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【导读】的味道苦苦的，很多人都不能接受，但是咖啡也能做出美食，而且咖啡做出类的食物味道会更好，接下来就来看看咖啡有哪些做法吧。
材料：速溶咖啡40g、开水220g、中筋粉320g、油7g、糖10g、酵母3.3g、清水150ml
1、速溶咖啡用开水泡开，在室温中放置温热（我用的卡普奇诺，可根据不同口味选择咖啡，现磨的就更好啦）
2、将放温的咖啡、油、面粉（我用的是中筋粉，蛋白质含量11%）加入机器桶内
3、将糖放在一个角落（因为速溶咖啡本身有甜味，所以糖放的不多，成品口感清甜，喜欢甜味的可以多放点）
4、在面粉堆中间较高处用手指戳个洞，将酵母倒入，再用附近的干面粉将其&掩埋&
5、把附送的漏斗插在桶边的小孔内，加入150ml的清水（自来水和饮用水都可以，我加的是饮用水）
6、对准出气孔按好盖子
7、盖上机器上盖，选择F1程序，选定重量，启动机器
原料：奶油奶酪150克、20克、吉利丁片1片、麦斯威尔咖啡粉1小袋（约13克）、淡奶油120克。
咖啡怎么做 咖啡竟能做出这些美食
装饰：液、巧克力
1、将奶油奶酪隔水软化后，加入牛奶个泡软的吉利丁混合液。
2、撒入麦斯威尔咖啡粉1小袋拌匀，喜欢咖啡味道浓郁的可以加量。
3、淡奶油加糖打至6-7成发，倒入其中拌匀。
4、混合好后倒入模具冷冻5小时。
5、定型后取出，分别淋上巧克力液和装饰巧克力。
(责任编辑：岩雀)
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display: 'inlay-fix'咖啡大师教你世界26款花式咖啡做法
来源：新先聚品&&&&作者：雯雯&&&&
&&&&&&& 有很多朋友在看到漂亮的花式咖啡时都会心生怯步，其实完全不用，花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡，如果是为了准备同事或家庭聚会，那么并不需要做出漂亮的拉花。
&&&&&&& 其实花式咖啡也并不需要拉花，拉花只是为了咖啡的造型更好看一点，可拉也可不拉。花式咖啡无非比单品咖啡多加些其他原料，比如牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等。花式咖啡没有太多的定义，也不能算是真正的咖啡，只能算是一种饮料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡，这跟鸡尾酒的道理差不多。
&&&&&&& 今天我们就为大家找到了全世界26款花式咖啡的做法，相信你一定能找到钟爱的一款。
1、爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
略微深培的咖啡 150cc
爱尔兰威士忌 20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油或鲜奶油 20cc
&&&&&&& 方法：烫一下杯子，将杯子擦拭干净后，里面放进白砂糖，爱尔兰威士忌，倒入咖啡，再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面（使用鲜奶油时,注意不要用茶匙搅拌）。
&&&&&&& 据说打鱼归来的渔夫们经常饮用这种咖啡，以便驱赶寒意，温暖冰冷的身体，然后踏上归途。后来，因在旧金山的咖啡厅受到青睐而闻名世界。
2、爱尔兰甜酒咖啡（Irish Mist Coffee）
略微深培的咖啡 150cc
爱尔兰甜酒 20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油 20cc
&&&&&&&& 方法：杯子烫好后，放入白砂糖、爱尔兰甜酒，倒入咖啡，再将搅拌奶油轻轻浮盖在上面，注意不要搅拌。
&&&&&&&& 爱尔兰甜酒是由爱尔兰产的威士忌、蜂蜜、香草配制而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起，其味道之绝妙，令人倾倒。
3、驭手咖啡 Einspanner (奥地利)
深培的咖啡 120cc
搅拌奶油 20cc
根据需要有可撒些绵白糖
&&&&&&& 方法：在杯子里倒入咖啡，将搅拌奶油浮盖在上面。维也纳式的上桌方法是使用托盘，上面放个杯垫，咖啡杯放在杯垫上。同时，托盘上再放一个糖水杯，杯上架一把茶匙。
&&&&&&& 顾名思义，驭手咖啡为&马车驾御者之咖啡&，据说，过去御手们聚集在一起，经常饮用这种咖啡，后被广泛普及。日本式的&维也纳咖啡&，一般是使用带柄的杯。
