内容铺排自始至终按照由北到南、由旧世界到新世界、由经典到小众的顺序进行，对于每款葡萄酒的口感、酒庄特点以及选酒原因则一概不提，全部留给训练有素的侍酒师诠释。
　　在赛迪克·尼盖斯看来，美食与美酒的互补关系和地域特色，是一份好的酒单成立的根本，亦是酒单编撰者不断进行修正、扩充的依据。为了与餐厅所使用的食料呼应，他特别在这份酒单的开篇部分加入一张只有两页纸的迷你酒单，列出34款品质出类拔萃的本地葡萄酒，如长岛的夏多丽、长相思，芬格湖的雷司令、黑比诺。
　　他称，葡萄酒是美食的卫星，当主厨的食谱变化或推出新的季节性主题之际，酒单也必须同步更新，营造出统一的餐桌风格。“我必须得承认，制作一份平衡的酒单是非常困难的，高级餐厅的藏酒往往过分偏向于名庄作品，可是现实生活中，并不是每个人都会点一瓶200美元以上的葡萄酒佐餐。”他解释道，“酒单编撰者必须想方设法满足所有的客人，在不同价格区间内介绍足够多、足够好的葡萄酒。而且判断葡萄酒出色与否，也不可一味以自己的喜好或特长为标准。”
好酒，是一种偶遇 ；分享，是一种心态
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开　本：32开
页　数：574
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字　数：375千字
装　帧：精装
语　　种：中文
I S B N：6
你好，法国
01&阿尔萨斯产区
云赫庄园一特级雷司令(甜白)
辛酒庄一圣乌班园灰皮诺
卒酒庄一圣乌班园雷司令
亚丹酒庄一气泡酒
亚丹酒庄一琼瑶浆
路易斯郝勒酒庄&琼瑶浆
02&波尔多产区
梅多克&圣达使堤芬
爱士图尔庄
柯斯拉柏丽酒庄
拉科鲁锡酒庄
梅多克波亚克
克拉米伦庄园
达玛雅克酒庄
都夏美隆庄园
都卡斯酒庄
拉古斯酒庄
奧巴里奇庄园
奥巴特利酒庄
靓茨伯庄园
靓茨摩酒庄
百德诗歌酒庄
时尚之都——意大利
热情奔放的国度——西班牙
波尔图之美——葡萄牙
严谨的国度——德国
甜美国度——奥地利
遍洒阳光的圣土——澳大利亚
牛仔的柔情——美国
来了之后就不想再走的地方——新西兰
新旧世界交相辉映的产区——智利
葡萄酒评分系统面面观
法国葡萄酒评级
按平均价格索引
宋海增，专家评委，广州裕凯酒业总经理，香港遨富海国际贸易有限公司董事长。2002年远赴法国勒芒大学深造，子2004年获得工商管理硕士学位。在法国留学期间，对葡萄酒产生了浓烈的兴趣，进而到法国各大酒庄学习。2005年回国后．创办广州裕凯酒业至今。
对于葡萄酒，宋先生一直推崇“*国审美”的原则，发起试酒石独立葡萄酒评分机构，吸纳了国内外众多葡萄酒专业人士，开创了*国人的葡萄酒评分体系。
这是一本极具实用价值的快速选酒工具书。
一书在手，
带你挑选*适合中国人口味的
500款重量佳酿！
王桂科、宋海增主编的《世界*佳500款葡萄酒指南(精)/魅力葡萄酒丛书》是试酒石葡萄酒评分机构的一本工具书，收录了法国、意大利、西班牙等世界13大葡萄酒产国近500款*佳葡萄酒，针对其年间共11个年份的所属产区、等级、品种、土壤、产量、配餐、分数、价格、*佳饮用时间、醒酒时间、*佳侍酒温度进行了详细的说明，并对各个产区的历史文化、风土特点进行了介绍。书中的评分按照东方味蕾的特点，参考世界上主流的评分系统，建立的一种全新的、*适合中国人的选购标准。
&&&&"试酒石的葡萄酒评分
&&&&品酒，是一种审美活动，葡萄酒评分是通过口腔来实现的一种审美方式。
&&&&对于葡萄酒，几乎每一个人都有自己喜欢的口感、香味，因此，他喜好的就会被认为是好酒。这种以个人喜好来评价葡萄酒的方式，实际上只是达到葡萄酒审美认知的**层境界。当大多数个人的喜好都表现出某种类似特征时，就形成了具有特定社会特征和审美习惯的评判标准，也就是葡萄酒评分系统。
&&&&01&&现代葡萄酒评分体系
&&&&目前，国际专业的葡萄酒圈中，被认为有世界影响力的评分系统有4个，统称为“3W1D”：
&&&&《葡萄酒倡导家》，Wine&Advocate，简称WA；
&&&&《葡萄酒观察家》，Wine&Spectator，简称WS；
&&&&《葡萄酒爱好者》，Wine&Enthusiast，简称WE；
