【红烧猪脚面（无油版）的做法】红烧猪脚面（无油版）怎么做_红烧猪脚面（无油版）的家常做法_下厨房
红烧猪脚面（无油版）
人做过这道菜
个人觉得炖的猪脚还是软烂点的比较好吃，所以就炖了很久很久，一直到室友说喝着这个汤就能感觉到满满的胶原蛋白味?不过呢，美国的猪肉真心好臭好臭，真的要下很大的功夫才能把那股腥臭味给除掉。去掉腥味后的猪脚汤还可以用来煮面条，吃起来更香！
食指长一段
＃依自己口味来的配菜
红烧猪脚面（无油版）的做法 &
猪脚洗净在冷水里汆烫。汆烫的时候不时的撇去白沫，一直到白沫比较少以后再用热水洗一下。洗的时候可以检查下还有没有多余的猪毛和脏东西，我嫌麻烦就直接剪掉多余的毛了。
把洗净的猪脚放入高压锅热水没过（可以适量多加点），加入葱姜碎、香料、料酒、冰糖、酱油。高压锅用meat档压35分钟。
压熟后把猪脚和一部分汤转移到汤锅中再进行炖煮、收汁和最后的调味。煮的时间大概依个人情况而定，喜欢吃软烂的就再中火煮半个到一个小时，喜欢吃硬的手完汁调玩味就可以出锅了。
高压锅剩下的汤汁过滤掉香料一类的杂质，加入适量的水煮面条。干面一类的在水出现小气泡的时候就可以下了，这样可以使面心更加容易熟。
面条煮好后盛出，用剩下的汤汆熟菠菜、金针菇。
最后一步就是在面条上放好配菜和猪脚，淋上猪脚的汤汁啦～
1.一般性的烧法是在猪脚汆熟后先用油炒一下猪脚使其有个金黄色更加香，但是感觉自己一个人好麻烦就略过了。做法如下：加热平底锅，加入少量的油，煸炒香料和葱姜蒜，等到有香味出来之后捞出香料和葱姜蒜转小火融化冰糖。熬糖的时候要不断用锅铲搅拌，锉碎冰糖，使其受热均匀。待冰糖全部溶化后加入猪脚，上色均匀后加水炖煮。2.高压锅里面我放了酱油这样煮面条的汤水也是有咸味的，非常好吃。我们家是喜欢把面条放在汤里煮而不是清水里煮，觉得这样面条也是有鲜味的。一般性的干面煮出来的汤水都很清澈所以不用太担心面汤很糊。如果是新鲜的面条那最好还是清水煮一下再放到汤里煮一会。3.室友问我为什么高压锅压过了还要在炉子上烧这么长时间。首先高压锅煮东西水是不会少的，所以会有很多汤，再煮一下可以起到收汁的效果。其次，含有胶质的东西在高压锅里煮是不会像用锅小伙炖出来的那种发亮粘稠的胶质，汤水也不黏稠，所以还是要在火上炖下。那为什么不直接炖呢？因为锅太小，猪脚太多，怕烧干...4.这个高压锅是我在美国买的，instant pot，感觉吧压的效果不如中国的给力，一旦做了这些放了香料的菜，整个橡皮圈一直都会有，比较讨厌，价格也不是特别美丽...5.我还在第三步的时候加入了泡发好的黑木耳。黑木耳最好不要放在高压锅里面压，太软烂了不好吃。
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京公网安备10号猪蹄面的制作方法的做法
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猪蹄面的制作方法的做法
猪蹄面的制作方法的做法
材料集合图：
1.猪手用刀砍成小块
2.准备半锅冷水，入猪手块煮开后关火，沥水捞出待用
3.将猪手入装有卤水的中，大火烧开，转中小火卤制
4.约1小时左右卤熟待用
5.再准备半锅冷水，加入荞麦面煮熟，只要无硬心即可
6.在煮面的过程中将青红椒切小圈，香菜切段，小葱切花，蒜压泥
7.将香油1大勺、红油3大勺、花椒油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、盐适量、糖1小勺、鸡精适量料入小碗调成味汁
8.煮好的荞麦面过两道冷开水
9.将所有处理好的食材和调味汁拌匀即可
1、自制卤水的做法鸟儿之前的日志有专门写过哟，有兴趣的请看这里！如果想省事，可以在外面买卤好的猪手，做起来就相当方便了。
2、荞面因为在煮的过程中调调味汁而不留心时间煮长了些，煮太软了点。如果煮得时间短点，口感和拌出来的效果和卖相更好些，必竟是一道菜！
猪蹄面的制作方法的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&炖脱骨猪蹄儿，比外面卖的还好软烂入味哦～