4、希神咖啡 Ambrosia Coffee (美国)
略微深培的咖啡 150cc
意大利甜酒 10cc
白兰地 10cc
白兰地（燃烧用）20cc
应使用豪华匙
&&&&&&& 方法：杯里到入咖啡、意大利甜酒、白兰地，撒上姜粉。白兰地和茶匙。茶匙架在杯上，上面放一块方糖，到入烫热的白兰地，然后点火。火熄灭后，用上面的茶匙轻轻搅拌即可。
&&&&&&& 希神为&长生不老&之意，该咖啡的味道比豪华咖啡更加醇厚。
5、瓦斯特克咖啡 Huasteco (墨西哥)
深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 75cc
石榴汁 10cc
绿薄荷酒 20cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入石榴汁、绿薄荷酒，放入搅起的牛奶泡沫，用茶匙贴着杯子边缘，慢慢地将咖啡浇在泡沫上面，使牛奶与咖啡形成层次。
&&&&&&& 从杯子侧面看，很像墨西哥国旗的色彩，红、绿、白、褐四种层次分明。另外，瓦斯特克亦有&阿兹特克&族之意。
6、茴香甜酒咖啡 Cafe Anisette（美国）
深培的咖啡 100cc
茴香甜酒 20cc
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入茴香甜酒，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。
&&&&&&& 美国晚宴时的饮料。茴香甜酒又称白苦艾酒，属利口酒类，餐后饮用有助于消化。
7、阿拉热塞咖啡 Cafe a la Jet Set(法国)
深培的咖啡 75cc
君度酒 20cc
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入君度酒，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，再放几片橙皮。
&&&&&&& 属法国南部村经常饮用的咖啡。葡萄园工人工作结束，想饮用咖啡或酒类饮料时，在乡镇咖啡馆或酒吧里常常选用这种咖啡。
8、维也纳咖啡 Vienna Coffee (American)
略微深培的咖啡 150cc
搅拌奶油 20cc
绵白糖 10g
&&&&&&& 方法：杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。
&&&&&&& 在奥地利维也纳，实际上并没有叫&维也纳咖啡&的饮料，而在奥地利以外的一些国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称做&维也纳咖啡&，这种咖啡是经由美国传到日本。其正式英文名称&Vienna Coffee&。
9、恺撒混合咖啡 Kaiser Melange（奥地利）
深培的咖啡 75cc
&&&&&&& 方法：将所以原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时，端离火位，倒入杯中。
&&&&&&& 据说曾为哈布斯堡王朝的恺撒皇帝所喜爱。北欧人往往在咖啡中加朗姆或白兰地酒，为使咖啡醇香可口，咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。
10、阿拉伯咖啡 Cafe Arabe（阿拉伯各国）
略微深培的咖啡 75cc
桂皮粉 少许
小豆蔻粉 少许
&&&&&&& 方法：杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。
&&&&&&& 这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。其本来的方法应该是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。
11、奥莱咖啡 Cafｅ Ole !（墨西哥）
略微深培的咖啡 75cc
咖啡甜酒 10cc
龙舌兰酒 10cc
搅拌奶油 20cc
朱古力屑 一茶勺
桂皮棒一根
&&&&&&& 方法：杯中倒入咖啡甜酒和龙舌兰酒，注入咖啡。将搅拌奶油浮盖后，撒上朱古力屑。最后，插上一根桂皮棒。
&&&&&&& &奥莱&是斗牛是发出的吆喝声。&奥莱咖啡&在英文读音上虽然与后面介绍的牛奶咖啡类似，但实际上是两种截然不同的咖啡。
12、牛奶咖啡 Cafｅ au Lait(法国)
深培的咖啡 200cc
热牛奶 150cc
&&&&&&& 方法：准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。在配上杯，三件一套同时上桌。
