为什么很多非油炸乐事薯片是油炸的吗的脂肪含量也高的吓人

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-12 04:57 标签： 油炸薯片
为减肥买非油炸食品 检测出来的油脂竟比膨化食品还高？
新蓝网·浙江网络广播电视台
分享到微信：
核心提示：油炸食品摄入过量。容易导致肥胖、高血脂、冠心病等疾病，所以一度被很多健康专家称为“垃圾食品”。于是，这两年非油炸食品是扑面而来，大有一番要与油脂划清界限、引领健康饮食的架势。那么，非油炸食品真的就是健康的吗？
油炸食品摄入过量。容易导致肥胖、高血脂、冠心病等疾病，所以一度被很多健康专家称为“垃圾食品”。于是，这两年非油炸食品是扑面而来，大有一番要与油脂划清界限、引领健康饮食的架势。那么，非油炸食品真的就是健康的吗？从字面意思来看，大多数人会感觉“非油炸”食品就意味着脂肪含量较低，也因此博取了很多嘴馋又想控制体重的消费者比如小编我的好感。但是，非油炸食品就比油炸食品更少油吗？我们从市面上买来几种油炸和非油炸食品，分别进行油脂含量的检测，经过检测，油炸薯片的含油量为每百克16.7g，非油炸薯片的含油量为每百克20g。接着我们用同样的方法检测了油炸和非油炸方便面、膨化食品，经过检测，油炸方便面油脂含量为每百克19g，非油炸方便面油脂含量为每百克15.7g，油炸膨化食品油脂含量为每百克26g，非油炸膨化食品油脂含量为每百克28g。医科大学营养与食品安全系教授林文庭说：市面上卖的薯片不管是油炸还是非油炸，它的含油量差异都不太大。为什么会出现这种情况？因为主要原料是淀粉，如果没有加入一定的油，那么这产品就太硬，很不松散。这样做其实就是为了防止产品的板结过硬。以“非油炸”薯片为例，我们可以看到外包装的配料清单显示，这些薯片含有氢化植物油、起酥油、植脂末等物质，这些物质都含“油”,即脂肪。再看营养成分表，每份52克的该品牌薯片含脂肪13.4克。“非油炸”食品，到底有没有含“油”，不能光从概念来判断。医科大学营养与食品安全系教授 林文庭如果自己去选购食品的话，应该是更关注营养的问题，特别是能量脂肪。它有一个营养标签上面都标得清清楚楚。所谓“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似，而油炸是用油热干燥工艺处理。但是，不论是油炸食品还是“非油炸”食品，要达到蓬松和酥香的口感，其中大量的油脂是必不可少的成分。林教授还说，包括薯片在内的不管是油炸或者所谓的非油炸，它们含脂肪量都很高都是属于高能量的食品。一次摄入量或者一天摄入量不宜摄入太多。看来“非油炸”之所以如此受追捧，关键还在于消费者对于健康的追求，但非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。有些人为了减肥去吃非油炸食品，那就大错特错了。所以说，不管是油炸还是非油炸食品，吃货们都必须管住自己的嘴啊！
来源：浙江经视编辑：陈诗佳新闻源 财富源
非油炸：脂肪含量略低
总能量差距并不大
&&来源：&&作者：佚名&&责任编辑：时习
　　薯片，这种因香脆口感风靡全球，让吃货欲罢不能的零食，一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。
　　为了满足消费者对健康的追求，各种“垃圾食品”在商家的包装下改头换面，非油炸薯片等产品也应运而生。
　　2014年7月，《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，检测指标包括营养成分和丙烯酰胺、铝含量等安全性指标。结果显示，8款薯片均未出现食品质量问题，符合国家标准，但非油炸和油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。
　　值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。
　　好丽友薯愿香烤原味的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”，似乎还暗示着有额外的功效。
　　记者走访多家超市发现，非油炸对于消费者来说还是有吸引力的，尤其是对女性消费者。那么“非油炸”真的就“更健康”吗？
　　“非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。”在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。
高清图集赏析
此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。- 或用以下帐号直接登录 -
好丽友薯愿非油炸系伪健康 好友趣脂肪含量最高
来源： 南方网作者： 冀浩
5品牌薯片对比检测报告一：非油炸系伪健康 好丽友两款薯片健康排名较差　值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。仅从脂肪含量和能量来看，非油炸薯片确实低，但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。
　　5品牌薯片对比检测报告一：非油炸系伪健康 好丽友两款薯片健康排名较差
　　薯片，这种因香脆发口感风靡全球，让吃货欲罢不能的零食，一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。
　　薯片经油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的维生素更是所剩无几，因调味的需要又加入了大量的盐，高油脂高热量高盐分，再加上“膨化食品大多都含铝”的传闻和闹得沸沸扬扬的“致癌物”丙烯酰胺“超标”的说法，薯片得到“垃圾食品”的称号可谓实至名归。
　　为了满足消费者对健康的追求，各种“垃圾食品”在商家的包装下改头换面，非油炸薯片等产品也应运而生。那么非油炸真的就更健康吗？
　　2014年7月，《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，检测指标包括营养成分和丙烯酰胺、铝含量等安全性指标。结果显示，8款薯片均未出现食品质量问题，符合国家标准，但非油炸和油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。
