做油炸丸子时糯米粉和面粉什么比例口感最好，成型也最好，炸藕丸子用面粉好还是用糯米粉好?
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关键字： 丸子 糯米粉
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炸藕丸子用面粉好1.莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥,把多余的水分挤掉2.藕泥放入碗里,加入面粉网友1的回答
推荐做法:炸紫薯丸子食材明细紫薯1个干吐司1片淀粉适量鸡蛋1个熟芝麻适量花生油100克制作步骤1.紫网友2的回答
用面粉容易回软,用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这网友1的回答
做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢?丸子馅时, 如果加入淀粉过多,会使炸出的丸子发..网友0的回答
我要炸球菜丸子,面粉和泡打粉的比例,是热水还是冷水发更好,发面的过程,急,谢谢 网友1的回答
脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐是使用小麦制成的,使用面包糠网友2的回答
加粉就不好吃了,碎肉加盐加水[加你喜欢的调料]用筷向一个方向搅,起码搅5分种。完了水氽,油炸。清蒸都网友1的回答
1:3网友0的回答
水糯米粉要用怎样的比例配才能比较好做团子?干椰丝里滚得丸子全包上就行了,也可以用黄豆粉材网友1的回答
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回答问题赢iPhone 6香酥藕圆子如何做好吃
【香酥藕圆子】1、莲藕洗净去两头、去皮。使用能擦出细末的擦子，将藕擦成细末。2、我真的只剩一节藕了……擦出来就这么多。3、使用纱...
top1:香酥藕圆子
1.莲藕洗净去两头、去皮。使用能擦出细末的擦子，将藕擦成细末。
2.我真的只剩一节藕了……擦出来就这么多。
3.使用纱布，将擦出来的藕挤出水份。左边是挤了水后的藕末，右边是挤出来的汁。注意左边碗里藕末的形态，挺大劲挤的。只有这样形态的藕末，才能保持一会炸的时候不散开来。所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。100%的藕圆子。
4.在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜）。
5.用手捏成实在的圆球。一定要捏紧，才不会散开来。可以先捏个小圆球，然后再一点点地往上捏藕末。我这量实在太小了，只能做这么小个了。要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。
6.建议先将藕圆子都捏好，再一起下锅炸。因为捏需要点时间，这样不容易手忙脚乱。
7.将油烧热，下入藕圆子。
8.炸成金黄色，捞出沥油，即可。
top2:余香酥脆煎藕夹
1.藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm
2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀
3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内
4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱
5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊
6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热
7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油
8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油
9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁
10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油
11.放入藕夹，大火收下油
12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可
top3:香酥藕丸子
1.原料有藕，香菇，香菜。
2.香菜洗净切碎。
3.香菇洗净剁碎。
4.藕洗净打去表皮，用刀切碎。
5.加入适量的糯米粉，粘稠度为用手能捏出丸子，就好了。
6.将捏好的丸子放在漏勺上，入微热的油锅中先预热，成型后，放入油锅中小火炸。