&&&&&&& 这是典型的法国式饮用方法，即不混合在一个容器里，而是将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。从&牛奶咖啡&的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。其实过往上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。
13、可可咖啡 Cafe Cacao(东欧各国)
深培的咖啡 150cc
可可甜酒 15cc
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入咖啡、可可甜酒，然后，将搅拌奶油浮盖在上面。
&&&&&&& 可可甜酒是与咖啡最相配的甜酒，而且，咖啡加可可也是欧洲最普遍的引用方法。这种咖啡既可以热饮也可以冷饮，因此，尤其受匈牙利、波兰等东欧人的青睐。
14、意大利甜酒咖啡 Caffe Galliano(意大利、美国)
深培的咖啡 100cc
意大利甜酒 20cc
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入意大利甜酒，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。
&&&&&&& 意大利甜酒是意大利有代表性的甜味利口酒，在意大利北部的米兰地区很普及。用意大利甜酒与咖啡勾兑在一起的引用可以说始于19世纪后半期，而将这种方法推广成世界性饮料的，则要归功于移居美国的意大利移民。20世纪初，意大利甜酒咖啡在纽约一下子成了热门货。
15、里约热内卢咖啡 Cafe Carioca (巴西)
深培的咖啡 100cc
朗姆酒 15cc
橙（切开） 1/4个
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯中放进砂糖、朗姆酒、橙瓣，注入咖啡。上面用搅拌奶油覆盖，在撒上橙粉（也可用刮下的橙皮屑代替）。
&&&&&&& 里约热内卢咖啡的特点在于橙味与奶油味交融，带给人一种美味的享受。
16、可罗酒咖啡 Cafe Kahlua（美国、墨西哥）
深培的咖啡 150
咖啡甜酒（墨西哥的咖啡利口酒）20cc
白砂糖 10g
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯子里放进白砂糖，倒入咖啡酒，注入咖啡，轻轻地将搅拌奶油覆盖在上面（不要在咖啡中搅动）。在墨西哥一般是注入冷咖啡，而在欧美则是注入热咖啡。
17、小豆蔻咖啡 Kaffee Cardamom Scandinavina (北欧各国)
略微深培的咖啡 120cc
干邑或其他白兰地酒 15cc
甜橙酒 10cc
小豆蔻 5粒
&&&&&&& 方法：先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放进小豆蔻、方糖后点着或（房间光线要暗）。酒精燃烧完毕在注入咖啡。
&&&&&&& 特点为小豆蔻味道醇厚。正规做法是用大平底锅同时做出4、5人的量。该咖啡又称&北欧的宾治咖啡&。
18、苹果白兰地咖啡 Cafe Calvados（法国）
深培的咖啡 75cc
加配的苹果白兰地 20cc
&&&&&&& 方法：杯中放咖啡，玻璃杯中放苹果白兰地。
&&&&&&& 苹果白兰地实际是用苹果制作的白兰地。如果说德国人喜欢将咖啡与樱桃白兰地兑在一起引用，那么，法国人（特别是男士）则更喜欢将苹果白兰地与咖啡交替引用。 在英格丽．褒曼和查理．波瓦耶联合主演的雷马克名作《凯旋门》中，有一个喝咖啡的场面，两人戏中引用的正是苹果白兰地咖啡。在巴黎的酒吧里，经常可以看到 结束了一天的工作的人们引用苹果白兰地咖啡的场景。
19、罐咖啡 Caffe Cannella (美国)
深培的咖啡 200cc
桂皮棒 1根
&&&&&&& 方法：杯中倒入咖啡，插上桂皮棒。
&&&&&&& 罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，当然，这也是生活水平低下的标志。后来，意大利移民迁移到美国西部后，这种引用方式便 被带到了西部边陲，由此，诞生了带柄的大杯子，可见这与公共酒吧啤酒杯的诞生过程不同。美国人至尽仍保留着只用杯子，不用托碟引用咖啡的方式。
20、樱桃酒咖啡 Kaffee Kirsch (德国、奥地利)
略微深培的咖啡 75cc
樱桃酒 20cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入咖啡，小玻璃杯中倒入樱桃酒。
