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豆腐花到底啥口味？大江南北国内国外各不同
豆腐花，风靡大江南北老少皆宜价廉味美的传统小吃，它是咸的、甜的、酸的、辣的，它是配大葱香菜老陈醋还是配牛奶红糖鱼子酱一起吃，其实不重要，重要的是，它是豆腐花&&（说什么乱七八糟的呢！滚！）
看过《功夫熊猫2》的同学不知道记不记得，电影中将豆花称为Tofu dessert，豆腐甜点，挺可爱的名字^^ 一般豆花还可以翻译成tofu pudding。那么大江南北的豆花到底有怎样的差别？请看：
Northern Chinese cuisine 东北豆花
In northern China, douhua is often eaten with soy sauce, thus resulting in a savory flavor. Northern Chinese often refer to douhua as doufunao. 北方豆花里会放酱油，于是就很有味道。那边一般称豆花为豆腐脑。
Sichuan cuisine 四川豆花
Douhua in Sichuan is often made without any sugar at all, with a number of condiments such as chili oil, soy sauce, Sichuan pepper, scallions, and nuts.四川豆花是不放糖的，配料一般有辣椒油、酱油、胡椒、洋葱和果仁。
Hubei cuisine 湖北豆花
Douhua is served with sugar and only sugar in Hubei. 就只有湖北家的豆花是放糖的。
Taiwanese cuisine 台湾豆花
In Taiwanese cuisine, douhua is served with sweet toppings like cooked peanuts, adzuki beans, cooked , , mung beans, and a syrup flavored with ginger or almond. During the summer, douhua is served with crushed ice. 台湾的豆花是加甜味的浇头，如花生、红豆、麦片、木薯、绿豆，姜味或杏仁味的糖浆，夏天的时候还加冰。
Cantonese cuisine 粤式豆花
In Cantonese cuisine it is served with sweet ginger or clear syrup, and sometimes as a mixture with black sesame paste, and sometimes also with coconut milk. 粤菜中豆花会配甜姜或者糖浆，有时候会加芝麻糊，或者椰奶。
Philippine cuisine 菲律宾豆花
In the Philippines it is served warm with a dark brown syrup and sago or tapioca balls. 菲律宾的豆花会加红糖浆、西米或者木薯球。
Indonesian cuisine 印尼豆花
In the Indonesia it is served warm with palm sugar syrup that has been flavored with
leaves and ginger.印尼的豆花会加棕榈树糖浆，用露兜树叶和生姜调味。
Thai cuisine 泰国豆花
In Thailand it is usually served cold with milk and fruit salad, or served hot with ginger syrup. 泰国的豆花，冷的会加牛奶和水果色拉，热的会加姜糖浆。
Vietnamese cuisine 越南豆花
- In the North, it is served with sugar, jasmine. 南部豆花加糖、茉莉花
- In the Middle, it is cooked with spicy ginger. Sugar is optional. 中部地区加生姜，有时候加糖。
- In the South, it is served warm with ginger and coconut water. 南部地区加生姜和椰子汁。
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@vivcat(2楼)说：我正好相反呢，从小到大都是吃甜豆花，就是接受不了咸的O(∩_∩)O
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修改的建议：　　楼主先说。楼主家这基本是粉丝和三鲜的两种，粉丝的一般是牛肉粉丝或者猪尾骨汤煮的粉丝。三鲜就是鸡汤，蛋花，木耳的。也有不要咸的只放白糖的。。。　　之前在烟台吃到的豆腐脑居然只放酱油和菊花酱！？！！菊花？？
楼主发言：4次 发图：0张 | 更多
　　没人理我，这不是早餐时间吗　　
　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。　　
　　回复第2楼(作者:@马甲一小朵 于
06:20)　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。　　[来自手机网页版]　　==========　　……听起来完全不好吃。。。不要介意啊　　
　　同2楼，再加点紫菜　　
　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。 　　同楼上，再加辣油　　
　　好怀念家乡的豆腐脑!　　我们那里放木耳，金针菜，酱油，香菜。　　隐约感到此楼有咸甜大战的可能，呵呵。　　
　　黄花木耳肉片卤好，个人自选加不加辣椒，反正我只加一尖提鲜　　
　　回复第2楼(作者:@马甲一小朵 于
06:20)　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。　　[来自手机网页版]　　==========　　+1.　　
