饺子餐饮即将步入品牌连锁时代
&&“2012大河饺子文化论坛”举办，与会嘉宾围绕饺子谈文化、论品牌、话连锁、谋特色&&阅读提示&&冬至大如年。在一年一度的冬至即将到来之际，去哪儿吃饺子，饺子餐饮行业咋发展，又成了人们关注的热点话题。&&正所谓“大年三十吃饺子——没有外人”，&11月30日，《大河报·大河食尚》在报业大厦六楼举办“2012大河饺子文化论坛”，欢聚一堂“话饺子”，同样没有外人。&&□记者&蔡君彦&实习生&耿高林&王琳文&&&记者&李文波&图&&谈文化&&彰显包容文化&给人幸福团圆的味道&&皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌，中华传统美食饺子有太多让人称道之处，最让人津津乐道的是厚重的文化。论坛一开始，话题自然围绕饺子文化说开去。&&“小时候，每年除夕熬年，我印象最深的就是家人煮饺子时勺子推到锅底的声音，还有妈妈包的饺子那种肉香味儿。几十年过去了，这种声音，这种味道，仍然非常怀念。”今年60多岁的河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林率先发言，无论大江南北，都不会反对吃饺子。“如果非要评选一种最能代表中华传统美食的文化符号，我认为非饺子莫属。”&&饺子不仅仅是美食，还包含着中华民族传统习俗和厚重文化，这是多位业内人士的共识。&&据张海林介绍，饺子在我国有2600多年历史。饺子在宋代以前叫汤饼，从宋代开始叫扁食，在元代以后才叫饺子。民谚有“大寒小寒，吃饺子过年”、“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”等。在中华传统民俗中，吃饺子包含着财源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁兴旺等美好愿望。&&“中国人偏爱吃饺子，也和中国文化包容、含蓄的特性相符合。”张海林说，饺子馅的调配讲究五味调和，多种成分多种味道恰如其分，再用皮包裹起来享用，体现了中国的包容性文化。此外，饺子可荤可素，可煮可煎，还能做成饺子宴等，馅料、做法等都多种多样，制作工艺考究，看起来赏心悦目，吃起来味美溢香，这些都为饺子增添了浓郁的文化色彩，由饮食渗透到人类精神领域，形成独特的饺子文化。“饺子不仅仅是一种美食，拜托各位把企业做好，让老百姓吃上更好的饺子，也让饺子文化更加发扬光大。”&&“家人团聚时，都是围在一起包饺子、吃饺子，这是幸福的团聚时刻。”洛阳杜康销售有限公司推广部经理张领军表示，人们常说“饺子就酒，越喝越有”，饺子文化和杜康文化一脉相承，他特意赶来参加这次论坛，希望能更加深入地了解饺子文化，让杜康酒为首届大河趣味饺子节助兴。&&话方向&&手工包与工业化，饺子行业向左还是向右？&&随着社会发展和人们生活水平的提高，饺子不再只是春节、冬至等传统节日的美食，而成为随时可以享受的家常饭。在郑州，人们叫得上名字的大小饺子店就有好几百家，其中不乏外来的全国性品牌和本地的饺子名店，如大清花饺子、扁食坊饺子、大娘水饺、喜家德饺子、东北饺子城、郑州好客大丰、刘氏百味香饺子等。&&那么，随着市场需求提升和人工、食材、租金等成本的增加，饺子行业该沿袭手工包的传统方法，还是该考虑进行工业化对接，成为业内面临的两难选择。&&“起初，我们公司的饺子门店都是手工包，现包现卖，渐渐跟不上销售，后来人工包和饺子机包联合，才能满足需求。”大娘水饺郑州店负责人赵家伟说，他们到郑州火车站开店不久，店里用的饺子都是从公司的“中央厨房”运过来的。据介绍，大娘水饺的速冻基地在江苏常州，饺子在加工工厂完成所有的制作，然后经过物流运往各地的门面店，两个月内卖完，基本上属于“中式快餐”，方便快捷。&&“人工包和用速冻，是一个矛盾体。”扁食坊饺子总经理王文奇也有这方面的困惑，他说，企业在发展，存在用工难，担心采用大批量工业化生产、用速冻饺子影响口感，他打算多招聘下岗女工开设手工包饺子加工基地，改变饺子供不应求的难题。&&大清花饺子在郑州有4家直营店，总经理李敬贤说，他们的饺子都是纯手工制作，不冷冻，不保鲜，现来现包，不过馅料是由中央厨房制作，素馅不能过夜，肉馅储存不能超过48小时，同时配有东北特色酒水、菜品销售，“在饺子和其他美食的加工方面，我们坚持返璞归真的理念”。&&“我们家的饺子是纯东北特色的，走中低档路线，也是现包现卖，配上东北特色的炖菜炒菜。”有着“东北饺子哥”美称的东北饺子城总经理李忠刚说。