驴秘制坛肉正宗做法做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-09 09:06 标签： 砂锅坛肉的做法视频
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李记坛肉的做法
1.将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3.腐乳用筷子弄碎；
4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6.再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
1、煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2、此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
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