山西人喜欢吃太和板面的配料吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-08 14:32 标签： 安徽太和板面
太和板面_太和板面的做法 - 安徽特色小吃 - 香哈网<meta name="description" content="太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌..." /> | 简介太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。做法臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质味汤的制作：味汤是板面制作成败的关键,也是羊肉板面风味体现的基础。选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。味汤制好后，还要再往锅添里少量开水。面坯的制作：用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。板面的制作：逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<皖北太和板面_百度百科
皖北太和板面
皖北太和板面，是安徽省北部的一种特色面食。
安徽省太和县郭庙乡，地处皖北腹地，正宗的板面之乡。常年在全国各地从事板面创业的多达万人。多以亲戚带动亲戚，同乡帮扶同乡创业。实现了农村就业创收和致富。并开拓出了具有鲜明特色面食品牌，皖北太和板面是全国唯一正规注册的正宗板面品牌，是千万从业者的劳动结晶。皖北太和板面博采众家之长，经过几十年发展演化，已经发展成独具一格极具地方特色，影响北半个中国的面食小吃。正宗太和板面电话,地址,价格,营业时间(图)-天津-大众点评网
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正宗太和板面
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马有才牛肉面的故事
马有才牛肉面的故事正宗太和板面味美诱人-正宗安徽牛肉板面培训_谦诚板面
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正宗太和板面味美诱人
　　在北方大家都反映吃了太和板面后，忘不了那香辣可口的味道。作为传统的面食小吃，太和板面已经有几十年的传承，面的制作以及卤子的加工都有精确比例，才能做出正宗口味。
　　太和板面源于安徽太和，发扬于河北石家庄、唐山，天津，山东济南，后又逐步蔓延现已经占据大半中国，以他红、白、绿、香，为特点，&红&突出了牛肉板面的色彩，也显示出小辣椒的光芒。&绿&小油菜、小青菜，它细嫩清香可口，纯属绿色食品。&白&面粉它是精白面粉加鸡蛋清，精心制作而成，它筋道爽滑、有韧性。&香&牛肉卤的制作，它有三十多种中药精心熬制而成，长期食用，有开脾健胃，滋补养颜之功效。
　　太和板面最重要的工序是在其卤子上，好的卤子早就香辣可口的牛肉板面，让人越吃越想吃。做一碗香辣可口的牛肉板面也不是非常容易的事情，需要多年的实践积累，谦诚餐饮板面培训基地从事太和板面行业已经近十年，期间对料子的用量，以及面条的筋道，都有自己的独家心得，现在从事牛肉板面培训教学，把近十年的心得全部传授给学员，希望能够让更多的朋友吃上香辣可口的太和板面。
板面店地址：河北省石家庄市鹿泉区铜冶。
备案号：冀ICP备号。版权归谦诚板面所有，提供正宗。

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