【奶酪提子毛毛虫(调整配方）的做法】奶酪提子毛毛虫(调整配方）怎么做_奶酪提子毛毛虫(调整配方）的家常做法_下厨房
奶酪提子毛毛虫(调整配方）
大家对这个菜谱的评价（11 份）
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分量：4个烘焙：180度 中层上下火 &12-15分钟不得不做的基础款~~~~~~~~~~~~~上班族，一直坚持冷藏发酵，前一晚揉面，后一晚烤制。好多人都说水大，借着重新撸的功夫加量，调整一下配方！！揉面时喜欢预留出10-20克水，边揉边加，更好控制些。
1个（约45克）
奶酪提子毛毛虫(调整配方）的做法 &
准备材料。提子提前用朗姆酒（或水）浸泡一晚，增加风味的同时，防止烤制过程中掉出。
将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、冷水、盐、鸡蛋、奶粉混合拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更好出膜。
将面团用摔揉法揉至出膜（约需要15分钟），加黄油，继续摔揉5分钟左右，揉出手套膜。
第一次发酵，发酵盆中抹上油，将面团放入盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟。面团发酵至2倍大，手指按压不回弹。
将发酵好的面团按压排气，分成四份，滚圆，松弛醒发15分钟。
醒发期间，将沥干的提子与奶油奶酪混合均匀。
撒手粉，将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片。
将奶酪馅涂抹在面片上，其中一条长边的边缘留出2-3厘米。
将涂了奶酪馅的一边卷起，没有卷起的部分，如图切成8mm左右宽的小条。注意：小条不要切得太长，要留出可抻拉的余地。这样，每条之间会有间距。
将小条抻拉卷在面团上，成为毛毛虫的形状。小条顶部沾水更好粘合。
整形好的面团放在烤盘中，再放入烤箱。烤箱中放置一盆热水，二次发酵。夏天30-40分钟，冬天50-60分钟，至两倍大。
发酵好的面团，刷上一层全蛋液。
预热烤箱（通常要15分钟），180度，中层上下火，烤制12-15分钟，至表面金黄色。上色满意后可加盖锡纸。
烤好后，移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。
毛毛虫面包有好多内馅可以变化，豆沙、肉松、果酱、淡奶油都是不错的搭配。
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京公网安备10号【棉花糖圣诞麋鹿的做法】棉花糖圣诞麋鹿怎么做_棉花糖圣诞麋鹿的家常做法_下厨房
棉花糖圣诞麋鹿
人做过这道菜
简单玩圣诞～～～
白巧克力笔
棉花糖圣诞麋鹿的做法 &
对半切，容易碎，多切点准备着。
将巧克力加热融化，如果太粘稠可以加点无盐黄油调稀些。棉花糖裹上巧克力液。
将切好的碱圈根部蘸点巧克力，平放在案板上，趁未干将蘸好巧克力的棉花棒棒糖放上。
蘸上眼珠。
在顶部用巧克力笔点上鼻子。
全部点好后，稍等到巧克力干，铲起，架住晾干。没有棒棒糖晾架，发现宜家的擦子超级好用，哈哈。若小鹿后脑勺不够平整，此时可以再抹上一层巧克力调整一下。
超超超的公众号！！！
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京公网安备10号【巧克力欧包的做法】巧克力欧包怎么做_巧克力欧包的家常做法_下厨房
巧克力欧包
人做过这道菜
分量：4个烘焙：180度 中层上下火 25分钟
可可粉（没有可以不放）
巧克力欧包的做法 &
准备材料。
黑巧和黄油隔水融化，加入打散的蛋液。干酵母溶解在冷水中。（黑巧液体不宜温度过高，以免烫死酵母）。
将上述液体与高筋面粉、可可粉、糖、盐混合拌匀。
用摔揉法揉面团约20分钟。
揉至出膜。
盆中抹油，盖保鲜膜室温发酵1小时。至2倍大，按压面团，面团不会回弹。（加了巧克力的面团不宜冷藏发酵，面团会变硬，影响发酵）
发酵好的面团排气，揉圆，松弛15分钟。
将面团擀成4厘米厚面饼，分切4条。
将面条上下面沾粉，侧面不沾。
将面条拧成麻花状。
烤盘铺油纸，放入烤箱，烤箱内放盆热水，二次发酵1小时。
180度中层上下火烤25分钟，拿出放烤架晾凉。
此款面包巧克力香浓郁，外表酥脆，内心柔软。
可以在面团揉好后加入烘焙巧克力豆，再进行发酵，口味层次更加丰富。
巧克力欧包的留言
姐，你书里的黑巧软欧的配料表木有写鸡蛋，我用面包机揉的面，快揉好了才发现没加鸡蛋，后放鸡蛋应该没什么事吧？
谢谢你的购书支持……这里的帖子好多都是草稿，出书的时候经过整理集结修改了配方。这款巧克力欧包，后来做的时候去掉了鸡蛋，液体全部用水来代替，更符合欧包的气质。
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京公网安备10号【自制天然酵母的做法】自制天然酵母怎么做_自制天然酵母的家常做法_下厨房
自制天然酵母
人做过这道菜
在家自己制作天然酵母，虽然时间长，但是精心喂养可以一直使用下去，而且时间越久味道越好，酵母的活性越强，作出的面包味道也会更美妙?
天然酵母：
自制天然酵母的做法 &
制作酵母液：将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。
将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。PS：加完所有东西后，水要装满瓶子的80%，葡萄干和水的我比例是1:3，所以可以按照自己瓶子的大小调整葡萄干和水的用量。
每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等，我是初夏时做的，用了5天时间；酵母液冷藏保存可以4-5个月。PS：每次开盖儿要看看表面有没有发霉变质的地方，如果发现白色毛毛可以马上用赶紧的勺子去除那一部分，剩余的接着发酵，如果已经变了黑色，那就重新来过吧。
制作天然酵母：同样的方法消毒天然酵母瓶。
将80g酵母液和80g高筋面粉倒入瓶子中混合，密封盖盖儿，放在温暖处发酵到两倍大。
发酵到了这个样子，倒掉一半，接着加入80g面粉和80g水，搅拌均匀，温暖处发酵到两倍大。
同样，倒掉一半，接着加粉加水，发酵到两倍大；基本上经过这3次发酵，可爱的酵宝宝们就会很有活力啦，不用时放在冰箱里冷藏，每周至少喂养一次，就会一直活下去，使用之前也要喂养到酵母活力最大的时候再使用。PS：如果酵宝宝活力不够，可以在喂养的时候把水提换成酵母液就可以了。
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