　　糖。　　
　　花生碎，脆脆的黄豆，酱油辣椒榨菜香菜　　好饿。。。
　　@机情四射2013 8楼
06:37:21　　回复第2楼(作者:
@马甲一小朵
06:20)　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。　　[来自手机网页版]　　==========　　+1.　　-----------------------------　　+2
　　回复第9楼(作者:@指间清欢+于++06:38)　　糖。　　[来自手机网页版]　　==========　　
　　肉沫黄豆辣酱花椒等等，爱吃　　
　　@指间清欢 9楼
06:38:51　　糖。　　-----------------------------　　+1，我们这里只吃甜的，不会放佐料　　要是在甜豆腐脑上加上面那些佐料，味道会好怪...
　　蜜糖。。。　　
　　回复第2楼，@马甲一小朵　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。 　　--------------------------　　+1　　
　　只加糖
　　@花绳琐碎 10楼
06:40:32　　花生碎，脆脆的黄豆，酱油辣椒榨菜香菜　　好饿。。。　　-----------------------------　　难道是一片儿的！？　　哈哈，好多年没吃了，貌似现在街上少了，没吃过甜的，一直以为都是咸香的，现在还蛮好奇甜的是什么味道，有机会去外地试一试~
　　紫菜，小虾，香菜，榨菜，酱油　　
　　黄豆，榨菜丁，芹菜丁，或者糖　　
　　糊拉汤！必须的！　　
　　有时候小孩子喜欢放糖，或者放点香油跟焖好的咸黄豆，也很美味。　　
　　鸡汁豆脑，放点榨菜，香油，辣酱　　
　　早餐刚吃了豆腐脑，放的麻酱、酱油、还有韭花酱。楼主你说的菊花酱应该就是韭花酱吧，山东这边没有菊花酱啊。　　
　　楼主，是韭花酱，，你是不是听错了！！菊花酱你觉得得是啥东西TT
　　芝麻酱，香油，蒜汁，辣椒椴，咸菜碎，香菜，鸡精，简直是人间极品啊。　　
　　回复第11楼，@xiaoyunche2013　　@机情四射2013 8楼
06:37:21 　　回复第2楼(作者: @马甲一小朵 于
06:20) 　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。 　　[来自手机网页版] 　　========== 　　+1. 　　----------------------------- 　　+2　　--------------------------　　+3　　
　　糖　　
　　放糖……　　
　　加萝卜丁←_←还有白糖，唔，好像木有了，个人吃法　　
　　回复第11楼，
@xiaoyunche2013　　@机情四射2013
06:37:21　　回复第2楼(作者:
@马甲一小朵
06:20)　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。　　[来自手机网页版]　　==========　　+1.　　-----------------------------　　+2　　--------------------------　　@liken2006 27楼
07:45:23　　+3　　-----------------------------　　+4。。。。。。
　　酱油、辣椒、醋、白糖、盐、味精、粉蒸牛肉/鸡肉丝、大头菜丁、散子、花生米………………我努力回忆了很久，有些想不起来了~~~~~老家四川~~~~　　
　　回复第13楼(作者:@深眼睛 于
06:46)　　肉沫黄豆辣酱花椒等等，爱吃　　[来自Android手机客户端]　　==========　　同上再加点碎末酸萝卜。酸辣口的！　　
