调简单的凉菜调料汁秘方的料汁怎么调配

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-07 09:53 标签： 凉菜料油的熬制方法
万能凉菜调料汁
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万能凉菜调料汁
夏季必不可少的万能凉菜料汁
&夏天吃的最多，做法最简单的也就属凉拌菜了。今天给大家推荐一道神秘万能料汁，拌青菜﹑拌鸡肉﹑拌猪肉﹑拌牛肉﹑拌面条﹑拌海鲜，只有您想不到的，没有它拌不了的，只要拌了这万能料汁，可使菜气味芳香，还可促进唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜，做汤的时候放上几滴，瞬间可使汤的味道鲜美数倍。咱们这神秘料汁，不仅是一款美味调料，还是一味很好的保健养生佳品，它可以治疗痛风，预防风湿病，调理肠胃，可使您吃的健康，吃的放心。这个夏天，拥有一瓶这神秘万能料汁，可以满足一家老小全家人的口味。可一次性多做一些，放冰箱，保存一个夏天都没问题。那咱们这神秘万能料汁，究竟是什么，是怎么做出来的。告诉大家，其实用到的原料非常的普遍，家常，就是咱们平时所用的花椒。大家肯定会想到，花椒做出来的不就是麻油吗，花椒放油中那么一炸，不就可以了?其实不然，在锅中炸制花椒容易把花椒炸糊，做出来的麻味是有了，但是不够香，而且因为花椒炸糊，还会有些许的苦味。如何把这道万能麻油，做的又香又麻，其中是很有讲究的，只要掌握4要点，就可以做成功。
万能麻油原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
&【功效剖析】花椒味辛，性温；归脾、胃、肾经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒痛风，齿痛等症。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，也适合糖尿病人吃，中可放心添加。做法：1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
<FONT style="FONT-FAMILY: 楷体_GB2312; FONT-SIZE: 24px" color=#. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
<FONT style="FONT-FAMILY: 楷体_GB2312; FONT-SIZE: 24px" color=#. 炸至葱姜蒜微黄。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒钟。
<FONT style="FONT-FAMILY: 楷体_GB2312; FONT-SIZE: 24px" color=#. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
成功做万能麻油4要点：1. 用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。2. 植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。3. 炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。4. 将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
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在制作凉菜上调味料是非常讲究的，一般是以咸鲜为底味，辅以香辣来对凉菜进行调味，不但具有味道醇厚的特点，同时还兼具下酒下饭的作用。今天为大家介绍做凉菜时比较常用的几种调味汁的制作方法，非常简单也非常实用
酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。&&&&&&[本信息共有 2 页][第
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看到有用的健康知识，记得分享给朋友哦&&>>&&>>&24种凉菜汁的调制方法，凉菜汁怎么调好吃
　　夏季是凉菜唱主角的时候，家家户户都免不了要经常制作一些凉菜。今天给大家推荐24种比较常见的凉菜汁调制方法，教你如何变着花样调制各种好吃的凉菜汁，从而做出丰富多彩的美味凉菜。
　　以下各种原料的用量请大家根据自己的口味确定，适合自己胃口的凉菜汁才是最好的凉菜汁，根本没有必要拘泥于别人的用量。
1、盐味汁：
　　取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁：
　　取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁：
　　先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
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