&&&&&&& Kirsch是德语中樱桃的意思。其正式说法应该是Kirschwasser，即：樱桃白兰地。边喝咖啡，边饮樱桃酒，交替品尝，别有风味。该酒虽然名叫樱桃白兰地，但实际隶属利口酒类。
21、金万利香橙白兰地咖啡Cafe Grand Marnier(法国、英国)
深培的咖啡 100cc
金万利香橙白兰地 20cc
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯中放入金万利香橙白兰地，注入咖啡，然后，将搅拌奶油覆盖在上面。
&&&&&&& 金万利香橙白兰地属橙香型利口酒，在法国和英国一般兑在咖啡中引用。特别是用餐时，多作为餐后酒引用。
22、希腊罗马式咖啡 Caffe Greco Romana（希腊、意大利）
深培的咖啡细粉 8g
柠檬皮少许
加配的橙皮果酱
使用专用咖啡壶
&&&&&&& 方法：将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后倒在杯里，浇上橙皮果酱。&&&&&
&&&&&&& 这是罗马风味的希腊咖啡。希腊或土耳其人喝咖啡时通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同习惯。
23、奶泡咖啡 Cafe Creme (法国)
深培的咖啡细粉 8g
柠檬皮少许
加配的橙皮果酱
使用专用咖啡壶
&&&&&&& 方法：将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的专用咖啡壶放在火上煮。刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后，倒在杯里，浇上橙皮果酱。
&&&&&&& 这是罗马风味的希腊咖啡。希腊或土耳其人喝咖啡时通常要配上水果。而位于地中海沿岸的意大利也由此相同习惯。
24、奶泡咖啡 Cafe Creme 小杯(法国)
深培的咖啡 150cc
泡沫牛奶 80cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。
&&&&&&& 典型的法国式引用方法。近年来，牛奶咖啡已不多见，取而代之的是奶油咖啡。使用奶油搅汁器将牛奶搅起泡沫起泡的牛奶易于引用，而且，其状态又似奶油状。如果点牛奶咖啡，服务员提供的便是这种咖啡。
25、光环咖啡 Cafe Gloria（法国、美国）
略微深培的咖啡 100cc
白兰地 20cc
&&&&&&& 方法：将杯温热，然后，里面放进方糖和橙皮，倒入烫过的白兰地酒，点着火。当燃烧出淡蓝色火苗时，将咖啡倒进去。
&&&&&&& 这是一种将豪华咖啡简单化的引用方法，适合于餐后少量引用的场合。
26、君度酒咖啡 Cafe Cointreau（法国）
深培的咖啡 100cc
君度酒 20cc
搅拌奶油 20cc
&&&&&&& 方法：杯中倒入咖啡、君度酒，然后，将搅拌奶油覆盖在上面。
&&&&&&& 君度酒是法国产的利口酒，属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区，习惯兑在咖啡里一起。巴黎蒙帕纳斯一带的酒吧里提供的主要是这种咖啡。
&&&&&&& 上面的这26款经典花式咖啡都非常简单易做，相信若是在聚会上，能端出一杯亲手制作的花式咖啡，必定让所有人赞叹不已。当然，除了这些实用的咖啡配方，我们新先聚品在这里也为朋友们普及一些花式咖啡的专业术语，让朋友们瞬间变身大师范吧。
1、风味【Flavor】：
&&&&&&& 对香气、酸度、与醇度的整体印象。
2、酸度【Acidity】：
&&&&&&& 所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
3、醇度【Body】：
&&&&&&& 饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
4、气味【Aroma】：
&&&&&&& 咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
5、苦味【Bitter】：
&&&&&&& 苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
6、清淡【Bland】：
&&&&&&& 生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
7、咸味【Briny】：
&&&&&&& 咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