　　酱油加碎辣椒油加碎酸萝卜。　　
　　@3-11-28 06:06:00　　楼主先说。楼主家这基本是粉丝和三鲜的两种，粉丝的一般是牛肉粉丝或者猪尾骨汤煮的粉丝。三鲜就是鸡汤，蛋花，木耳的。也有不要咸的只放白糖的。。。 　　之前在烟台吃到的豆腐脑居然只放酱油和菊花酱！？！！菊花？？　　-----------------------------　　韭花酱 是用韭菜做的　　
　　还是怀念家的豆腐脑啊，木耳，黄花菜，胡萝卜丝，蛋花，鸡汤味的，汤底已经是酱油色的了，喜欢可以再加点辣椒，香菜。豆腐脑+油饼 是我幼儿园到高中的最爱早餐阿。　　后来做豆腐脑很好吃很出名都开了店的杜师傅 心脏病突发死了才50多岁。做豆腐脑很辛苦吧。　　淡淡伤感啊，我歪楼了，不好意思楼主。　　
　　只加糖，　　
　　玫瑰花糖水！我们这边只吃甜豆腐脑！　　
　　特制卤汤，韭菜花。榨菜丁。木耳丁。肉丁。。。。。坐标青岛。　　
　　还是怀念家的豆腐脑啊，木耳，黄花菜，胡萝卜丝，蛋花，鸡汤味的，汤底已经是酱油色的了，喜欢可以再加点辣椒，香菜。豆腐脑+油饼 是我幼儿园到高中的最爱早餐阿。　　后来做豆腐脑很好吃很出名都开了店的杜师傅 心脏病突发死了才50多岁。做豆腐脑很辛苦吧。　　淡淡伤感啊，我歪楼了，不好意思楼主。　　
　　胡辣汤　　
　　@巨蟹子的月亮 33楼
08:22:16　　回复第13楼(作者:
06:46)　　肉沫黄豆辣酱花椒等等，爱吃　　[来自Android手机客户端]　　==========　　同上再加点碎末酸萝卜。酸辣口的！　　-----------------------------　　同好呀！握手！
　　卤煮，那是韭菜花！！！！　　不是菊花！！
　　糖水。。。　　
　　白砂糖　　
　　榨菜 好吃　　
　　糖　　
　　甜的只加白糖，“一品豆花”那种加红豆水果当甜品的不算　　咸的叫“什锦豆腐脑”，加馓子碎、糯米饭、花生碎、芝麻、虾皮、榨菜末、小葱末，还有一勺用胡椒酱油麻油等等调成的芡汁，据说以前还放酱肉丁和笋丁之类的，现在貌似是节约成本都省掉了
　　　　这是我们这边的。
　　@lily_3453 41楼
09:08:00　　还是怀念家的豆腐脑啊，木耳，黄花菜，胡萝卜丝，蛋花，鸡汤味的，汤底已经是酱油色的了，喜欢可以再加点辣椒，香菜。豆腐脑+油饼 是我幼儿园到高中的最爱早餐阿。　　后来做豆腐脑很好吃很出名都开了店的杜师傅 心脏病突发死了才50多岁。做豆腐脑很辛苦吧。　　淡淡伤感啊，我歪楼了，不好意思楼主。　　-----------------------------　　这个跟我家吃的差不多一样，想吃啊。
　　蒜末，姜末，麻酱，八角~~（香菜，麻酱依个人口味添加）。。。　　内个，觉得不好吃也不要说出来，谢谢
　　我们这边的豆腐脑是甜的，很简单，就是配红糖水。大夏天的喝一碗爽死了。
　　菊花酱是什么？　　
　　回复第4楼，@scar1226　　同2楼，再加点紫菜 　　--------------------------　　跟我家一样的，同时反驳下三楼，谁说不好吃，明明很好吃的说　　
　　白砂糖、红糖水、蜜糖、姜糖……，所有糖水都可配豆腐脑吃
　　@娜塔小小
07:12:14　　回复第2楼，@马甲一小朵 　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。 　　-------------------------- 　　1 　　-----------------------------　　有的加一点鸡汁和鸡丝　　
　　酱油、辣椒油、花椒面、榨菜粒、葱花、醋、黄豆粒、味精、姜蒜水
　　白沙糖，去北方看见放辣椒，好奇怪，不过习惯就好！！
　　@机情四射2013 8楼
06:37:21　　回复第2楼(作者:
@马甲一小朵