“一字形”水饺，汁水多是喜家德饺子的特色，负责人姜涛说，喜家德饺子也设有中心厨房，现做的面皮、馅配送出去，是现包现煮，“因为水饺包好、煮好需要时间较长，达不到快餐要求的速度，因此我们想做的是中式简餐。”&&对此，张海林建议人工包好后借助0℃~4℃的低温冷链保存，冷而不冻，放半天不会影响口感。也可以考虑提供配料配方，和专业加工企业合作等，寻求出路。&&提建议&&连锁化时代，饺子行业该如何运营？&&饺子餐饮行业即将步入品牌化、连锁化阶段，饺子店如何树立品牌？连锁餐饮模式该怎么做？雏鹰农牧集团有限公司副总裁区锐强结合多年经营餐饮连锁的经验给出建议。&&“任何行业想要有长远的发展，必须脚踏实地地做好产品，好产品才能吸引消费者，饺子行业一定要讲究真材实料，品质好，价钱高些消费者也是接受的。”区锐强认为，任何一个成功的品牌，都离不开商业模式、品牌营销、培训和人力资源、支持系统、发展系统和风险控制六大系统，饺子行业要想发展连锁，树立品牌，确定商业模式，还需要做到资源优化配置、确定企业营销架构、注重培养员工和注意风险控制等。&&&他举例说，大娘水饺的品牌影响力越来越大，在全国开了300多家店，这和运作模式有很大关系、品牌拉动产品，企业要拓宽思路，学会借鉴不同行业的亮点整合到本行业中，路会走得更远。&&针对饺子行业面临的一些困惑，餐饮协会常务副秘书长张海林也给出了保持饺子皮的柔韧度、饺子皮慎用色素、加强对技工人才的培养等建议。此外，扁食坊的王文奇结合店内送凉粉、南瓜汤等吸引顾客的服务特色，感言舍出去的同时也确实得到了更多。&&论坛结束后，郑州好客大丰饺子城经理罗景娥感慨说：“我今天是来学习的，收获非常大。”她相信，本次论坛会给饺子餐饮同行提供更多经验和灵感。&&花絮&&“饺子哥”现场倡议冬至送爱心饺子&&活动当天，大河趣味饺子节网络代言人、微博达人“饺子哥”也应邀来到现场。&&“我这个‘饺子哥’，只是个传说。”在一家物业公司上班的王孝力笑着说，他爱吃饺子，也爱喝点酒。他梦想着有朝一日能开一家水饺外卖店，虽然目前看来还不太现实，但是这并不影响他对饺子的热爱。&&“饺子哥”坦言，冬至快到了，他打算在今年冬至前夕能给100名环卫工人、交通协管员、外来农民工等值得关爱的群体送水饺，这一提议立马引起很多人的共鸣。各家餐饮企业负责人纷纷表示，不妨联合起来扩大善举的范围，在郑州市内多选几个点就近送饺子。雏鹰农牧集团也表示，他们将联合大河报，为儿童福利院的孩子们送上爱心饺子馅和面粉，让大家一起包饺子，过一个有爱的冬至节。&&征集令：如果你是消费者，你知道的省会最好吃的饺子是哪一家？就推荐给我们。热线电话：6。&&如果你是饺子馆的老板，如果你愿意加入饺子哥冬至送爱心饺子的行动，请打电话加入我们。热线电话：9
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今日生活报初名饺子(昆纬路店)：“最近周末都在新闻大厦上课，无意间发现了这家饺子馆，看着门面很干净，所以周日就决定中午饭在这...”-大众点评网
最近周末都在新闻大厦上课，无意间发现了这家饺子馆，看着门面很干净，所以周日就决定中午饭在这解决。即使是周末中午也还是有不少人在店里用餐，大概是因为这附近真的是太少饭馆店铺了，好不容易有一家看着干净些的，就很吸引人。小店的饺子一两5个，三两起卖，也可以做成煎饺，吃饺子可以免费喝粥，还有各种荤素凉菜，也可以搭配着拼成一盘。我点的猪肉白菜饺子3.8元/两，很好吃，个头不大但是馅很饱满，凉菜倒是一般了。几个年轻服务员一直忙里忙外，点餐上菜，态度很好。
15-12-14 15:37|||
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~我师傅第一天请我吃工作餐 我以为是店里面包的 现师傅欠我钱我怎么要啊在该怎么搞
从外地打工回来没事做 近找了眼睛店 搞眼睛
跟了位师傅学 我人太喜欢说 也没和同事交流
了午师傅叫我吃饭 我本来准备回去吃 我去吃了 来找题问 讲店里包餐费 我想请吃餐 我对周边环境又熟 虽只工作餐我还觉得有必要意思下 处了请吃饭 还有其点子没 表示下
网友回复：
从外地打工回来没事做 近找了眼睛店 搞眼睛
跟了位师傅学 我人太喜欢说 也没和同事交流
了午师傅叫我吃饭 我本来准备回去吃 我去吃了 来找题问 讲店里包餐费 我想请吃餐 我对周边环境又熟 虽只工作餐我还觉得有必要意思下 处了请吃饭 还有其点子没 表示下
沉默对待自己对地方熟了再说
他抽烟吗? 喝酒么?