8、泥土的芳香【Earthy】：
&&&&&&& 通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
9、独特性【Exotic】：
&&&&&&& 形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
10、芳醇【Mellow】：
&&&&&&& 用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
11、温和【Mild】：
&&&&&&& 用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
12、柔润【Soft】：
&&&&&&& 形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
13、发酸【Sour】：
&&&&&&& 一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
14、辛香【Spicy】：
&&&&&&& 指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
15、浓烈【Strong】：
&&&&&&& 就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
16、香甜【Sweet】：
&&&&&&& 本质上像是水果味，与酒味也有关。
17、狂野【Wild】：
&&&&&&& 形容咖啡具有极端的口味特性。
18、葡萄酒味【Winy】：
&&&&&&& 水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
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导读：现在很多学咖啡的学员和国内咖啡店里的咖啡师傅都认为意大利咖啡制作的关键技术是奶泡制作与咖啡拉花。但是意大利咖啡最重要的就是Espresso的萃取。
现在很多学咖啡的学员和国内里的傅都认为意大利的关键技术是奶泡制作与咖啡。但是意大利咖啡最重要的就是Espresso的萃取。
之所以造成这样的认识差异，主要还是因为：在国外的意大利咖啡店，咖啡销量的70%以上是Espresso(主要还是在意大利）和黑咖啡（也就是通常西雅图式咖啡店里的美式咖啡，主要是美国、日本和韩国的咖啡店）。但是国内很多的咖啡店的主要销售品种却是Latte 或 Mocha这样的牛奶咖啡。牛奶可以盖住Espresso的大部分味道，当然也就盖住了Espresso的缺陷。两杯味道完全不同的Espresso做出来的Latte，味道可能完全相同。但是黑咖啡只是Espresso加水，水本身没有任何味道，所以任何的口味差异都会被完整的反映到舌头上。
意大利ILLY咖啡大学的李小姐也介绍到，ILLY的咖啡师国际认证考试的最主要内容也是Espresso萃取，而且ILLY的考试里并不包含咖啡拉花内容。
下面《我友吃喝》就用一组图片简单说明一下萃取Espresso 时需要注意的一些问题：
工作开始：首先从上取下冲煮把手。（需要注意两件事：一、把手要一直扣在冲煮头上保温，不要放在温杯盘上或者其他的地方，不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。二、里面的咖啡渣在冲煮下一杯咖啡前不要扣掉，因为高温下的铜制冲煮头会产生异味，咖啡渣有吸收异味的作用。）
扣掉咖啡渣。（长时间不使用的把手会造成咖啡渣粘在咖啡滤网底部，可以用塑料刷将其刷去。）
将把手扣到冲煮头上，按冲煮键冲洗把手与冲煮头，此时要不断晃动把手，才能将粘在冲煮头上的咖啡残渣冲洗干净。（要注意：如果不冲洗冲煮头就直接装粉，粘在冲煮头上的残渣会被二次萃取，造成咖啡变苦变涩。另外这样也等于前段放水，防止冲煮水温过高，造成萃取过度。）
将把手内的咖啡残渣倒掉。（冲洗冲煮头的动作可以重复一次，以保证将冲煮头冲洗干净。）
用干毛巾将把手内滤器完全擦干。（滤器内绝对要保证干燥。如果滤器有水的话，咖啡粉沾水后会咖啡萃取过程会在冲煮前就开始，造成萃取过度。另外也会使咖啡粉结块，造成填压不均匀。还有，把手的出水口也要顺便擦干，防止沾在上边的咖啡粉流到杯里。）
擦干的滤器
现在就可以装粉了。（要注意的是：分量器里不要留粉，每次现煮现磨，咖啡粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化，煮出来的咖啡就没法喝了。现在有些咖啡店习惯把分量器装满，这是不正确的。正确的做法是，边磨粉边迅速拉动分量器拉杆，到快装满把手时关机，继续拉动分量器拉杆，直到分量器内所有咖啡粉都落到冲煮把手里。）