06:20)　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。　　[来自手机网页版]　　==========　　+1.　　-----------------------------　　酱油 醋 胡萝卜咸菜
香油 辣椒酱
　　@伤不起滴用户名 17楼
07:22:02　　只加糖　　-----------------------------　　+1，周围人都表示加别的无法想像。
　　家乡没有豆腐脑T T
　　@伤不起滴用户名
07:22:02　　只加糖　　-----------------------------　　@吹落的薄公英 61楼
10:33:55　　+1，周围人都表示加别的无法想像。　　-----------------------------　　同只加糖
　　榨菜，黄豆，香油，还有一种很浓的汤汁、香菜，辣椒。总之，很美味，虽然我从来不让加香菜　　
　　榨菜，黄豆，香油，还有一种很浓的汤汁、香菜，辣椒。总之，很美味，虽然我从来不让加香菜　　
　　回复第8楼，@机情四射2013　　回复第2楼(作者:@马甲一小朵 于
06:20) 　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。 　　[来自手机网页版] 　　========== 　　+1. 　　--------------------------　　+1，吃辣的可以放辣椒油。不吃咸的，可以只放白糖，还有胡辣汤和豆腐脑两掺。　　
　　回复第50楼，@我不是凤九　　　　这是我们这边的。　　--------------------------　　胡辣汤两掺！ 也有只放糖的甜味的，还有放酱油，榨菜，黄豆，香菜和虾米的咸的。三种口味。　　
　　酱油 、虾皮、葱，有些店里会有油条碎和紫菜
　　回复第9楼，@指间清欢　　糖。 　　--------------------------　　有放姜糖有放白糖，姜糖比白砂糖好吃！！　　
　　回复第2楼，@马甲一小朵　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。 　　--------------------------　　还有醋，碎花生米　　
　　白糖或糖浆，上次去桂林有吃到加桂花糖的，超好吃。我们这边完全没有咸的，好想吃一吃啊，可是没有见过。　　我想问啊，咸的豆腐花跟豆花饭有什么区别啊？　　
　　芹菜、辣椒、蒸牛肉、酥肉、配一个卡饼！　　
　　我们叫豆腐花，只加糖。　　
　　我们这里，豆腐脑只把糖，也有个别店卖咸的，蛮少，吃的人也不多！　　不喜欢吃咸的！
　　加大量白糖哈哈
　　@蓝色是一只喵 40楼　　特制卤汤，韭菜花。榨菜丁。木耳丁。肉丁。。。。。坐标青岛。　　-----------------------------　　味为先……　　
　　我这边不放糖，豆浆才放糖，木耳，鸡蛋和酱油，喜欢吃辣的在放些辣椒油　　
　　只加白糖
但是现在在北方上学
这里的是咸的 加虾米紫菜萝卜干什么的 表示吃不惯　　
　　@胭脂泪A相留醉 32楼
08:08:42　　酱油、辣椒、醋、白糖、盐、味精、粉蒸牛肉/鸡肉丝、大头菜丁、散子、花生米………………我努力回忆了很久，有些想不起来了~~~~~老家四川~~~~　　-----------------------------　　差不多就这些了，够了，已经很好吃了
　　芝麻油，小香葱，碎榨菜，酱油，脆脆的老油条干一点点，浙江~
　　白糖、桂花蜜
　　就是卤啊 打卤面的那种 黄花木耳蛋花可能还有肉
　　我觉得是打卤面的黄花木耳的那种卤，不过不放肉
　　卤煮你估计听错了吧，是不是韭花酱啊，在青岛吃的放的就有韭花酱　　
　　回复第50楼，
