养生:茄子的养生功效和食用禁忌
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酱香焖茄子
原料：茄子、五花肉、甜面酱、大蒜、桂皮、八角、料酒、酱油、盐、糖、香油、香葱。
1、圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
2、煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软，盛出备用。
3、锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
4、下八角、桂皮、大蒜继续煸香，烹入料酒和酱油炝出香味。
5、加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。添入适量开水。
6、将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。
7、出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
（图片源自网络 人民网食品频道综合）&
(责编：聂丛笑、李彦增)
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茄粑子的做法
1.将中型嫩茄子4个（能做两大碗，一定要用皮不老里面还没长籽的嫩茄子才好吃）去把和蒂，洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片（不能切太薄了，那样炖出来不成形，口感也不好）
2.将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀，腌制10分钟
3.将面粉放入大碗中，放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊
4.在面糊中打入鸡蛋搅匀
5.将面糊倒入腌好的茄片中拌匀，拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住，可以往里面分次加入干面粉拌匀，直到茄子上都能裹上面糊（面糊厚点没关系，炖好后上面的面糊最好吃，所以面糊裹得越厚越好吃）
6.将煎锅烧热放入色拉油（食用油都可以）烧微热，将裹上面糊的茄子片逐一放入
7.然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色，如果做得量大，可以分两到三次煎
8.所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香
9.然后放入清水没过茄子，我喜欢喝茄耙子的汤，所以每次都多放一些水
10.大火烧开，小火炖5分钟，直到茄子变得绵软，但不要炖得太烂不成形，可以尝一下汤再决定放不放盐，因为腌茄子的时候已经放过盐了
11.喜欢喝汤的，里面可以多留点汤，不喜欢喝汤的就开大火将汤汁收浓稠，我觉得里面的汤特好喝，有鱼汤的鲜味
&&&&& 这是一道非常简单又非常朴素的普通人家的家常菜饭，从来也不会在宴席上看见它的身影，可是就是这些普通和朴素让人尝到了生活的真正味道，摸到了幸福的指尖，是呀，多么奢华的山珍海味能比得上家的味道呢？特别是那些从小就印到记忆里的温暖的味道呢？
茄粑子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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3、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。
(责编：聂丛笑、李彦增)
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老干妈蒸茄子
1、酱汁：老干妈酱、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒调和好。
2、将整只茄子放到蒸锅中蒸熟。
3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎的蒜瓣。
5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。
(责编：聂丛笑、李彦增)
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布利塔茄子栽培技术
日　来源：科学种养　作者：梅再胜等　&