呵呵,人情千万不有袄欠人家的哦,
没关系了,到用餐时间,你也回请一顿吧,而且请的标准要比你师傅请你的好一些,也不用刻意太好.
最始,就用吃饭的法吧,毕竟这个是最自然的方式.用其他方式反而显得太刻意了.
该吃的时候去吃,该回请的时候就回请一下.....
好好工作 其他的不要想
不要想得那么复杂，你师父觉得你人不错请你吃顿饭很正常的，有机会你叫他一起去吃个饭，坐一坐。
历史上的今天：
引用地址：初名饺子(北宁湾店)：“ & & & &初名饺子颠覆了我对饺子店的一贯印象，真的是超级赞，推荐大家一定要来这里坐一坐，尝一...”-大众点评网
& & & &初名饺子颠覆了我对饺子店的一贯印象，真的是超级赞，推荐大家一定要来这里坐一坐，尝一尝！”美食达人王先生在朋友圈里被大家称为“资深吃货”，他对各种美食有种天生的偏好，品尝过的东西多了，自然就会有独到的见解。既然他对数次光临的初名饺子门店这样赞不绝口，那么我们就请王先生来具体分析一下。全新的情感体验 & & &
初名饺子，从名字上就能感觉到脱颖而出的寓意在现代市场竞争愈发激烈的大都市中，美食必不可少但做到鹤立鸡群可并不简单。但在我看来初名饺子做到了，香喷喷的饺子盛满了信任、热诚和真情。尤其是现在的高楼大厦隔绝了邻里之间的交流，淡漠了感情，而在初名饺子，柔和的灯光，热情的服务态度，都能让在外奋斗远行的人们产生一种名为温暖的感情，常言道重口难调，我本身也时吃过的东西多了，口味相对来说比较叼，但在初名，我为它点赞。丰富的产品组合 & & &
王先生高兴地说，先来看一下初名饺子的菜单，这里可以选择的菜品太丰富了。既有广受欢迎的家常三鲜饺子，例如白菜、芹菜、豆角、茄子、酸菜等，还有、皮皮虾、大年素、运用各种蔬菜汁调剂的五彩水饺、煎饺等特色口味饺子。除了饺子还有丰富的小菜，秘制酥鱼、酱香的肘花，每一样都精致美味，当然还有免费的小米粥，保证让你天天来吃都不重样，都能吃饱吃好吃满意。家一样的味道 & & &
初名饺子由业内知名企业天津初名餐饮管理有限公司荣誉出品，该企业实施快餐连锁加盟行业。产品由工厂统一生产配送，确保质量安全新鲜美味。据王先生介绍，初名饺子入口之后有一种滑嫩之感，个大、皮薄、馅多，就像记忆里吃过的自家饺子一样，而且味道鲜香，与她之前所吃过的饺子有着天壤之别。 & & &
从美食达人王先生不作掩饰的兴奋表情，以及毫不吝啬的赞誉之词，可以看出她对初名饺子的确是青睐有加。王先生说不仅她喜欢，周围的朋友评价也很高。如果问：喜欢初名饺子吗？大家会异口同声的回答：好吃！不错！喜欢！既然初名饺子这么受欢迎，那么您也一定要来尝尝看！
16-02-06 21:01|||
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