@我不是凤九　　　　这是我们这边的。　　--------------------------　　@三心草vivi 67楼
11:38:23　　胡辣汤两掺！ 也有只放糖的甜味的，还有放酱油，榨菜，黄豆，香菜和虾米的咸的。三种口味。　　-----------------------------　　嗯，我们这儿有胡辣汤两掺的，也有白豆腐脑撒上虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油这样的。一般卖豆腐脑的旁边都会有做熥煎饼的，喝一口豆腐脑，咬一口鸡蛋熥煎饼，很好吃。
　　香油，酱油，蒜泥，麻汁，韭花酱，花椒水，香菜末，榨菜丁，，辣椒酱（可选），济南的。　　济南的早餐汤的主流包括豆腐脑，甜沫，胡辣汤，小米粥，豆浆，糁。
　　回复第50楼，
@我不是凤九　　　　这是我们这边的。　　--------------------------　　@三心草vivi
11:38:23　　胡辣汤两掺！ 也有只放糖的甜味的，还有放酱油，榨菜，黄豆，香菜和虾米的咸的。三种口味。　　-----------------------------　　@秋落雪 85楼
16:10:51　　嗯，我们这儿有胡辣汤两掺的，也有白豆腐脑撒上虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油这样的。一般卖豆腐脑的旁边都会有做熥煎饼的，喝一口豆腐脑，咬一口鸡蛋熥煎饼，很好吃。　　-----------------------------　　这张图，是猴子派来吓唬我的吗
　　豆腐脑咸甜之争吗？　　我湖南的，表示一直吃的是糖
　　@ 粉丝还有三鲜啥的是说的豆腐脑？？　　俺家里就只有糖或酱油？不记得有没有辣椒。江西的
　　只有白糖　　
　　木耳、黄花、菇丁、鸡蛋、肉丁之类的，不一定这些都全有，有时候是其中几样。打卤的。　　
　　花生，豌豆，大头榨菜，葱，香菜，酥肉，蒸牛肉　　现在豆腐脑太贵了　　
　　@xiaoyunche2013
06:41:00　　@机情四射2013 8楼
06:37:21 　　回复第2楼(作者: @马甲一小朵 于
06:20) 　　虾米，香菜，碎榨菜，点点酱油，好像没了。 　　[来自手机网页版] 　　========== 　　+1. 　　----------------------------- 　　+2　　-------------------------　　+3　　
　　糖　　
　　回复第24楼(作者:@桔子橙子大柚子 于
07:42)　　早餐刚吃了豆腐脑，放的麻酱、酱油、还有韭花酱。楼主你说的菊花酱应该就是韭花酱吧，山东这边没有菊花……　　==========　　对对。。。。。是韭菜花！！！！感谢提醒，我最痛恨的韭菜花。。。。　　
　　上海的，只吃过咸的，北方貌似是吃甜的
　　苏州吃过的豆腐脑有两种口味。1加糖 甜的。2咸的加虾米香菜酱油辣椒
　　我们家集合南北的吃法。有只加糖的，还有加肉糜什么的的拿来做汤的，
　　@指间清欢
06:38:51　　糖。　　-----------------------------　　@世子佩瑜玉 14楼
06:54:43　　+1，我们这里只吃甜的，不会放佐料　　要是在甜豆腐脑上加上面那些佐料，味道会好怪...　　-----------------------------　　同
　　虾米，香菜，酱油，榨菜
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　　文图/勒克儿（勒克儿微游乐山之四）
　　一提起乐山，人们嘴里自然蹦出乐山大佛峨眉山豆腐脑。
　　一碗小小豆腐脑，居然能与世界双遗相提并论，可见当量巨大。