装粉完毕的把手。（把手内的粉要堆成小山状，这样抹粉时才会将把手内部完全填满。）
用手或刮板将粉在把手内抹平。（两个注意事项：一、抹粉时要来回抹，保证咖啡粉填满把手内所有空隙，用手抹的话记得先洗手。二、多余的粉要抹到渣桶里，不要抹回分量器，不然被高温把手烫过的咖啡粉会影响下一杯咖啡的味道。）
抹粉完成后的把手
第一次压粉。（有的网友通常用二次填压法，第一次填压的力量不要太大，将咖啡粉压进滤器内部就可以了，一般用力在5kg以内。）
侧向敲击把手一次，作用是使滤器边缘的咖啡粉落入滤器中。（注意：力量不要过大，一般也在5kg内，不然容易使咖啡粉集中在滤器另一边。还有，只可一次敲击，老徐见过很多人做多次敲击，这是不正确的，因为在把手外围多次敲击会使咖啡粉向滤器中间集中，造成边缘空隙，使咖啡萃取不平衡。）
&（左图是正确的压粉姿势，右图是不正确的，如果你有压粉不平的问题，很可能就是因为压粉时前臂没保持垂直。）
二次压粉。（二次压粉要注意：一、压粉力量要控制在10&20kg以内，力度大小主要取决于咖啡粉的研磨粗细。二、压粉时保持前臂垂直，不然咖啡粉在滤器内会一边高一边低，造成萃取不平衡。这个比较难，需要大量练习，有的人要练习几千次才能保证大部分的填压都是平的。）
压粉完成后旋转压粉器360度以上，目的是使咖啡粉表面光滑，更好的对抗冲煮水压保证萃取正常。
将把手扣到冲煮头上。（注意：扣上后要马上按冲煮键，然后再拿咖啡杯。还有就是整个装粉填压过程要迅速，因为咖啡粉在高温把手内时间过长会灼伤咖啡，造成咖啡变苦。）
咖啡萃取。正常的萃取时间是18至25秒萃取20至30ml咖啡 ，这个是个人观点。（这是咖啡应该是如膏状流出，不能是喷出来的，如果流速过快的话很可能是研磨过粗或填压力度过轻。也不能是一滴一滴的滴出，那样的话就可能是研磨太细或填压力度太大。还有同一个人制作的Espresso在相同研磨粗细、相同萃取量的情况下，萃取时间差异不能超过1秒钟，不然就是填压力度不稳定或填压不平整，咖啡的味道差异就会非常明显，还需要继续练习。）
完成后的Espresso（完成后拿下咖啡把手，咖啡粉饼表面平整不应该有任何凹陷，否则说明填压不正确，需要继续练习。）
用完成后的Espresso加水制成黑咖啡（美式咖啡）后，如果入口无杂味、无涩味、感觉咖啡不水，咖啡入口后苦味迅速消失的话，说明Espresso的萃取是基本合格的。另外，连续制作5至10杯（相同规格咖啡把手），咖啡萃取时间与咖啡味道不能有明显差异。才说明技术基本稳定。
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四个手冲咖啡技巧让你的咖啡更好喝
四个手冲咖啡技巧让你的咖啡更好喝（手冲咖啡）
本文四个手冲咖啡技巧让你的咖啡更好喝来源于苏州佩嫆咨询有限公司陈佩嫆的推荐，陈佩嫆女士是情感问题资深顾问，同样也是时尚达人，更是手沖咖啡的迷恋者；关于陈佩嫆女士，可点击浏览其博客；
台湾人爱喝咖啡也爱自己煮咖啡，手冲咖啡的兴起带动一股自己的咖啡自己泡风潮，连器具也不断推陈出新，让咖啡迷有更多选择；手冲咖啡教室或是咖啡社团也一个个成立，可见这股手冲咖啡魔法依旧热烧。佩嫆也有不少读者热衷于手冲咖啡，但对一些初学者来说，仍无法精准掌握正确的技巧，佩嫆再次请教咖啡大叔，要给大家在泡咖啡时需要注意的事项，让你煮一杯好喝的手冲咖啡！
咖啡粉需要磨多细才能达到完美萃取？
咖啡大叔：磨豆是手工咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到煮出来的口感，如果想要精确的掌握咖啡粉粗细，可以使用小飞鹰或小飞马磨豆机，能调整咖啡粉的刻度，精准磨出理想的细度；手冲咖啡粉最佳的粗细在介于义式咖啡（1号~2号）跟法式滤压壶（5号~6号）的中间，也就是颗度在4号左右，数字越小代表磨出来的粉越细。若是使用传统手摇磨豆机，适合手冲咖啡的颗度大小如红砂糖的一半，不过手动磨豆机的坏处就是容易有粗细不均。太细的咖啡粉会过度萃取，容易把咖啡杂质也一并萃取出来；过粗的咖啡粉则是会萃取不足，口感也会偏淡。
手冲咖啡时注水大小该如何拿捏？又该怎么掌握注水方向与速度？
咖啡大叔：冲泡手冲咖啡时，首先会先经过闷蒸阶段，时间大概是15~30秒，让咖啡粉吸水，吸饱水的咖啡粉会膨胀，并产出另外一种香气，闷蒸时间越久咖啡味会越浓，通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍，例如30公克的咖啡粉，大约倒60cc的水，才能让咖啡粉吸饱水分。