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炖脱骨猪蹄儿，比外面卖的还好软烂入味哦～
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外卖的猪蹄儿虽好吃，但是也想自己试试，毕竟自己做的吃起来是最香的！写着写着我就饿了！吃猪蹄儿去！还有我是野兽派做菜，所以用调料不会按克数，甜咸都各位自己按个人口味加，味道肯定不会太差，祝你成功哦！
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
超市买了100块的猪蹄儿六个，让超市剁成一个猪蹄儿四块，横一刀竖一刀我是一次炖了3个
葱姜蒜，花椒，辣椒，大料野兽派不必要求多少适量就行 葱切段 姜切片
十三香少许
因为没买到香叶，超市买的炖肉调料一包
冰糖我买的单晶冰糖比较好用不用捣碎少量
鸡精，盐盐少量，鸡精可多放一些
炖脱骨猪蹄儿，比外面卖的还好软烂入味哦～的做法步骤
1. 超市买的猪蹄儿很干净，不用再去毛啦，没有什么毛，如果有毛就在火上快速烧一下去毛。为了去除猪肉的味道，用水兑料酒加上葱姜花椒来泡，四十分钟。
2. 把刚才泡猪蹄儿的水跟猪蹄儿一起放入锅中，水淹没猪蹄大火煮，一直撇沫，直到没什么沫子，把猪蹄儿盛出来。待用。这时，可以同时烧壶开水备用。
3. 炒糖色，倒入油油用中火提高温度，注意不要太高，改小火加入冰糖，冰糖不要太多，要不该甜了还容易糊。不停的翻炒糖，要耐心，待冰糖化开，锅底有小泡沫产生马上放入猪蹄儿，保持小火翻炒，猪蹄儿裹上糖后加入少许辣椒，姜，蒜拍开，葱段，半包炖肉料，一些老抽，少量盐，少许十三香，跟一些鸡精可多放一些，或浓汤宝。翻炒一会儿，出香味。对了，我还加了一些黄酱化成一小碗水放入，这是自己创造的，所以少放盐，甚至可以不放了。
4. 我买的这个调料，也有其他类似的
5. 锅内倒入开水，可适当再加一点生抽调味，不要太多，要不然咸。把另一半剩下的葱姜蒜，八角，花椒，辣椒跟炖肉料放入，一起倒入电饭煲，把电饭煲调到蹄筋儿档开始炖煮。高压锅什么的应该半个小时四十分钟吧，炖的时间越长越软烂。
6. 出国以后在铁锅里大火收汁，一直翻搅。
7. 收到快没有汁了，也变的粘稠了就可以了。出锅！太香啦！说着说着我饿了。
8. 此时的猪蹄儿裹着酱香，又软又烂乎完美！
炒糖色是最难的，一定要有耐心，小火慢慢的，一有小泡活着糖完全化了就马上放入猪蹄儿。不停翻炒，不然很容易糊
(C)本菜谱的做法由
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菜系及功效：
红烧猪脚的制作食材：
净猪脚，，，，，，，，花，块，把，，，整干椒。
红烧猪脚的做法详细步骤
①猪脚斩成块，焯水。&
②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。&
③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。
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&猪蹄750克
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卤肉的时候，捎带着把吃剩下的猪脚放进锅里煮，看到别人做猪脚面，我也来一份，味道还是十分棒的。
卤猪脚适量
1.龙须面一份备用。
2.蒜薹和香菜洗净备用。
3.卤猪脚一份。
4.鸡汤一份，放炉灶上煮开。
5.鸡汤沸腾后，下入龙须面煮熟。
6.加入食盐、鸡精和香油调味，放入切好的蒜薹和香菜即可。
7.将面盛入碗中，加入卤好的猪脚，即可食用。
喜欢味浓厚些的，可以浇入一些卤肉汤。
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