内容摘要：布利塔茄子栽培技术。源自荷兰瑞克斯旺种子有限公司的布利塔茄子新品种，以其特别高的单产和特别优的商品性状而迅速被我国很多蔬菜基地推广应用。黄石市过去主要是进行布利塔茄子早熟栽培，实际亩产量一般达到15000千克；近几年进行了夏秋栽培试验和示范，实际亩产量达到12000千克。从实际的这个产量来看，夏秋季也可作为布利塔茄子主要的栽培季节之一。
&&&&&& 源自荷兰瑞克斯旺种子有限公司的布利塔茄子新品种，以其特别高的单产和特别优的商品性状而迅速被我国很多蔬菜基地推广应用。黄石市过去主要是进行布利塔茄子早熟栽培，实际亩产量一般达到15000千克；近几年进行了夏秋栽培试验和示范，实际亩产量达到12000千克。从实际的这个产量来看，夏秋季也可作为布利塔茄子主要的栽培季节之一。
　　一、品种主要特征特性
　　布利塔茄子系荷兰瑞克斯旺种子有限公司选育的杂交一代茄子新品种。该品种早熟、结果期长，果实长形、比重大、无苦涩味，果面紫黑色、质地光滑油亮、色泽相当好，绿萼绿把，耐老耐储运，一般单果重400～450克，果实长度22～25厘米、直径6～8厘米；株形开展度大，植株为无限生长型，高度2.5米左右；耐寒性、耐热性较强，高抗土传性黄萎病、枯萎病、根腐病。
　　二、夏秋季高产栽培
　　1. 播种育苗
　　①准备苗床。为充分利用耕地，搞好茬口安排，夏秋季栽培时育苗一般在上部覆盖有塑料薄膜和遮阳网（遮光率50%）的内进行。5月下旬至6月初，将大棚耕地按1.5米的宽度包沟开畦整理好苗床，畦面宽1.1米，畦沟上部宽0.4米，畦沟深14～16厘米，每亩栽培地按23～24米2的畦面面积准备好营养钵育苗床。做苗床时要注意，大棚两侧的耕地因不便遮挡夏季强光照和强降雨，不宜用作苗床；用于育苗的大棚要在播种前盖好上部塑料薄膜和遮阳网，以防强光照和强降雨对茄子育苗造成不利影响。
　　②准备营养钵。在播种前7～10天，选择3年以上未种过茄果类的肥沃砂壤土或壤土作为育苗的营养土，将营养土在育苗大棚内集中堆放；每亩布利塔茄子栽培地按1.9米3的标准在苗床旁边准备营养土，每立方米营养土加入腐熟菜饼5千克或豆饼2.5千克或腐熟猪粪100千克，并加入氮磷钾含量各15%的进口复合肥2千克、多菌灵200克充分拌匀堆好，用塑料薄膜覆盖密封5～7天发酵消毒后，再装入10厘米&10厘米的营养钵中，每亩栽培地需准备营养钵1850个。然后将装好营养土的营养钵摆放在苗床上备用，多余的营养土留作播种后覆盖营养钵之用。
　　③浸种消毒。每亩栽培地需准备种子1900粒。如果是外包种衣剂的种子则可直接播种。如果是未包种衣剂的种子，播种前先将种子放在阳光下晒1～2天，以消灭种子表面部分有害病原菌，晒种时不可将种子直接晒在水泥地或石板上，以免烫伤；晒种后放在55～60℃温水中消毒10～15分钟，然后浸种12～24小时，再洗净种皮上的黏液、沥干水分备播。
　　④播种育苗。播种时间一般在6月上旬，播前先给营养钵浇透水，然后将种子播于营养土的上部表面中间，每钵1粒，播种完毕后给营养钵上面撒1层0.5～1厘米厚的干细营养土。再给营养钵苗床搭好塑料薄膜拱棚保湿，薄膜上盖1层稻草或3～4层遮阳网降温；播种后5～6天幼苗开始破土，（）此时拆除苗床上的拱棚及其上的覆盖物。
　　⑤苗期管理。
　　a.控制强光照和强降雨。大棚上覆盖的遮阳网要求在晴天10～16时能遮挡强光照，如果达不到要求应及时调整遮阳网的覆盖位置。大棚内外的沟渠要及时疏通，还要经常检查覆盖的塑料薄膜是否有破损，如有破损应及时修补，以防强降雨影响幼苗生长。
　　b.及时洒水。长江流域6～7月份气温较高，水分蒸发较快，每天早晨或傍晚用细孔喷水壶给幼苗洒水1次。
　　c.病虫害防治与杂草拔除。夏季茄子苗期病害主要是病毒病和猝倒病，病毒病发生初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治，在定植前可喷83增抗剂100倍液预防病毒病；猝倒病发生初期，应及时清除病苗，并用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或40%五氯硝基苯粉剂500倍悬浮液，或25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液等喷雾防治。
　　夏季茄子苗期虫害主要是蚜虫，可提前用黄板诱杀；如蚜虫发生量较大，可用吡虫啉可湿性粉剂、灭扫利乳油、天王星乳油、蚜螨净可湿性粉剂、印楝素水剂、啶虫脒等农药交替喷雾防治。
　　营养钵内长出的杂草要及时人工拔除，如出现土壤板结，应结合除草用竹签适当刨松。
　　2. 整地施基肥 选择土质肥沃、土层深厚、排灌方便、地势高燥、前两年未种过茄果类的肥沃壤土或砂壤土耕地作为栽培地，如有条件可提前翻耕炕地。每亩施入腐熟菜饼150千克或豆饼75千克或腐熟猪粪3000千克，再加氯化钾50千克、过磷酸钙50千克、氮磷钾含量各15%的进口复合肥80千克做基肥，深耕细耙，整细土粒。7月上旬按1.5米宽包沟开畦，一般畦面宽1.1米，畦沟上部宽0.4米，畦沟深14～16厘米，在畦面中间铺设好植物输液滴管，以方便茄子生长发育期间及时抗旱和追肥，然后给畦面覆盖地膜，用畦沟细土封严地膜四周以备定植。