闷蒸完后，就进行注水的动作，一般建议初学者使用细口的手冲壶，注水量不会过多也不易失败；注水刚开始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手冲壶，一开始的水量别过大，等到快结束时在使用大的水注，能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚实一些，速度就可以放慢。
注水的方向可以从正中心开始，绕圈外往顺时针方向外绕，要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外，冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水，就是中断注水过程，这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来，等到咖啡粉上的水位下降再继续注水，这样能调整手冲咖啡的风味，让味道变得更浓；此外当水柱过大时也得断水，以免造成味道过淡，因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏，次数建议一到两次即可。
不同的咖啡滤杯，会影响到咖啡的味道吗？
咖啡大叔：之前我们介绍过三种手冲咖啡滤杯：梯形、锥形以及波浪滤杯，这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道，最大的关键在于水流速度，由于导水沟槽设计不同，会影响咖啡萃取时的流速。传统梯形滤杯开洞较小，流速也比较慢，因此手冲咖啡口感会较厚实，但缺点就是可能流速过慢，导致积水容易会有苦涩味；锥形滤杯则是孔洞大，流速比较快但味道可能就淡些；波浪滤杯则是因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流往下，水流最为顺畅，滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。
滤杯可以取代滤纸吗？
咖啡大叔：目前市面上有种金属滤网滤杯，免用滤纸就可达到效果，不锈钢的材质也相当耐用。金属滤网滤杯的优点在于能省下滤纸，也省钱与环保，再来也能保留住更多的咖啡油脂让口感更浓郁，不过也因为滤网的孔太细，咖啡细粉容易通过，多少会喝到一些粉，建议在手冲前先用筛粉器把细粉过滤，这样味道才会比较干净。
手冲咖啡的详细步骤（佩嫆推荐手冲咖啡）
手冲咖啡有一个好听的外号----懒人的咖啡，但要仔细研究起来还是有很多讲究的。单品豆咖啡的代表品牌，日本的真锅咖啡就是以手冲咖啡而著称的。手冲咖啡虽然看起来简单，如果控制好的话绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡；
一、手冲咖啡之温杯（手沖咖啡技巧）
大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸所以在开始冲泡手冲咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯；
二、手冲咖啡之磨豆（手冲咖啡技巧）
手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些；具体说来碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4；而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5；如果豆粉太粗冲跑出来的咖啡不够浓醇，如果太细咖啡就会很苦涩；另外还有一个咖啡豆的量的问题，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量X2，三杯或三杯以上的量就简单了3倍30g，4杯40g，依次类推；
三、手冲咖啡之组合器具（手冲咖啡技巧）
手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸、滤杯、滤壶；如果讲究一些的话滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷；滤纸、滤杯、滤壶三者的大小规格应该相搭配；如二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯；
四、手冲咖啡之转移豆粉（手冲咖啡技巧）
将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯将豆粉拍实表面平整，以便在后面的步骤中都粉能均匀受水；
五、手冲咖啡之温壶（手冲咖啡技巧）