　　值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。
　　油炸毁一生
　　薯片的主要原料是马铃薯，马铃薯本身的脂肪含量极低，主要的营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素，若作为主食，营养价值可与精白米面媲美，可一经过油炸，马铃薯就变得面目全非了。
　　“薯片的最主要的营养成分是脂肪、淀粉和盐，综合来看，薯片是一种低营养密度的食品——能量高，但维生素等营养素含量极低。”中山大学附属第三医院膳食营养科卞华伟主任在接受《消费者报道》记者采访时说。
　　好丽友薯愿香烤原味(下简称薯愿)的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”，似乎还暗示着有额外的功效。
　　本刊记者走访多家超市发现，非油炸对于消费者来说还是有吸引力的，尤其是对女性消费者。那么，“非油炸”真的就“更健康”吗？
　　“非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。” 在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。
　　从本刊此次检测结果来看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好丽友好友趣切片型马玲薯片纯香原味脂肪含量最高，达到了37.3g/100g，而乐事沙拉脆原味(非油炸)脂肪含量最低为21.1g/100g。 3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g，5款油炸薯片的平均脂肪含量为33.6g/100g。
　　21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢？参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等人著的《中国食物成分表》的数据，未经油炸的马铃薯脂肪含量为0.2%，而猪大肠的脂肪含量也不过18.7%，油炸过后薯片的脂肪含量是原来的100倍以上。
　　从能量来看，3款非油炸薯片平均能量为2087kJ/100g，5款油炸薯片的平均能量为2310kJ/100g，前者仅比后者低了10%。
　　仅从脂肪含量和能量来看，非油炸薯片确实低，但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。
　　非油炸含盐量更多
　　非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本质还是“重口味”。本刊检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75 x 103mg/kg，相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50 x 103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食盐。
　　为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢？华南农业大学食品学院教授李远志分析，通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还有有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精(即谷氨酸钠)来弥补风味上的不足。
　　对此，米秦也表示赞同，但他补充食盐添加的量的多少也与不同厂家薯片配方有关。对照薯片配料表时记者发现，薯愿除了食盐，还有谷氨酸钠等含钠的增味剂。
　　以钠含量最高的薯愿(104g)为例，一包104g即含食盐2.07g，仅仅是一份零食的含盐量就超过了世界卫生组织推荐的每日5克盐的成人摄入量的三分之一。且钠摄入过多与高血压有显著相关性，据《新英格兰医学期刊》报道，每年有165万人死于因过量食盐所导致的心血管疾病。
　　若仅对比主要营养成分，非油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。但作为一种闲暇时刻满足食欲的零食，人们在挑选时也不会过多的注重营养价值，而各品牌为薯片所打造的健康形象，大多都是噱头大于实际。参考《中国成年人身体活动指南》，以9.6km/h的速度慢跑十分钟可消耗热量94.5kcal。经换算，与其为了减少80kcal热量的摄入而选择非油炸的薯片，不如选择慢跑10分钟(可消耗109.17kcal热量)。（来源：消费者报道）
　　(注：文中米秦为化名)
责任编辑： 张嘉钊
请文明发言，还可以输入140字
您的评论已经发表成功,请等候审核
小提示：您要为您发表的言论后果负责，请各位遵守法纪注意语言文明
新闻关键词
为进一步推动广东省大学生深入学习《习近平总书记系列重要讲话读本》（2016年版），增强中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信，为实现中华民族伟大复兴的"中国梦"贡献智慧和力量，广东省委宣传部、南方网决定在全省普通高等学校大学生中开展"党中央治国理政新理念新思想新战略知识竞赛"活动。非油炸薯片的几大误区_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
非油炸薯片的几大误区
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢文章来源帐号
微信号：ichuangyi99
用微信扫一扫添加关注
Copyright (C)
www.wdh.la, All rights reserved
苏ICP备号-3&&技术顾问:微导航项目组&& 联系电话:3&&
版权所有:江苏中天科技软件技术有限公司

我要回帖

更多关于 油炸薯片 的文章

 

随机推荐