7.还需要在进行第二遍炸，这样的丸子酥脆。
8.好了，一盘好吃香酥的藕丸子出锅了，欢迎大家品尝。
top4:香酥藕夹
1.把酵母加入温水，搅拌成煳状，加入面粉一起搅拌至无颗粒。放到温暖处发酵至两倍大。
2.洗好的藕，切成薄片，切好的藕片每个之间按顺序排好。
3.把调肉馅的材料全部加入，搅拌上劲，腌制半小时或者一小时备用。
4.取一片藕，均匀的把肉馅抹在藕片上，不要太厚哦，不然不容易炸透。
5.然后取另一片藕，重合按在一起，一个夹好肉馅的藕夹就完成了。
6.夹好肉馅的藕夹们，是不是很壮观啊。
7.锅里加一碗油，中火烧热。
8.取一个夹好肉馅的藕夹，沾上面煳，不要太厚的面煳，沾好后可将面煳稍微自然滴落后，放入油锅。
9.炸至两面呈金黄色，捞到漏网的漏勺里控油。
10.把盘子里铺上厨房纸，藕夹放入盘子里。
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& 炸藕圆子
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
其他地区&不在线
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正是吃莲藕的季节，来道好吃的{炸藕圆子} 酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥，鲜香软糯，特殊的香气吃过念念不忘哦！
藕圆子绝对是湖北小吃中的代表。做这道小吃有个最佳工具—— 擂钵。
这个看着像是簸箕一样的器具是做藕圆的最佳搭档！ 将整节藕立起来在擂钵上转着圈擦，就能出来藕茸了，藕汁则分离出来盛在钵底。
可能你会问了，用搅拌机不是一样能出来藕茸吗？说不定打的还碎一些~ 嗯，其实问题就在这里。搅拌机打出来的藕茸虽然很细，但是完全破坏了藕肉的组织，也就是说太碎了，而且很难讲藕汁再分离出来，这样的藕茸做圆子会太稀，不得不另外加一些面粉或生粉进去，吃起来口感太过软糯，香味也大减，这就是为什么做出来的藕圆子和外面卖的不一样的原因之一。
另，网络上做藕圆的方法各种各样，不知道其中有没有和我一样的武汉本地人，地道的湖北藕圆子其实是并没有放太多佐料的，就因为这，我专门去了很多经营了很多年的小吃摊，专门去尝那个味道，去像几乎做了大半辈子武汉小吃的老人们请教，才知道要想复现记忆中藕圆子的味道主要倚靠两点：藕要用擦的；调味要简单。
网络上关于做藕圆子还有个分水岭，就是关于加不加面粉、生粉或糯米粉，我给出的答案是都不加，当然这是基于家里有擂钵或者有工具去擦藕茸而非用搅拌机的情况。 为什么有的菜谱要加粉，我推测大概有这两种情况：省料或者藕茸太稀，团不出圆子。而擦出的藕茸则不会有这样的问题，因为在做之前可以挤掉一部分藕汁，不会因为太稀软而不成型。
那加粉或不加吃起来会不会有差别呢？答案是会。加过粉的藕圆表面会较光滑，吃在嘴里会有面粉的味道，藕的风味大减，藕馅会更软榻，嚼起来香味大减，有点粘，有点类似糯米粉团的感觉。 解决的办法很简单，如果家里没有擂钵或之类的合手工具，藕茸过稀必须放粉，则尽量少放些，或者适量加一点小肉茸进去，然后搅拌上劲，团圆子的时候用小勺子做辅助，入锅炸也容易定型。
说了这么多，一起来做吧~~ ：）
1.新鲜藕一节，洗净去皮，沥干水分
2.将藕擦成藕茸
3.生姜洗净，剁成姜末，放入藕茸中
4.放入适量盐调味
（有很多菜谱加了不少佐料，其实只用加盐就够了，既不会盖住藕的鲜美，又足以让姜和藕的香味很好融合，受热后会混合成一种独有的味道，就是地道的记忆中藕圆子的味道。）
5.将藕茸顺一个方向搅拌上劲，
判断稀稠是否合适有个方法供参考：团一些藕茸在手里，捏起来有粘度，稍稍有点筋道的感觉，一挤藕圆能成型即可，因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。
如果你是用搅拌机打的藕茸，这时候可能会有些稀，可少量加一些面粉进去，或者加一些肉泥分担一些水分。
6.锅内放油，油温至5成即可一次放藕圆炸
判断油温是否合适的方法：可以放一点藕茸到油里，随着油温升高，藕茸开始上下浮动，周围泛泡即可
7.油温合适时，一边团一边往锅里一次下藕圆子，这样也能让油温始终维持在合适的温度
8.就像我之前所说，如果你的藕茸有点稀，不好团，可以用勺子辅助成型，入锅不要着急翻动，成型浮起再捞
9.第一遍圆子浮起，呈淡黄色即可捞出，藕圆外面没有裹粉，容易焦，这就是油温不可过高的原因，第一遍炸熟即可
10.稍稍冷却后复炸一遍至表面金黄。如果一次做的多，多的可以只炸头道冷却后放冰箱里，想吃的时候再进行复炸
1. 第一遍炸的时候油温不要过高，否则外皮容易焦，里面又不熟
2. 不必团的很圆，藕圆子本来就是很朴实的“外貌”的街边小食，却有让人尝过不忘的味道
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