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怎样泡发鱿鱼干
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& & & & & &首先要注意选购质量上乘的鱿鱼干，放入大瓷盆中，加入清水（冬季可用温水），浸泡3-4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上清水（没过鱿鱼），每2.5公斤鱿鱼加入浓度为50%的火碱液200克，搅拌均匀，浸泡2-4小时，将鱿鱼涨发直至厚度增加，有光泽，用指甲掐为好。再用清水反复冲漂，除去碱味，分挡入清水内浸泡待用。如发得好好，每千克干品可得克。在众多海鲜里，我们餐桌上常见的就是鱿鱼。鱿鱼的烹饪方法简单，很多人都会制作。今天，要为大家介绍的是干鱿鱼的泡发方法以及鱿鱼要怎么处理，快来一起看看吧。
现代医学通过研究发现，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于和。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。
鱿鱼怎么泡发呢?先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
鱿鱼之类的性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
编辑：历历 发布时间： 11:01:27 咨询电话：6
销售渠道：批发市场价格渠道：拍卖价格销售规格：一般按照千克出售报价市场：意大利阿茨特雷扎市场所在地区：意大利，欧洲产品名称：欧洲鱿鱼（英文：SquidEuropean，拉丁 中国食品饮料网()讯大街小巷里随处可见铁板鱿鱼的身影，远远的就会闻到鱿鱼特有的香味，美味的诱惑让很多朋友驻足品尝。前段时间有新闻曝光问题甲醛鱿鱼，不禁让人担忧，关于鱿鱼中的猫腻你了解多少? 甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。人若是长期食用低剂量的甲醛会现头晕、呕吐、腹泻，女性则会月经紊乱，甚至影响生育等;食用过量就会导致 中国食品饮料网()讯鱿鱼可以说是比较常见的水产品，它的营养价值丰富，口干独特。但是对于很多人来说，还不是很了解鱿鱼的营养价值，鱿鱼有哪些作用呢? 鱿鱼，也称乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。 现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固
价格渠道：批发市场销售渠道：批发市场报价市场：西班牙比戈市场所在地区：西班牙，欧洲产品名称：欧洲鱿鱼（英文：SquidEuropean，拉丁文：Loligovulgaris
22日，国家食品药品监督管理总局在其官网发布通告称，近期，国家食品药品监督管理总局抽检水果及其制品、水产及水产制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜及其制品、酒类、焙烤食品、薯类
【中国食品饮料网每日热点】19日上午，市民林先生向江汉区城管委反映，三环线姑嫂树路垃圾转运站外面堆放了数十箱冷冻鱿鱼，引起了围观市民的哄抢。上午10点，江汉区城管执法队员赶
【导读】17日，辽宁省食品药品监督管理局进行了最近一次的食品抽检工作，其中，抽检水产制品54批次，不合格6批次，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数。17日，辽宁省食品药品监
【导读】近期，四川省食品药品监督管理局抽检15类食品541批次样品，抽样检验项目合格样品530批次，不合格样品11批次。其中，抽检水产及水产制品9批次，不合格1批次，占11 中国食品饮料网()讯现在街头巷尾的小吃摊或者饭馆都可以见到鱿鱼的身影，鱿鱼作为一种美味的海鲜，俘虏了我们的味蕾。但也让我们操心吃鱿鱼时的健康问题。很多人都认为鱿鱼含有高胆固醇，而且比肥肉更甚，真的是这样吗? 鱿鱼属软体动物门头足纲管鱿目，有吸盘。头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，三种鱼中躯体较软。目前市场上看到的鱿鱼有两种：躯干部较肥大的枪乌贼和躯干部细长的柔 中国食品饮料网()讯海鲜中鱿鱼是很多人喜欢吃的，但是知道鱿鱼胆固醇比较高后，买的频率比较就减少了，但是适量吃点鱿鱼是没有关系的，只要达到营养均衡。 据中国食品饮料网小编了解，每100克鱿鱼干(含水率21.8%)含胆固醇871毫克;美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼(含水率78.55%)含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，每100克美国知名投资银行高盛公司、摩根大通公司最近几天怒炒30多名员工的“鱿鱼”，理由是发现他们在公司内部数学考试中作弊。据知情者介绍，这些数学考题并不算难，在投行界属于入门级水平，难道两大投行的理财精英们要原标题:烤羊肉鱿鱼等30件街头肉类烧烤全部检出致癌物你知道街头摊点烧烤类食品究竟有哪些安全隐患?现代人的饮食习惯存在哪些误区?