　　3. 定植 定植时间在7月上中旬，定植苗龄30天左右。由于定植时气温较高，应抢早晚或阴天凉爽时进行。每畦栽两行，株距43～47厘米、行距70厘米，每亩定植株。定植前先用与10厘米&10厘米的营养钵大小相配套的打孔器在畦面按定植株行距打好孔，然后将植株连苗带土从营养钵中取出放入定植孔。定植完毕后尽早在早晚或阴天凉爽时用清粪水或0.05%～0.1%尿素溶液施1次提苗肥，然后尽快用打孔器从定植孔掏出土封严地膜定植口，以防地膜内的热气对茄子苗造成热害。
　　4. 田间管理
　　①查缺补苗。茄子苗定植后20天内，要经常检查其成活情况；没有成活的，要尽快补栽；有时茄子苗会遭受根部病虫为害而死亡，发现后要及时清除死亡植株，进行土壤杀虫和消毒，并进行补栽。
　　②肥水管理。7～10月土壤干旱时，应及时用植物输液滴管在早晚凉爽时进行滴灌。定植20～30天，结合浇水用植物输液滴管进行第一次追肥，以后每隔15～20天重复1次，共追肥5次，每次每亩追肥种类和数量为氮、磷、钾含量各15%的进口复合肥5千克。追肥方法是将肥料溶于1大桶水后，通过1根小软管，利用潜水泵小引水管的空吸作用将肥料吸入主管，与灌溉水混合通过植物输液滴管施入茄子地。9月至11月上旬，用0.3%尿素加0.3%磷酸二氢钾溶液进行叶面施肥3～4次，每次间隔10～15天。后期气温低，应少浇水、不施肥，如确需浇水应在晴天的中午进行。
&&&&&&& ③搭架。当植株长到50～60厘米高时，在每棵植株旁边向内斜插1根2.5～2.6米长的竹竿，每畦两行相对的两根竹竿上端相连形成&人&字形架，搭架的上端交叉处和两侧中间要各加1道横竹竿，竹竿相连处用尼龙绳捆绑固定；搭架时竹竿要插深插实，相连处要捆紧，使所搭的架不仅能够承受茄子植株的压力，而且能够承受一定的风灾。搭架完毕后给茄子植株绑架1次，以后每隔20～30厘米绑架1次。
　　④植株调整。生产上，布利塔茄子一般采用双秆整枝，即选留基部两根最健壮的枝条作为结果主干；门茄以上的每个果实下留1根侧枝，每根侧枝让其再结1个果，在其预结果的花朵上部留2～3片叶后打顶；当主干长到2.3～2.4米高时打顶；如发现病老残叶要及时剪除，并清出栽培地。
　　⑤保花保果。为提高坐果率，在布利塔茄子花蕾尚未开放时，可用20～25毫克/千克的2，4-D或防落素从花柄的中间涂抹至与植株相连部分，以防止落花。
　　⑥防病。该品种生长发育期间的主要病害有青枯病和绵疫病。青枯病可喷60%琥&乙磷铝可湿性粉剂500倍液提前预防，如发现病株要及时拔除，并撒生石灰消毒，发病初期可用500倍的农抗401药液或100～200毫克/千克的硫酸链霉素药液灌根；绵疫病发生初期可用58%甲霜灵锰锌500倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500倍液等喷雾防治。
　　⑦防虫。生长发育期间的害虫主要有地老虎、红蜘蛛、二十八星瓢虫等。地老虎可用炒麦麸、菜叶拌敌百虫诱杀；红蜘蛛可用25%联苯菊酯（天王星）乳油800～1000倍液，或5%氟虫脲（卡死克）乳油2000倍液，或40%乐果乳油800倍液等药液灭杀；二十八星瓢虫可用5%氟啶脲（抑太保）乳油2000倍液，或2.5%三氟氯氰菊酯（功夫）乳油1500倍液，或2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油2000倍液等药液灭杀。
　　⑧除草。只要地膜四周和茄子定植口、架材插入口能封盖严实，地膜的破损处能及时用土封严，畦面就基本不会长出杂草，即使长出少量杂草也会因难以承受地膜内的高温而死亡；畦沟的少许杂草可人工拔除或锄除。
　　5. 采收 茄子生长前期为促进植株快速生长，第一朵花（所结果称为根茄）不让其结果，尽早摘除；植株所结的第一苔果（又称门茄）要尽早摘除，以后所结的果在果实长22～25厘米、直径6～8厘米时及时采收。采收时间从8月中下旬可一直持续到12月上中旬，如遇上暖冬天气，采收时间可延续至翌年元月上旬。
　　*基金项目：农业部国家现代农业产业技术体系项目[Nycytx-35-syz21]
　　（作者联系地址：梅再胜 湖北省黄石市磁湖东路2号农业局 邮编：435002 ；徐 峥 黄石市农业机械化技术推广中心 邮编：435000 ；胡 兴 黄石市种子管理局 邮编：435000：王 维 龚德祥 大冶市蔬菜办公室 邮编：435100）
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