　　这当量的内涵，自然是当地人日常随食，就像重庆人，走哪儿都喝一碗山城啤酒，像海南人，有事无事嚼槟榔一样。其外延，就是乐山整个汉族人生活的地区，远点的，无论井研犍为沐川还是夹江峨眉，豆腐脑满大街，近点的市中区、五通桥、沙湾区更是有过而无不及，五通桥牛华镇豆腐脑名满天下，而市中区的车子、安谷、凌云、土主、水口、牟子、茅桥、棉竹、杨湾、关庙等乡镇的豆腐脑，更是乐山当地人周末相约出行打牌喝酒的理由之一。
　　乐山豆腐脑起源于什么时候无从考证，但有一点是肯定的，豆腐脑的历史，远比乐山麻辣烫这朵奇葩长很多，其渊源应该与乐山另一朵美食奇葩――西坝豆腐有关，这说法的依据是牛华与西坝同出五通桥一脉。
　　四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽――这是文人们对西坝豆腐言简意赅的描述。的确，西坝豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润。除了豆腐，豆花更绝，嫩得如一朵朵睡莲，片片飘浮在高汤中而不下沉，其形妙、其色美、其味鲜。西坝的豆腐豆花味道形态之所以如此霸道，盖缘于西坝古镇内，有一汪神奇的水。这水，位于西坝古镇民权村二组的狮子山下，名叫凉水井。这口井，仅脸盆大小，常年不漫不涸，水源是从旁边山后的桫椤峡谷涓涓不断浸过来。而桫椤峡谷，北靠乐山大佛，西邻峨眉仙山，谷内连片生长着5万多株桫椤。都晓得，桫椤与恐龙同代，距今已有2亿年的历史，是国家一级保护植物，被称为植物界的大熊猫。此水只有西坝有，要怨，只怪老天太偏心。
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　　熬盐巴的卤水，四川人称为胆水。做豆花豆腐，其化学反应目前常用的原料是石膏和胆水以及现代化手段――蒸汽。从口感上说，只有胆水点的豆腐和豆花，味道才是最好滴。
　　把豆花说清楚了，自然就明白乐山的豆腐脑为啥辣么风靡了。
　　目前，乐山很多乡下，包括四川各地的豆腐脑，大多还是以传统的豆花作为主打，但乐山市区大街小巷在店里吃到的豆腐脑，已经不是以豆花为主，而是以鸡汤、猪骨、牛骨等熬制的汤汁再勾兑芡粉而制作成的汤头主打（街边上也有推着或挑着卖的，属于纯豆花非勾芡型豆腐脑）。食用时，先用平铲削几片雪白的豆花漂浮在浓汁汤锅上，然后连豆花和骨头汤勾芡的淀粉浓汁一起舀起装碗，先加各家特制的香辣牛肉浇头然后加大头菜颗粒加炒黄豆或炒花生米或馓子（用特制面条油炸制成）或粉条，然后加熟油海椒（花椒面）洒点味精（鸡精）勾点老抽，最后加上芹菜（香菜）末，根据客人需要，可以再加蒸肥肠蒸牛肉乃至酥肉或鸡丝，然后一碗美味可口的乐山豆腐脑就端上桌了，然后，木有然后了。
　　豆腐脑，全国各地几乎都有自己的版本，然而像乐山豆腐脑这般讲究的并不多见。一碗小小的豆腐脑，里面却有5种以上的配菜，再搭配多样的调料，吃在嘴里，微咸香鲜，滚烫麻辣，非常正点！
　　综上所述，乐山豆腐脑，按产地和所加食料的不同，可分为牛华牛肉豆腐脑、市中区馓子（鸡丝）豆腐脑和峨嵋酥肉豆腐脑三大流派，合称“嘉州三老”（三脑）。“嘉州三老”各有区别，但有一点相同：芹菜、大头菜颗粒标配，均可加小笼粉蒸肥肠或粉蒸牛肉。
　　其次，根据味道及调料，可选的有素豆腐脑、牛肉豆腐脑、鸡丝豆腐脑、粉蒸肥肠豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑。根据牛肉、鸡丝、粉蒸系列等各种食料单加的不同价格，食客亦可自由混搭，口味亦可选重辣、中辣、微辣甚至白味。
　　最后，乐山豆腐脑亦有离经叛道的。比如，峨眉青龙豆腐脑（蛋冲豆腐脑）就不以牛肉汤汁做浇头，而只以骨头汤做底，加土鸡蛋做蛋冲。夹江豆腐脑，除了传统麻辣，还加糖加醋，甚至加藿香。苏稽、杨湾乃至犍为包大姐豆腐脑，则融入峨眉和牛华两种风味，只不过，包大姐的加炸青豌豆和豌豆尖是特色。乐山市牟子镇的豆腐脑，加油条，峨眉高记豆腐脑除了牛肉汤头另加牛肉片。
