猪肉加松板材价格肉粉放多少时间

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-11 12:18 标签： 郑加松
猪肉加牛肉粉90分钟变酱牛肉 大厨难辨真假 _新闻中心_新浪网
猪肉加牛肉粉90分钟变酱牛肉 大厨难辨真假
大厨难辨真假
　　前不久，安徽、福建等全国多个省份爆出商家使用“牛肉膏”把猪肉制成“牛肉”的奇闻，一时间添加剂牛肉膏成了过街老鼠。而近期，网上又传出牛肉粉一样可以加工酱牛肉的“秘方”，记者按照秘方做实验，真的作出了足以以假成真的酱牛肉，甚至连专业厨师都分辨不清了。
　　市场探访 调味品店牛肉粉敞开卖 饭店和火锅店都来拿货
　　市民蔡女士反映，她近日在麦岛路早市购买了一块酱牛肉，30元一斤，挺便宜的，可是拿回家一吃，感觉不像牛肉。蔡女士怀疑摊贩用了牛肉膏。接反映后，记者先来到通榆路附近的一些调味品店探访。在一家调味品店里记者看到有鸡肉香精、羊肉香精、牛肉香精等，但没有牛肉膏。因为前一段时间媒体曝光，牛肉膏销路基本断了。 “我们有牛肉粉，一公斤装的，32元一袋。只要用一点，效果就非常好。 ”店老板说。
　　记者发现，不少调料店里都出售牛肉粉，一些调料店的老板向记者透露，购买这种添加剂的主要是饭店和火锅店。“牛肉粉一般在饭店用得比较多，做卤菜，做汤，做烧菜，原材料的腌制都可以用，火锅店可以用来做牛肉丸子。 ”一家调味品店的老板说。
　　记者在另外一家调料店选择了产地为莱西经济开发区的牛肉粉，配料表里有食用香精、增味剂、酸度调节剂等多种食品添加剂。
　　现场实验 花90分钟作出“酱牛肉” 饭店厨师也难分清真假
　　记者带着从市场买来的牛肉粉、鲜猪肉以及酱牛肉，拿到一家酒店进行实验。记者先将鲜猪肉切好，将买来的牛肉粉舀出一小汤勺，加入少量水，放入到一个不锈钢盆里，并将一块切好的猪肉放到盆中反复搅拌。大约腌制了半个小时后，记者把腌制好的肉和鲜肉做了对比，腌制好的肉颜色已经由红色变成了棕色，并且散发出很重的味道。
　　接着，在厨师的帮助下，记者将腌制好的肉放到锅里先用大火煮了十分钟左右，水开始沸腾之后，猪肉的颜色看起来更深。然后用小火煮了将近50分钟后，锅里的水已经渐渐耗尽，这时候，肉块的颜色更加深，已经看不到鲜肉原来的鲜红色。随后，厨师关上火，并用勺子将残留的液体浇到了肉块上，最后记者将“变身”成功的肉块放到了盘子里，并与之前购买的正宗酱牛肉做了对比。从颜色上观察，两种肉块已经看不出太大的区别。随后，记者拿给另外一位并不知情的厨师看，他也无法辨别到底哪块是真哪块是假。
　　业内揭秘 牛肉猪肉成本价格差一半 百斤猪肉做牛肉能省两千
　　记者查阅了近日城阳蔬菜水产品批发市场公布的价格，鲜牛肉批发价在每斤22元左右，而猪肉的批发价格仅在12元左右，而市场上好一点的酱牛肉的售价都在40元以上。蔡女士买到的30元一斤的“酱牛肉”，基本可以断定便宜无好货。
　　“市场上确实存在着一些酱牛肉，价格很便宜，虽然不知道添加了什么东西，但这里面肯定是有问题的。”岛城一家肉食品厂相关负责人介绍。“一斤卖30块钱，你觉得可能吗？如果是真酱牛肉的话，可能连成本都不够。”采访时，这位负责人介绍，他们厂批发的比较好的鲜牛肉21元一斤，加工酱牛肉都有自己的工艺，需要添加各种配料，还有能耗以及劳动力成本，在酱牛肉出售到市场之前，还要进行冰冻储存，这些环节都有费用。 “我估算了一下，一斤酱牛肉从加工好再送到市场上出售，成本都不止30块钱。 ”这位负责人表示。
　　记者粗略估算了一下，如果用100斤猪肉来制作假酱牛肉，比用真牛肉制作，要节省成本近两千元。
　　质监提醒 过量使用会危害人体健康 辨猪肉牛肉看色泽纤维
　　在牛肉粉包装袋上，记者看到其注明主要成分是谷氨酸钠、牛油、牛肉精、水解蛋白等，烹饪范围包括炒菜、煲汤、火锅、面品、点心等。值得注意的是，其在建议用量上提到“烹调时按照个人口味适量添加。 ”常人水解蛋白每日限量为50至l00g,用量大的话对人体危害很大。质监部门有关人士提醒，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
　　来源：青岛晚报
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给孩子开胃的食谱 让孩子爱上吃饭
时间： 15:06 作者：小鑫 点击： 次
　　孩子胃口不好的原因是多方面的，最多见的是饮食行为习惯不合理造成的。当发现孩子胃口不佳，不肯吃饭的时候，妈妈们就犯愁了。如何让孩子爱上吃饭?家长们总是觉得有心无力。别着急，今天，育儿小编就给大家推荐一些给孩子开胃的食谱，各位家长快来看看吧。
图片来源于华盖
★孩子开胃食谱之香菇冬瓜汤
