煎咸油煎黄花鱼鱼为什么油发黑

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-09 16:23 标签： 油煎黄花鱼
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湛江咸鱼餐桌飘香
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3秒自动关闭窗口做黄花鱼的秘诀，不油炸不担心刺！清理内脏不开膛！
做黄花鱼的秘诀，不油炸不担心刺！清理内脏不开膛！
女儿很小的时候被黄花鱼的刺卡过一回，所以每次吃鱼都是小心翼翼，女儿比较喜欢酸甜味道的食物，今天给女儿做个蜜汁的黄花鱼，先经过慢慢煎至，小的鱼刺已经酥脆，剩下的一根主刺就不用担心了，然后用不用糖和醋做成的酸甜口，不仅女儿大大夸赞味道好，连我这不喜欢甜味食物的也喜欢。这黄花鱼做出来要保持完整，还真需要一点技巧，不管是清理还是煎至的时候都有窍门，今天分享的这个黄花鱼不用腌制，不仅入味非常好，而且没有一点腥味，咱们闲话不多说，且看步骤详解……【主料】黄花鱼500克【配料】洋葱洋葱半个、香菜一小把、大葱一段、熟芝麻适量【调料】番茄酱20克、蚝油10克、米酒汁200克、盐适量、油适量制作步骤准备好原材料。黄花鱼的鱼腮去除，取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开，然后顺着抽出来，能将内脏的一部分带出来。3、将筷子伸进鱼肚，转圈搅动，清理干净内脏。筷子用腮部插穿排泄孔，这样清理得更干净，而且便于入味。一边在流水下冲，一边用筷子搅动，充分将内脏清洗干净，然后将鱼的表面稍微刮一刮，把能去除的鱼鳞去除，鱼头里的黑色部分也要清理干净，这样处理出来的黄花鱼减少腥味，而且外观很完整。用剪刀剪去背鳍，挨着头部的背鳍很硬，剪去后便于孩子食用。将其他食材准备好，香菜清洗干净，洋葱切成丝，大葱切成段后破开成两半。热锅里加入适量油，然后加入适量盐，这样不仅炸鱼不容易沾不容易散，而且能让鱼的底味十足。油温烧到微微冒烟后开小火将油温降低，降到油温四成热左右下入黄花鱼，这样煎鱼一点也不沾锅，火调到中小火，不要立即翻动，轻轻晃动锅使其受热均匀。两面煎黄，多煎一阵子，我煎了七八分钟，这样煎出来的黄花鱼小鱼刺是脆的。煎好放在吸油纸上备用。锅里放入少许油，加入番茄酱和蚝油翻炒。一边炒一边加入米酒汁。下入煎好的黄花鱼，放入香菜、洋葱、大葱，小火慢煨至汤汁浓稠。加这些蔬菜是为了取其清香味，并且加入的洋葱吃起来也很营养美味。出锅撒上白芝麻即可。【小贴士】一、米酒汁超市有卖，自己也可以做糯米酒，做法在我的公众号里特色小吃菜单里有；二、米酒汁味道甜，如果不喜欢甜的话可以一半米酒汁一半开水。叶子的小厨高级营养讲师，二级营养师百万粉丝全职美食撰稿人央视、北京电视台、河北电视台、陕西电视台等多档美食节目嘉宾更多营养美食请关注公众号：yezidexiaochu新浪微博：叶子的小厨所有文章均为原创，欢迎转发！
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TA的最新馆藏黄花鱼，五香粉，盐，葱姜，料酒，香菜，美极鲜。
1、将黄花鱼洗净，处理好后用盐，五香粉，料酒腌半小时；
2、平底锅中少许油烧热，然后放入葱姜炸香，取出葱姜；
3、接着放入黄鱼小火煎，两面各煎7分钟左右；
4、出锅后撒上香菜，淋上少许美极鲜即可。
煎的时间需要根据鱼的大小和实际情况略微调节。
黄花鱼400克，料酒适量，胡椒粉，米醋15ml，葱姜蒜适量，鸡精少许，糖适量，酱油适量，盐，油适量。
1、将黄鱼去掉鱼鳞，鱼鳃和鱼鳍，洗净后打上花刀，抹上盐；
2、然后肚子中塞入少许姜片，葱段，鱼身上也放一些，并加入少许料酒，胡椒粉腌20分钟；
3、小碗中放入米醋，酱油，料酒，鸡精，五香粉，葱蒜，白糖调匀；
4、平底锅烧热放入少许油，下入腌好的黄鱼，中小火煎至 两面金黄；
5、然后倒入碗汁，盖锅将碗汁收一收即可。
小黄鱼适量，淀粉，盐，胡椒粉，孜然粉，芝麻少许，油适量。
1、将黄花鱼洗净去内脏，打上花刀，用盐，胡椒粉，油抹匀腌20分钟；
2、腌好之后的黄花鱼放入淀粉中，拍上一层均匀的淀粉；
3、然后放入油锅中，中小火煎至微黄即可出锅；
4、出锅后撒上孜然粉，芝麻或者椒盐即可。
煎鱼的时候要等外皮凝结才能翻，这样鱼才不易烂。
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