　　现在，来看看各家特色，有图有真相――
　　牛华牛肉豆腐脑，用芡粉勾汁的汤头，加豆花与粉条，炖的牛肉厚重，佐以花生米。乐山城区的牛华豆腐脑以天街的九九和公园旁边的那家人气较旺。
　　九九豆腐脑，在牛华镇赫赫有名。据说其店名源于老板的师娘排行老九。乐山市区的九九，都是加盟店，要吃正宗的，只有到牛华。据说，九九豆腐脑中的粉条都是自家鲜制的蕉藕粉条。天街这家虽然是加盟，尝了一碗，赶脚牛肉浇头熬得很浓香，豆花嫩滑入口即化。味道不错。
　　_________________________________________________________________________
　　公园旁边的这家豆腐脑，招牌就是这个。
　　――――――――――――――――――――――――――――――――――――
　　峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是他家加入的是酥肉，并且不加粉条，吃起来是另一番口味。要吃峨眉豆腐脑，乐山市中区兴发街口的甘记，就是这一口味的代表。
　　在这家尝了一碗，味道的确不错，尤其他家的酥肉，面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄酥脆，满嘴香脆而不腻。
　　这些佐料，基本都是乐山豆腐脑的标配。
　　――――――――――――――――――――――――――――――――――――
　　府街眼镜豆腐脑，发端于乐山市中区，最早在乐山军分区那条街上，其斜对面是原乐山著名的清代杨家老宅。6年前因为政府要修建商场，杨家老宅消亡，府街眼镜豆腐脑撤迁至市区新村街口子上。这家豆腐脑原则上还是牛华牛肉豆腐脑款式，仍以浓厚的麻辣鲜香牛肉汤头主打，但主要区别是，他家不加炒黄豆炒花生，只加馓子，或者加鸡丝（价格不一样）。其鸡丝豆腐脑，鸡丝新鲜，清香可口。
　　这就是眼哥。
　　眼哥家很特别的馓子和牛肉汤头。眼哥叫李骥。他传授给俺的牛肉浇头是这样练成的：牛肉先汆水，把血泡和腥味去掉，然后把牛肉改刀成很小的坨坨，炒锅加纯菜油烧制七成熟后，下姜葱蒜爆香，再加郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入改刀的牛肉和老抽、生抽，炒，一直炒，一直炒，起码炒个把小时，基本炒成干臊子那样，然后再加入八角、三奈、草果、桂皮、丁香之类香料，加水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖，直到牛肉入口即化程度，这样，牛肉浇头就做好了。
　　分别加鸡丝和加粉蒸肥肠粉蒸牛肉鸳鸯配的豆腐脑。炸馓子和炸黄豆是眼哥的标配。
　　――――――――――――――――――――――――――――――――――――
　　关于作者
　　@勒克儿：
　　腾讯网《大家》签约作家；搜狐客户端《名人》签约作家；资深媒体人，自媒体工作者；旅行达人，摄影师。中宣部、国务院新闻办、国家广电总局、国家新闻出版署、全国记协等联合表彰的全国优秀记者。华西都市报创始人之一，中国第一张都市报第一版主编，华西都市报连续7届编委。曾在云南、辽宁以及四川等地报社当过副总编辑。
　　曾参与江西、湖北、陕西、浙江、山东、海南、贵州、嘉峪关、张家界、惠州、肇庆等全国10多个省市组织的旅行体验以及宝马南疆文化之旅、横店影视城文化之旅、贵州威宁草海黑颈鹤拍摄之旅、12天徒步穿越无人区追寻野生大熊猫、美国皇家加勒比国际邮轮韩国行、内蒙古冰雪之路10天东线自驾之旅、国家地理＆黑龙江冰雪之冠摄影大赛＆中青旅12天冬季自驾黑龙江中俄边境线采风等活动。
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