腌一千克酱香风味香精 牛肉腌须放多少克盐？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-07 03:21 标签： 肉味香精 牛肉水腌料
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求助，牛肉火锅，牛肉要提前怎么腌制？？
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求助各位大神
想搞一餐牛肉火锅
牛肉应该提前怎么腌制一下呢？
还有如果是牛杂的话呢？？
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叫上我，现场传授，呵呵
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打火锅的放点生粉，生抽，姜片，葱段，料酒，稍微腌一下就好了吧，火锅吃的牛肉原味。如果是炒菜或者做红烧牛肉面的话要加老抽八角香叶那些大料啦~
TA的每日心情开心3&天前签到天数: 24 天[LV.4]偶尔看看III
放点姜、高度酒、盐，最后放点植物油一起腌得到了
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还要腌制？我都是切了直接放，不知道对不。
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还要腌制？我都是切了直接放，不知道对不。
直接放的话，牛肉容易老，而且一下锅基本就可以捞出来吃了，腌完味道好点~:偷笑 这是我个人理解滴
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直接放的话，牛肉容易老，而且一下锅基本就可以捞出来吃了，腌完味道好点~ 这是我个人理解滴
那我也要学学！{:1_1039:}
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我一般吃火锅用2种方法腌牛肉
1.盐和生粉抓匀，茶油拌匀即可（油可多放点，牛肉吸油的）
2.用盐和蛋清来腌
建议不用嫩肉粉，那个东西吃多没好，放酒腌牛肉起不到什么作用，而且还影响牛肉的颜色
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一斤牛肉放一斤嫩肉粉，保证没会老，
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放油和浅粉来抓···
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打火锅，放点生粉（根据个人口味），生抽，姜片，料酒（少许），盐（可放可不放），稍微腌一下就好了，不要腌放太久
TA的每日心情开心 10:33签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
生粉，姜，花生油多点，然后带手套抓匀!抓久点更好!
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这个还要问？
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姜，植物油，一点生抽，再放点高度酒
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牛肉切完片··刀面拍一下。蛋清一个，姜丝，油，料酒。抓匀，留置10分钟就可以了
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什么事情找度娘就可以了
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我的腌法是姜、生抽、蛋清（不能放蛋黄）、花生油，然后用手抓匀。。。为料酒我不放，理由是如果一餐搞不完，第二餐就味就不好了。
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刚看了超级点子王，拿原味酸奶来腌，放冰箱半小时以上，你试试看
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准备时间 未知
烹饪时间未知
腌牛肉的做法
1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
饮食小常识
灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。
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腌十斤鱼或猪肉需要放多少盐合适？怎么掌握用盐量好？
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贡献0 金钱4876 威望1
腌鱼方法与腌肉差不多，口咸的可以十斤鱼一斤盐，口淡的可以十斤鱼六两盐。 注意： 1、肉和鱼腌前都不要洗，腌好后也不要洗。 2、盐放少了容易变味变质。
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腌菜精英, 积分 1771, 距离下一级还需 1229 积分
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看看我的做法，你可以参考一下
原料：猪腿肉 2500克
调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
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最简单的椒盐腊肉
1、把花椒和海盐一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄
2、把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。
3、然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了，洒满表面就行。
4、找块重物压在肉上（我用的是我们家的砂锅），腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。
5、一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。喜欢干的可以多晾些时候。
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