　　材料：冬瓜400克、盐4克、味精2克、鸡油2克、大葱10克;香菇、猪油各适量
　　做法：
　　1、冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成0.5厘米宽，1.7厘米厚的块;香菇用温水泡发好，洗净。
　　2、汤锅置火上，放猪油烧热，下葱末炝锅炒出香味;放入高汤750克，香菇烧开，加冬瓜块;待冬瓜熟烂，加细盐、味精，淋上鸡油，起锅盛入汤碗中即成。
★孩子开胃食谱之水晶肉丸
　　材料：瘦猪肉250克、肥猪肉5克、干百合70克、火腿20克、鲜香菇20克、鸡蛋清50克、油菜心30克、味精3克、胡椒粉1克、盐7克
　　做法：
　　1、香菇去蒂、洗净;油菜心洗净;熟火腿切片;瘦肉和肥肉放一起剁砸成肉茸，加精盐、鸡蛋清、味精，搅匀，挤成约15 克重的丸子。
　　2、干百合洗净，碾成粉;放入肉丸子沾匀;然后装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次;最后将放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗即可。
图片来源于华盖
★孩子开胃食谱之苹果素明虾
　　材料：苹果、油皮、金针菇、酱油、白糖、香醋、面粉、水淀粉、清水、香油、姜末、葱末、香菜叶、食用油
　　做法：
　　1、将油皮改刀切成4&2厘米的条状，用干净的热毛巾盖上，使其回软;金针菇洗净，前部用刀划开，形成两叉制成&虾须&;苹果去皮切成4&1厘米的月牙形制成&虾身&;面粉与清水拌和成稀面糊。
　　2、油皮平放在菜板上，抹匀稀面糊，放入苹果于一端，再将金针菇放于苹果上，然后卷紧油皮制成&虾生坯&。
　　3、坐锅点火放入油，油温5成热时，将虾生坯炸至金黄色捞出;
　　4、锅内留余油，油热放入姜末、葱末略炒倒入酱油、白糖、清水开锅后用水淀粉勾芡，同时放入炸好的虾生坯炒匀，淋入香油、香醋、香菜末即可。
★孩子开胃食谱之蒜香排骨
　　材料：猪肉排600克、大蒜150克、 胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克精盐;胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量;色拉油1500克、约耗100克。
　　做法：
　　1、排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。
　　2、清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加松肉粉、食粉、玫瑰露酒;然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。
　　3、炒锅置火上，放色拉油烧至五六成热，将排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
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老坛泡肉的做法
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：&&&& 12:52:50
菜系及功能:
老坛泡肉的原料:猪里脊肉100克，泡辣椒、泡菜水、泡姜、大蒜、鲜汤、大葱、松肉粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、水淀粉、小青椒、精炼油各适量。
老坛泡肉的做法:
1)将猪里脊肉去筋洗净，用盐渍人味后放入坛子，用泡菜水浸泡3天人味，捞出剞上十字花刀，改刀成块，放人碗中，加松肉粉、蛋清、水淀粉拌匀。泡辣椒去蒂及籽，切成6&7厘米长的段。泡姜切成指甲片。大蒜去皮洗净，切成指甲片。大葱洗净取其葱白，切成寸节。小青椒去蒂及籽切成寸节。另取调料缸一个，将盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉调匀成芡汁。
2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热时，下肉花滑散，滗去余油，放人姜蒜片、大葱、青椒、泡辣椒炒香至断生，烹人芡汁，收汁亮油，起锅装盘成形即成。
老坛泡肉的特点:咸鲜适门，肉质细嫩，泡菜味浓。
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123 老坛泡肉相似菜谱
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