&&&&《品醇客》，Decanter，简称DE。
&&&&前三者是美国的知名葡萄酒杂志或网站，均采取百分制为标准，*高为100分；*后一个为英国的知名葡萄酒网站，采取星级为标准，*高为五颗星。这4个体系是目前国际上比较流行的葡萄酒评分体系，是欧美葡萄酒市场发展的结果。
&&&&02&&葡萄酒评分产生的背景
&&&&在中世纪，随着教会精英阶层的大力推广，葡萄酒得到了快速的发展。
&&&&但受限于当时的酿制技术，葡萄还未完全成熟时便开始采摘酿酒，酿造的葡萄酒味道单一且苦涩。直到19世纪，随着酿酒技术和航海术的发展，葡萄酒的味道也逐渐变得丰富起来。为了让消费者更容易找到自己喜欢的酒款，一些欧洲的酒商开始探索一套评判标准。
&&&&20世纪80年代后，现代酿酒技术被运用到葡萄酒上。因酿酒师、酿造技术、酿酒过程的差异，造成了葡萄酒风格呈现出多样化的特征。这不但丰富了葡萄酒的风味，也使得消费者的口味逐渐趋向多样化，为了方便消费者找到适合自己口感的产品，西方人*先发明了“3W1D”葡萄酒评分体系。
&&&&这4个体系反映的都是专家对葡萄酒的不同看法，评委团大多由西方人士组成，他们的生长环境、饮食习惯、口感偏好都与*国人截然不同，并不能代表*国人的味蕾感受。无论是从*国整体的消费实力，还是从*国独特的口感习惯来看，*国人都需要一个以*国葡萄酒饮用者为*导的，具有权威性的评分系统。在这种背景下，试酒石独立葡萄酒评分机构（简称试酒石）成立了。
&&&&03&&葡萄酒评分的意义
&&&&建立*国人自己的葡萄酒评分体系，具有十分重要的意义。国外评分体系常用果味来表达审美，*国人对事物的认识却是整体的。我们对葡萄酒的品鉴不会永远只停留在欣赏果味的层面上，葡萄酒品鉴将成为*国传统文化和社会知识的再体现。
&&&&作为*国*家专业葡萄酒评分机构，试酒石汇集了一支由地地道道的*国人组成的评酒团队。他们是各自领域的精英，也是当今*国*有话语权的人群。他们热爱葡萄酒，经常饮用葡萄酒，热衷于挖掘高性价比的葡萄酒，执迷于找到高品质葡萄酒的惊喜——对于优质葡萄酒，他们有着毋庸置疑的专业鉴赏能力和评判能力。
&&&&目前国内的葡萄酒评分系统针对的只是已在国内流通的葡萄酒，而试酒石的评酒团队除了对国内流通的葡萄酒进行评判之外，还会亲赴原产地，对“流落在外”的优质葡萄酒进行评判，为广大葡萄酒爱好者带回**手信息。
&&&&04&&葡萄酒评分的理论基础
&&&&要正确认识试酒石评分体系与“3W1D”评分体系的不同之处，可从西方油画和*国山水画的区别讲起。两者都要求画面有气场，各个细节的布局整体协调，但西方油画更倾向于描述，讲究强烈色彩的运用；*国山水画则注重于意境的表达，注重传达画家对理想生活的理解。这种意识形态上的差异，与生产和生活条件密切相关，表现在葡萄酒评判上也是不同的。
&&&&试酒石葡萄酒评分体系的理论基础，可归纳为三种方法和八重境界。
&&&&05&&三种审美方法
&&&&三种方法即是“高远、深远、平远”，由*国山水画绘画技法而来，北宋郭思纂集的《林泉高致》载其父郭熙之说：“山有三远：自山下而仰山巅，谓之‘高远’；自山前而窥山后，谓之‘深远’；自近山而望远山，谓之‘平远’。”这三种认识高度，与葡萄酒的审美方法是相同的。
&&&&**种方法“高远”，可解释为对葡萄酒认知的高度。简单来说，就是停留在物质感官享受的层面，还是已经提升精神生活的层面。葡萄酒中酸、涩等各种味道，与*国人遇到不同人生境遇的心境有着异曲同工之妙，关键是我们怎么来看待这种味道，认识的高度在哪里。
&&&&第二种方法“深远”，即是对葡萄酒认知的深度。在现在的评分系统中，可以从质感和力感两个方面来分析，也就是葡萄酒的细腻度、集中度、浓郁度、收敛性、扩张性。这些只是一种分析方法，对葡萄酒审美的深度分析，应该是从这些因素中，了解并赏析出酿酒师所传递出的生活理念——这恰恰是国外评分系统中所没有的。
&&&&第三种方法“平远”，可引申为对葡萄酒认识的广度。俗话说“一方水土养一方人”，葡萄酒也是一样。对于同一种葡萄品种，不同产区、不同酿造方法、不同搭配比例都会对葡萄酒风格、口味产生深远影响。这些明显的特征是与当地的风土气候和审美习惯密切相关的，了解这些特征，对引进符合*国人消费习惯的葡萄酒尤为重要。
