裹凉皮盐和醋在一起怎么盐味九阴真经包裹不够用了呢

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濮阳特色美味裹凉皮
发布时间: 10:42:15来源:濮阳信息网
濮阳名吃&&裹凉皮
在濮阳的大街小巷,随处可见标着&一机厂凉皮&的小店,似乎只有这样,才能彰显出店里凉皮的正宗。
一机厂的全名为第一兵器制造工厂,属于国营企业。上世纪90年代初,工厂因国家政策由青海省湟中县整体搬迁至濮阳市,除了搬来的机械设备,随同来的还有一批青海籍的工人。后来,一机厂破产,一些工人选择了回去,更多的是选择留在濮阳。留下的人将青海特有的酿皮当做维持生计的买卖,将做好的酿皮用车拉着沿街叫卖。据一机厂的老人讲,最多的时候,每天出去的车子有上百辆。
如今的濮阳凉皮分为凉皮和酿皮,薄的是凉皮,厚的是酿皮。主要的制作原理是小麦面粉添加进食用碱,在开水中烫制而成。凉皮和酿皮都可两吃,或切宽条细丝加黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒、蒜水、盐水、醋、酱油、芝麻酱等调拌而食;或整张凉皮摊开,将黄瓜丝、面筋、香菜、熟花生等作料,用芝麻酱拌匀后平摊到凉皮上,凉皮裹成卷后即可食用。
凉皮裹着吃
西北多有城市盛产凉皮,但大都是凉拌而食。把凉皮裹着吃的,只有濮阳人。为什么要把凉皮裹起来吃?在一机厂院内经营了20多年凉皮店的吴香玲想起来个缘由。
在濮阳,一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,就能驱赶夏季的燥热烦闷。吴香玲说,相传有人因为不能吃凉,就买来凉皮自己在家卷着吃,后来被人看见了,纷纷询问,裹凉皮也就渐渐流行起来。
经过多年的加工,裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生,把花生炸熟,碾碎,加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。吴香玲做裹凉皮不仅有独特的配料,裹凉皮用的原料―――凉皮也经过了再三的改良,才能把各种材料包裹在内。
裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。
要吃裹凉皮得来濮阳
对于很多在外乡求学或工作的濮阳人来讲,回到家乡的时候,总是想去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。用他们的话说,&这才是正宗的凉皮&,&别的地方的都没这个味儿&。
每年暑假回学校,小李都会带一些裹好的凉皮回去分给同学,受到了同学们的热烈欢迎。今年放暑假前,同学更是多次叮嘱她,回学校时一定要裹几个凉皮带回去。
裹凉皮不仅是濮阳人心心念念的一道美食,很多外地人来到濮阳,在吃过裹凉皮后也很难再忘记这个味道。去年10月份,山东泰安的小慧来濮阳访友,当说到濮阳的美食时,朋友向她推荐了凉皮。当时小慧心里还纳闷,凉皮不是很普通的吗?但吃过后,小慧一直感叹,凉皮确实名不虚传。尤其是裹凉皮,虽然小慧吃的&技术&不高,有些汤都洒到了手上,但&很香、很辣、很过瘾!&
当裹凉皮成为濮阳的符号
一张小小的裹凉皮,让在外的游子提起家乡时多了一些谈资、几许回味、种种念想。家乡的味道就是裹凉皮的味道,对家乡的思念具体成了对裹凉皮的思念。
暂时没有开通
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裹凉皮的制作方法
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