怎样炖羊肉又烂又好吃汤的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-06 09:46 标签： 正宗羊肉汤的做法
清炖羊肉汤
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清炖羊肉汤
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季...
北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。
虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
清炖羊肉汤的做法步骤
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享，可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以
(C)本菜谱的做法由
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饿了炖的时间比较短
一个字，香
好吃，汤味浓厚
用羊排做的，一样的鲜美！
看着诱人吧？哈哈，第二次做了...
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羊肉500克；当归20克；生姜30克；
清水2000ML；盐适量；
对于长期工作劳累、精神紧张或长期处于阴冷潮湿之地，导致疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白，此汤比较适合。
当归羊肉汤做法和步骤1将材料称量好备用。将羊肉焯水。捞起后用清水冲洗干净。2将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。煮开后转小火煮2个小时。加盐调味即可。3当归羊肉汤的组成非常简单，只有羊肉、生姜、当归。4当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血、润肠通便的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉是老少皆宜的美味食物，性质温热，能温中补虚。羊肉、生姜、当归三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。
5对于长期工作劳累、精神紧张或长期处于阴冷潮湿之地，导致疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白，此汤比较适合。
6患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，由于羊肉属于腥膻发物，有可能使旧病复发，因而不宜食用；平时怕热、容易上火、口腔溃疡、手足心热的人也不适用。当归羊肉汤饮食特点当归羊肉汤饮食禁忌&&&&无
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清炖羊肉汤
主料：羊后腿肉一斤半，白萝卜三斤
调料：花椒数粒，八角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个，料酒1大勺 白醋1小勺，盐、胡椒粉、香菜各适量
作者：佚名
视频观看地址
清炖羊肉汤介绍
　　这款清炖羊肉汤做法非常简单，重要的得去除羊膻味和白萝卜的苦臭味，做到这两点后炖出来的羊肉汤才会清香味甜，非常好喝。制作时最佳窍门就是羊肉要凉水下锅才不会有膻味，下面把好喝的清炖羊肉汤制作方法分享给大家。
　　清炖羊肉汤的做法图解：
　　1、市场买回来的羊腿肉斩大块(大块吃肉才豪迈)清洗干净。
　　2、用凉水加一大勺料酒浸泡15分钟，充分去除血水后清洗干净。(去除膻味第一步)
　　3、洗好的羊肉放入凉水锅内加烧开煮两分钟捞出洗干净。(加醋飞水即去除膻味第二步)
　　4、花椒数粒，八角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个装入调料盒内，另外生姜拍碎，葱切段，干山楂两三个。(去除膻味第三步)
　　5、白萝卜去蒂清洗干净。
　　6、切成2cm的厚片，用牙签在上面扎满小孔，这样在焯水的时候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。
　　7、扎完孔的萝卜切成滚刀块。
　　8、锅内烧开水下入萝卜块煮约两分钟。
　　9、捞出萝卜备用，煮萝卜的水放凉。
　　10、焯萝卜的水放入砂锅内，将羊肉连同调料盒以及生姜葱段山楂都放入大火烧开转小火炖一个小时，再将萝卜放入炖至肉烂萝卜成透明色即可，加盐胡椒粉出锅，吃时撒上香菜。
　　成品图：
　　清炖羊肉汤的做法小技巧：
　　1、其实我做的这个也不算正宗的清炖羊肉了，真正清炖是指除了姜葱和盐外什么调料都不要的，新疆羊肉好吃，民族人都是这样炖煮羊肉，我们做还是有点怕怕那股膻味，所以放了这些个调料除膻，如果按照 新疆人的做法真怕吃不来那个味呢，呵呵!
　　2、用温水或开水会使羊肉变老，所以一定要用羊肉一定要凉水入锅。
　　3、所用大料一定不能太多，会压住羊肉的鲜味。
　　因为加了很多萝卜，用慢火慢炖，羊肉汤清香不腻，萝卜甘甜，加了两个朝天椒还有胡椒粉的缘故，汤的后味有一点点的微辣，吃肉喝汤，等喝完最后一口汤，已经是全身热乎乎的，脑门上还冒着汗珠呢，这个冬天一定得多做几次才行，抵抗严寒嘛哈哈!
　　说起清炖羊肉，还有一个典故，据说七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴&&清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：&羊肉!羊肉!&清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
　　羊肉的营养：羊肉是高品质的蛋白食品，被称为肉之上品。其蛋白含量，钙、铁、磷、碘等矿物质的含量，维生素B含量均高于猪肉和牛肉，热量高于牛肉，铁的含量有事猪肉的6倍，对造血有显著功效，固有强大的增温御寒作用。尤其在严寒的冬季，对一切虚寒体质者、病后气血两虚、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等都有很大裨益。羊肉的肉质细嫩，胆固醇的含量较牛肉、猪肉少，还有增加消化酶的功能，可保护胃壁，帮助消化，非常适合体质偏于虚寒的人食用，还能起到抗衰老的作用。
　　清炖白萝卜羊肉汤具有清香味淡，清痰止咳，温中益气之功效。今年的冬天来得特别早，突然一下子就冷起来了，令人一下子有点接受不了，所以全家一起感冒，儿子还有点发烧咳嗽，于是决定买些羊肉来炖炖补补元气，另外生姜大葱胡椒粉可以驱寒，白萝卜止咳化痰，希望喝了这碗汤能够好得快一些，生病是件痛苦的事情，赶走病菌就靠它了，而且清炖羊肉汤对于女人冬天手脚冰凉具有很好的疗效。
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羊肉汤的做法
发布时间:03-22
责任编辑：凌波微步
本文用到的食材有:
材料：净羊肉750克，葱头250克，土豆500克，扁豆500克。 调料：化猪油150克，大蒜25克，香叶一片，茴香籽0.5克，辣椒粉少许，面粉25克，淡炼乳100克，精盐15克，清水3000克。做法：1、将羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，高火8分钟，放入汤内，再把面粉加适量水和成稀糊，一同下汤内煮沸，加淡炼乳搅匀，用盐调好口味，高火1分钟即可。
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