&&&&06&八重审美境界
&&&&这三种方法*国人用了上千年，很多人都了解，但是运用到葡萄酒上却只是近几年的事。葡萄酒的审美，是要讲究境界的，不同的人运用这三种方法就会得出不同结论，体现出不同的审美境界。近代儒学大师梁漱溟先生的哲学思想，在葡萄酒审美上，同样具有指导作用。
&&&&**层境界：形成主见。
&&&&凡是品酒的人，都会有自己的意见，这款酒喜不喜欢，都有自己的看法，所以形成主见是很容易的事，要学会有主见地喝酒。
&&&&第二层境界：发现不能解释的事情。
&&&&你越是爱喝，越能发现有许多你不能解释的事，比如说这款酒搭配什么菜比较合适？为什么同是一种葡萄酿造的酒，风格会差异那么大？为什么同是一款酒，有人喜欢有人不喜欢？
&&&&第三层境界：融会贯通。
&&&&这个时候，你就需要听了，喜欢的人会说出他的理由，不喜欢的人也会说出他的原因，这些说法、理论无论你认不认同，都应该注意，逐渐消化并引入自己的知识体系。只要有自己的主见，并吸收他人的学识，你对葡萄酒的认知便会更深入。
&&&&第四层境界：知不足。
&&&&无论哪一种主见，都有它合理的地方，背后都有一整套的审美方式和理论在支撑它。比如说，有人认为果香浓郁的就是好酒，而有人认为口感甜美的酒就是好酒，这两种认知都有合理性，你都应该学习掌握。
&&&&第五层境界：以简御繁。
&&&&你越是掌握不同的主见，你对葡萄酒的认识，就会越全面、越清晰，对消费者提出的各种问题，都能了解到原因并给出合理建议。当你面对不同的消费者时，你说的话别人才能听得懂。
&&&&第六层境界：运用自如。
&&&&在日常的葡萄酒品鉴中，各种注意事项、各个环节、各种问题你都能掌握了解，各种词句信手拈来，别人就会问不倒你。
&&&&第七层境界：一览众山小。
&&&&要做到这一步并不容易，作为葡萄酒的初学者，往往会局限于果味的追求。当我们了解*国文化的审美精髓之后，才能很容易地评价出这款酒好在哪里，好到什么程度。
&&&&第八层境界：通透。
&&&&以上这些就是一个葡萄酒专家都能够做到的，但是要做到葡萄酒大师的程度，除了思精理熟之外，还必须结合所处时代的发展需要，力求符合市场、消费者消费的发展需求，这样心里就不可能不通透，讲出的每一句话才会晶亮透彻。
&&&&当然要做到通透，绝非一件易事，这是审美的境界问题，要做到以简御繁、运用自如却是很多人都可以做到的事情。但是无论你处于何种境界，你的口味必然代表着和你一样的人的口味，所以人人都可以是品酒师。"
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新书热销榜《世界名酒》杂志首次评选“世界最佳酒单”-中新网
《世界名酒》杂志首次评选“世界最佳酒单”
　　英国《世界名酒》杂志(World of Fine Wine)最近揭晓首次评选的“世界最佳酒单”，全球4000家参评餐厅有750家入选，等级分为一星、两星、三星，其中获得三星级的餐厅共有225家。在拥有“世界最佳酒单”三星级餐厅的城市中，纽约以36家排名第一，伦敦以17家排名第二，旧金山以11家排名第三。中国香港亦有5家餐厅摘取三星级桂冠，数量甚至超过巴黎和罗马(均为4家)。
　　“世界最佳酒单”评委成员包括第十三届(2010年)世界最佳侍酒师大赛冠军杰哈德•巴塞、美国彭博新闻社葡萄酒专栏作家艾琳•麦考伊、新加坡酒评家庄布忠、英国香槟酒专家汤姆•史蒂文森、《世界名酒》葡萄酒专栏作家安德鲁•杰佛德、《世界名酒》美食编辑弗朗西斯•珀西瓦尔。
　　除了星级评选，“世界最佳酒单”还分设5类单项奖，包括：最佳香槟和起泡葡萄酒酒单、最佳甜酒和加烈酒酒单、最佳单杯供应酒单、最佳整体酒单、最佳短酒单。文/庄晨
【编辑:刘虹利】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
66833 34708 30649 18963 18348 16939 12753 12482 12188 12157
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