昨天,市疾病预防控制中心发布了近年来对街头摊点烧烤类动物性食品的首份调查报微信朋友圈有爸爸妈妈加入已经足以让人提心吊胆，有些动态已经都不敢发，如果设置访问权限被发现后更是死无葬身之地。现在又来一个领导邀请添加为好友，不是忐忑不安吗？怎么办？同不同意老板的请求？近日，广州天河业委会要求物管退出小区，遭到拒绝后告上法庭，声称已经召开业主大会通过相关决议，却没有提供证据。昨日渝北区法院披露，业委会由于程序上有瑕疵，导致败诉。按照合同，重庆环城物业公司与渝北区双龙湖街道一家小区食品伙伴网讯7月21日，韩国KFDA发表消息称，食品制造加工企业新韩星食品所生产的熏制鱿鱼丝中检出超过基准的黄色葡萄球菌，命令其停止销售并召回。该熏制鱿鱼丝中检出金黄色葡糖球菌600/g，黄色葡萄球菌 昨日从市食品药品监督管理局获悉，该局自4月以来对烤鱿鱼夜市摊点和海鲜批发市场上的鱿鱼，进行了多次随机抽样检测。在检查的63例鱿鱼样品中，有两例干鱿鱼样品确认甲醛阳性，为不合格食品，涉案两商家已被立案调查。
据菏泽市食药监局相关负责人介绍，在抽检的63例鱿鱼样品中，有两例检出甲醛，且均为干鱿鱼。 其中，冰鲜鱿鱼均未检出甲醛。水发鱿鱼目前尚未发现添加甲醛的现象。一例烧烤鱿鱼甲醛疑似阳性，但实验室复
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难度：配菜(中级)
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干鱿鱼泡发过程的做法步骤
1. 准备好干鱿鱼一张
2. 取不锈钢盆，放入60克碱面
3. 盛入温水，淹没鱿鱼
4. 切成条，去掉黑膜，吸盘，眼睛嘴巴等
5. 将收拾好的鱿鱼用刀片成薄片
6. 将切好的薄片拌入碱面，抓匀，放置三个小时
7. 将腌制好的鱿鱼片放入凉水，加热，水不能开哦！第一遍是确定鱿鱼片的硬度，非常关键哦！
8. 用指甲掐一下，到鱿鱼片到一定硬度后，捞入另一口清水锅（凉水起锅）出碱
9. 重复出碱五六次，直至没有碱沫
10. 最后，捞入清水中即可，做鱿鱼汤时随取随用
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413干鱿鱼怎么泡发？教你4个好方法
发布日期： 15:01
　　干鱿鱼怎么泡发呢？鱿鱼晒干后会变得很硬，因此在烹煮前要先将其泡发。虽然市场上有泡发好的干鱿鱼售卖，但有可能是用“福尔马林”腌制膨胀的，所以还是自己在家泡发比较安全。干鱿鱼泡发有不少方法可以使用，下面教大家其中4个效果比较好的。
　　干鱿鱼泡发方法一：
　　1、取一个大盆，倒入适量温开水（以40摄氏度为宜）。放入干鱿鱼浸泡，大约半天时间即可。
　　2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来，盆里面的水倒掉，重新放入清水，清水以没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。
　　3、三个小时后，鱿鱼应该已经膨胀、软化了。
　　4、将涨发的鱿鱼捞出来，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗十分钟左右。
　　5、最后用清水将涨发的鱿鱼浸泡起来，就可以准备加工烹制了。
　　干鱿鱼泡发方法二：
　　1、选购干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、有光泽的。
　　2、先将干鱿鱼放在清水中浸泡2小时，捞出后放入1:100的碱水中浸泡8-12小时，干鱿鱼即可泡发。
　　3、鱿鱼发透后，用清水漂洗干净，一边洗一边用手捏，直至鱿鱼外表不滑腻，而且无任何异味。
　　4、接下来将鱿鱼浸泡在冷水里，随用随取。
　　干鱿鱼泡发方法三：
　　1、干鱿鱼可以用香油和碱水一同泡发，每500克干鱿鱼用香油10克以及少许碱。
　　2、将鱿鱼放入水中，加入适量的碱和香油，直至干鱿鱼变胀变软为止。
　　干鱿鱼泡发方法四：
　　1、鱿鱼须去掉，放入温碱水中泡透，使其完全回软。一般嫩而薄的鱿鱼每250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可以酌情多放一点。
　　2、鱿鱼回软后，刮去黑皮，切成两片，将碱水和鱿鱼一同倒入锅中，用大火煮沸，连续顿火两次，鱿鱼即可发至透亮。
　　3、将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水的时候都要加少许碱，连续换水三次，发至完全胀开。
　　4、鱿鱼在烹制前，要用温水将其碱味完全洗净。
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干鱿鱼怎样泡发？盘点鱿鱼的营养价值！
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鱿鱼的营养价值
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每百克干鱿鱼含有66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。
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