将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上；
六、手冲咖啡之闷蒸（手冲咖啡技巧）
闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备；闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好；豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道；这个步骤是决定一杯手冲咖啡是否成功的决定性因素之一；
七、手冲咖啡之冲泡（手冲咖啡技巧）
结束闷蒸以后将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒以后水温降到89-91度，就可以进行冲泡了；一般来说中度烘焙的咖啡豆冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味；如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦；
冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些，但也必须稳定；咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制，不管是冲泡一杯还是三杯咖啡水流只需从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了；冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸，否则手冲咖啡会很涩；冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够；
八、手冲咖啡之装杯（手冲咖啡技巧）
手冲咖啡装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的手冲咖啡味道都均匀；然后将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了；
九、手冲咖啡注意事项（手冲咖啡技巧）
整个手冲咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内)，时间不能超过2分钟，否则手冲咖啡的味道就会变酸、变涩，失去手冲咖啡本应有的香醇；
咖啡冠军教您手冲咖啡技巧（手冲咖啡技巧）
喝咖啡俨然已成现代人的生活习惯，但如何手冲一杯香醇咖啡？2016台湾手冲咖啡比赛冠军陈辉桓示范利用梯形滤杯手冲咖啡，不藏私小秘诀，让人可在家轻松享用飘香的手冲咖啡。
台湾民众爱喝咖啡，若想在家就能享受咖啡原味，可以试着手冲咖啡。陈辉桓说手冲咖啡时，可依习惯及喜好选择不同的滤杯来萃取咖啡。他以梯形滤杯示范如何手冲咖啡，从洗滤纸、闷蒸到萃取完成，咖啡香味扑鼻。
手冲咖啡从洗滤纸开始。陈辉桓表示洗滤纸有好处，除了可以去除滤纸的味道，同时也可以顺便温壶。此外使用梯形滤杯萃取咖啡时，可能会有滤纸不服贴状况产生，陈辉桓建议只要先用一只手压住滤杯内滤纸的一端，再注入热水洗滤纸，滤纸就会服贴在滤杯上。
洗完滤纸后要将咖啡粉倒入滤杯内，由于刚磨好的咖啡粉在萃取时容易会有刺激味道产生。因此陈辉桓会特别用手去敲打咖啡粉，不仅能让咖啡粉多跟空气接触，也能够让细粉慢慢往下掉，敲完后将咖啡粉倒进滤杯，细粉反而在上层表面，萃取时细粉就不会卡住滤杯，导致水流速过慢。
萃取咖啡前陈辉桓也提醒必须注意滤杯内的咖啡粉表面，若咖啡粉表面不平整，可以轻轻的手敲滤杯，让表面较为平整。
他建议冲煮咖啡的水温在摄氏85度到95度之间，当一切就绪就可以开始进行萃取咖啡。
萃取咖啡会先经过闷蒸阶段，由中心点慢慢向外注水，陈辉桓说闷蒸的好处是可以将中间气体排出，在萃取时咖啡味道会更为完整。闷蒸的水量约为咖啡粉的2倍，待滤杯内的水位往下降时就可以开始冲煮。
陈辉桓表示，冲煮时转圈的大小会影响咖啡的味道，如果转得越大圈，就像在用力地搅拌咖啡。
不过冲煮到一半时，陈辉桓会暂时停止动作，等到水位下降约1/3之后，再做第二阶段单点注水。他提醒单点注水时，水不可以超过原本咖啡粉的高度，好处是可以将下方的粉排除，水流速会比较顺畅。
待咖啡冲煮完后会发现咖啡粉上有白色气泡，陈辉桓说那些气泡就是咖啡粉的刺激味道，提前把咖啡粉抽离，刺激味道才不会进入咖啡里；萃取完咖啡后，再均匀搅拌咖啡，一杯手冲咖啡就完成了。
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